Средином лета у Русији почиње сезона гљива. Градски и сеоски становници иду у шуме са кошарама ради прикупљања изврсних гљиварских делиција. Лов на гљиве доноси добар приход.
Цеп
Бела гљива је врста која припада роду Болетус, често се назива и болетус. Болести одраслих карактеришу:
- Конвексни, танко-танки шешир, пречника 7-30 цм, у појединим примерцима досеже пола метра, смеђе је или жуте боје, а ивице су лагане. Површина капке је стопљена са месом.
- Снажна, сочна, укусна каша која не мења белу боју приликом сечења. Сирово је месо готово без мириса, пријатне ароме се испуштају током термичке обраде.
- Масивна нога беле боје, подсећа на цев, висине од 8 до 13 цм, дебљине до 6–11 цм, на којој светлосне нити формирају мрежу на врху.
- Са цевастим белим слојем, лако га је одвојити од поклопца. Поре су мале и округле, епрувете су дужине 1 до 4 цм.
- Густе споре, од маслинасто-смеђе боје, средње величине.
- Цистиде су смештене на хименофору са слојем филца, који одређује белу боју порозне површине. Када се поре отворе, цистиде су концентрисане дуж ивица тубула. На венама мреже на врху ногу, као и на шеширу, налазе се цистиде.
Сорте и друга имена
Остала имена болетуса укључују: штала, дивљач, бјелањка, штала.Бијела гљива формира микорузу с педесет врста дрвећа, као резултат дарова природе расту у различитим изгледима и зато су подијељени у више од 50 облика, међу којима се издвајају јестиви и отровни. Јестиво укључује:
- смрека - карактерише издужена (од 4 до 11 цм) и задебљана потколеница беле боје; смеђи шешир с пречником до 30 цм;
- храст - одликује се браон мат капу са сивкастим тоном, пречник до 16 цм, уздигнута нога беле боје, са гушћом пулпом;
- бреза - разликује се у светло смеђој мат боји шешира, чији је пречник 15 цм, и мала светла нога без мрежног узорка; мале је величине;
- бор - са великим тамно смеђим шеширом, љубичаст, пречника 25 цм, са жутом ногом, дугом, задебљаном до дна, висок 15 цм.
Неискусни берачи гљива могу у корпу ставити копију која је веома слична јестивој, али у ствари је отровни "двоструки".
Да не бисте погријешили, морате научити да уочите разлике између јестивог и отровног:
- Жучна гљива, која се такође назива „сенф“, или лажно бела, - нејестива. Одликује га баршунасти шешир пречника до 17 цм, боје кестена, чија се доња површина мења из беле у ружичасту; задебљана нога прекривена грубом мрежом; густа кремаста каша; горак укус, појачан након термичке обраде; када рез постане смеђи. Цјевасти слој постаје ружичаст, у њему нема глиста. Расте на топлом песковитом или иловастом тлу. Сенф се од давнина користи за лечење органа за варење, жучни мехур и јетру.
- Сотонска печурка је отровно. Његову структуру карактерише тамно сиви шешир, пречника до 20 цм; дебела нога, са црвено-жутом мрежом; воденаста каша, са непријатном аромом трулог лука, цевасти слој наранџасто-црвене боје. Главна разлика од јестивог белог је тамно љубичасто месо када се заврши. Мали део плодног тела изазива врло озбиљне токсичне тровања, мада се у научним помагалима односи на условно јестиве.
Сезоне и места раста
Гљиве расту широм света: у мешовитим шумама Северне и Јужне Америке, Евроазије, Африке. Често их налазимо у подножју храстова, бреза, букова, граба, јелки, борова, јеле, више воле маховине и лишајеве. Тло може бити било које, али не и мочваре и тресетнице. Воле сунчана места, расту у делимичној сенци, њихов раст престаје када температура ваздуха постане ниска.
Имена неких врста указују на њихово место раста:- Бреза Наћи ћете у брези бреза, као и на сунчаним рубовима широм земље. Искусни берачи гљива започињу „лов“ у јулу, лако проналазе ливаду са брезама. Берба се наставља до првог мраза.
