Шафран се у кувању назива зачин који се прави од осушених стигова цветова биљке шафрана. Има врло широку примену у кухињама народа Блиског Истока, Средње Азије, Јужне Европе. Детаљи о томе како изгледа овај зачин, какав укус има и зашто се ставља у јела, описано је у чланку.

Опис зачина шафрана

Да бисте припремили зачине током цветања, цветови шафрана се одрезују и штеточине одвајају. Суше се и млеве у близини ватре, на ваздуху или у посебној сушилици. Резултат су дуге, меке, испреплетене нити црвено-браон или тамно црвене боје са жућкастим мрљама.

Данас се биљка узгаја у многим земљама, највише у Ирану, Грчкој, Индији, Кини. Да бисте добили 1 кг зачина, потребно је да осушите 200 хиљада цветова. Са једног хектара садње можете сакупљати сировине за припрему 20 кг зачина.

Просечна цена описаних зачина у свету је 6 хиљада долара по килограму. Минимална цена је 500 долара, максимална 15.000 долара. Бескрупулозни продавци често продају неколико мариголда сличних њима или амерички шафран под кринком шафрана.

Видео: Зашто је шафран толико скуп

Врсте шафрана

Овисно о мјесту узгоја, постоји неколико сорти описаних зачина:

1. Кашмирски шафран. Сматра се највреднијим. Продаје се за 20-30 хиљада. Има изражен специфичан мирис. Постоје 3 сорте врсте кашмири: Схахи (први степен), Могра (други) и Лацхха (трећи). Зачини се суше у природним условима.
2. Шпански Заступљен је у две врсте: бољи и скупљи Купе и јефтинији Супериор. Шпанска сорта се суши у специјалним рернама. Његова цена креће се од 6 до 15 долара по граму.
3. Ирански. Ова разноликост на полицама трговина најчешће се може наћи широм света. Ово је најјефтинија опција. Кошта око 460 долара по килограму.

Какав укус и арому има

Мирис описаног зачина је оштар, снажан, слатко-тарт, горак, осебујан. Можда га је тешко помешати са било којим другим зачином. Окус је зачињен, горак, са додатком слаткоће и додиром свежег сена. Шафран има једну особину - одаје укус постепено, у периоду од 12-24 сата.

Знате ли? Шафран је један од најскупљих зачина. У средњовековним временима понуђена је 1 килограм „златног зачина“ у замену за чистокрвног арапског коња.

Какав укус дају јелима

Уобичајено је да се шафрани дају деликатно горко-зачињени укус у јелима од риже (на пример, пилаф, боббаш), грашак (прилог), у месним, повртним и рибљим чорбама, јухама. Користи се за давање пријатне ароме сластичарству, сиревима, кобасицама, алкохолним пићима, чајевима, кафи, дезертима.

У неким се земљама, за ароматизацију, описани зачин користи и за обојење јела, теста. Уз помоћ њеног посуђа обојена је у укусно златно нијансу.

Пре кувања зачин је препоручљиво намочити у води топле температуре. Тако је могуће максимизирати његову арому. Препоручено време намакања је 20-30 минута. Друга метода пред-третмана је пржење у сувој тави, млевење у прах и стављање у млеко, бујоон, бело вино.

Важно! Да се ​​не поквари укус хране, потребно је у њу ставити веома малу количину шафрана. Дакле, за кухање пилафа потребно је само 5 нити.

Зачин се сипа у посуду заједно са течношћу у којој је била натопљена. Шафран се може комбиновати са другим зачинима. У њега је добро додати босиљак, килантро, тимијан, цимет, рузмарин.

Корисна својства

Предности сувих нити шафрана познате су од давнина. Заслуге су за смањење ризика од развоја одређених онколошких болести, депресије, проблема са видом, бубрежних болести.

• Корисна својства зачина укључују:
• ублажавање бола
• повећан апетит;
• грчеви;
• излучивање урина, зноја, жучи;
• подстицање сексуалне активности;
• побољшање расположења;
• уништавање бактерија;
• чишћење организма од штетних материја;
• пораст нивоа црвених крвних зрнаца у крви;
• побољшање функционисања срчаног мишића;
• нормализација притиска;
• побољшање састава крви;
• тонирање тијела;
• стимулација мозга;
• побољшана тен;
• изглађивање коже.

Могућа штета

Описана зачина може бити штетна и има контраиндикације. Пореде се међу зачинима који су забрањене за употребу код жена које носе дете, због повећања тонуса материце и ризика од одбацивања плода.

Важно! Осим што даје изворни укус и мирис храни, шафран делује као конзерванс. После додавања, јело се може чувати неколико дана.

Зачињени производ не треба конзумирати у претјераним количинама - више од 1,5 г дневно, јер то може изазвати тровање и поремећаје у пробавном тракту.

Дакле, шафран је један од најпопуларнијих и најскупљих зачина који се у кувању користи вековима. Помоћу ње можете да постигнете да посуђе мирише слатко-карирасту арому и стекне изузетан осебујан укус. Да би зачин могао да користи организму, а не штети, треба га конзумирати у ограниченим количинама.