Међу популарном дијетном храном централно место заузима зелени пасуљ шпарога. Ово укусно и здраво поврће диверзификује нашу исхрану, што је део разних јела, а истовремено је јефтино. У чланку ћемо говорити о неколико начина киселог пасуља зеленог низа за зиму.
Знате ли? Назив легуминозне културе „харицот“ посуђен је из грчког језика, где реч „фееолус“ значи „дугачак брод“.
Корисна својства шпарога граха
Листови зеленог пасуља имају много различитих предности и одлични су за здраву исхрану како за одраслу популацију, тако и за дечији мени.
- Нека од јединствених својстава зеленог пасуља која позитивно утичу на здравље:
- Махунарко поврћа има благи калоријски садржај (18–23 кцал на 100 г) и пуно влакана, па брзо може да задовољи глад без додавања додатних калорија. Препоручује се онима који желе да граде или онима који не желе да добију на тежини.
- Махуне садрже висок ниво калијума, елемента неопходног за јачину мишићног ткива. Калијум такође нормализује пробавне процесе у цревима, побољшавајући покретљивост и служи као профилакса опстипације.
- Производ служи као извор биљних протеина, због чега се препоручује у свеобухватној, немасној прехрани.
- Култура је корисна за будућу мајку, као и за дојиље, јер се у њој налази много фолне киселине - неопходног елемента за развој и раст ембриона у првим фазама након зачећа, као и након рођења детета. А ова супстанца такође омекшава ефекте оксидативних процеса у ћелијама (њихово оштећење), па одолева старењу.
- Незреле махуне садрже бета-каротен (провитамин А), антиоксиданс токоферол (витамин Е), аскорбинску киселину, неопходну за апсорпцију гвожђа и повећање имунитета, као и већину витамина из групе Б. Такође, висок је садржај магнезијума (у потпуности се апсорбује у присуству витамина Б6). калцијум, хром, гвожђе.
- Употреба зелених махуна индицирана је код дијабетеса, јер садрже аргинин, супстанцу налик инсулину која снижава шећер у крви.
- Производ обнавља функције срца и крвних судова и служи као профилакса за хипертензивне кризе и атеросклерозу јер спречава стварање лошег холестерола и таложење у судовима.
- Вентили имају диуретски ефекат, уклањајући вишак соли, што је корисно код бубрежних каменаца и гихта.
Знате ли? Уз редовну употребу, зелене махуне могу бити лагано средство против болова код мигрена, јер поврће садржи велику количину магнезијума.
Како одабрати и припремити пасуљ
Да бисте добили укусне и погодне препарате, производ морате одабрати и припремити на прави начин:
- Под условом да се зелени пасуљ узгаја самостално, мора се благовремено сакупљати. Најукуснији пасуљ су махуне зрелог млека које нису имале времена да прерасту, јер ће зрели зрнати.
- Када купујете производ на тржишту, морате истражити предложено поврће: махуне морају бити еластичне и истовремено флексибилне, а када се ломе, праве гласне кликове. Такође, малим листовима нокта можете мало пробушити један зелени лист - млечне ћепице ће бити сочне, са меким влакнима, а старе ће имати тврду кожу. Треба обратити пажњу на зрно - не би требало да буде плијесни.
- Припремна фаза укључује избор погодних махуна, а притом се решите покварених.
- Исперите изабране квалитетне заклопке текућом водом и ставите их на пешкир да бисте направили стаклену воду.
- Обрежите оба краја пасуља, јер они нису погодни за конзумацију.
- Ако су махуне предуге, можете их исећи на пола или исећи на комаде потребне дужине.
- Пре конзервирања или припремања било којег јела, поврће морате прокухати: потопите га у кипућу воду и кухајте не више од 5 минута - како би остало хрскаво и неће изгубити своја својства и сјајну боју.
- Да би сачували боју, шпароги пасуљ се соље на крају кувања.
Како кисели пасуљ шпарога код куће
Постоји неколико укусних опција за припрему лишћа шпарога за будућу употребу.
Важно! Пре јела, не дозволите варење зелених махуна, јер ће у супротном изгубити не само атрактиван изглед, већ и сву своју корисност.
Са сенфом
За кисели производ са сенфом сенфа потребно је узети следеће производе:
кувани зелени пасуљ
1 кг
кључале воде
300-350 мл
свежи зачин
5-6 грашка
семенке сенфа
5 кашика. л
- Сипајте охлађену прокухану воду у тепсију.
- Сипајте со са шећером и потпуно растворите, мешајући.
- У добијени раствор сипајте сенф, сецкани бели лук, сипајте сирће и све измешајте.
- На дно сваке посуде додајте сецкани першун, грашак и кувано лишће.
- Сипајте кувану хладну маринаду на грах, затегните поклопце и протресите посуде да равномерно распореде садржај.
