Краставце можете кисели не само у банкама, већ иу обичним лонцима који су доступни на фарми. Да бисте очували хрскаву структуру поврћа, вриједно је размотрити неке нијансе. Прочитајте о њима и карактеристикама производног процеса таквих производа у овом чланку.
Припрема краставаца за кисели краставац
Пре киселих краставаца краставце је потребно сортирати и одбацити труле, оштећене копије. Након тога, сви производи се темељито исперу под текућом хладном водом. Затим сипајте хладну воду 2 сата. Пре соли, краставце је потребно смањити са две стране за 2-3 цм.
Знате ли? Највећи краставац, оборивши све светске рекорде, достигао је дужину од 118 цм, а такво воће узгајало се у Израелу у граду Изака Иазалани.
Кисели краставци за зиму у тави
Постоји неколико начина киселих краставаца за зиму у емајлираној тави. Испод су најједноставније методе киселог краставца.
Хладно слане краставце
Најједноставнији класични рецепт омогућава вам да брзо кувате краставце са сланим соковима, а притом трошите минимум напора. Предност методе хладног сољења је очување хрскаве структуре поврћа, као и његових спољашњих квалитета.
црна рибизла
3-4 листова
бели лук
2-3 огуљена режња
Оперите краставце и зачинско биље, поврће оставите у хладној води 1-2 сата.
Воду прокухајте и у њој растворите со.
На дно тепсије ставите половину зеленог зеленила.
Правилно припремљене краставце ставите на легло зеленила водоравно.
Садржај тепсије прелијте физиолошком водом, филтрирајући је кроз сито.
Краставце прекријте преосталим зеленилом.
Покријте посуду пешкиром и оставите је 12 сати у кухињи, а затим је ставите у фрижидер на 12 сати.
Видео: рецепт хладног сланог краставца
Видео рецепт
Хладно слане краставцеНакон једног дана, слани оброк је готов. Ако је потребно, можете их дуже чувати како би им укус био више засићен. Након 2 недеље, слани производи ће се претворити у слане.
Врући начин
Фаза припреме и састојци ове методе су потпуно идентични горе наведеном. Разлике су у преради маринаде и брзини сољења. Сол се додаје у воду и кува 5 минута. Врући кисели краставчић сипа се у понев са поврћем и зачинским биљем. Након 3-4 сата, производи су спремни за употребу.
Важно! Ако саламула није у потпуности прекрила сировине које се налазе у тави, разблажите другу порцију и додајте потребну количину.
Без сирћета
- Воће наслагано у густим слојевима на зеленилу претходно положеном на дно посуде.
- Со, зачини се додају води и кухају 5 минута.
- Након уклањања са ватре растопите аспирин у маринади и сипајте га у шерпу.
- Припремљени производи се стављају под угњетавање, а после 3 дана поједу их или ставе у тегле и након кључања преко сола, ваљају.
Сољење "бачви" краставаца
За киселе краставце који подсећају на краставце, требат ће вам поврће са касном бербом. Предјело ће бити спремно за употребу за само две недеље, а сољење се може чувати на хладном месту у тави.
Важно! Ако су планови за дугорочно складиштење лагано сољених производа, тада крајеве поврћа не треба сећи.
- На дно тепсије ставите садржај једне групе зачинског биља и један део белог лука.
- Посуду напуните трећином краставаца и прекријте их слојем зачина белим луком и садржајем другог сета зачинског биља.
- На крају таву напуните краставцима и прекријте их последњим сетом зеленила.
- Отопите сол у води и проциједите слану отопину кроз газу.
- Сипајте сок у шерпу и ставите угњета 3 дана.
- Након овог периода, уклоните јарам, затворите посуду поклопцем и пошаљите је у подрум.
Хрскаве киселе краставце
Да бисте направили киселе краставце према овом рецепту, требат ће вам:
- Опрано поврће оперите 2 сата у посуди са хладном водом, додајте лед.
- На дно тепсије ставите опрану зеље и зачине.
- Отопити со у води.
- Краставце чврсто ставите на зеље, црвену паприку нарежите на танке колутове и распоредите по врху.
- Садржај тепсије прелијте физиолошком отопином и све прекријте тањиром мањим од пречника, на коме је постављено јарму.
Након 3 дана, ужина се може јести. Ако планирате да чувате краставце целе зиме, боље је оциједити кисели краставчић и прокувати га. Ставите кисели краставчић на обале и, умакните залив, залијте.
Како правилно чувати празнине краставца
Основна правила за складиштење киселих краставаца:
- Да бисте сачували лагано слану грицкалицу, обавезно је ставите у фрижидер - тиме ћете зауставити даљи процес сољења. Рок трајања је око 2 недеље.
- Ако се држи у подруму на температурама до + 10 ° Ц и релативној влажности ваздуха 60%, рок трајања се повећава на 1 месец.
- Током складиштења долази до оксидативне реакције када контакт алуминијума и физиолошког раствора доводи до стварања плијесни и ферментације, па је боље да такве производе не остављате дуже од једног мјесеца.
Корисни савети
Пре киселог зеленила, морате се не само упознати са рецептом и припремити све састојке, већ и одабрати праву сорту. Најукуснији и хрскави краставци добијају се од сорти са ребрастом површином и густом пулпом, које укључују:
Боље је изводити све манипулације на дан жетве, док поврће не изгуби своју структуру. Ако поврће лежи неколико дана, треба га намочити у хладној води 4-6 сати. Ако је боја воћа изблиједјела, можете их натопити кипућом водом након намочења у хладној води да задржите јарко зелену боју.
Следеће препоруке у вези са припремом и употребом киселих краставаца значајно ће смањити потрошњу енергије у кухињи:
- Сланица се може користити како је предвиђено још 2 недеље. Једући гомилу производа, у маринаду ставите свеже краставце.
- Ако желите да задржите слане зелене ствари дуже, покупите рецепте са хладним пуњењем.
- Ако сте у рецепту пронашли такав састојак као што је храстов лист, боље је да га одбијете или га замените трешњевим листом, јер ће се у противном производи брзо киселити.
- Слана зеља повећава апетит и помаже убрзати метаболизам - могу се користити као самостални састојак салате, додатак месном сосу.
- Кисели краставци су погодни за исхрану људи који пате од дијабетеса И и ИИ фазе - током недеље сваки од 6 оброка треба да буде праћен конзумирањем половине киселих краставаца.
- Краставци кисели краставци биће одличан додатак било којој зимској супи.
- У саламури од краставца можете месо маринирати за пржење - то ће омекшати месна влакна, убрзати кување, а такође дати занимљив укус.
- Љети сланик може постати незамјењив састојак окрошке, као и самих плодова.
Кисели краставци задржавају већину својих корисних квалитета. Одличан су додатак многим јелима и повећавају апетит. Оно што је најважније, њихова припрема захтева најмање времена и труда.Знате ли? Према ботаничкој класификацији, краставац је плод, тачније лажна бобица. Кулинари стручњаци сматрају културу биљном.