Упркос томе што се сада на полицама могу видети зелене леће, они их купују ретко, јер за нас то није традиционална храна. Многи једноставно не разумеју шта се с тим треба учинити и која јела од њега се могу припремити. Наш материјал ће вам помоћи да сазнате више о овом вредном и укусном производу и како га користити.
Опис и карактеристика
Сочива су ситно семе једне од истоимених сорти зељастих биљака породице махунарки висине 30–50 цм.
Цветање започиње на најнижим гранама, постепено се креће према биљци, и наставља се до бербе. Уместо цвећа формирају се плодови боба који садрже 1-3 семенке, чија је величина обично пречника 4,5-8 мм. Тежина 1000 семенки је у просеку 50–75 г.
Семе се углавном састоји од две преполовљене олупљене половине. Обе семенке имају облик сличан биконвексној лећи, па се на латинском називају Ленс цулинарис.
Ове махунарке се сматрају једном од најстаријих намирница. - Узгајао се у југозападној Азији већ 7000. године пре нове ере. е. У западној Азији и Индији, где су многи људи вегетаријанци, постао је најјефтинији извор протеина који треба да задовољи своје прехрамбене потребе.
Знате ли? Сочива се у Библији спомињу више пута: на пример, књига Постанка говори причу о Езаву, који је своје рођено право напустио због чиније леће и векна хлеба.
Зелена лећа, позната и као „крупна“ или „чилеанска“, има деликатну арому и орашасти укус, не захтева натапање и задржава њихову тврдоћу и облик приликом кувања, што је чини идеалном компонентом за салате или пилаф.
Француска зелена лећа (или пуи), која се узгаја у француској регији Ле Пуи, мања је и тамнија од обичне зелене боје, има најбољу текстуру и укус од свих врста леће и спада у скупе сорте. Њено семе изгледа сиво-зелено и благо је мрљаво по површини. Ова сорта остаје чврста и захтева повећање времена за кување до 40 минута.
Већина светске производње сочива је у Канади, Индији и Турској.
Технологија узгоја
Иако је лећа стољећима била важна култура, њена селекција и генетска истраживања имају релативно кратку хисторију у поређењу с многим другим биљкама.
Технологија узгоја ових махунарки састоји се од следећих активности:
- Избор поља - структура тла и дренажа важни су за повећање приноса. Повећана влага тла може довести до труљења коријена.
- Датуми сетве - култура захтева ране датуме, јер има касну зрелост (115 дана). Отпоран је на мраз, сушу, ерозију ветра и поново расте, чак и ако је подземни део оштећен мразом до –6 ° Ц. Семе се посеје до 3. недеље маја. Суша и дуготрајно вруће време могу довести до смањења приноса због пуцања махуна.
- Стопа сетве зависи од величине и клијавости семена и износи 100-140 биљака на 1 м². Дубина уградње је 3-5 цм у влажно тло. Већа густина сетве препоручује се за сушна подручја и регионе са кратком сезоном, као и за клијавост мању од 80%.
- Сузбијање корова Веома је важно јер се ова култура не такмичи добро са коровом.
- Гнојива - током процеса раста биљкама су потребни фосфати и азот. Правовремена примена гнојива (диаммонијум фосфат 50-60 кг / ха) повећаће продуктивност.
- Болести и штеточине - ако је потребно, поља се третирају инсектицидима и фунгицидима док се грмље не затвори.
- Берба започните средином августа, када доњи пасуљ постане светло смеђе боје, а када се протресе, семенке цвате у зрну. Влажност семена треба да буде 14%. Зрење је неуједначено.
Калорична кувана лећа на 100 грама
Калорични садржај производа је 116 кцал.
Однос БЈУ:
- протеини - 9,02 г;
- масти - 0,3 г;
- угљени хидрати - 20,13 г, укључујући 7,9 г влакана и 1,8 г шећера.
Хемијски састав
Хемијски састав хранљивих састојака и витамина 100 г куване леће је следећи:
Витамини: | Микро и макро елементи: |
|
|
Дијетална влакна - 10 г.
Масне киселине:
- засићени - 0,1 г;
- мононезасићене - 0,13 г;
- полинезасићени - 0,35 г.
Важно! Ин За разлику од осталих махунарки, лећа не садржи сумпор - главни елемент граха који ствара гас.
Колико протеина садрже кувана лећа?
Порција од 100 г куване зелене леће садржи 9,02 г протеина богатих гвожђем, магнезијумом и фолатима. Овај протеин се састоји од албумина (16%), глобулина (70%), глутелина (11%) и проламина (3%) са укупном пробављивошћу од 83%.
Користи и штете за тело
- Предности производа могу се проценити утицајем појединих компоненти на организам:
- Протеин сочива садржи све есенцијалне аминокиселине и омогућава изградњу мишића.
- Прехрамбена влакна успоравају брзину варења хране и на тај начин контролишу ниво шећера у крви.
- Влакна побољшавају пробаву и цревну покретљивост, што доводи до меканог и редовитог чишћења, обезбеђује здравље гастроинтестиналног тракта и цревне микрофлоре.
- Магнезијум, калцијум и калијум регулишу рад кардиоваскуларног система и смањују крвни притисак, спречавају оштећења на зидовима артерија и побољшавају проток крви у телу.
- Антиоксиданти смањују ризик од развоја атеросклерозе, неутралишу слободне радикале и на тај начин спречавају оштећење и старење ћелија.
- Витамини групе Б и фолна киселина током трудноће помажу у спречавању урођених оштећења плода.
- Витамини и минерали обезбеђују оптимално функционисање мозга и нервног система, повећавају метаболизам, обезбеђују контролу холестерола и побољшавају липидни профил.
