Сваки љубитељ шумских гљива зна колико су укусне пржене листиће. Али чињеница да ови дарови дивљине могу да донесу људима не само задовољство, већ и корист, вероватно је мало познато. Сви детаљи о невероватним лековитим својствима лесова дати су у наставку у чланку.

Храњива вредност

Породица Цхантерелле (латинско име - Цантхареллацеае) обухвата стотињак различитих врста гљива, али најукуснија и највреднија од њих је врста Цхантерелле вулгарис, или права, коју понекад називамо и петелин због карактеристичне боје. О овој гљиви ће се и разговарати.

По калоричном садржају мужјаци су упоредиви са шампињони и меденим агарицима, али су значајно инфериорнији од ћепова, гљива и шкољки: 100 г сировог производа садржи око 19 кцал.

Најважнији хранљиви састојци у хемијском саставу лесова распоређују се на следећи начин:

• протеини - 1,5 г;
• масти - 1,1 г;
• угљени хидрати - 1 г.

Највећи део пулпе гљиве (приближно 89 г на 100 г) - ово је вода, преосталих 7 г представљено је у облику дијеталних влакана, која се за разлику од угљених хидрата апсорбују не у малом, већ у дебелом цреву и, сходно томе, играју важну улогу не само у обезбеђивању људског тела енергије потребне за његову виталну активност, већ у побољшава покретљивост црева и побољшава његову природну микрофлору.

Знате ли? Супротно увреженом мишљењу, име гљиве није директно повезано са познатим шумским предатором, мада ове речи имају заједничке корене. Чињеница је да се јарко жута боја у старословенском језику звала "лисица" - отуда, лисица и лисица.

Витамини и минерали

Поред ниског калоричног садржаја и присуства грубих влакана у саставу, леће могу бити извор бројних витамина и минерала.

Конкретно, у пулпи гљива пронађено је:

• ретинола еквивалент и бета каротен (претеча витамина А), витамини растворљиви у води - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, пантотенска, фолна, никотинска киселина; витамин Ц, витамини растворљиви у мастима - калциферол (витамин Д2), токоферол (витамин Е);
• макроћелије (наведене у опадајућем редоследу удела у хемијском саставу): калијум, фосфор, сумпор, хлор, магнезијум, калцијум, натријум;
• елементи у траговима (истим редоследом): алуминијум, цинк, бакар, титанијум, стронцијум, гвожђе, манган, флуор, хром, никл, кобалт, ванадијум, селен, литијум.

Знате ли? По садржају витамина А, лесове чак и испред мркве, висок проценат каротена који гљивама даје карактеристичну јарко наранџасту боју.

Аминокиселински састав лесова није баш богат (мада се у њима налази мала количина од најмање осам есенцијалних аминокиселина), али масне киселине су присутне у производу, укључујући:

• засићене - стеаринске, палмитинске и стеаринске;
• мононезасићене, укључујући Омега 9 (олеинска);
• полинезасићене, међу којима су веома вредни Омега 6.

Корисна својства лисица

Богат витамин и минерални састав лесова чини овај производ корисним за тело. Међутим, исто се може рећи и за многе друге гљиве. Јединственост ових гљива лежи у чињеници да у одређеним случајевима могу постати прави лек, који већ дуго успешно не користе само традиционални исцелитељи, већ и представници традиционалне медицине.

Медицински

Сакупљачи гљива одавно су приметили да лисице готово никада нису тамне, што успут чини ове гљиве посебно вредним за љубитеље мирног лова. Донедавно је овај феномен био само изненађујући, али данас је откривен његов узрок.

Важно! Супстанца која одвраћа све врсте паразита од жеље да уживају у мирисном месу лисица назива се хиноманноса.

Изненађујуће је да је за људски организам овај полисахарид потпуно безопасан, али делује штетно на чланконоше и инсекте, и то не само на одрасле, већ и на јаја и ларве. Из тог разлога, постоје чак и посебни антхелминтички лекови на бази екстракта Цантхареллацеае. Такви лекови се производе у капсулама и називају се апсолутно непретенциозно - „Лисичарке“.

Тако је могуће борити се против глиста уз помоћ природних шумских гљива, а да не одете у апотеку по скупе лекове. Међутим, важно је имати на уму да цхиноманносе (други назив за супстанцу је хитинманноза) има својство да се разграђује чак и лаганим загревањем (до + 50 ° Ц), па је за припрему паразитских болести важан начин припреме лисица.

Топло и равномерно сољење такође не омогућава очување корисног полисахарида (у последњем случају његово уништавање се дешава под утицајем натријумове соли), стога је најбоља опција то сушење и накнадно инсистирање на добијеном материјалу од алкохола, вотке или вина.