- Ставите празнине у фрижидер на 6-8 сати за киселост краставаца.
- Производ се чува до једне и по недеље у фрижидеру.
Кисело зрно пасуља: Видео
Видео рецепт
Са сенфом
У парадајзу
Осуђивање у граху од шпарога од парадајза омогућава његово касније чување, тако да се радни комад може оставити на дуже време.
Важно! Употреба конзервираног пасуља треба да буде ограничена на особе са обољелим бубрезима: сирће се обично користи у производу који се припрема за зиму, што није корисно за мокраћни систем. Боље је давати предност свеже припремљеном поврћу.
За кисели пасуљ биће потребан следећи рецепт (по једној тегли од 0,5 литара):
кувани пасуљ
300-350 г
парадајз паста
1 кашика. л са врхом
- Кухану шпарогу нарежите на комаде и напуните је посудама "на раменима". Налијте кипућу воду.
- Садржај конзерви сипајте у тепсију, додајте парадајз пасту, све измешајте и додајте да прокуха.
- Сипајте бели лук, сецкану салату, сецкани першун, грашак, шећер и сол прокувајте пасуљ у маринади. Све помешај.
- Покријте тепсију, кухајте садржај 20 минута на средње јакој ватри, уз повремено мешање.
- На крају кувања сипање сирћета поврћу, измешати и слагати по банкама.
- Конзервирајте храну, преокрените је и након хлађења ставите у складиште.
Пасуљ шпарога у парадајзу: видео
Видео рецепт
У парадајзу
На корејском
Описани рецепт за кисело зелене махуне врло је укусан, има пријатну арому и љутост.
бланширане махуне
500 г
корен ђумбира
мали бар
исецкан пасуљ коријандера
1 кашика кашике
биљно уље
100 мл
- Ољуштите лук, исечен на танке колутове.
- Огулите шаргарепу, режите на коре коре.
- Измешајте насјецкано поврће са листићима пасуља, ситно сецканим белим луком, додајте со, со и бибер, коријандер.
- У посебној посуди припремите смешу уљу и сирћету, додајте ловоров лист и сецкани ђумбир. Закухајте овај прелив и сипајте у мешано поврће.
- Промијешајте све компоненте и оставите да одстоје 15 минута.
- Распоредите салату у тегле и пастеризујте (0,5 л - 20 минута).
- Покријте поклопцима и, окренувши их наопачке, покријте и охладите на природан начин.
Нема стерилизације
Следећи рецепт за припрему пасуља шпарога за зиму је могућност брзог кувања без употребе стерилизације. Код ове методе користи се целер који укусу јела даје пикантност.
зелени целер и копар
на укус
- Зачињено биље и бели лук распоредите у стерилисане тегле, а на врх ставите зелене махуне.
- Прокухајте воду, додајте, уз мешање, зачине и сирће, оставите да прокуха, а садржај лименке прелијте раствором.
- Затворите, окрените и замотајте. Након хлађења извадите је у оставу или подрум.
Без сирћета
Према овој технологији, кисели шпароги сирћет у рецепту се замењује лимунском киселином.
За кисело зрно граха, требат ће вам већи број производа (на основу једног капацитета од 0,5 л):
куване зелене махуне исечене на комаде
300-350 г
цватове цвасти
1-2 ком.
лимунска киселина
1/2 кашике кашике
- Кувани пасуљ нарежите на комаде и напуните их стерилизованим посудама.
- Ставите грашак паприке, клинчиће белог лука, зачинско биље и клинчић.
- Врелу воду разблажите сољу, шећером, лимунском киселином, оставите да поново добро прокуха, па сипајте сок у посуду.
- Завежите са машином за шивење. Преокрените и поклопите док се охлади.
Додатни савети за кување
Махуне шпароге не могу се само укиселити - већ се широко користе у припреми разних јела.
Знате ли? Зелени пасуљ је обична махуна граха недељне зрелости.
Ево неколико додатних смерница за прављење пасуља од пасуља:
- укус поврћа је боље сачуван ако се користи у кувању најкасније 3 дана након бербе;
- свеже поврће се може чувати на хладном месту 4-5 дана;
- махуне се могу замрзнути - у овом облику задржавају сва својства и укус;
- махуне од шпарога могу се припремити као засебно јело, као састојак у сложеном менију;
- салате, супе, пржена јаја, кајгана, умаци се припремају са куханим лишћем, користе се као прилог уз месо, рибу и плодове мора;
- млади махуни се могу кухати, пирјати, кухати у спорим шпоретима и на пари, можете их пржити и пећи.
Као што видите, употреба махуна од зеленог пасуља у кувању је прилично распрострањена. Ако у својој исхрани употребљавате зелене махуне припремљене на било који од горе описаних начина, свој јеловник можете значајно разнолико побољшати, не само наштетивши фигури, већ и заситити тело сетом елемената потребних за живот.
