Сви знају за благодати белог лука од раног детињства, јер се заједно са луком сматра одличним профилактичким средством за време прехладе. Поред тога, наше баке откриле су и његову јединствену способност да издржи утицаје патогена и паразита на организам (укључујући глисте), тако да је релевантност његове употребе у нашем времену и даље на високом нивоу. Научимо више о овој мирисној биљци и размотримо неколико начина да се беру за зиму.
Учинак белог лука на људско тело
Бели лук има читав низ корисних својстава и практично нема разлике, говоримо о свежем или конзервираном производу у складу са свим правилима. Према неким извештајима, мирисни клинчићи ове биљке успешно се боре чак и са колером и тифусом, а све захваљујући фитонцидима присутним у њима. Да бисте били сигурни у релевантност таквог производа на вашем столу, исплати се научити о свим његовим корисним својствима и узети у обзир могуће контраиндикације за употребу.
Бенефит
Мало људи зна, али бели лук је веома хранљив производ који садржи 100 грама 149 кцал, 31 граму угљених хидрата, 6,4 грама протеина и 0,4 грама масти. Поред тога, садржи минералне компоненте (нарочито калијум, калцијум, гвожђе, фосфор, магнезијум, јод, цинк), витамине групе Б, Ц, П, Д, као и сумпорна једињења, есенцијална уља и испарљива уља.
- Заједно са осталим компонентама белог лука, ови елементи благотворно делују на разне органе и системе људског тела, изражавајући свој утицај у:
- успешна борба против патогена тифуса, дизентерије, стафилокока;
- антитуморска активност (посебно, спречавање развоја рака простате код мушкараца);
- снижавање нивоа глукозе и холестерола у крви;
- превенција коагулације крви и тромбозе;
- елиминација ефеката стресних стања;
- побољшање стања грла и опоравак гласа, што је посебно важно за плућну астму и делимичну парализу лица;
- нормализација функционисања зглобова, слезине, гастроинтестиналног тракта;
- антимикробни, антиспазмодички и диуретски ефекти.
Знате ли? Као култура, бели лук је почео да се гаји пре 5.000 година, а пре тога га је узгајао само у отвореној природи.
Штета
Чешњак може нашкодити само ако особа игнорише контраиндикације за његову употребу. Упркос чињеници да их нема толико много, такве карактеристике је немогуће занемарити.
- Пре свега, људи треба да избегавају јести биљке:
- пати од затајења бубрега и других проблема са овим телом;
- имају проблема са дигестивним трактом, посебно чиреве, гастритис и колелитијазу;
- склони алергијским манифестацијама (нарочито ако се алергија на бели лук већ очитовала).
Карактеристике избора производа за рецепт
Ако одлучите да чувате бели лук за зиму, прво морате одабрати главни састојак - сочне и свеже главице. Мекани производ без изражене ароме углавном није погодан за кување, а када се сачува, може променити боју у плаву или зелену. То се такође односи и на сорте црвеног белог лука, мада ова карактеристика неће утицати на корисна својства глава.Ради лакшег чишћења великих глава белог лука, препоручљиво их је бланширати, прво умочите у кипућу воду на 20 секунди, а затим их охладите у хладној. Такође обратите пажњу на јела у којима ће се припремати маринада. Најбољи је тефлонска, стаклена или керамичка посуда, док ће се у бакарном белом луку позеленити зелено или плаво.
Како направити кисели чешњак
Ако не узмете у обзир широк списак могућих састојака за припрему укисељеног белог лука за зиму, онда се начином стварања сви такви препарати могу поделити у две групе: очување чешњака и две целе главице. Обе опције имају своје предности, зато вам нудимо два рецепта.
Важно! Да бисте добили здраву жетву црвеног белог лука, требало би да изаберете рецепте за конзервирање уз цвеклу.
Рецепт 1 (главе)
Да бисте сазрели цео бели лук, пре свега ће вам требати велике или средње велике главице белог лука, зачини, јабуково сирће, махуне паприке и одређено биље. Потпуна листа потребних производа у овом случају изгледаће овако:
- младе главице белог лука на „нози“ - 1300 г;
- љута паприка - 1 махуна;
- кишобрани - 1 грана;
- лишће хрена - 1-2 комада;
- гриз јабуке - 100 мл;
- листови рибизле и трешње - 3-4 листа;
- црни паприкаш, бибер, коријандер и клинчићи - по 10.
- Огулите бели лук тако што ћете с њега уклонити горњу кожицу и одрезати доње антене (можете их исећи испод саме главе).
- Припремите физиолошку отопину: 2 пуне кашике кашике Треба да буде у 1 литру кључале воде. кашике соли и једна кашика шећера, црни бибер, коријандер и други кувани зачини које само требате сипати у кипућу воду. Доведите добијену смешу да прокуха и не уклањајте са шпорета 5-10 минута.