Знате ли? Највеће живо биће на свету није плави кит, као што се обично сматра, већ печурка. У Гуиннессовој књизи рекорда евидентирана је печурка гљива Армиллариа остоиае која покрива површину од готово 900 хектара и тешка је више од 10 хиљада тона (за поређење: максимална тежина плавог кита је само 150 тона).

Ипак, користи лесова нису ограничене на антхелминтичка својства. Ове гљиве могу се користити за лечење многих других болести и патолошких стања, укључујући:

Комплексни ефекат биолошки активних материја које се налазе у печуркама пружа, поред наведеног, и следеће позитивне ефекте од њихове правилне употребе:

• обнављање гуштераче;
• антикарциногена (антиканцерогена) својства, посебно изражена у уништавању атипичних ћелија и блокирању претварања здравих ћелија у мутанте;
• ублажавање упалних процеса;
• зацељивање рана, пликова, апсцеса, укључујући гнојне;
• антифунгална (фунгицидна) својства;
• антихистамински (антиалергенски) ефекат;
• блага седација, уклањање несанице;
• побољшање респираторног система (индицирано код бронхитиса, упале плућа и других болести горњих и доњих дисајних путева);
• јачање срчаног мишића, спречавање хипоксије миокарда и затајења срца, снижавање крвног притиска, спречавање атеросклерозе и других патологија кардиоваскуларног система;
• стимулација имуног система.

Имуномодулаторна својства лисица су прилично активна, па су стога ове гљивице посебно показане не само ослабљеним имунитетом, већ и разним врстама аутоимуних абнормалности (укључујући алергије).

За мршављење

Једно од важних својстава ергостерола у лисицама је подстицање производње јетрених ензима. Витамини, минерали, масне киселине и други хранљиви састојци који су богати гљивама помажу побољшању метаболизма угљених хидрата и масти, бољем разградњи масти и елиминацији токсина из организма, као и снижавању нивоа „лошег“ холестерола у крви.

Важно! За губитак тежине, гљиве се могу конзумирати само у куваном или пирјаном облику. Пржене лисичарке као дијетално јело не могу се сматрати, у овом случају су антиканцерогена својства гљива значајно смањена.

Висок садржај грубих влакана побољшава рад црева, помаже у борби против опстипације, као резултат, пробава се стимулише. Све то заједно чини лисице здрав прехрамбени производ и чак вам омогућава да их користите као лек за гојазност и борбу против прекомерне тежине.

Уз то, лисичарке спречавају масну дегенерацију јетре, продужавају и појачавају деловање инзулина, повећавају осетљивост тела на овај хормон, што је прилика да овај производ обратите пажњу не само на људе који су склони пуноћи, већ и на пацијенте са шећерном болешћу (превасходно инсулински неовисан облик ове болести) )

Козметологија

Корисна својства лесова нашла су своју примену чак и у козметологији. У овом се подручју најчешће користи прах припремљен млевењем претходно осушених гљива. Од таквих сировина можете направити разне маске и друга средства за негу лица, косе, руку, ноктију и коже уопште.

• Такви лекови имају читав низ корисних својстава:
• помладити;
• омекшати;
• рефресх;
• хидратизирати;
• нахранити;
• појачати;
• затегнути.

Поред тога, маске, балзами, креме, лосиони и балзами који се припремају на основу лисица помажу у решавању различитих проблема коже - и гљивичних, и инвазивних, и хормоналних природе. Захваљујући стабилизацији ацидобазне равнотеже и антиоксидацијском ефекту, кожа након оваквих производа изгледа много боље, коса брже расте и постаје мирнија и свиленкаста, нокатна плоча добија снагу и здрав изглед.

Знате ли? У Русији и већини европских земаља лестере расту прилично мало: пречник њихових шешира је од 2 до 8 цм, просечна тежина је 8–10 г, а максимална 25 г. Али, у држави Калифорнија, гљиве ове врсте могу достићи 0,5 кг, па чак и још!

По жељи се свеже гљиве могу користити и као основа за козметичке препарате. Пере се, дроби се блендером или млином за месо и меша се са другим компонентама предвиђеним у рецепту у зависности од жељеног дејства - киселом павлаком, медом, жуманцем (протеинима), биљним уљем, овсеном брашном, лимуновим соком итд.

Штета и контраиндикације

Нема толико случајева када би се од употребе лисица требало потпуно одустати, а по правилу се таква ограничења односе на било које шумске гљиве.

• Конкретно, директна контраиндикација за употребу производа су:
• трудноћа
• узраст деце (до 3 године);
• индивидуална нетолеранција (алергијска реакција) на било коју супстанцу која сачињава гљивицу;
• акутне гастроинтестиналне болести - гастритис, панкреатитис, чир, колитис итд. (у овом стању груба влакна су превише тешка храна, а пацијентов мени треба бити изабран с посебном пажњом и састоји се углавном од полу-течних вискозних кашица).

