Краљевство гљива је велико и разнолико: поред правих делиција и смртоносних отровних узорака, који, додуше, још увек нису тако чести, постоји огромна категорија гљива класификована као условно јестива. Копринус им припада (колоквијално - гнојни буба), о чему ће бити речи касније.

Опис гљива

Латински назив Цопринус обједињује читав род гљива из породице Агариц, који такође укључује познате шампињоне и нешто мање, али и препознатљиве кабанице и „сунцобране“.

Знате ли? Миколози, који проучавају гљиве, броје од 100 хиљада до (по неким проценама) 1,5 милиона њихових врста.

Два параметра се традиционално користе за описивање било какве гљиве - изглед и услови раста (место, време итд.), Јер управо ти ликови у комплексу помажу да се непогрешиво препознају и идентификују ове или оне шуме.

Како то изгледа?

По изгледу, Копринуси помало подсећају на племените гљиве и више су сличне зељама.

Посебности рода су следеће:

Где расте

Копринус је своје нездраво народно име добио не због посебног мириса, већ због особитости раста. Ова врста припада сапротрофима, односно организмима чија храна се састоји од мртвих органица. У природи играју важну улогу у помагању биљним крхотинама да се претворе у плодан слој тла. Копринуси се, попут осталих копрофилних гљива, појављују у гомилама стајског гноја или у тлима засићеним органским материјама - хумусом, компостом, хумусом.Поред тога, труле пањеви дрвећа, као и гомиле смећа у шумским плантажама, парковима и вртовима, повољно су окружење за гноја буба. Још једно карактеристично место раста ове врсте су ливаде на којима се испаша стока. Први примерци могу се видети средином лета (неке врсте су и у пролеће), а последњи нестају пре почетка мраза.

Јестиво или не

У роду Копринуса нема истински отровних представника, међутим, међу њима нема праве делиције. Морфолошке карактеристике гноја бубе омогућавају приписати већину нејестивим или условно јестивим. Према општеприхваћеној терминологији, ова класификација значи да је гљиву немогуће отровати, али његове укусне карактеристике остављају много да се желе. У односу на Копринусами, разлог ове процене је мала величина гљиве и њена превише танка текстура: овако је производ незгодно кухати, не може се дуго кухати због потпуног губитка облика.

Али најважнији Копринусов „проблем“ је крхкост, а то се односи и на растуће и већ сечене гљиве. Чињеница је да отприлике два дана након почетка формирања у ткивима Копринуса покреће јединствени програм „самоуништења“, који се у научном свету назива аутолиза (од старогрчког „αυτος“ - сам и „λυσις“ - распада се). Чим процес аутолизе започне, гној из гноја почиње да изгледа тако непривлачно да се о њему више не може говорити.Ово се лако може потврдити претраживањем релевантних фотографија на Интернету, а још боље - видео записа снимљених у убрзаном режиму: почевши од шешира па преко целог свог подручја, гљива се чини да се топи, улазећи у земљу тамним капљицама тинте, док се потпуно не претвори у неку врсту катрана. локва. Из тог разлога, гној из рерне, успут, понекад се назива и мастилом. Иста ствар се догађа и са Копринусом ако га након сакупљања ставите у фрижидер барем један дан или га само оставите у корпи, тако да требате припремити бубе из гноја одмах по повратку из шуме.

Важно! Један од најпоштованијих међународних миколошких класификатора, Рјечник гљива Аинсвортх и Бисби, у свом издању за 2008. годину укључио је 10 врста у род Копринус, а већ у 2010. години тај се број повећао на 25.

Замрзавање такође није могуће. Када говоримо о условној јестивости гноја бубе, треба схватити да ниједна “култура” није погодна за јело, већ само она која је сакупљена на еколошки чистом месту. Гљиве које се узгајају на хрпи смећа, без обзира на њихову врсту, не вриједе: њихово месо, попут спужве, апсорбује сав индустријски отпад који је окружен гљивама током развоја - и у ваздуху и у земљи.

