Традиционални бели лиофилизовани кромпир чини значајан део дневне исхране локалног становништва Перуа.
Погледајте
Историја кромпира на територији модерног Перуа, посебно андског региона Кисхуар, потиче из времена Инка. Временом се развила занимљива локална технологија за прераду кромпира и данас се успешно користи.
Суштина те технологије је да фармери испоручују гомоље кромпира у планине до одређене висине. Тамо се остављају да се суше на планинском ваздуху на веома ниској температури. Затим се кромпир урони у текућу воду и поново се осуши на свежем ваздуху. Излаз је бели лиофилизовани кромпир - танте - традиционални прехрамбени производ локалног становништва.
Међутим, климатске промене довеле су до тога да се у планинама температура ваздуха не спушта на потребан ниво, а квалитет прерађеног кромпира значајно се погоршава, што је у великој мери пропасти за велики број фарми.
Да би решили проблем, фармери су се ујединили у задругу и обратили се Белгијанцима за помоћ. Уз помоћ стручњака из ИЛВО-а, ХОГЕНТ-а и ТРИАС-а, изградили су малу фабрику за производњу традиционалног кромпира. Компанија је опремљена замрзивачем, базеном са водом и сушилицом.
Током две године, Перуанци и Белгијанци морају успоставити комплетан производни процес, што ће на крају довести до могућности целогодишње производње висококвалитетног лиофилизованог кромпира.