Опрез је потребан за шумске гљиве људима који имају проблема са жучном кесом. Нутриционисти такође не препоручују конзумирање такве хране ноћу. Спорно је питање компатибилности гљивица са периодом дојења. Савремена медицина долази до чињенице да исхрана неговане мајке садржи много мање ограничења него што се раније мислило.

Због тога, генерално, највероватније је да ако жена поједе неке лисчице (чак и пржене) током лактације, детету неће наштетити. Али само ако су печурке свеже, квалитетне и проверене. Ако сумњате у било који од ових параметара, боље је да не ризикујете. Генерално, главна опасност од лисица састоји се управо у томе што их не знају сви правилно препознати.

Важно! У великој породици лисица отровне гљиве ипак недостају, међутим, постоје такозване двојнице. На пример, Омпхалотус олеифера је врло сличан лисичарки - гљиви која може изазвати веома тешке поремећаје у раду гастроинтестиналног тракта (срећом, уз правовремену лекарску помоћ, они нису смртни).

Често неискусни берачи гљива збуњују лисичарке са говорницама, лажне леске, као и друге нејестиве или условно јестиве гљиве, укључујући и оне које припадају породици лисица. Стога, да не би наштетили свом здрављу, лисице морају бити одабране правилно.

Препоруке за избор и чување лисица

У занату "тихог лова" постоји златно правило: било какве сумње, чак и минималне, разлог су да одбијете слање гљиве у вашу корпу. Још поузданији начин да не погријешите са избором лисица је куповина њих у супермаркетима, гдје се врло често налазе свјеже смрзнуте гљиве ове врсте.

Куповина шумских култура од друмских трговаца прилично је опасан подухват: с једне стране, нема гаранције да је продавац добар стручњак у свом послу, с друге стране гљиве треба сакупљати само у еколошки чистим просторима, иначе, повлачењем индустријског отпада и других опасних хемикалија попут спужве, прилично су могу постати смртоносно отровни без обзира на њихову врсту.

Али ако туристи, одмарајући се негде у Карпатима, одлуче да од локалних становника купују гљиве сољене или сушене, то се може учинити. Тачно, било би боље да купац још увек има детаљну идеју о томе како разликовати јестиве листиће од својих колега.

Важно! Споља, лесове могу задржати свеж изглед до пет дана ако се ставе у подрум или фрижидер, међутим, сва горе наведена лековита својства почињу да постепено нестају у року од пет сати након сакупљања.

Да бисте то учинили, само се сетите неколико правила. Главне карактеристике ове лисице су:

• једнолико жута боја (јарко наранџаста, црвенкасто-бакарна или, обрнуто, бледо и мутна боја - прилика за сумњу у "двоструку");
• није чак, већ као са чипкастим, таласастим шеширом;
• жуте плоче (за лажне лисице су бијеле);
• бело месо (разлика у боји између унутрашњег и спољног дела гљиве је добар критеријум за доношење одлуке);
• дебела нога без шупљине унутра;
• карактеристичан мирис - врло пријатан, са нотама дрвета или воћа;
• одсуство оштећења од паразита (наранчасти говорници, напротив, могу се показати као црви), као и трули или осушени примерци - племенита гљива у неповољним условима једноставно престаје да расте, али се никада не поквари;
• густа, не крхка структура.

Ако желите самостално сакупљати гљиве откривене у шуми, морате знати да лисице више воле да расту на тлу прекривеном махом. Једна гљива која се налази у шуми највероватније није леска. Шума може бити и четинарска или мешовита; од листопадних стабала гљива се „слаже“ са брезом, буквом или храстом.

Период зрења - од краја августа до средине јесени. Али, упркос горе наведеном, жетва донета из шуме не би требало дуго да се чува. Да би се спречила претварање корисног производа у бескорисни, гљиве се морају прерадити што је брже могуће, а ако то није могуће, треба их сушити или замрзнути.

К бројним предностима лесова треба додати и то да се због густине и непостојања празнина унутар стабљике ове гљиве практично не дробе током сакупљања и транспорта, чак и ако су мало притиснуте, смештене у канте или у корпе.

Лисачице су једна од најкориснијих шумских гљива. Уз њихову помоћ, могуће је спречити развој многих болести (укључујући рак), избацити глисте, продужити младост и смањити струк. Међутим, не заборавите да за сва лековита својства и ограничену листу контраиндикација треба да једете само свеже гљиве, које је искусни специјалиста прикупио у дубокој шуми, далеко од путева, индустријских зона и других еколошки упитних подручја.