Порцини гљиве (болетус) су у потражњи широм свијета због своје храњиве вриједности. Термичка обрада ових шумских делиција врши се ради неутрализације бактерија, као и других патогених микроорганизама. Да бисте то учинили, кухају се или кувају на пари. Из овог материјала можете научити како правилно замрзнути или одмрзнути гљиве свињетине, колико их скувати и како их скувати.

Како се одмрзава

Ако има превише гљива, домаћице их замрзавају да би у прикладно време могли да скувају укусно јело. Да бисте то учинили, одаберите свеже примерке на којима нема трулежи или мрље. Обавезно имају благу арому гљиве.

Гљиве се пере и исече на четвртине без додатне обраде, што помаже у очувању хранљивих састојака у потпуности. Не само сирове, већ и куване и пржене печурке могу се смрзнути. Спаковани у вреће или контејнере чекаће док не затребају.

Важно! Гљиве имају веома круте ћелијске зидове и не варе се без обраде под утицајем високих температура. Када се загреју, хранљиве материје садржане у њима се ослобађају, укључујући бјеланчевине и Б витамине.

Упутства за одмрзавање:

1. Извадите гљиве из замрзивача.
2. Покријте широку посуду папирнатим пешкиром и на њу ставите гљиве.
3. Ставите посуђе у фрижидер на 6 сати.
4. Након овог одмрзавања гљиве се могу користити за кување јела. Ова метода се сматра најприкладнијом, јер се производ природно одмрзава.

За одмрзавање сирових свињских гљива, такође је дозвољена употреба топле воде. Али не сви воле ову методу: смрзнути производ је већ прилично воденаст, а третман врућом водом још више га храни влагом. Као резултат тога, гљива ће изгубити укус, а текстура ће постати превише мека.

Смрзнуте пржене или кухане гљиве свињетине изваде се из замрзивача директно из посуде и одмрзавају се у кухињи на собној температури. У супе и помфрит можете да их ставите без одмрзавања. У тим случајевима они ће се подвргнути термичкој обради током кувања.

Колико кухати

Да бисте правилно скухали гљиве, морате размотрити у којем је почетном стању производ: да ли је свјеж, сушен или кисео. Печурке се углавном кухају у целости, мада је дозвољено да се исеку на делове да би се смањило време кувања.

Потребно је да прокухате по следећој шеми:

1. Ставите лонац воде на ватру. Када кључа, додајте шампињоне и сол по укусу.
2. Потребно је 15 минута да скухате 300 грама гљиве средње величине. Када се скувају, потамнеће и благо омекшавају.
3. 5 минута пре краја кухања, зачинци се ставе у јуху како би јело добило интензивнији укус.

Додавање вина приликом кувања гљива неопходно је ако ћете их користити за прављење соса од парадајза или говеђег пара. Вино доприноси чињеници да састојци показују много већу арому, што се не може постићи коришћењем уља или бујона.

За супу

Осушене гљиве се такође могу кухати, али након кувања капа се покаже густом и сувом, а спужвасти слој постане слузав. Због тога се прво натапају у води да би се вратила пластичност плодоносног тела, а затим се дробило да се маса гљива уједначи у саставу.

Гљиве се претходно намоче 2 сата да би се повратила текстура, а затим се кувају у истој води. Да бисте то учинили, ставите таву на ватру и чим вода прокључа, смањите пламен на минимум и затим прокухајте још 2 сата. Да гљиве не изгубе боју, додајте 0,5 кашике кашике у воду. лимунска киселина.

Осушене шампињоне чине јуху врло мирисном, па се касније препоручује кухање супе од ње. Свеже гљиве се кувају 20 минута. У овом случају се може додати и лимунска киселина за одржавање боје. Гљиве које су биле замрзнуте, само прокухајте 10 минута.

Пре пржења

Кување смрзнутих гљива пре пржења није неопходно. Пржење целих гљива траје у просеку 15 минута, а ако се прорежу, време пржења преполовило се.

