Постоји много разлога за укључивање шаргарепе у вашу исхрану. Садржи много корисних материја које су телу потребне. Богата је витамином А који промовише здравље очију, и калијумом који снижава крвни притисак и јача срце. Које друге витамине, макро и микроелементе садржи шаргарепа, размотрићемо у овом прегледу.

Хемијски састав и калорични садржај шаргарепе

Корјен усјева је најпознатији по садржају бета каротена. Није изненађујуће да је бета каротен добио име по шаргарепи, која се на енглеском назива "шаргарепа".Такође садржи невероватну комбинацију фитонутријената, укључујући:

• каротеноиди (посебно алфа-каротен и лутеин);
• хидроксицинаминске киселине;
• антоцијанини;
• полиацетилени.

Ове супстанце имају снажно антиоксидативно деловање, повезане су са побољшаном имунолошком функцијом тела и смањеним ризиком од многих болести. Колико их је тешко чак и израчунати.

• Својства и карактеристике главних једињења која су присутна у усеву корена:
• алфа-каротен: антиоксиданс који се делимично претвара у витамин А;
• лутеин: један од најчешћих антиоксиданата потребних за одржавање здравља очију;
• ликопен: антиоксиданс чија употреба може смањити ризик од рака и кардиоваскуларних болести;
• полиацетилени: биолошки активна једињења која могу заштитити од леукемије и стварања ћелија рака;
• антоцијанини: снажни антиоксиданти који су такође пигменти.

Храњива вредност

Храњива вредност производа је сложено својство које одређује садржај енергије која се ствара током оксидативних процеса.

Знате ли? Шаргарепа је првобитно била бела или љубичаста. Тада се, као резултат мутације, појавила жута, из које је извучена позната наранџаста.

Храњива вредност шаргарепе укључује:

• енергетска вредност (калоријски садржај);
• биолошка ефикасност;
• гликемијски индекс;
• физиолошка вредност.

Један усев садржи од 86 до 95% воде. Јестиви део је око 10% угљених хидрата. Готово нема протеина и масти. У једној средњој култури средње величине (60–65 г) наћи ћете само 25 калорија.

Прехрамбена таблица (на 100 г):

Мрква карактерише низак гликемијски индекс. То је показатељ колико брзо производ подиже шећер у крви након конзумације. Гликемијски индекс ове кореновке се креће од 16 до 60 Гх. У сировој шаргарепи је најнижа, а највиша - у уситњеној корени.

Важно! Једење сирове шаргарепе даје само 3% бета-каротена, али када се загреје, око 40% се већ ослобађа.

Витамини

Мрква је одличан извор витамина и минерала. Садржи велику количину витамина А, биотина, витамина К (филокинон) и витамина Б6.

Карактеристике витамина који се налазе у коренима:

1. Витамин А (ретинол) - налази се у храни животињског порекла, не налази се у биљкама у свом чистом облику, али је присутан у облику бета-каротена, из кога се у организму синтетише витамин А. Пре свега, потребан је за одржавање здравља очију, а такође је важан за лечење кожних болести патологије слузокоже и повећавају заштитну функцију епитела. Такође је потребан за раст и побољшање имунитета.
2. Витамин Х (биотин) - Користи се у телу за прераду и асимилацију протеина од стране тела. Такође је укључен у метаболизам ћелија коже.
3. Витамин Б6 (пиридоксин) - Има много функција. Витамин А утиче на раст човека, нормализује централни нервни систем, учествује у циркулационом систему и процесима стварања крви, учествује у метаболизму липида и другим процесима разградње масти.
4. Витамин К1 (филокинон) - главна супстанца која активира процесе коагулације крви. Његов други задатак је синтеза протеина, укључујући прототромбин. Такође је укључен у метаболичке процесе у јетри.
5. Витамин Ц - главни учесник у процесима регенерације ткива, зацељења рана. Његова регулаторна функција је тражена у враћању здравља нервног система, елиминисању ефеката стреса. Витамин обезбеђује нормализацију имунолошког система и одупире се прехлади.
6. Витамин Е (токоферол) - неопходно за одржавање репродуктивних функција. Учествује у биосинтези протеина, у дисању ткива и другим метаболичким процесима у ћелијама у телу.
7. Витамин Б1 (тиамин) - је главни витамин нервног система. Користи се у лечењу полинеуритиса, учествује у метаболизму угљених хидрата и активно утиче на неуро-рефлексну регулацију.
8. Витамин Б2 (Рибофлавин) - Учесник најважнијих редокс реакција у телу. Не синтетише се у организму, па је важно обезбедити снабдевање рибофлавином храном.

Важно! Витамин А је супстанца растворљива у мастима, па његова апсорпција захтева истовремено коришћење масти у храни.

