Ако правилно припремите пшенични луч у кући, он ће имати не само благи укус, већ ће имати и пријатан зрнасти и хлеб окус. Многи стручњаци кажу да је управо због својих укуса својства тако популарна међу становништвом Русије. Важна фаза у припреми напитка је претходно клијање зрна. И овом процесу треба посветити посебну пажњу.
Зашто клијати пшеницу за мјесечину
Да бисте разумели зашто клијати пшеницу за производњу домаћег месечина, требало би да разумете суштину овог поступка.
Стварање било којег алкохолног производа заснива се на главном биолошком процесу - ферментацији. У њему учествују једноћелијске квасне гљивице. Хране се угљеним хидратима, а заузврат дају етилни алкохол. Споредни производи њиховог живота су такође угљен диоксид и нешто топлоте.
У производњи домаћег луна од пшенице управо су житарице извор исхране за ове микроорганизме. Само овај производ садржи огромну количину угљених хидрата.
Ипак, постоји и мала сложеност. Састоји се у чињеници да су угљени хидрати у овој култури представљени шкробним полисахаридом. Управо ти молекули квасци не могу директно јести. Тек када се клица појави у зрну, започиње процес ослобађања ензима. Они разграђују сав шкроб на једноставне угљене хидрате - фруктозу и глукозу.
Многи стручњаци за месечно подметање тврде да је важан корак клијања пшенице тачно одређивање времена када се скроб почео да претвара у једноставне угљене хидрате. Важно је да овај тренутак не пропустите. У супротном, почињу се конзумирати супстанце корисне за јака пића, омогућавајући клице да нарасте у величини. Зато Важно је да се придржавате рокова наведених у рецептима и да их строго поштујете.
Знате ли? Луна се дуго користи за лечење прехладе. Али они препоручују да се пије не више од 50 г дневно током периода болести.
Сјеме које је проклијало назива се зелени слад. Овај производ захтева тренутну употребу, јер се практично не складишти. Ако је потребно да се створи његова годишња понуда, производи се суше.
Видео: Зелени слад властитим рукама
Клијање пшенице за кашу
Брага је најважнија компонента за прављење овог јаког напитка.
Главни циљ машине за муње је максимално правилно и ефикасно репродуковање услова за клијање зрна у земљи. Стога бисте требали пажљиво надгледати неколико параметара одједном:
- влага
- недостатак директне сунчеве светлости;
- температура околине.
Одличан показатељ биће одсуство у време клијања температуре изнад + 18 ° Ц. Ако се та бројка додатно смањи, тада ће се гљиве квасца почети мање активно развијати. То смањује вероватноћу да се поквари квалитетан производ на минимум.
Правила за избор пшенице
Главна карактеристика пшенице која је погодна за стварање месечине је његова одрживост. То ће зрну омогућити да клија истовремено, и у најкраћем могућем року. У овом процесу се у готово 100% случајева формира здрава клица.
Постоји неколико строгих правила за то:
- На продају треба одабрати пшенично зрно које је намењено за сјетву. Након састављања, житарица за храњење или храњење подвргавају се процесу топлотне обраде. Ова технологија омогућава не само дуже очување семенског материјала, већ и његово дезинфекцију од разних болести и микроорганизама. Према томе, крмна пшеница има клице које нису одрживе. Клијање га неће бити могуће ни под којим условима.
- Посебну пажњу треба посветити величини зрна.. Ако је премала, онда је највероватније ова култура убрана унапред. Очекивати добру сличност од њега не вреди.
- Треба одбијају да купе пшеницу у којој има других нечистоћа. То може бити семе корова, прљавштина, прашина, згњечено зрно. Ако се такав производ понуди, тада, највероватније, продавац покушава да прода садни материјал за сточну храну.
- Изглед пшенице игра важну улогу. Његова површина увек треба да остане глатка и уједначена. Њена боја треба да буде уједначена. Ако на зрну има бора или мрља, то указује на производ ниског квалитета.
- Ако је продана пшеница највише класе, тада на ломљењу зрна треба да се појави густа и уједначена структура. Ако се производ храни, тада у унутрашњости често можете пронаћи ваздушне џепове. Захваљујући овим шупљинама, зрно плута на површини воде током прања.
- Треба схватити да зрно тек након фазе млатења још није сазрело. Стога није у могућности да клија. Након жетве пшеницу треба чувати најмање 2 месеца. И тек након овог периода може се претворити у одличан производ за вариво месечине. Такође је вредно запамтити да је вероватноћа клијања, уколико зрно складишти дуже од две године, изузетно мала.
Сваки искусни пивар зна да одабир правог материјала није лак. Због тога се људи често окрећу складиштима семена за квалитетну пшеницу. Такође можете потражити одговарајуће производе на тржиштима. Посебно активно почињу трговати добром пшеницом пре сетве.