- Бор мора се тражити у операцијама. Микоризе настаје (мицелијум гљиве колонизира коријење дрвета) са храстовима, смрекама, кестеном. Колекција траје од средине јула до краја септембра.
- Храст распрострањена у храстовим шумама Приморског краја, у централном појасу Русије и на југу. Расте на умерено влажним неутралним тлима. Активација раста примећује се током летњег периода, који завршава у октобру.
- Јела расте у смреци од јуна до јесени. Њихов раст почиње након кишног времена са густим маглом. У шумама, са слободним приступом сунчевим зрацима, налазе се у низинама, а у мрачним шумама на сувим острвима. Колекција траје од септембра до октобра.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
На циклус раста гљива утиче клима и локација раста, па је одликује недоследност. У топлим пределима гљиве расту у јуну - новембру. У јуну се срећу на неким местима у северним регионима земље, а масовно прикупљање почиње тек у августу, а крајем септембра њихов раст престаје због хладног времена. Биљке расту у колонијама. Количина храњивих састојака се активно смањује након сечења, па се одмах прерадјују.
Врло је тешко узгајати гљиве, требате стрпљење и добре услове. Свиња гљива формира колоније на коренима дрвећа - овај облик суживота назива се симбиоза. Због тога је потребно започети узгајање са садњом јелки, борова, бреза.Знате ли? Према турском обичају — Једном годишње становници беру свињске гљиве, а затим приређују гозбу, певају песме, плешу.
Затим, одабиром једне од представљених метода, пређите на садњу шумских дарова природе:
- Гљиве треба дробити, остављати у води дуже од једног дана, мешати и сушити. Инфузија садржи споре јела. Течност се мора равномерно распоредити под биљкама.
- У шуми траже место на коме се налази мицелијум, ископавају га и доносе на локацију. Испод брезе копајте мала удубљења, чије је дно прекривено мицелијем, а затим посуто земљом из шуме. Берач гљива се умерено залијева.
- Капице зрелог боралета се секу на мале комаде и помешају се са влажном земљом, а затим их треба положити испод дрвећа.
Редовно залијевање вам омогућава да сакупите први пупољак после 12 месеци, а у наредним годинама - целе колоније.
Окус и храњива вредност
Бијела гљива је јестива, цијењена због изврсног укуса, високо је храњива, одлично се апсорбује. Доприноси нормализацији пробавних процеса.
Месо му је тврдо, ароматично, слатко. Садржи пуно протеина, па је изједначен са месом, карактерише га низак садржај калорија - само 30 кцал.Болести се сматрају једном од најбољих гљива у смислу укуса, називају је "племенита", као и "краљ".
Храњива вредност производа је да подстакне производњу пробавног сока, при чему процес прелази месну јуху. Студије које су спроведене почетком 20. века доказале су да су свежи протеини болетуса затворени у химинозној мембрани и да нису подложни деловању пробавних ензима, па их је тешко пробавити. Након неког времена установљено је да под утицајем сушења протеин постаје доступан ензимима и да га апсорбује 80%. Стога је корисније користити их осушене.
Кување и медицинска примена
Болести се једу свјежи, кувани, пржени, сољени, кисели. Од ње се припремају разна кулинарска јела, а суви прах се користи као зачин за додавање разним јелима. Италијани једу сирове гљиве у салатама. Сокови од болетуса у складу су са пиринчем и месом, првим јелима се додају прељеви.
Берачи гљива, након што су унели гљиве у кућу, покушавају да у кратком року обраде усев. У ту сврху гљиве се најмање сат времена натапају у хладној води, тако да се иглице и лишће лакше одвајају. Затим се чисти резањем оштећених делова, исеченим на делове, провером унутрашње чистоће.
Гљиве се суше:
- у рерни на + 50 ° Ц, полажући њихове делове на пергаментни папир најмање 8 сати, док отварате врата да гљиве не испуштају сок када се загреју;
- микроталасна пећница се укључује на 180 В током 15 минута, понављајући овај поступак три пута, вентилирајући производ између сушара.
Ако се правилно складиште, дуго времена задржавају своја корисна својства.
