Због своје софистицираности у укусу и високих трошкова, млади изданци шпарога дуго су позиционирани у сегменту ексклузивне хране. Али данас се ова биљка са сигурношћу преселила у кухињу сваког потрошача који брине о свом здрављу, јер зељаста трајница у великим количинама садржи виталне аминокиселине, микро и макро елементе, протеине, витамине и влакна. Која лековита својства производ има, где се користи, од чега се састоји, може ли наштетити - о свему ћете сазнати касније у чланку.

Ботанички опис лековите шпароге

Шпароге су познате човечанству више од 2 хиљаде година. Ово су ниске грмље или зељасте биљке из породице шпарога, које карактеришу снажни ризоми и луксузно зеленило. Ботаничари разликују око 200 врста ове вишегодишње биљке.

Знате ли? Рецепт за шпароге пронађен је у најстаријој кулинарској књизи на свету - „Де ре цокуинариа“, чији је аутор римски гурман Апициус.

Од тога се мали део користи у кулинарске и лековите сврхе, јер је велика већина сорти искључиво декоративних.Љековито биље је лако препознати по:

• снажни процеси добро развијеног коријенског система;
• високо разгранате стабљике које се развијају до метар и по;
• многи процеси у облику снопа до 3 цм дуги, који су густо смјештени дуж цијеле дужине глатких грана;
• мало неразвијено лишће љускаве или шиљасте структуре игластог облика;
• средње велике бјелкасто-жуте цвасти, које су, зависно од сорте, штитњаче, рацемозе или самоће (појављују се крајем маја-почетком јуна);
• тамноцрвене бобице-плодови, које карактерише задебљала кожа и једно или више унутрашњих зрна (сазревају у другој декади августа).

Многи повезују шпароге са младим изданцима дужине 15 до 22 цм и дебљине не већом од 2 цм, које је уобичајено јести. Овај део биљке се сматра најкориснијим, а пошто има неутралан укус, комбинује се са више ароматичних састојака.

Хемијски састав

Дивља трајница која се налази широм евроазијског континента, са изузетком севера. Становници Кавказа и Далеког Истока годишње у великим количинама беру његово корење, гране, лишће и бобице за лечење.

Младе биљке клице су посебно популарне код потрошача, јер је њихов састав обогаћен биолошки активним компонентама.

Научно је доказано да је хемијски састав шпарога право складиште супстанци важних за људе. Међу њима су:

• протеини - 12,4 г;
• угљени хидрати - 2,11 г;
• масти - 0,22 г;
• вода - 92,63 г;
• дијетална влакна - 2,2 г;
• пепео - 0,65 г.

Аминокиселине:

• аргинин - 0,1 г;
• валин - 0,13 г;
• хистидин - 0,05 г;
• изолеуцин - 0,08 г;
• леуцин - 0,14 г;
• лизин - 0,11 г;
• метионин - 0,032 г;
• треонин - 0,09 г;
• триптофан - 0,035 г;
• фенилаланин - 0,081 г;
• аспартанска киселина - 0,56 г;
• аланин - 0,13 г;
• глицин - 0,11 г;
• глутаминска киселина - 0,26 г;
• пролин - 0,08 г;
• серин - 0,13 г;
• тирозин - 0,068 г;
• цистеин - 0,05 г.

• каротен - 604 мцг;
• ликопен - 30 мцг;
• лутеин - 771 мцг;
• колекалциферол - 0,85 мцг;
• токоферол - 1,35 мг;
• К - 50,6 µг;
• аскорбинска киселина - 7,7 мг;
• тиамин - 0,16 мг;
• рибофлавин - 0,14 г;
• пантотенска киселина - 0,23 мг;
• пиридоксин - 0,08 мг;
• фолати - 149 мцг;
• кобаламин - 0,09 мг;
• ниацин - 1,09 мг;
• ПП - 1,57 мг;
• холин - 26,1 мг.

Макро и микроелементи:

• калијум - 224 мцг;
• калцијум - 23 мг;
• магнезијум - 14 мг;
• натријум - 14 мг;
• фосфор - 54 мг;
• гвожђе - 0,91 мг;
• Манган - 0,15 мг;
• бакар - 0,17 мг;
• селен - 6,1 мцг;
• флуор - 21,9 мцг;
• цинк - 0,6 мг.

