Ферментација је метода конзервирања хране и повећавања њене храњиве вредности, позната од давнина. Претварање свјежег купуса у кисели купус један је од најједноставнијих и најповољнијих метода које користе домаћице широм свијета. Такво поврће послужиће као идеална економска припрема у зимском периоду за припрему првих јела и салата за зиму.
Да ли је могуће кисели млади купус за зиму
Да бисте сазнали да ли је млади купус кисео за зиму, само морате да схватите разлику између ферментације раних сорти овог поврћа и сорти касне бербе. Белозрнате сорте јесенске колекције имају меснате листове пуне сока и витамина, па ће приликом укисељења дати уобичајену мрвицу и дуго ће се чувати.
Истовремено, у раним сортама су листови танки, мекани, не сочни, али воденасти, а после киселости испадаће да нису хрскави. Процес ферментације у младом купусу биће лошији, тако да може брзо да се плијесни и поквари.
Закључак је: Млади купус можете ферментирати и код куће, али пожељно је да га користите што пре. Зимске сорте не треба ферментирати за чување зими - погодније су за свеже салате.
Избор и припрема састојака
За кисели краставац сигурно ће вам требати поврће, као и сол и шећер. Не користе сви рецепти воду, понекад је довољно и сока од купуса. Такође, приликом киселог укисања додајте шаргарепу, јабуке, паприку и бели лук.
Важно! Када кисели купус квасате, га треба исећи на велике траке - у том случају се минерали и витамини у поврћу боље чувају.
Као адитиви за окус најчешће се користе слатки грашак и ловорови листови. Мање често се у таквим рецептима могу наћи семенке копра, сенф. Постоје и начини набавке у којима је присутан стони сирће.
Купус кисели рецепти
Размислите о неколико рецепата за припрему хрскавих залогаја за зимски сто. Они се међусобно разликују и по састојцима и по начину кувања. Ово је класичан рецепт за кисели, зачињени купус, са јабукама, као и метода без употребе саламуле.
Класичан рецепт
Овако ферментирано поврће постат ће незамјењиво на било којем столу, укусан и здрав производ и може се чувати цијелу зиму.
1 лименка од 3 л40 мин.
бели купус
2 кг
со
2 кашике. кашика са клизачем
бибер и ловоров лист
по вољи
Енергетска вредност по 100 г:
Оперите купус, насјецкајте га на уобичајени начин: на посебној рерни, на комбајни или обичним ножем.
Мркву нарибајте на крупној рерни. Поврће ставите у волуминозан умиваоник или другу посуду, лагано измешајте. Овај рецепт не захтева изолацију сока од купуса, тако да не морате да кашете поврће.
Ставите храну у теглу од 3 литре. Садржај не сме ићи до врата. Запечати поврће у тегли није неопходно.
На врх купуса сипајте со и шећер.
Садржај лименке излијте филтрираном или само хладном водом из славине. Вода мора нужно да покрије цео садржај тегле.
Дугим дрвеним набубром купус неколико пута пробушите купус на дно тако да вода потпуно покрије цео садржај. Ако се вода добро апсорбује, онда је треба додати и тако да нема приступа ваздуху купусу.
Покријте лименку стражњим дијелом поклопца, крпом или газом. Ставите посуду у посуду, јер ће сланица у процесу зрења подићи и излити. Оставити да ферментира на собној температури.
Сваког дана током 2-3 дана неколико пута дневно (3-4 пута) потребно је пробушити ферментирани производ скелетом на дно, тако да гасови и горчина оставе поврће. Ако је потребно, пропуштени слани слој из посуде може се сипати назад у теглу.
Спремност се одређује прекидом процеса ферментације, тј. Сок купуса би требао престати да бубри.
Готов производ се поставља у фрижидер или на неко друго хладно место. За крај, занимљив савет: боље је бавити се ферментацијом на растућем месецу.
Оперите купус, насјецкајте га на уобичајени начин: на посебној рерни, на комбајни или обичним ножем.
Мркву нарибајте на крупној рерни. Поврће ставите у волуминозан умиваоник или другу посуду, лагано измешајте. Овај рецепт не захтева изолацију сока од купуса, тако да не морате да кашете поврће.
Ставите храну у теглу од 3 литре. Садржај не сме ићи до врата. Запечати поврће у тегли није неопходно.
На врх купуса сипајте со и шећер.
Садржај лименке излијте филтрираном или само хладном водом из славине. Вода мора нужно да покрије цео садржај тегле.
Дугим дрвеним набубром купус неколико пута пробушите купус на дно тако да вода потпуно покрије цео садржај. Ако се вода добро апсорбује, онда је треба додати и тако да нема приступа ваздуху купусу.
Покријте лименку стражњим дијелом поклопца, крпом или газом. Ставите посуду у посуду, јер ће сланица у процесу зрења подићи и излити. Оставити да ферментира на собној температури.
Сваког дана током 2-3 дана неколико пута дневно (3-4 пута) потребно је пробушити ферментирани производ скелетом на дно, тако да гасови и горчина оставе поврће. Ако је потребно, пропуштени слани слој из посуде може се сипати назад у теглу.