Припремни рад
На било којој набављеној пшеници постоји велики број микроелемената неповољних за наредни процес прављења каше. То могу бити разне бактерије, гљивице из плијесни и обична прашина. Ако уђу у хранљиви медијум, тада почињу да се такмиче са гљивичним квасцима. У овом случају, постоји процес апсорпције угљених хидрата, али одсуство етил-алкохола на излазу.
Да би избегла такву судбину, моонсхинер мора да обави читав низ припремних послова, и то:
- Сва пшеница се ставља у посебно припремљену дубоку посуду. Вода му је собне температуре. Истовремено посуђе од нерђајућег челика треба одбацити. Боље је користити производе од стакла, пластике или керамике.
- Зрно се темељно меша. Израсле љуске, неквалитетно сјеме, прљавштина, прашина и остаци корова уклањају се са површине.
- Затим се вода испусти. Овај поступак се спроводи све док вода није потпуно чиста. Течност из последњег прања такође мора да се одведе.
- Затим се припрема раствор калијум перманганата користећи 2 г ове материје на 10 л воде. Овај састав се ставља у исту посуду у којој остају опрана зрна пшенице. У том облику подвргавају се дезинфекцији током 3 сата. Верује се да је та количина времена довољна за потпуно уклањање бактерија и малигних микроорганизама.
- Затим се калијум перманганат исуши, а производи се оперу неколико пута у води на собној температури.
- Сада пшеницу можете сипати чистом водом тако да ниво течности премаши број зрна за 2-3 цм. Потребно је користити искључиво меку воду, јер тврда вода инхибира процес клијања и може повећати вероватноћу киселости. Не можете користити кувану течност, јер јој недостаје кисеоника потребног за проток биолошких процеса. Ако се вода узима из заједничког цевовода, тада је треба одбранити дан пре употребе или филтрирати у посебној опреми.
- У том стању пшеница се оставља на месту без сунчеве светлости 6-8 сати. Температура овде треба да остане унутар +14 ... + 16 ° С. Чим вријеме које је предвиђено за тај поступак истјече, вода се исушује. Зрно се оставља још 6-8 сати, на добро проветреном месту, без светлости да се осуши.
- Такви циклуси намакања и сушења у трајању од шест до осам сати понављају се још два пута. Ова технологија ће омогућити пшеници да буде засићена влагом пре клијања, али неће дозволити да кисели.
Главни услов овог процеса је поштовање привремених стандарда. Ако зрно дуже лежи у води, започет ће процес враћања угљених хидрата. А то негативно утиче на будући производ. Ако је последња количина воде напуњена шкробом, пшеница је дала део шећера. То значи да је тренутак изгубљен.
Процес клијања
Пшеница је једина житарица за мјесечину која споро расте. Такав лежеран процес може довести до стварања непотребних секундарних микроорганизама. Они значајно погоршавају будућу сладовину. Због тога је потребно стриктно поштовати временски оквир и придржавати се препоручених индикатора температуре.
Знате ли? Већина Руса је уверена да је месечина њихово народно пиће. Али, сличан алкохол постоји у Украјини, Мађарској, па чак и Ирској.
Цео процес клијања је подељен у неколико важних корака:
- Припремљено зрно пшенице положено је равномерно на било којој погодној металној површини. За ово можете користити било коју таву. Дебљина би требала бити 3-5 цм. Ако је могуће користити решеткасте производе, тада ће осигурати одлив сувишне текућине.
- Чиста памучна крпа се поставља на површину тепсије тако да покрива целу површину зрна. Такво омотање ће омогућити да се не само осуши, већ и минимизира вероватноћа закисељавања слада. Материја апсорбује заосталу влагу и, с вероватноћом да се зрно осуши, даје је пшеници.
- У том се облику метална посуда мора поставити у добро прозрачену тамну просторију, одржавајући температуру унутар +14 ... + 16 ° С. Потребно је свести на најмању могућу меру могућност директне сунчеве светлости материјала који се припрема. Због тога, ако светлост уђе у просторију, препоручује се да затворите завесе.
- Отприлике 3-4 пута дневно треба пажљиво да не оштетите клице, измешајте пшеницу. Најприкладнији уређаји за ову намену су грађевинска лопатица или дрвена лопатица за кување.
- Током овог процеса клијали производ треба проверити влажност додиром. Ако је потребно, треба их наводњавати водом за прскање.
- Ако се поступак обави правилно, другог или трећег дана почеће да се појављују ситни бели клице. У природном окружењу постали би ризоме и ваздушни део биљке.
Поред клијања зрна, важно је правовремено утврдити спремност слада. Ако зауставите овај поступак раније, тада скроб неће имати времена да се потпуно трансформише. Ово ће повећати време ферментације. Када клијање пшенице заврши прекасно, постоји шанса за потпуну апсорпцију угљених хидрата.
