Заговорници здравог начина живота и правилне исхране категорички не прихватају конзервирану храну, сматрајући је мртвом. Исто се односи и на џем од јагода, јер свеже и смрзнуте бобице у свом природном облику садрже мање шећера и много су корисније за људе. Међутим, љубитељи слаткиша за унутрашњу хармонију само требају припремити за зиму неколико стакленки мирисних доброта и конзумирати их умјерено. Овај чланак говори о неколико популарних рецепата.
Храњива вредност џема
Оправдавајући своју овисност о таквим десертима, љубитељи слатког позивају на предности јагода, укључујући и куване. Верује се да је десерт благотворно делује на нервни систем, помаже у снижавању крвног притиска, побољшава вид, имуни систем, као и крвну формулу, чистијући га од штетних токсина и токсина. Неки слаткиши тврде чак и антиканцерогени ефекат одвајања јагода.
Знате ли? Становници италијанског града Неми годишње приређују прославу јагода, чија је главна посластица зреле бобице намочене у шампањац. Штавише, посластица се припрема у кади, капацитета неколико хиљада килограма.
Према истраживачима, у џему од јагода нема масти, стирена, аминокиселина, алкохола, холестерола и заиста у малим количинама садржи следеће хранљиве материје:
- каротен (20 мцг);
- дијетална влакна (1,7 г);
- пепео (0,3 г);
- вода (23 г);
- витамини (А (2 μг), Д (30 μг), У (0,3 μг), Б1 (0,01 мг), Б2 (0,05 мг), Б6 (0,03 мг), Б9 (2 μг ), Ц (8,4 мг), ПП (0,4 мг));
- минерали (калијум (135 мг), калцијум (10 мг), магнезијум (7 мг), натријум (13 мг), фосфор (10 мг), гвожђе (0,9 мг)).
У ствари, користи производа су искључиво његов укус, а не његове предности. У процесу кувања и конзервирања губе се витамини, микро и макро елементи својствени свежим бобицама.
Због садржаног шећера, који у неким формулацијама прелази 50% ове супстанце празно је строго контраиндицирано код гојазности, дијабетес мелитуса, зубних болести, карцинома и алергијских реакција. Здравој особи је дозвољено да конзумира џем у минималним порцијама (не више од 1 кашике л. Дневно)
Важно! Прекомјерна конзумација слаткиша изазива напредовање киселог окружења у људском телу, што је повољно за развој гљивица и рака.
У савременом свету свака особа је обавезна да зна шта конзумира и како ће појести производ утицати на његово здравље. У том је аспекту важно узети у обзир да је таква берба јагода извор угљених хидрата. Садржај калорија у порцији од 100 грама износи 290 кцал.
Прехрамбена вредност 100 г класичног џема од јагода састоји се од:
- 75 г угљених хидрата;
- 0,1 г масти;
- 0,3 г протеина.
Из претходног можемо закључити да производ није у стању да људском телу обезбеди норму виталних супстанци и побољша здравље.
- Поред тога, количина шећера у њему доприноси:
- значајно смањење имунитета (око 20 пута);
- развој гљивичних инфекција и онкологије;
- уништавање бубрега и кардиоваскуларног система;
- инхибиција апсорпције хранљивих материја које уђу у организам са другом храном;
- рано старење, као и пропадање зуба, коже, косе.
Избор и припрема састојака
Умерено конзумирање слаткиша неће наштетити здрављу. Штавише, нутриционисти чак препоручују љубитељима десерта да се свакодневно машкарају са малим количинама слаткиша. А ако се одлучите за продавницу пуну сластичарне са трансмасном масноћом, онда је домаћа мармелада најбоља опција.
За његову припрему, цело еластичне бобице које су достигле биолошку зрелост. Боље је одабрати мале, јер су много слађе од великих и мање воденасте. Није застрашујуће ако је плодове требало мало, главна ствар је да на њима не би било трагова трулежи и плијесни.
Знате ли? Са становишта ботанике, јагоде нису бобице, већ вишеструке грицкалице. Чињеница је да су прави плодови ове биљке ситни жућкасти ораси који се налазе на површини огромне црвене посуде.
Јагоде (по могућности баштенске, пошто куповина губи на укусу) пажљиво се сортирају пре кувања, одбацујући јако оштећене као и оштећене примерке. Истовремено, стабљике се уклањају на кондиционираним бобицама. Након тога се исперу у хладној води, очисте од земље и песка. Када вишак воде исцури, бобице ће бити спремне за даљу обраду.
Други важан састојак џема од јагода је шећер. Његова количина зависи од жељене густоће готовог производа: што је више - дебљи. Пожељни су млечно бели или жућкасти кристали било које фракције. Верује се да је ова опција мање прочишћена и да ће нанети мање штете организму.
Препоручује се употреба сивог заслађивача. Ово је неквалитетан производ, током производње који су почињени озбиљни технолошки кршења.
Многе домаћице израчунавају удио конзумираних састојака према шеми: на свака 2 кг бобица један и по килограм шећера. Да бисте добили веома густ џем, количина последњег састојка повећава се на 4 кг.
Важно! Због способности оксидације, неприхватљиво је кухати јагоде у алуминијумским посудама. Такав производ је нездрав и има неугодан метални укус.
