Уз помоћ ферментације, људи су научили да мењају својства и састав производа, побољшавају укус и продужавају њихово чување. Јогурт, квас, кисели купус, чај, јамон и пармезан - листа се наставља. Исто тако, дуван се не конзумира једноставно сушен, већ се ферментација користи за кување.

Шта је ферментација дувана?

Сам процес се састоји у подвргавању хемијске реакције у лишћу под одређеним условима. Под утицајем влаге и температуре долази до огромног броја промена:

• побољшава се укус и арома, смеша за пушење добија карактеристичну арому;
• снага се смањује и горчина се елиминише;
• количина падова се смањује;
• својства есенцијалних уља се мењају;
• сува зелена боја поприма једноличне нијансе смеђе, браон и маслине;
• капацитет влаге опада и отпорност на калуп расте;
• повећава се запаљивост лишћа и побољшавају се ароматична својства дима.

Ферментација је последњи корак у прављењу дувана. Прво, прикупљени листови морају се осушити. Сушење се врши различитим методама, ин виво или пухањем врућим ваздухом, димом или паром, што такође утиче на својства коначног производа.

Знате ли? Најпопуларнија роба на свету су цигарете. Око 1 милион јединица прода се за 1 минуту.

Поступци ферментације код куће

Жеља да се добије дуван погодан за пушење код куће настаје како са све већом ценом купљених дуванских производа, тако и са садржајем хемијских нечистоћа и вештачких арома у њима на штету природних својстава. А ако нема посебних проблема са узгојем и сушењем, питање како сами ферментирати и ароматизирати дуван, како не бисте покварили сировине, захтева одређено знање и придржавање технолошког процеса. У последње време све се микровална пећница све више користи за ферментацију. уместо традиционалних метода које дуго трају. Ова метода је лако применљива у градском стану током читаве године, траје најмање времена и омогућава вам да добијете неколико опција производа у кратком времену, користећи различите микроталасне режиме за тај поступак.

Важно! Бактерије на зараженим листовима током ферментације брзо ће се умножити и покварити читаву серију дувана.

Припрема дувана за микроталасну ферментацију

Суво лишће се сортира, одбацује прљаво, труло или болесно. Одабране сировине се равномерно навлаже водом из спреј-боце. Затим се слажу и прекривају влажном крпом 2-3 сата. Након одређеног времена, лишће престане да се ломи и дроби, добија еластичност и треба слободно да се стисне у песницу.Ако површина изгледа мокра, потребно их је мало осушити. По жељи можете кухати лишће у целини или с уклоњеном централном веном или изрезати на тракице. Горњи листови грмља су највише мирисни, ферментирани су цели и намењени за производњу цигара.

Основна правила микроталасне ферментације дувана

Оптимални услови за процес су одржавање температуре на + 50–55 ° Ц и влажности ваздуха од 60–70%. Припремљени листови стављају се у чисту, суху стаклену или пластичну посуду и прекривају поклопцем. Полагање треба да буде што стезније. Постављајући посуђе са сировинама у микроталасну, поставите минималну снагу и оставите 30-40 минута. Након тог времена, посуде се уклањају и постављају да се охладе на собну температуру. Да би се постигла спремност, спроводе се 3 таква циклуса.

Важно! Ако се на зидовима лименки створила кондензација, лишће треба одмах уклонити, а вишак влаге уклонити.

Ферментацијом дуван чини потпуно погодним за пушење, а многи имају питање зашто се различити адитиви и ароме стављају у дуванске мешавине. Пре свега, ово се ради да би се побољшао укус дувана, омекшала његова чврстина, храпавост и нижа киселина. Да бисте то учинили, направите умак додавањем водених раствора са медом, бобицама, алкохолом и другим укусима. Да би побољшали арому без промене укуса, користе се ароматичне смеше на бази алкохола.Жељени адитиви се додају и пре и након ферментације

Правила складиштења дувана после ферментације

Након потпуног хлађења уклања се лишће из посуђа и суши док се не постигне влага погодна за пушење. За чување се стављају у затворене посуде и стављају на тамно, суво место - у таквим условима домаћи дуван задржава своје квалитете током целе године. Спора ферментација се наставља у лишћу и током складиштења у сувом облику, постепено побољшавајући њихов укус и мирис.

Знате ли? Због способности никотина да гуши глад, почетком 20. века западни лекари су га препоручили његов труднице за контролу тежине.

Стога употреба микроталасне пећнице омогућава експериментисање са малим партијама дуванских смеша, експериментално одабиром начина, снаге и броја циклуса. То вам омогућава да испробате многе могућности за промену осећаја укуса.