Спремност се одређује прекидом процеса ферментације, тј. Сок купуса би требао престати да бубри.
Готов производ се поставља у фрижидер или на неко друго хладно место. За крај, занимљив савет: боље је бавити се ферментацијом на растућем месецу.Видео рецепт
Класичан рецепт
Важно! Увек треба проверити рецепте за исправну примену соли. На 1 кг купуса треба бити најмање 30 г соли. Његов недостатак утицаће на резултат.
Пикантни купус
1 лименка од 3 л30 мин.
бели купус
1,5 кг
љута паприка
1-2 ком. на укус
гранулирани шећер
1 кашика. кашика
сунцокретово уље
2 кашике. кашике
Енергетска вредност по 100 г:
- Купус оперите, насјецкајте на велике комаде.
- Мркву, очишћену и огуљену, нарибајте на крупној рерни. Ако волите дуге чипс, можете узети решетку за корејску шаргарепу.
- Изрежите љуте паприке у кругове, боље је радити са рукавицама. Ситно исецкајте бели лук, све измешајте. По жељи, рецепт се може обогатити малом количином семенки копра или кима.
- За киселост требат ће вам тегла или бачва дрва на 3 литре. Ставите поврће у посуду. Слојеве треба наизменичити: прво положите купус, затим шаргарепу, паприку, бели лук итд.
- Затим направите слану сол: додајте све течне и суве састојке у воду, прокухајте.
- Врућу папричицу излијте у теглу или у соду.
- Држите 1 дан на собној температури за хлађење, а затим ставите посуду у фрижидер.
Знате ли? Црвени купус је одлично природно бојило. Са њу помоћ од давнина обојена ускршња јаја у плаво.
Са јабукама
2-3 лименке по литри45 мин.
бели купус
1 кг
свежи зачин, грашак, ловоров лист
на укус
Енергетска вредност по 100 г:
- Узми уску главу касног купуса. За припрему јабука најбоље одговарају слатке и киселе, киселе тврде сорте.
- Поврће самљети танком сламком.
- Мрква нарибана. У јабукама извадите кутију семенки, исеците је на велике кришке. Ако више волите мале кришке - радите како желите.
- У посуду за укисељење додајте сво поврће, додајте суви део састојака. Све самљети рукама тако да се појави сок од купуса. После 15 минута самљети поново рукама и исциједити сок.
- Додајте јабуке поврћу, ако желите, можете да ставите своје омиљене зачине, измешајте.
- Ставите терет на радни део и оставите га да стоји 24 сата на собној температури. Терет може бити кеса или тегла напуњена водом.
- У том периоду неколико пута пробушите купус дрвеном скелом до самог дна како би гасови могли да истекну. Потребно је осигурати да сланица у потпуности прекрива садржај посуде.
- Други дан кисели производ треба да се стави у фрижидер или однесе у подрум.
- Можете га користити након 7 дана.
- За дуготрајно складиштење, кисела купус на овај начин се може пребацити у стерилисане стакленке и ваљати. Држите предмет на хладном месту.
Нема сланице
1 лименка од 3 л30 мин.
бели купус
2 кг
гранулирани шећер
1 кашика
Енергетска вредност по 100 г:
- За кисело укисање, боље је узети поврће са касном бербом. Уклоните горње густе листове, главицу купуса исецкајте на посебној табли или не превише танко. Излијте изрезани производ у емајлирану посуду или у пластичну волуметријску посуду.
- Мркву треба узимати густу, светлу, без оштећења. Очистите га, нарибајте на рерни.
- Припремљену претходно помешану сол и измешајте. Сво поврће мора бити проверено ради укуса. Ако су свеже, а то може бити последица слатке шаргарепе, треба додати мало више соли. На захтев шаргарепе можете узети само 1 ком. Ако вам се не свиђа наранџаста боја оригиналног производа.
- Додајте шећер и поново измешајте.
- Пребаците све куване производе у теглу, добро је нарежите.
- Погодно је покрити врат лименке поклопцем, на наличје не можете чврсто затворити. Може се покрити чистом крпом. За време ферментације, поврће ће почети да лучи сок, па је боље посуду ставити у посуду или посуду.
- 3 дана оставите теглу на собној температури. Течност сок се мора поново сипати у посуду, тако да купус увек буде у свом соку.
- Тачно 3 дана касније, купус проциједите неколико пута у нареску у тегли.
- Кисели производ чувајте у фрижидеру или у подруму.
Знате ли? Највеће јело од купуса припремљено је 19. децембра 2008. године у македонском граду Прилепу. То је пециво купуса тежило 544 кг.
Начини складиштења
Кисели купус се може чувати на 2 начина.
Свака домаћица бира ону која је погодна за њу:
- Разваљајте у стерилизиране тегле. Таква заштита се може одржавати на температурама до + 20 ° Ц.
- Чувајте у стерилизираним стакленкама испод најлонских поклопца или у тепсији. Држите комаде у фрижидеру или подруму.
Купус је свестрано поврће које се може користити за припрему свежих салата, као и кисели краставци, паре, гулаши и наравно ферментације. Ако направите укусну киселу купус, он ће постати не само користан извор витамина за читаву породицу, већ и изврстан залогај за било који оброк.