У просеку, од сваке две килограмске порције бобица требало би да се добије око 3 литре стакленке џема. Да бисте избегли његово шећер, можете додати пола лимуна (заједно са кором) или 2-3 кашике. лимунска киселина.
Рецепти од јагодног џема
Да би сластичарна била укусна и сачувала што више корисних материја, потребно јој је минимално време термичке обраде и минимизирање адитива за шећер. Ова врста препарата је идеална за употребу као пуњење за печење, као и додатни састојак сладоледа, муса и коктела. Ако планирате да џем задржите дуже време, без конзервирања не можете.
Класичан рецепт
3 лименке од 0,5 л на 15 минута
Храњива вредност по 100 г:
- На дно посуде за емајл улијте мало шећера и равномерно га распоредите по целој површини. Затим ставите неколико опраних сухих бобица. На врху поновите слојеве шећера и јагода, наизменично их. Имајте на уму: што су веће стране резервоара, брже ће почети кључање његовог садржаја.
- Посуду оставите на собној температури да бобице пусте сок унутра. У случају употребе незрелих јагода, препоручљиво је пустити да се куха један дан. Не мешајте бобице. Кад угледате нераствориве шећере са шећером, лагано их притисните дрвеном лопатицом да уроните у сируп и даље се растварају.
- Када кристали шећера потпуно нестану, посуда се може ставити на тихој ватри док не прокључа. У међувремену, лопатицом пажљиво гурните бобице од ивица посуде према средини. Појава пјене указује на приступ кључања. Пожељно је да се сакупи. Џем треба да кључа пола минута. Након тога тава се може извадити из шпорета.
- Подесите радни део да се потпуно охлади. Јагоде су неговане соком, који ће побољшати њихов укус. Охлађени џем поново ставите на лагану ватру и кувајте 10 минута. Пазите да добијену добијену пену сакупите кашиком и ни у ком случају не мешајте радни комад. По истеку одређеног времена, искључите шпорет и оставите јагоде да се охладе.
- Охлађену масу сипајте у чисте, стерилисане тегле и ваљајте посебним кључем. Ако желите дебљу конзистенцију, поново прокухајте садржај посуде око 10 минута.
Важно! Најбоље је да тегле запечатите посебним вакуум поклопцима, који ће знатно продужити рок трајања пекмеза.
Видео рецепт
Видео рецепт класичног рецепта: класични рецепт
Са целим бобицама
3 лименке од 0,5 л на сваких 1,5 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Сипајте мало шећера у емајлирану посуду и распоредите по целој површини. Затим ставите мало бобица. Поновите ламинирање све док не употребите целу јагоду.
- Без прекривања ставите таву на хладно место 4-5 сати да бобице пусте сок да тече. Даља обрада ће бити прикладна када се кристали шећера у потпуности растварају.
- Загријте џем и кухајте на лаганој ватри 2 минута. Затим оставите да се охлади 25 минута и поново пирјајте. Поновите поступак поново.
- За 5 минута пре кувања, у добијену масу додајте лимунску киселину и ставите да прокуха, оставите да се пирја једну и по минут. Затим се потпуно охладити и сипати у тегле.
Знате ли? У њујоршком Арнауд-у, главна компонента најскупљег ексклузивног јела, у вредности од неколико милиона долара, су јагоде. Састоји се од свјежих бобица, врхња, менте и 5-каратног ружичастог дијаманта.
Петминутни застој
3 лименке од 0,5 л на 15 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Ставите опране и осушене јагоде у слојевима у посуду са емајлом и ставите у хладњак 4–5 сати да се формира сок.
- Добивену масу прокухајте и кухајте на лаганој ватри 5 минута. За време кувања кашиком пажљиво уклоните насталу пену са површине.
- Не чекајући да се јагоде охладе, сипајте је вруће у стерилизиране чисте стакленке и плутајте поклопцима.
Овај џем има јединствен укус, богату арому и умерену густину. Јагоде у њему се прокухају и стекну одређену тврдоћу, што побољшава њихов укус.
У полама шпорет можете припремити и разне мармеладе од јагода. Тада ће бити могуће одржати интегритет и облик сваке бобице.
Принципи припреме се не разликују од традиционалних. Једина нијанса коју кувар треба да узме у обзир: немојте одмах да сипате шећер у посуду, јер његови кристали могу да оштете површину посуде. За стварање сока, воће прекријте у другој посуди.
Правила складиштења
Уз правилно складиштење, џем од јагода неће дуго потрајати лоше. Нема семенки које излучују отровну цијановодичну киселину, па се може чувати неколико година, за разлику од кајсије, брескве или трешње.
Идеално место за то је фрижидер или подрум. У најгорем случају прикладан је плакар у коме температура не прелази + 20 ° Ц. Важно је да производ буде на тамном месту, далеко од директне сунчеве светлости.Важно! Корице од стакленки морају бити окренуте наглавачке и, умотане у топло ћебе, оставити да се охладе око 6-8 сати.
Направити џем од јагода је једноставно. Надамо се да ћете сигурно испробати један од предложених рецепата. Само немојте претеривати са деликатношћу и сетите се осећаја пропорције. Уосталом, вишак шећера је штетан у свим његовим манифестацијама.