- Висок садржај гвожђа неопходан је телу да произведе хемоглобин, обезбеди телу енергију у борби против умора и анемије са недостатком гвожђа.
- Селен смањује стопу развоја карцинома тумора и подстиче производњу Т ћелија које уништавају болест. А флавоноиди помажу у спречавању рака, посебно рака дојке.
- Калијум побољшава електролитичку активност и користан је за рад срца, мозга и бубрега.
Штетна особина леће, као и друге махунарке, може бити присуство храњивих једињења и алергена, што може умањити њихове потенцијалне здравствене користи.. Анти-нутритивна једињења укључују лектине (угљене хидрате који везују протеин), инхибиторе протеазе и инхибиторе ензима који смањују апсорпцију одређених хранљивих састојака. Међутим, у многим случајевима њихов се учинак може умањити намакањем и кувањем.
Важно! Порција од 200 г леће дневно даје организму гвожђе за 36%, а фолну киселину - за готово 90%.
Прекомјерна конзумација велике количине ових махунарки, а самим тим и влакана, може да изазове надимање и затвор. Да бисте спречили пробавне тегобе, требате пити пуно течности и уносити лећу у исхрану у малим оброцима.
Примена
Присутност хранљивих састојака и минерала чини лећа не само вредним кулинарским производом, већ и лековитим. Његова редовна употреба може донети значајне здравствене користи.
У кувању
У многим земљама у којима је лећа популарни прехрамбени производ, постоје национална јела са тим семенкама - дхал, муџаддара, кичари, табула. На Блиском Истоку се спрема с луком и белим луком, у Француској се често послужује уз пржено месо. То је једноставан за припрему, свестран и хранљив састојак. Може се јести намочено, клијати, кухати, пржити и пећи. Брашно од сочива користи се за печење (хлеб, палачинке, пите) и протеинске шејкове. Најчешћи начин кухања је кључање.
Знате ли? Грчки драматичар Аристофан назвао је супу од леће „најслађом посластицом“.
Зелена лећа задржава свој облик током кухања. Деликатни укус и мека кремаста текстура чине га погодним састојком за многа јела, попут супа, касика, пасте и пуњеног поврћа. Због оштрог орашаног укуса, посебно је добар као топли састојак у салатама.
Најпоузданији начин кухања савршено нежне леће је да се брзо загрије, а затим смањите ватру на минимум и кухате док не скува. Не додајте со до краја кувања, јер ће у противном лећа постати тврђа.
Такође при кувању не долази до смањења храњиве вредности и броја аминокиселина у производу; напротив, повећавају се аминокиселине и смањују се фитинске киселине.
Важно! При кувању морате да користите 2½ шоље воде на 1 шољу суве леће. Кувајте 40–45 минута.
У традиционалној медицини за мршављење
Редовно једење леће може вам помоћи у контроли тежине. Влакна у производу пружају брзо засићење и помажу у одржавању осећаја ситости дуже време. То омогућава смањење укупне количине хране и количине унесених калорија. Прехрамбена влакна спречавају затвор и потичу редовно чишћење пробавног тракта. А протеин вам омогућава да се ослободите вишка килограма без губитка мишићне масе.
Студије су показале да су леће способне да инхибирају алфа-глукозидазу и липазу панкреаса, која има способност да смањи апсорпцију и апсорпцију глукозе и масти у цревима. Коначно, лећа, богата полифенолима, контролише ниво глукозе и масти у крви након јела, што је пресудно за лечење дијабетеса и гојазности.
Видео: Сочива - правилна исхрана
Постоје две врсте хранљивих и здравих дијета које користе ове махунарке:
- класично - замена једног оброка јелом од леће и физичким активностима;
- екстремно - Максимално укључење у прехрану леће у облику каше за 4 оброка дневно.
Извор природног естрогена за жене
Знак недостатка естрогена су депресија и депресија, честе промене расположења и умор, дебљање без промене нормалне исхране. Укључивање јела од леће у исхрану помоћи ће да се избегну многе последице недостатка женског хормона, јер производ садржи различита биолошки активна једињења или секундарне метаболите који опонашају женске хормоне.
Подељени су у такве функционалне групе:
- изофлавони - 9,5 мцг;
- лигнани - 26,6 мцг;
- фитоестрогени - 36,5 мцг.
Ови елементи имају блажи утицај на тело од синтетских аналога, имају мање нуспојава, не разпадају се током термичке обраде и имају антиканцерогена својства - штити од рака дојке и материце. Употреба леће олакшава период ПМС-а (предменструални синдром) и ток менопаузе.
Контраиндикације
- Иако су леће несумњиво здраве и најбоља алтернатива месу, перади или риби, оне имају и неколико контраиндикација:
- људи који имају бубрежне каменце требало би да се суздрже од конзумирања, јер високе концентрације оксалатних једињења повећавају ризик од стварања и раста камена, а велика количина протеина оптерећује бубреге када се они излучују из тела;
- за алергијске реакције на махунарке треба одабрати друге биљне протеине;
- производ треба искључити код појединачне нетолеранције, гихта, болести зглобова, уратне дијатезе и хемолитичке анемије.
Знате ли? Сочива су била саставни дио исхране у манастирима у ВИ веку због распрострањеног веровања да смањује сексуалну жељу.
Дакле, лећа, укључујући и зелену, није само укусна, већ је и здрава. Да бисте превазишли предрасуде према непознатом производу, морате га купити најмање једном, одабрати рецепт и припремити јело од њега. Уважавајући предности и укус, наставићете широко користити ове махунарке у кувању.