Сорте и парови

Састав врста рода Копринус стално се прегледава. Неке сорте, првобитно додељене гнојевима, касније су раздвојене у одвојене родове или су чак пребачене на друге породице; у току је расправа о другима.Наравно, нема потребе за проучавањем и памћењем свих врста гноја, довољно је да препознате само оне најчешће. Поред тога, као и код других гљива, у овом је случају врло важно знати шта треба збунити с Копринусом, посвећујући, наравно, посебну пажњу његовим нејестивим и отровним колегама.

Цопринус вхите

Готово једина врста гноја, која се недвосмислено класификује као јестива, је Цопринус бела (Цопринус цоматус). Изглед ове гљивице је толико карактеристичан да га је готово немогуће мешати са било којим опасним дуплом.

Одлике:

• висина 5–20 цм;
• шешир је у облику јајета (код младих примерака - у облику вретена), увек затворен, снежно беле боје са могућим нијансама сивкасто-беж боје, у горњем делу је гладак и тамније боје, украшен је љускастим љускицама на остатку подручја (због чега је други назив гљиве схагги гној) ;
• нога је бела, танка (до 2 цм) и дугачка (до 30 цм);
• пријатан "јестив" мирис;
• врло брз раст (4-5 цм дневно);
• сезона бербе - од краја пролећа до средине јесени;
• место раста су путеви, баште, повртњаци, поља, мада се налази и у шуми.

Вриједно је рећи да постоји још једна врста гноја са сличним називом - Сњегуљица Цопринус (Цопринус нивеус). Такође има белу боју, али капу му је глатка и као да је у праху са брашном, која се лако испире. Ова врста је класификована као нејестива.

Видео: гној беетле бели

Цопринус сива

Назив „мастила од мастила“ најприкладнији је за сиву гноју (Цопринус атраментариус).

Такве особине су карактеристичне за њега:

• пречник шешира је 3–7 цм, облик се мења како расте из овоидног у звонасти;
• боја шешира је сивкасто смеђа; врх је тамнији;
• танке траке се одвајају од врха поклопца до ивица, које се код одраслих гљива претварају у пукотине, након чега се ивице капка између ових пукотина дижу према горе;
• плоче су бројне, широке; у младим гљивама, бела, код одраслих смеђа, а после почетка аутолизе црна;
• висина ногу је 12-16 цм, дебљина 1 цм, структура је мека, воденаста, по целој дужини боја је потпуно бела, а у доњем делу су црвено-браон мрље;
• пријатна арома;
• Рок трајања је минималан: након сакупљања долази до потпуне аутолизе буквално за неколико сати.

Цопринус атраментариус је класификован као условно јестива гљивица.

Видео: гноја буба сива

Цоптус романеси

Друга уобичајена врста је врло слична гноју бубе - Цопринус ромагнесиана (Цопринопсис ромагнесиана). Његова главна разлика је израженија „дрхтавица“ (по овом квалитету романеси је сличан белом гноју). Вага има тамносмеђу боју са могућом нијансом у смеру наранџасте или браон боје. У младим гљивама „руб“ се чврсто прилега шеширу, али како сазрева, он постаје више лепршав по ивицама. Нога је бела, лагане длакавости, а у неким случајевима и са печатом у доњем делу.

Просечна величина гљиве је висине 6–12 цм, а дебљина ногу до 1,5 цм. Друга карактеристика којом се Цопринопсис ромагнесиана може разликовати од гноја је готово потпуно одсуство мириса (као и укуса). Период плодовања обично се одвија у пролеће и лето, али поновљена раздобља појаве ових гљивица јављају се у другој половини јесени. Попут сивог гноја, Цопринус романеси је условно јестив.