- Стакленку напуните белим луком и зачинским биљем. Прво на дно стерилисане тегле ставите комад хрена, а на врх ставите бели лук насумичним редоследом (обавезно зацвили). Сваки слој белог лука треба наизменичити са кишобранима, листовима трешње и рибизле, кришкама сецкане љуте паприке, пуњење тегле до самог врха.
- Прелијте кипућу воду преко белог лука и оставите да одстоји 5 минута. Након одређеног времена, проциједите кипућу воду.
- Сипајте јабуково сирће у теглу, а затим на врх напуните соком од кључалог сока.
- Завијте теглу с стерилизованим металним поклопцем или затворите пари најлон. Након хлађења, контејнер се може извадити у оставу.
Видео: како киселе главице белог лука за зиму
Рецепт 2 (каранфил)
Очување белог лука са зубима траје нешто дуже од његове бербе са главама, али највећим делом то је последица само повећања времена чишћења биљке. Поред огуљених зрна чешњака (узмите 350 г, што ће бити довољно за стакленку од пола литре) требаће вам:
- чиста вода - 250 мл;
- кишобран - 1 комад;
- ловоров лист - 1 комад;
- црни бибер - 5 грашка;
- каранфил - 1 комад;
- шећер - 1 кашика. кашика;
- со - сол ½ кашике. кашике;
- сирће (9%) - 3 кашике. кашике, или 35 мл.
Знате ли? Снажан мирис белог лука послужио је као главни разлог који је давао биљци натприродне моћи. На пример, у митологији старих Славена сматрао се јаком заштитом од вампира и многих демона.
Процес киселости се у овом случају не разликује по повећаној сложености, главна ствар је да се придржавате инсценације свих задатака:
- Најпре добро исперите чешњове белог лука и пустите да вода прокључа.
- Припремљени стакленку стерилизујте поклопцем.
- Лук белог лука ставите у стаклену посуду.
- Припремите слани крем (у шерпу сипајте воду, додајте со, шећер, кишобране, зачине и ставите на шпорет, а након што кључ смеше додајте сирће).
- Излијте бели лук с краставцем, на врх ставите ловоров лист и кухан копар, ваљајте га металним поклопцем.
- Стакленку окрените наопако и умотајте пешкиром.
- Након што се саламула потпуно охлади, можете је ставити у фрижидер.
Видео: како кисели лук са клинчићима за зиму
Правила за чување ћелија
Кисели бели лук биће у потпуности припремљен најраније за 15-30 дана од датума чувања, стога је препоручљиво узети узорак из ваше креације након 1-1,5 месеци. Затворене и стерилизиране лименке могу се чувати у собним условима, али само на тамном и сувом месту (на пример, у шпајзи), али отворене посуде најбоље је чувати у фрижидеру.На високој температури у просторији и затвореној конзерви се извади у подрум, посебно ако тегле нису додатно кухане, а бели лук је једноставно прекривен уљем или маринадом. Рок трајања таквог производа је око три месеца, мада често постоје случајеви када је радни део добро очуван до шест месеци.
Важно! Не дозволите оштро смрзавање заптивача. Споро хлађење тегле спречава кварење и ферментацију њиховог садржаја.
Додатни савети
Успех било којег посла зависи од суптилности и нијанси извођења свих радњи, па чак и тако једноставан задатак као што је очување белог лука има неке важне особине:
- Да бисте побољшали укус готовог производа и олакшали његово чишћење, препоручљиво је припремљене клинчиће неколико сати натопити у топлој води, што ће помоћи омекшавању љуске.
- За конзервирање је препоручљиво одабрати мале стакленке, јер ако се међуоброк учини врло зачињеним, често га нећете желети користити.
- Одвојени зуби се припремају брже од целих глава, што значајно утиче на минимални рок трајања радног комада пре употребе.
- Када бирате производе, вриједно је дати предност примерцима који се узгајају на креветима, јер складиштење белог лука брзо потамни када се конзервира.
- Стерилизација лименки је предувјет када се припремају за роладу, али их није потребно обрађивати кипућом водом или паром: микровална пећница помоћи ће да се убрза процес.
- Боље је не стерилизирати ваљане конзерве белог лука или обављати овај поступак релативно кратко време, тако да компоненте посуде не изгубе укус и арому.
- Да бисте очувању дали занимљив и оригиналан изглед, у стакленку можете додати сок од цвекле, а што је више, боје готовог производа ће бити засићеније.
Кисели бели лук је одлична опција за туљане за младе домаћице које још нису очувале природу. Једноставност свих акција и добар крајњи резултат биће сјајан почетак на путу очувања поврћа и воћа за зиму.