Важно! Ако се благовремено примети спремност слада, кашњење од само неколико дана може довести до значајног погоршања квалитета готовог производа.
Због тога су многи искусни дрвосече научили да одређују важне критеријуме за оптимално стање проклијалих зрна:
- дужина клица не прелази 1,5 цм;
- арома која долази из таве треба да личи на мирис свеже убраних краставаца из баште;
- клице суседних семенки почињу да се плете и формирају запетљане изданке.
На овом кораку се процес клијања завршава. Сакупљени материјал је погодан за додавање соју највише 4 дана.
Шта да радим ако не клија
Врло често, неискусни месечари сматрају да пшеница није никнула раније. Ова ситуација се може догодити из више разлога.
Прво, пшеница лошег квалитета, као што је претходно наведено, може да изазове недостатак клица. Због тога треба одабрати права зрна за овај поступак. ДругоЛоши радови на припреми могу оштетити производ. Само јасно и компетентно поштовање правила описаних у параграфу „Припремни рад“ помоћи ће да се избегне таква ситуација.
Ако се поступак клијања обавио правилно, онда је вероватноћа одсутности клица минимална. Ако током наредна 2-3 дана након истека термина наведених у технологији пшеница не клија, она се може сигурно бацити. Овај јаки напитак се не препоручује да се прави од њега.
Како добити густину од проклијалог пшенице
Да бисте добили пиво из проклијале пшенице, мораћете да прођете кроз неколико главних поступака. Међу њима су:
- кључање;
- сахарификација;
- хлађење;
- примјена квасца.
Сваки од ових процеса захтева строго придржавање опште прихваћених правила и прописа.
Кухање
Процес варења одвија се под утицајем паре. Отворена ватра може проузроковати сагоревање пшенице, што је неприхватљиво у производњи месечине. Да бисте спровели овај поступак, требат ће вам посебна опрема - генератор паре и спремник за сладовину.
Клијано зрно пшенице прелије се врућом водом. Његова температура треба да буде приближно + 50 ° Ц. У овом случају, смеша се темељито меша, спречавајући стварање грудица. За сваки килограм сировине додаје се 4 л течности. Даље, температура постепено расте на +55 ... + 60 ° С. Фиксира се 15 минута. За то време, излучени ензими почињу да делују.
Затим укључите генератор паре пуном снагом. Температура сладовине поново је повећана за 5 ° Ц и фиксирана је 15 минута. Затим је потребно да мешате сваких 10 минута и доведете до кључања. Кување траје отприлике 1,5–2 сата. Што су лошије сировине, тај процес ће дуже трајати.
Као спремник можете користити било које посуђе направљено од керамике, стакла или метала, које не могу да пренесеју катализаторе припремљене смеше.
Сахарификација
Добивена сладовина подлеже поступку хлађења. Препоручљиво је да то урадите брзо. Снизите температуру на + 65 ° Ц. У овом тренутку додајте млеко од слада. Сада се смеша темељно меша.
Важно! Боље је избегавати да одмах добијете велику партију зрна. Можете узети одређену количину и видети како ће клијати.
Контејнер са овом мешавином мора бити умотаван, држећи топлу и непрестано мешати сваких 30 минута. За 1,5–2 сата процес сахарификације ће бити завршен. Важна тачка је одржавање сталне температуре. Нежељено га је спуштати или подизати.
Након одређеног времена, смешу требате да пробате. Ако је стекла карактеристичан слатки укус, тада се поступак може сматрати успешно завршеним.
Хлађење
Добијена смеша треба да се хлади за наредни процес ферментације. Поступак треба обавити брзо. Температура би требала нагло да падне до +28 ... + 30 ° С. Идеална опција у овом случају је закривљена бакарна цев. Поставља се у контејнер. Један крај је повезан са хладном водом, а други се одводи у одвод.
Инфузија квасца
Завршни корак у процесу производње слада је корак увођења квасца. Током овог поступка важно је одржавати температуру унутар +28 ... + 30 ° С. Ако смањите перформансе, ферментација ће бити спорија. У неким случајевима процес се потпуно зауставља. То доводи до смањења количине алкохола у утичници. Пораст од најмање 1 ° Ц повећава стварање дивљег квасца (они смањују количину алкохола у готовом производу) за 2 пута.
Способност правилног клијања пшенице сматра се једном од најважнијих у целом процесу кућног узгоја.Међутим, без познавања технологије и рецепата, такође неће успети набавити квалитетне производе. Због тога искусни месечињаши често траже тајне ове ствари у разним медијима. Можете добити препоруке из старих записа деда и прадједова. Да бисте направили домаћу месечину врхунског квалитета, препоручује се саветовање са искуснијим колегама.