Да би гљиве биле укусне, морате узети у обзир неколико правила кувања:

1. Болести садржи више од 50% воде, а истиче се током процеса пржења. Бељаци, уместо да кувају, ставите их на велику ватру. Ово ће помоћи да брзо испарава ослобођена течност. Такође се може исушити и користити за припрему првих курсева.
2. Сада вам треба масноћа. Увек се трудите да га користите минимално. Гљиве у њему не смеју пливати.
3. Никада не мешајте гљиве док не буду куване! Печуркама од бора требаће 5 до 15 минута да порумене. То зависи од тежине печурки, величине таве и интензитета загревања.
4. Употребите густу тепсију са лепком да гљиве добро сауте. Ово ће им омогућити да се напуне аромом.

Док не буде спремно

Технологија кувања док не буде спремна укључује следеће кораке:

1. Печурке оперите и осушите. Исеците их на комаде.
2. У шерпу сипати довољно уља да потпуно прекрије дно.
3. Ставите посуду на ватру. Загрејте уље и смањите пламен на средњу вредност.
4. У шерпу додајте шампињоне, промешајте и оставите да се пирја.
5. Чим се запремина гљива смањи за 2 пута, а њихове ивице порумени - кување је готово.

Важно! Сирови болетус и мицелијум представљају ризик за здравље људи због токсина који се могу садржати у њима. Токсини узрокују оштећење црвених крвних зрнаца, иритацију гастроинтестиналног тракта и алергијске реакције.

Како кувати шампињоне од гљива

И сушене и свеже свињске гљиве захтевају посебну пажњу. За разлику од гљива од острига, оне се лако распадају, постају премекане ако додате сос, јуху или уље.

Попут лисица, шампињони брзо упијају влагу и то се мора запамтити током кувања. Боље их је користити свеже: за прављење јухе или супе користи се капа, а ноге се прже.

За припрему свеже мирисне супе требат ће вам:

• сушене гљиве - 250 г;
• вода - 8 чаша;
• лук (средњи) - 1 п .;
• путер - 50 г;
• целер - 40 г;
• шаргарепа (просечна) - 1 ком .;
• свеже печурке - 200 г;
• парадајз - 1 ком .;
• першун - 2 кашике. л .;
• копар - 2 кашике. л .;
• со - 0,5 тсп;
• бибер - 0,5 кашике кашике;
• бели лук - 3 чена.

Корак по корак упутства:

1. Потопите гљиве у посуду са водом 15 минута.
2. У тави или тави за пржење помешајте ситно сецкани лук са уљем и 1 кашику соли, па смешу ставите на средњу ватру. Пирјајте, мешајући, док лук не постане златно смеђе боје (око 10 минута).
3. У лук додајте сецкани целер, шаргарепу, бели лук и пржите, мешајући, док не омекша (око 5 минута).
4. Проциједите течност из гљива. Додајте их у умућено поврће. Со и бибер. Наставите пржити још 5-8 минута, док не омекша.
5. Додајте парадајз, преосталих 6 чаша воде и течност у којој су гљиве биле натопљене. Пирјајте састојке поклопцем 30 минута.
6. Сипајте чашу поврћа из супе у блендер, додајте 200 мл бујона или топле воде и састојке млејте док не постане глатко. Сипајте биљну мешавину назад у тепсију. Ово ће супу учинити богатијом.
7. Додајте першун, копар и сол по укусу и пирјајте још неколико минута.

Имајте на уму да супе са першуном могу бити чуване у фрижидеру не више од 3 дана. Такође можете додати зеље непосредно пре послуживања у тањиру, а не у тави.

Капа гљиве може достићи пречник од 30 цм, а поједини примерци теже до 2,7 кг.

Многе домаћице воле гљиве: оне нису само храњиве, већ и мирисне. Можете их користити за кување разних јела. Ово не само да ће додати разноликост исхрани, већ ће је надопунити и витаминима и другим биолошки активним супстанцама.