Лисичарке су врло укусне гљиве, које су послужиле као основа за њихову употребу у припреми различитих јела, не само у Русији, већ и у суседним земљама. Исправно одабраним додатним састојцима, постоји свака прилика да истакнете њихов укус и створите прави кулинарски рад, који може бити одличан додатак не само лежерном, већ и свечаном трпезу. На које рецепте љубавнице треба да обраћају пажњу и како правилно припремити листиће за употребу у кухињи - о томе ће бити речи касније.
Припрема састојака
Упркос томе што сваки рецепт има свој сет карактеристичних састојака, барем један од њих ће увек бити уобичајен - саме лисичарке. Њихова припрема започиње чишћењем шумских отпадака (игле, маховине, лепљивих лишћа дрвећа и штапова), испирањем у великим количинама воде са намакањем у трајању од 10 минута (за то време сву тешку смећу накупљену у гљивама треба да слегне на дно резервоара и друго светло честице ће испливати на површину).
У будућности би чисте гљиве требало уклонити са трулих дијелова, а за већи мир, кухајте у благо закисељеној води 10 минута (како би задржали своју богату свијетлу боју). Што се тиче избора и припреме осталих састојака, примењују се стандардни принципи максималне свежине и чистоће.
Знате ли? Лисачице се сматрају најбогатијим витаминима Ц гљивама, па њихова редовна конзумација треба да допринесе јачању људског скелетног система, побољшању карактеристика коже, ноктију и косе.
Сво поврће или воће по потреби треба опрати и огулити. Ако говоримо о јелу са тјестенином, онда је боље користити само опције сорте пшенице дурум које неће кључати и неће се претворити у кашу.
Рецепти за лисице
Користећи листиће лесова, можете кухати готово сву исту храну као и са другим гљивама, или их додавати првом и другом јелу или кухати као самостално кулинарско ремек-дело. У сваком случају, вриједно је знати о неколико опција за послуживање овог састојка за столом.
Италијанске шпагете од шансона
435 минута
италијанске шпагете
400-500 г
сирова димљена прса или сланина
300 г
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
- Огулите гљиве и исперите под текућом хладном водом, без намочења или кључања.
- Сланину нарежите на кришке, а лук насјецкајте на коцкице.
- Велике лисице исеците на мале комаде, а мале оставите у изворном облику.
- Шпагете умочите у кипућу, мало засољену воду и док кључају, пржите сланину у тави док се не покаже златна кора.
- У сланину додајте лук и пржите их заједно док се на деловима поврћа не формирају исте златне коре.
- У шерпу сипајте припремљене листиће, додајте со (рачунајте о сланости саме сланине) и млевену паприку, све поново измијешајте и оставите на ватри док из гљива не испарава сувишна влага.
- Сипајте крему и додајте ситно сецкани першун, поново промешајте, пирјајући на средње јакој ватри пет минута.
- Лагано не додајући шпагете (требало би да остану довољно чврсти), бацајте их у другарицу, чекајући да вода потпуно исцури.
- Пребаците тестенину у кремасту мешавину гљива, измешајте и пирјајте све на месту још неколико минута.
Важно! У процесу печења, сланина ослобађа масноћу, па додатно сунцокретово уље уопште није потребно, или га можете користити ограниченом количином на самом почетку пржења. Добро је пржити масноћу добијену од сланине и све остале састојке према рецепту.
Пире од Цхантерелле
330 минута
крема (може се заменити павлаком)
250 г
Пармигиано сир
на укус
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
- Посуду добро угријати, ставити брашно и размрвити.
- Посуду мало охладите и додајте путер са огуљеним, ситно сецканим луком.
- Мешавину лагано пржите са свих страна, додајте јој сецкане шампињоне тако да се лисичарке такође мало прже.
- Сипајте крему у напуњену посуду и добро је помешајте са осталим састојцима.
- Будуће јело мало посолите, попаприте, бацајте 2 средње велика ловорова листа и оставите да се пирја још 10 минута, непрестано мешајући.
- Скувајте тестенину, излијте воду из ње, а затим пребаците у мешавину гљива, измешајте и загрејте током једног минута.
- Пре послуживања посуду поспите сиром.
Важно! Ако се након додавања врхња сос чини превише густим, млеко ће вам помоћи да то буде мање вероватно (обично је довољна 1 кашика).
