Листови савонског купуса су више деликатне структуре него ли код белог купуса и зато имају већу вероватноћу да буду оштећени. Колико се таквих производа може чувати, као и како их чувати преко зиме, прочитајте у наставку.

Карактеристике савојског купуса

Да бисте разумели како складиштити дотично поврће, прво се морате упознати са његовим главним карактеристикама. Ово ће вам помоћи да одаберете најоптималнију опцију складиштења и створите праве услове за то. Биљка припада двогодишњим усевима. То је сродна сорта белоглавца.

Важно! Савојски купус није погодан за кисело тијесто.

Главе купуса састоје се од меког лишћа обојеног у различите нијансе зелене док се крећу према пању. Листне плоче немају тврде вене, валовите, са израженим приштићима. Тежина једне главе купуса варира од 0,5 до 3 кг.

Према зрелости, сорта која се разматра подељена је на:

• рано - сазрева за 105-120 дана;
• усред сезоне - сазревају за 120-135 дана;
• касно - достигне зрелост за 140 или више дана.

Које су сорте погодније за зимско складиштење

За дуготрајно складиштење су погодне сорте касно сазријевања. За разлику од раних, након сечења главе купуса у њему се још увек одвијају витални процеси.

Најприкладније сорте за складиштење:

Како одабрати и припремити купус за зимско чување

За складиштење морате одабрати најгушће, тешке главице купуса. Када купујете у продавници, морате обратити пажњу на стање горњих листова - они морају бити засићене зелене боје, еластични. Суви интегрисани листови указују на то да је глава купуса одавно одсечена с кревета - такви производи се неће дуго чувати. Ако се култура узгаја код куће, тада се главице купуса могу оставити у гредицама док температура ваздуха не падне на -5 ...- 7 ° С.

Овај приступ помаже да се побољша укус и продужи рок трајања купуса. Ако је јесен кишна, топла, берба се одлаже до краја октобра - средине новембра. Влажне вилице су врло слабо очуване, па их треба 5-6 дана пре сечења прекрити филмом да би се осушиле. Ако планирате да чувате главе купуса са кореном, тада се биљке копају. Ако корен није потребан, исеците га оштрим чистим ножем.

Важно! Главе лакше од 500 г брзо се суше, па их је боље послати на брзу обраду.

Затим је потребно сортирати све производе. Главе од најмање 500 г, густе, зелене боје, без знакова оштећења од болести и штеточина, бирају се за одлагање. Производи припремљени за чување изливени су дробљеном кредом и положени у суву собу на полицама или тканинама. У том стању вилице остају 2-3 дана. Затим смањите пање на 3 цм.

Где могу да чувам купус за зиму код куће?

Вилице можете складиштити у гаражи, подруму или подруму. Код куће се могу чувати на балкону. Главна ствар је да су испуњени основни захтеви у погледу температурног режима и распореда самих глава. Најбоље од свега је што поврће задржава храњиву вредност када користите посуде од дрвета, у којима ће бити довољно простора да се обезбеди слободан распоред вилица, чиме се елиминише контакт између њих. Такође можете положити главе у засебне мреже и чувати их у удовима.

Основни захтеви за складишта купуса

Главни критеријуми које просторије морају испуњавати су:

• осветљење - требало би да потпуно изостане;
• температура - 0 ... + 3 ° С;
• влажност ваздуха - 90%;
• присуство вентилације.

Рок трајања купуса дотичне сорте увелико ће зависити од квалитета припреме одабраних просторија у ту сврху. Ако ће гаража, подрум или подрум дјеловати у том својству, морате водити рачуна о уклањању глодара. Поред тога, прегледајте зидове да ли постоје гљивице. Чак и ако није идентификован, потребно је спровести антисептички третман.У ту сврху можете користити бакар-сулфат у концентрацији од 7%. Помоћу ваљка, наноси се на све зидове, плафон, под. Уместо бакарног сулфата, можете купити бактерицидни темељни премаз за унутрашње радове и прекрити зидове, плафон, под. Након обраде, собу је потребно пажљиво проветрити. Такве манипулације треба спровести најмање 3 недеље пре стављања поврћа на складиштење.

Знате ли? Чеси користе савојски купус за кухање месних округлица.

Начини складиштења купуса

Постоји неколико метода помоћу којих ћете савојски купус сачувати током зиме:

• отворено
• затворено;
• паковање;
• пирамида.

Споља

У складишту су организоване дрвене полице, које се састоје од летвица са размаком између њих 4 цм. Вилице су постављене шавовима према горе на удаљености од 5 цм једна од друге. Отворена метода складиштења такође може укључивати складиштење заједно са кореном. У том се случају темељно очисти од тла. Затим је везан за конац и обешен са плафона.При овом приступу најважније је да комади земље не падну између плоча лима, јер ће се у противном производи брзо покварити. Купус можете чувати у устима и без корена. Да бисте то учинили, главе купуса ставите сваку у засебну мрежу. Метода се користи ако су у складишту испуњени сви потребни индикатори влажности, температуре и осветљења.

Затворено

Ова техника укључује складиштење купуса у дрвене гајбе. Претходно се песак сипа на дно посуде. Затим ставите слој купуса и поново слој песка. У једну фиоку се уклапају 3-4 таква слоја. Техника се користи у просторијама у којима је праг влажности снижен и сви остали захтеви су испуњени.

Паковање купуса

Ова метода је погодна за оне који немају могућност складиштења глава у гаражи / подруму и њихов број није толико велик. То укључује стављање у фрижидер. Претходно се свака вилица постави у провидну пластичну кесу, у којој су направљене рупе за вентилацију. Ако се не заврше, на листовима ће се накупљати кондензација и они ће почети трулеж. На исти начин се виљушке пакују за складиштење на ложи.

Пирамидални начин

Ова техника је једна од сорти технологије затвореног складиштења намењена просторијама са ниским прагом влажности. Плодови су положени тачно на под. Претходно положите слој песка. На њега су постављене највеће главице купуса. Затим их поспите песком и вилице ставите мало мање. На самом врху треба да буду и најмање главице купуса.

Колико дуго се чува савојски купус?

Трајање складиштења у зависности од кориштене методе:

• отворена метода - до 12 месеци;
• затворено, укључујући пирамиду - 6-7 месеци;
• у фрижидеру или на ложи - 3-4 месеца.

Знате ли? Кисели купус први су учинили Кинези. Намакали су га у вину и унели у исхрану робове који су изградили Велики кинески зид.

Упркос томе што савојски купус има веома деликатну структуру лишћа, одлично се чува током зиме. Најважније је за то одабрати сорту касно сазревања и правилно припремити складиште.