Минерали

Корјен усјева је добар извор дијеталних влакана, као и микро и макро елемената.

Карактеристике минерала који се налазе у шаргарепи:

• калијума - главна макроћелија која је неопходна за унутарћелијски метаболизам;
• магнезијум - елемент са вазодилатативним и антиспастицним ефектима, подстиче цревну покретљивост и повећава лучење жучи;
• фосфор - потребан за раст костију и нормализацију рада бубрега;
• манган - учествује у нормализацији имуног система, учествује у процесима међућелијског метаболизма и подржава репродуктивне функције;
• бакар - неопходан за раст, као и за развој тела, укључен је у дисање ткива, хематопоезу, подржава имуни систем;
• молибден - саставни састојак ензима који утичу на раст, учествује у метаболичким процесима који укључују азот и бакар;
• калцијум - уз пластичне и структурне функције, игра важну улогу у биохемијским процесима, преовлађује унутар ћелија коштаног ткива и учествује у различитим међућелијским процесима.

Корисна својства шаргарепе за тело

Усјев коријена најпознатији је по антиоксидацијским својствима, захваљујући бета-каротену.

• Уз то, шаргарепа је корисна за:
• смањење ризика од рака, укључујући рак простате, дебелог црева и желуца;
• смањује ризик од кардиоваскуларних болести;
• повећана ситост и смањени унос калорија са сљедећим оброцима;
• употреба у дијети за мршављење;
• побољшати здравље ока.

Знате ли? Најтежу шаргарепу на свету донео је пољопривредник Кристофер Куал. Представљена је на изложби у Миннесоти (САД) у септембру 2017. године и тежила је 10,17 кг.

Коријенски усјев

Редовна употреба корјенастог поврћа утиче на холестерол, смањујући га. Просјечно пада за 11% ако мјесечно једете сирову шаргарепу.

• Корјени усјеви су такође корисни у следећим случајевима:
• Да бисте побољшали функционисање кардиоваскуларног система и регулисали његов рад, смањите ризик од инфаркта миокарда. У поређењу са онима који шаргарепу нису укључили у своју исхрану, ризик је смањен за 1/3.
• Спречава ноћну и старосну слепост.
• Они могу да регулишу шећер у крви због присуства каротеноида у њима.
• Могу се користити као лаксатив, а такође помажу и код болести јетре.

Сок од шаргарепе

Сок од шаргарепе учествује у разградњи ензима у цревима, доприноси нормализацији гастроинтестиналног тракта, побољшава пробавни систем. Поред тога, органска једињења у соку су високо активни антиоксиданти који изазивају вишак слине. Будући да је алкална, слина инхибира бактерије које узрокују труљење зуба, халитозу и друге оралне проблеме.

• Главна својства сока од шаргарепе:
• ако их замените газираним и другим напицима који садрже шећер, можете изгубити тежину;
• повећава излучивање жучи, а такође убрзава метаболизам;
• побољшава вид;
• побољшава изглед коже;
• јача имуни систем

У ком је облику најбоље јести шаргарепу

Предности мркве зависе од начина припреме и сврхе. Дакле, најнижа калорија је сирова шаргарепа. Управо у овом облику спада у програме мршављења. Ако, напротив, тежите да добијете тежину - скухајте је, а она ће постати 4 пута калоричнија и обезбедиће вам осећај ситости.

Ако се поврће кува дуже од 15 минута, тада се витамини у њему уништавају, тако да је добро јести сирово поврће, посебно за вид.

Постоје докази да се већина витамина налази у коре мркве. Због тога је сок од свежих младих (до 2-3 недеље развоја) најкориснији. Да би се лечили проблеми са варењем, коренасте биљке треба бланширати или прокухати. Изложеност топлоти уништава ензиме, побољшава апсорпцију хранљивих састојака. Бланширање такође чува већину витамина.

Знате ли? Најдужу шаргарепу, дужину од 6.245 м, узгајао је Јое Атхертон, пољопривредник из Велике Британије. Кореновски усев представљен је на изложби у Малверну 23. септембра 2016. године.

Контраиндикације и могућа штета од мркве

Једење мркве сигурно је у било којем облику.

Али у неким ситуацијама морате размотрити својства овог производа и њихов утицај:

• када једете поврће у већим количинама, може проузроковати жуто зубну цаклину и чак променити тен на жуто-наранџастој боји;
• у случају алергије на целер и сродне биљке, употреба коријенског поврћа се не препоручује.

Мрква је приступачна, јефтина, али веома здрава култура коријена. Ако га додате у свакодневну исхрану, не само да ћете ојачати своје здравље, већ ћете бити у могућности да спречите неке тегобе њиме.