Боровик је познат по својим издашним витаминима, па се активно користи у медицини. Садржи витамине А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Д, Е и ПП, па се користи за недостатак витамина, за нормализацију штитне жлезде, за лечење упала и инфекција.
У медицини се успешно користи у превенцији туберкулозе, за активирање метаболизма у телу, за лечење чира. Боровикова пулпа садржи калцијум и гвожђе који су неопходни за формирање коштаног и везивног ткива. Брашно направљено од праве свињске гљиве користи се за спречавање остеопорозе, лечење анемије и јачање срца.Важно! Пре замрзавања неколико посуда са жбицама, препоручује се да их претходно кувате у сланој води током 5 минута.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Коришћењем додатака исхрани на бази Боровика, хемоглобин у људском телу расте и имунолошка одбрана се побољшава. Лецитин, који је део жлезде, помаже у спречавању стварања холестерола у плановима.
Посебност „најдражих“ гљивица је обнављање ћелија људског тела због присуства аминокиселине назване ерготионеин у саставу. Гљиве су богате незасићеним масним киселинама које инхибирају развој атеросклерозе. У њима је много влакана, што доприноси процесу варења.
Сушене свињске гљиве корисне су за превенцију дијабетеса и онкологије. Да бисте спречили рак и ојачали имунитет, препоручује се редовна употреба гљива са поврћем и у облику јуха и чорби. Овај препарат омогућава употребу полисахарида гљиве, који се извлаче из химиновог зида. Аустралијски научници показали су да свакодневно конзумирање 10 г гљива смањује ризик од рака дојке за 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Препоручује се узимање 5 мг брашна дневно од сувих гљива, испраних водом, три пута дневно пола сата пре јела. Припрема инфузије свеже убраних шешира састоји се у томе што се стављају у теглу, напуне вотком и пију 21 дана. Узмите 5 мл. три пута дневно пре оброка током 21 дана са паузом од једне недеље. Уз помоћ тинктуре лечи се онкологија коже, опекотине, промрзлине, поремећај сна.
- Лековита својства купуса укључују:
- Гљива бијеле смреке инхибира развој малигног тумора.
- Стимулише пораст активности НК-ћелија, стварање Т-лимфоцита, повећање животног циклуса макрофага.
- Удвостручује производњу интерферона - четвороструко.
- Она спречава негативан утицај цитостатика на број црвених крвних зрнаца и белих крвних зрнаца.
- Ублажава ефекте хемотерапије и зрачења: анорексију, повраћање, беспотребно знојење, бол.
- Заштита јетре, побољшање њеног функционалног стања.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Трошкови свежих и сувих гљива
У Русији постоје три регионална центра у којима се врше набавке:
- Развој северозападног центра олакшан је директним улагањима из Шведске, Финске и Норвешке.
- Подстицај за формирање центра капитала била је велика потражња на московском тржишту. Овде се неколико великих компанија бави справљањем и очувањем гљива.
- Сибирски центар представљају компаније за набавку и прераду из региона Томск, Алтаи, Краснојарск Территори.
У сваком селу богатом гљивама постављају се 1-2 места бербе. Набавци производе купују по цијенама које се увелике разликују од регије до регије. Што је већи принос гљива, нижи су и њихови трошкови. У централној Русији и северозападу 1 кг свежих гљива свиња кошта 200-300 рубаља, у Сибиру - 150-250.Важно! Од 1. априла 2019. године предмет је додат на листу робе која се опорезује продајом пореза на додату вредност по стопи од 10% — печурке. Али у ТНВЕД класификатору стопа је остала — 18% Дакле, при увозу сировине из иностранства, потребно је плаћати ПДВ по стопи од 18%, ако се продаја врши у земљи, тада ће стопа ПДВ-а бити 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Регија Псков, која припада северозападном центру, нуди на продају смрзнуте свињетине, нарезане на коцкице, са нула црви, у врећама од 25 кг. Цена једног килограма је 315 руб - при обрачуну готовине, 343,35 рубаља - у безготовинском плаћању без ПДВ-а. Када се обрачунава преко банке са ПДВ-ом по стопи од 18%, потребно је пребацити 355-400 рубаља за сваки килограм.