Жбун дрена дуплира

Поред наведеног, у литератури можете пронаћи опис и фотографије следећих сорти гноја и њених сличних производа:

Расте

Упркос прилично ниским карактеристикама укуса гноја, неки љубитељи имају тенденцију да их узгајају на својим парцелама, заједно са поврћем и воћем. Срећом, вештачки узгој Копринусова није тако тежак.

Довољно за ово:

• Унапријед припремите добро оплођен органски креветналази се у засјењеном месту - погодна је чак и распадајућа јама за компост или земља остављена под паром обогаћеном свежим стајским гнојем (многе културе не подносе добро ово ђубриво, па се ставља у земљу годину дана, или чак две пре садње);
• да потражите одговарајући мицелијум у шуми, пољу или садњи, затим, средином јесени, ископите његов фрагмент заједно са подземним делом и пажљиво га пребаците на ново место, укопавајући у земљу за 4-6 цм;
• ако се мицелијум укоријени, следећег лета можете да берете.

Копринуси се може узгајати у затвореном простору. Да бисте то учинили, можете користити кутије, кесице или кутије напуњене органском материјом - стајским гнојем или хумусом помешаним са сламом, лишћем, лишћем или листовима поврћа. Мицелијум се преноси на такав супстрат, прекривен плодним тлом, а на врху слојем дебелог картона да би се заштитио од светлости.

Важно! Састав вештачки узгајаног Копринусова сиромашнији је од гљива које расте у дивљини. Конкретно, утврђено је да „кућни“ гнојни хрошч не садржи две важне аминокиселине - хистидин (есенцијална) и тирозин (несенцијална).

Припремљене посуде треба обилно залијевати и надгледати оптимални температурни режим (ваздух у просторији се не сме загрејати изнад + 30 ° Ц). Раст гљива почиње прилично брзо након садње, након месец дана или мање, можете започети прву бербу. Искусни пољопривредници беру такве усеве неколико пута у току сезоне.

Предности гљива

Чудно је да се гнојни хрошч може сматрати корисним производом.

У њеној крхкој пулпи налази се низ драгоцених хранљивих материја, посебно:

• витамини - тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), холин (Б4), пантотенска киселина (Б5), фолна киселина (Б9), аскорбинска киселина (Ц), токоферол и токотриенол (Е), филокинон (К1), ергокалциферол (Д2 ); никотинска киселина (ПП);
• минерали - гвожђе, калцијум, калијум, магнезијум, цинк, натријум, селен итд .;
• аминокиселине - и заменљиве (9), и незаменљиве (8);
• једноставни и сложени сахариди - глукоза, фруктоза, полиозе;
• ензими - малтаза, тирозиназа, трипсин;
• масне киселине, укључујући и оно највредније - полинезасићене.

Важно! Највреднија супстанца бетаин, која је дериват аминокиселине глицин, пронађена је у пулпи гноја. Како је утврдила модерна наука, она игра важну улогу у уклањању токсина из организма, разградњи масти, подстицању апетита, добијању мишићне масе и заштити је од уништења.

• Захваљујући овом саставу, Копринус има следећа корисна својства:
• побољшава варење и метаболизам;
• има цхолеретиц и сагоревање масти;
• блокира упалне процесе;
• снижава крвни притисак и шећер у крви;
• је природни антиоксиданс;
• зауставља крварење било које природе;
• Показује бактерицидне и антиканцерогене (антитуморске) квалитете.

Апликација за кување

У кувању користе се две врсте гноја - бели и у мањој мери сиви. Међутим, Европљани са великим задовољством једу и лепршаву буку, осим тога, у Чешкој, Француској, Финској и неким другим земљама ова гљива се послужује у скупим ресторанима као делиција. За јело су погодни само млади примерци: након што тањири почну тамнити, гљива се баца. У идеалном случају, гноја гноја треба прикупити у року од два дана након појаве шешира изнад земље и припремити их најкасније 1,5–2 сата касније.Стручњаци препоручују кухање само шешира, јер шупљина унутар ноге практично не садржи јестиву кашу. Због природе структуре, Копринусес се не комбинују са другим гљивама. Без обзира на начин кухања (у правилу се пржи, мада су дозвољени и кисели крајеви, пирјање и додавање у супе), гнојива гноја треба претходно кухати 15 минута, након чега се употребљена вода мора испрати.