Знате ли? У старој Грчкој су венци од ове биљке украшавали младенку и младожење, а у Француској је била традиција да се младенци сервирају на јело 3 јела са шпарогама.

Љековита својства

Сви делови шпарога се већ дуго користе у терапеутске сврхе. Чак су и стари Египћани и Римљани приметили чудесне ефекте редовне конзумације биљака.

А позната дневна мадаме де Помпадоур захтевала је јело припремљено са врхова младих клица, названо "савети љубави", пошто су у те дане шпароге биле познате као афродизијак.

Данас је научно доказано да култура због свог богатог хемијског састава има следећа својства:

• диуретик;
• антиспазмодички;
• противупално;
• пречишћавање крви;
• лаксативи;
• вазодилататор;
• лијекови против болова;
• антивирус;
• антифунгална;
• колеретик;
• умирујуће.

• Примећује се да уз често коришћење јела са младица шпарога:
• крвни притисак и срчани ритам се нормализују;
• побољшава се рад јетре и бубрега;
• гастроинтестинални тракт постаје бољи;
• шљаке, фосфати и хлориди, као и кристалне формације у бубрезима и уретерима, уклањају се из крви;
• повећан апетит;
• стимулише се имуни систем.

Често се јела од шпарога препоручују током трудноће, као и за лечење гихта, реуме, коронарне срчане болести, свих врста отеклина, нервних поремећаја. Многи користе производ у терапеутске сврхе и за побољшање стања коже, косе и ноктију.

Знате ли? Шпаргла често расте тамо где је тло засићено морском водом, у пределима где већина другог поврћа не може да расте. Из тог разлога је уобичајено додавање соли у земљу на којој се биљка узгаја.

Примена

Млади изданци шпарога се широко користе у кувању, медицини, исхрани, дерматологији и козметологији. Штавише, ризоме ове културе укључују у фармакопеје многих европских и латиноамеричких земаља.

И оријентални практичари засновани на терапијским курсевима шпарога за кашаљ, гихт, реуму, бубрежне болести и респираторну дисфункцију. Лековито дејство ове биљке препознато је као званична и традиционална медицина, па се кувари труде да минимизирају термичку обраду младица како би сачували сав њихов корисни састав.

У кувању

За храну су погодне клице шпарога са белом, љубичастом и зеленом бојом, које се разликују у спектру укуса: од неутралне нежне до засићене горке. На неки начин личе на млади грах, али махунарке се разликују по густини текстуре и богатству укуса.

Многи гурмани вреднују искључиво свеже производе, па није уобичајено да шпароге чувају више од 3-4 дана у кулинарству различитих држава света. На столу се може кухати, пржити, пирјати, пећи, па и парити. Додаје се салатама, чорбама, повртним пиреима, јелима, а користи се за пуњење пица и пита.

Да би продужили живот вредног производа, многе домаћице га замрзавају или чувају. Најлакши начин кувања је кување. Овај поступак укључује пречишћавање изданака с тврде коже.

У кипућу воду шпароге се стављају у пакет, тако да се горњи, нежнији део пари. Јед је у потпуности спремно за неколико минута. Да бисте побољшали укус, куване сировине зачините мајонезом, сосом, биљним уљем или их комбинујете са месом, кромпиром, морском храном, омлетима.

Важно! Шпароге се категорички не могу конзумирати током погоршања гастроинтестиналних болести, као и код индивидуалне нетолеранције.

У европским ресторанима можете уживати у десертима од шпарога. Конкретно, ово су лагане салате које комбинују нежне клице, грејпфрут и јагоде.

У народној медицини

Коренике, младе и зреле изданке, као и лишће и плодове шпарога, народни исцелитељи користе у терапеутске и превентивне сврхе. Помоћу овог састојка можете се ослободити вишка килограма, као и успоставити рад јетре, бубрега, крвожилног, ендокриног и кардиоваскуларног система, гастроинтестиналног тракта.