Замрзавање гљива омогућава вам да их продате 2-3 године након њиховог сакупљања. У складу с тим, њихова цена ће бити нижа, на пример, један килограм целих примерака, екстра класе, без трунке, берба 2016 се продаје за 445 руб без ПДВ-а
Метода "шок" замрзавања предвиђа хлађење гљива до температуре од -40 ° Ц, а затим се производ чува у обичном замрзивачу на -18 ° Ц. Одмрзнуте гљиве имају хранљиве, укусне квалитете оригиналног изгледа, припадају додатној класи. Малопродајна цена по килограму таквих производа је 0,8–1,1 хиљада рубаљавелепродаја - 0,65–0,9 хиљада рубаља
Слане куване гљиве на тржишту су доступне на тржишту по распону цена 190-450 рубаља за 1 кг. Један килограм нето масе без сланих сланих шампињона од шампињона коштат ће малопродају 700–1200 рубаљавелепродаја - 350–900 руб. Производи се пакују у једну, једну и по, две, три литарске стаклене тегле, као и пластичне канте од 2,5, 3, 5, 10 литара. Производи су сертификовани. Малопродајна цена 1 кг киселих производа без конзерванса и ГМО је 1, 1 хиљаду рубаљавелепродаја - 1,0 хиљада рубаља
Веома уобичајена метода брања гљива у облику сушења. Прехрамбени састав осушених жлезда знатно превазилази квалитет конзервираних. Када купујете сушене гљиве у великим количинама, водите рачуна о правилним условима складиштења: вентилирани простор без вањских мириса, са константном температуром ваздуха.
Малопродајна цена сеценог сухог сока износи 4,0–5,0 хиљада рубаља, цела - 5,0–6,5 хиљада рубаља. Велепродајне цене крећу се од 1,3 до 3,5 хиљаде рубаља. а зависи од региона и сорте. Трошак првог разреда је 2,5 хиљаде рубаљадруго - 2,3 хиљаде рубаљатреће - 2,1 хиљаде рубаља Може се купити један килограм брашна од бора 1400-1500 рубаља.
Контраиндикације и могућа штета
Мишљење еколога и нутрициониста широм света је да су све гљиве на планети Земљи нејестиве због своје способности апсорпције токсина, па самим тим изазивају озбиљно тровање када се конзумирају. Ако мислите да су благодати гљива више од штете, ипак је боље да не узмете превелике и старе гљиве у корпи јер на њима се накупи пуно опасних хемијских и радиоактивних елемената. Препоручује се сакупљање жлезда далеко од индустријских фабрика и у шумама удаљеним од аутопута.
Важно! Гљиве, укључујући и болет, способне су да апсорбују у огромним количинама: радиоактивни цезијум и стронцијум, кадмијум, жива, олово.
Вриједно је суздржати се од конзумирања свињских гљива за жене током порођаја и храњења дјетета како би се фетус заштитио од могућих посљедица. Не препоручује се укључивање овог производа у вртићки мени, јер органи за варење деце још не производе ензиме, уз помоћ којих се пробавља шкољкастог шкољкаша. Тек од 12. године можете у исхрану додати гљиве посластице.
Контраиндицирано их је користити код болести органа за варење, бубрега и јетре. Како би се смањила могућа штета, гљиве се конзумирају у малим количинама. Важно је знати колико кувати свеже гљиве док се не скувају. Овај процес треба да траје 35 минута. Осушени се прво намоче преко ноћи, или бар два сата у хладној води, а затим се кувају док не потону на дно. Смрзнути умочени у кипућу воду и кувати пола сата.
Гљиве карактерише велика варијабилност облика, величина, боја. Они зависе од састава тла, присуства дрвећа и климе. Сваки ентузијастички берач гљива зна како изгледају гљиве болетус. Опис праве, лажне, отровне свињске гљиве практична је вредност за почетнике набирања гљива, јер ће шумски дар помоћи да оздрави, напуни људско тело хранљивим материјама и омогућиће вам да добро зарадите.