Знате ли? Бели тартуф се сматра најскупљом гљива на свету. Познат је случај када је само у једном примерку (иако је тежио 1.200 г) продавац успео да добије 150.000 америчких долара.

На тај се начин производ уклања од штетних нечистоћа и неутрализације могућих токсина. Припрема гноја гноја у облику полупроизвода је могућа само сушењем. Међутим, да би се блокирао процес самоуништења, гљиве се прво морају прокухати, па пржити, а тек онда, већ у потпуности припремљене, сушити у посебном уређају или у рерни.

Медицинска употреба

Због јединственог хемијског састава, Копринус је пронашао широку употребу не само у кувању, већ и у медицини. У исто време, ако се често конзумира бели гној, онда је сива од великог интереса за лекаре.Још једна занимљива област медицинске употребе сиве и блиставе бубе је лечење алкохолизма.

На основу њега, лекови се припремају за лечење, укључујући сложено или за спречавање патолошких стања као што су:

• кардиоваскуларне болести, укључујући хипертензију;
• болести зглобова и простате;
• дијабетес мелитус;
• хемороиди (хемостатски и аналгетски ефекат);
• ослабљен имунитет;
• бактеријске инфекције, посебно оне узроковане стафилококом и клостридијом (гасна гангрена);
• цревни поремећаји (затвор);
• онколошке болести (рак дојке, простате, желуца).

Испоставило се да кооприн, који је присутан у овим гљивама и даје име роду, приликом интеракције са етил-алкохолом код особе изазива врло непријатне симптоме - од благе вртоглавице и мучнине до хипертермије и јаких болова у трбуху. Ово занимљиво својство дуго се успешно користи за „кодирање“ хроничних алкохоличара: једном болна искуства која се доживе у психи пацијента снажно су повезана са пићем.

Знате ли? Радници тајних служби и неки високи званичници користили су посебну мастило направљену од самих распаднутих гнојива за потписивање критичних докумената на дуже време. Јединствени састав таквих мастила и спорова гљивица који се у њима виде уз помоћ посебних уређаја у потпуности искључује могућност фалсификовања и фалсификовања.

Треба напоменути да се дотична нуспојава по правилу дешава код особе без озбиљних последица и углавном је симптоматска. Међутим, комбинација алкохола и коприна у присуству болести кардиоваскуларног или респираторног система, као и проблеми са бубрезима или јетром, могу озбиљно погоршати стање пацијента, па пре него што лечите алкохолизам таквим народним леком, свакако треба да се обратите лекару.

Видео: прах против алкохола

Опасност од гљива

Берачи гљива требају знати да у роду Копринус постоје посебне врсте које се могу отровати. Упечатљив пример је гној из врбе (Цопринеллус трунцорум). Иако вероватноћа за смртни исход у таквим случајевима није велика, уз кршење технологије кухања, прекомерну употребу или друге неповољне околности (детињство или старост, присуство неких хроничних болести итд.) Здравствени проблеми могу настати озбиљни. Најбољи начин да се то избегне није јести такве гљиве.

Гљиве из породице Копринус могу се посматрати као живописан пример колико је на овом свету релативно и субјективно. Изгледни по изгледу, растући на гомилама гноја, јама и градским одлагалиштима, готово тренутно претварајући се у локву са мастилом, они се у неким европским земљама не сматрају само правом делицијом, већ су и они намењени за узгој, укључујући и за накнадну продају.Па ипак, то не значи да се гнојни бубови могу сакупљати било где и свуда: иако Копринуси углавном не садрже високо токсичне материје, али могу се отровати због негативних промена у саставу ваздуха и земље, на којима гљивице, посебно растуће у граду, реагују осетљиво.