Лисичарке су једна од најпопуларнијих јестивих гљива на свету. Имају леп изглед и јединствен укус. Сос од њих испада да је универзалан и може бити невијални додатак широком спектру јела. Служи се уз тјестенину, бифтек, пилетину, намазан тостима у облику хладне залогаје. Прочитајте више о томе како направити умаке са листићима и павлаком - прочитајте даље у материјалу.
Избор и припрема састојака
Укусни сос од гљива или паприкаш можете припремити додавањем пржених гљива белом сосу или бешамелу направљеном од свежег млека, врхња, пилећег или говеђег бујона. Гљиве могу бити веома ситно сецкане или веће - у зависности од вашег жеље.
Пре кувања, плодна тела треба очистити од нечистоћа, сортирати, уклонити глисте или старе примерке, опрати текућом водом и исећи на идентичне комаде. А да бисте добили мекани кремасти сос, боље је да их прођете кроз електрични блендер. Остали састојци који се могу додати у сос од печурки да би му се добио укус су бело вино, бели лук, Ворцестерсхире сос или павлака.
Знате ли? Укус лисица се описује као воћни или папрени, готово попут цвећа. Одлично иду уз месо, рибу или се користе као пуњење. Употребљавају се и у припреми салата или варива за палачинке.
Рецепти за прављење соса са листићима и киселом павлаком
Кремасти сос од гљива можете користити у различитим комбинацијама.
Најпопуларније:
- са пире кромпиром;
- са тестенином;
- пржене пилетине;
- са бифтеком;
- са свињским одресцима;
- пуњени купус уместо соса од парадајза.
Основни рецепт
500 г35 мин.
несољени путер
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- На прикупљене свеже лисице исеците ногу и очистите маховину и лишће ножем од шешира. То се може учинити у тренутку прикупљања.
- Сипајте воду у лончић и умочите кантарионе у њој 15 минута како бисте испрали евентуалну заосталу прљавштину. Површина капице се може обрисати сунђером. Затим исперите под текућом водом.
- Гљиве нарежите на једнаке делове.
- Загрејати дубоку таву на средње јакој ватри и додати 1 кашику маслиновог уља. У њу сипајте шампињоне. Пирјајте док не поприме златну боју.
- Гљиве извадите из таве и пребаците у посуду.
- Узмите 2 кашике меког путера и 2 кашике брашна. Умутите миксером (2 минута).
- Додајте чорбу и поново умутите. Затим додајте 1 шољу млека и даље настављате да туку. Маса треба бити кремаста.
- Комбинујте са сецканим печуркама. Зачините сољу и бибером по укусу. Ставити на ватру и прокухати. Када јело постигне жељену конзистенцију, склоните са ватре. Имајте на уму да ће се храна ипак охладити када се охлади.
- Послужите вруће до пире кромпира.
Важно! Код лисица постоји блага горчина. У сушној сезони се интензивира. Ако их замрзнете сирове, појачаће горак укус. Стога их обавезно претходно прокухајте или пржите.
Са кремом
300 г 35 мин.
свеже млевена паприка
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Намочите суве лисичарке у хладној води 12 сати. Затим проциједите воду и ситно насецкајте гљиве.
- У тави на средње јакој ватри загрејати уље.
- Додајте сецкане шампињоне и пирјајте до златно браон, а затим смањите топлоту на средњу.
- Додајте врхње, бибер и прстохват соли. Причекајте да прокуха и прокухајте, пазећи да се сос не прегори и не пробави. Максимално време је 8 минута.
- Након што се количина течности преполови, додајте сецкани бели лук и кухајте још 1 минут. Со укус.
- Скините са ватре и послужите као додатак одреску.
Знате ли? Кантере се могу чувати у фрижидеру дуже од било које друге гљиве. Могу трајати и до 10 дана.
Са белим луком и коњаком
45 минута
лук (средњи, ситно сецкани)
1 ком
ракија или суво вино
120 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Очистите свеже листиће од контаминације. Темељно исперите водом. Површина капице се може обрисати сунђером.
- Затим шампињоне ситно исецкајте и пржите на мало уља док не омекшају.
- У тави на средње јакој ватри растопите путер. Додајте лук. Пржите, мешајући, док не омекша 5 минута.
- У тепсију додајте сецкани бели лук и сецкане шампињоне. Пржите 2 минута.
- Сипајте вино или ракију. Закухајте. Смањите топлоту на средњу. Кувајте 2-3 минута.
- Додајте павлаку или густу павлаку. Умак са млечним компонентама треба да се пусти на лаганој ватри док се не згусне - трајаће отприлике 10 минута или док се волумен не преполови.
- Зачините сољу и бибером.
Важно! Ако желите да сос буде мало калоричан, крему замените млеком. Наравно, неће бити тако „ведро“, али ће и даље бити укусно.
Од сушених лисичарки са млеком
10 30 минута
сецкани першун
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Суве листиће сипају хладну воду 12 сати. Затим проциједите воду и нарибајте гљиве.
- У тави заједно загрејати путер и маслиново уље. Додајте листиће листова, тимијан и зачините сољу и бибером.
- Пржите шампињоне до златне боје, поспите белим луком.
- Комбинујте млеко са кукурузном брашном, промешајте. Сипати крему и млеко. Пирјајте 5-10 минута док се смеша не згусне.
- Зачините лимуновим соком, сољу и бибером. Додајте першун.
Знате ли? Ако су гљиве лоше пржене, добићете лагани сос. У овоме нема ништа лоше, али ако више волите засићенију нијансу, провјерите да ли су гљиве довољно порумењене.
Са пармезаном
10 30 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Потопите суве гљиве 12 сати, а потом их оциједите и ситно исецкајте.
- У тави загрејати уље. Додајте му шампињоне и пржите док не омекша.
- Поспите брашном и кувајте 2 минута на врло јакој ватри.
- Додајте чорбу, смањите пламен и кувајте, мешајући, док се не згусне.
- Додајте нарибани сир и кувајте још 2 минута.
Лиснати сосови су врло мирисни и одлично се слажу са многим јелима. Поред тога, направљени су од природних састојака, што им даје дефинитивну предност у односу на продавнице. Кухајте укусно и запамтите да је главна тајна соса у добро опраним свјежим гљивама.Важно! Сир помаже у згушњавању соса, а такође доноси невероватан укус. Стога, ако сос није довољно густ — додајте мало сира или кашичицу кукурузне брашне.