Дијетална супа од лисичица
325 минута
лисице (могу се замрзнути)
300 г
биљно уље (рафинирано)
1 кашика. л
црни хлеб (мало устајале)
30 г
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
- Огулите и исеците на ситне коцкице бели лук (10 г) и лук.
- Ставите их у шерпу са шалицама и пржите на тихој ватри 10 минута.
- Пржите кришку смеђег хлеба у тостеру или у другој тави, али без додавања уља.
- Испечени хлеб са обе стране нарибајте преосталим белим луком.
- Сломљени припремљени хлеб нарежите на мање комаде.
- Пребаците мешавину гљива у блендер и сипајте мало прокухане воде, уситните их у пиреу постигнувши потребну густину супе.
- Готову посуду излијте у посуду за послуживање и поспите мрклим мрвицама хлеба.
Рецепти од Јулиа Висотскаиа
Рецепти за припрему разних јела из водећег популарног кулинарског програма Јулије Висотске вероватно су познате многим домаћицама, тако да је вриједно размотрити неколико рецепата користећи укусне и хрскаве листиће.
Таглиателле са лисицама
535 минута
свеже млевени црни бибер
5 г
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
- Очистите и исеците на неколико делова највеће гљиве. Огулите и насјецкајте бели лук на дебеле плошке.
- Ставите у тепсију 2-3 кашике. кашике путера и сипајте све маслине, а потом добијену смешу пржите сецкани бели лук (2-3 минуте пржења биће довољно).
- Сипајте листиће у тепсију, посолите и попаприте, па ставите без поклопца 15-20 минута. Боље је додати со и бибер на самом почетку кухања, тако да јело упије све мирисе.
- Док се шампињони пирјају, таглиателле скувајте у сланој води и бацајте их у другар.
- Сир нарежите на рерну са великим пахуљицама и ситно насјецкајте першун.
- Помешајте тестенину са печуркама, поспите сиром, першуном и лагано пошкропите маслиновим уљем.
Видео рецепт
Знате ли? Супротно увреженом мишљењу, назив гљиве «лисица» не потиче од речи "лисица", већ од старог руског придјева "лисица", односно жуто. Испада да је у оба случаја разлог за имена животиња и биљака била њихова боја.
Топла салата са листићима
230 минута
црни бибер (млевен)
2 г
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
- Огулите и ситно сецкајте лук и бели лук.
- Огулите и оперите шампињоне, оставите их у другару док вода потпуно не исцури.
- Тврди сир нарибајте на крупној рерни.
- У тави загрејати маслиново уље и у њему пржити лук до златно смеђе боје.
- У посуду сипајте листиће, помешајте их са сољу и млевеном паприком, а затим оставите да се пирја на лаганој ватри 10 минута (не затварајте поклопац).
- Истисните сок од пола лимуна и помешајте га са преосталим маслиновим уљем, сољу и бибером.
- Оперите, осушите и исеците листове зелене салате, преливајући их претходно припремљеним сосом.
- Њежно гљиве ставите на листиће и поспите нарибаним сиром.
Видео рецепт
Брускете са лисицама, целером и зеленим луком
425 минута
црни бибер (млевен)
2 г
со (најбоље морска)
2 г
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
- Огулити и средње коцкице коријена целера.
- У тави загрејати 2 кашике. кашике маслиновог уља и у њему пржите насјецкано поврће.
- Огулите и насјецкајте припремљени лук у малим колутима, а чешњак ољуштите прво ножем на површини ножа, а потом га добро насјецкајте сечивом.
- Додајте лук и бели лук у целер, добро га посолите и попаприте, постижући равномерну дистрибуцију зачина у мешавини.
- Огулите листиће, велике комаде нарежите на неколико комада и све гљиве ставите у таву са целером.
- Након што сте све састојке измешали и загрејали мало на лаганој ватри, на њих сипајте листиће тимијана и пржите листиће до златно смеђе боје.
- Припремљене кришке раженог хлеба с једне стране прелијте маслиновим уљем и ставите на исту страну у претходно загрејану тепсију. Након печења са обе стране, хлеб треба да остане мекан и да се не дроби, тако да се не прекува.
- Прелијте листиће са целером на пржени хлеб, а на врху јело украсите насјецканим зеленим луком.
Знајући како правилно сакупљати и кухати листиће може значајно диверзификовати исхрану у вашој породици, посебно јер заиста постоји пуно рецепата. Међутим, како скувати гљиве, да ли их пржити или боље кувати у облику супе, зависи од личних преференција домаћинства, зато увек бирајте опцију која вам највише одговара.