Важно! Бобице шпарога користе се за припрему оснажујућих пића, која су по ефикасности једнака кафи. Али у вишку могу да изазову осип.

Постоји много рецепата међу којима су посебно популарни следећи:

1. Уз анемију, општу слабост тела, како би се спречио простатитис препоручује се исциједити сок из младих изданака шпарога и комбиновати га са шаргарепом у омјеру 1: 2. Лек се саветује да користи 1 кашику. л три пута дневно пре јела.
2. Уз хипертрофију простате, цирозу и упалу јетре ефикасна декоција од 1 кашике. здробљених корења, натопљених у чаши кључале воде. Смеша се до кључа и пече на лаганој ватри око 2 минута, након чега се остави један сат у затвореној посуди и филтрира. Морате узети лек 2 кашике. 4 пута дневно пола сата пре јела.
3. Са атеросклерозом помаже инфузија од 1 кашике. свеже клице шпарога и чаша кључале воде прошли су кроз млин за месо. Сви састојци се темељно измешају и држе на лаганој ватри око 8-10 минута. Након сат времена, када се течност улива, мора да се филтрира и може да се узима. Препоручена доза: четвртина шоље 4 пута дневно током 20 минута пре јела. Алтернатива овом леку може бити свеже цеђени сок из младих клица шпарога, који је пожељно узимати 1 сат три пута дневно пре јела.
4. Уз гихт, циститис, уролитијазу и холециститис треба самљети 2 кашике. свеже изданаке шпарога, а затим их прелијте са 500 мл кључале воде. Смеша се препоручује држати око 30 минута на лаганој ватри док значајан део течности не испари. У свом капацитету треба да остане не више од 100 мл. Након тога сировина се поново пуни кључалом водом до првобитне запремине. Узимајте лек у пола чаше три пута дневно пре јела.
5. Кад кашаљ пиће од 15 г сувог коријена шпароге у праху и 250 мл кључале воде биће ефикасно. Течност се доводи до приправности тако што стоји 30 минута у воденој купељи. Након тога, филтрирајте и узимајте унутар једне чаше три пута дневно, без обзира на унос хране.

Берба и складиштење лековите шпароге

Будући да медицина све дијелове биљке користи у терапеутске сврхе и за превенцију, њена берба траје током цијеле године:

1. У касну јесен или рано пролеће важно је прикупити ризоме, јер се у то време у подземном делу накупљају сви потребни хранљиви састојци.
2. Зреле гране и лишће најбоље се беру током периода цветања.
3. Време је за бербу бобица док сазревају. Зрело воће одликује се богатом тамно црвеном бојом коже и мекоћом. Такав усјев подлеже обавезном сушењу. То је боље учинити у природним условима далеко од сунчеве светлости. Добро прозрачено поткровље сматра се идеалним мјестом за брање бобица шпарога. Алтернатива је употреба електричне сушилице или рерне.
4. У пролеће, када се млади изданци појаве из земље, узгајају се клице. Њихова максимална дужина треба да буде 22 цм. Свеже се могу чувати највише 3-4 дана. Осушене сировине морају се паковати у папирне кесице и чувати на топлом, сувом месту далеко од директне сунчеве светлости. Препоручљиво је користити празно током године, јер максимални рок трајања истиче за 12-15 месеци.

Важно! С обзиром да младе шпароге у контакту са кожом могу изазвати алергијску реакцију у виду густе уртикарије и сврбежа, препоручљиво је сировине сакупљати уским рукавицама..

Могуће штете и контраиндикације

Пре бербе лековитог биља, а посебно пре његове употребе, морате сазнати све индикације и контраиндикације за његову употребу.Према мишљењу стручњака, шпароге не штете здрављу људи. Супротно томе, препоручује се уношење у исхрану трудница и дојиља, као и људи са ослабљеним имунолошким системом. Међутим, прекомерна употреба производа може изазвати алергију. Такође је вредно размотрити индивидуалне карактеристике тела.

Шпароге имају низ корисних својстава која помажу да се ријешите бројних болести и одржавају тијело у доброј форми. Главна ствар је знати мјеру и одабрати квалитетан производ.