Порцини гљиве имају врло богат укус. Посебно су популарне код домаћица и одличне су за разна јела. Ова гљива се одлично слаже са павлаком, павлаком и млеком. У чланку ћете пронаћи разне рецепте и научити како правилно припремити умак или вариво из овог производа.
Избор и припрема састојака
Сосови од гљива, упркос једноставности рецепта, имају изванредан укус и одлично изгледају на столу. Треба да изаберете чак и шампињоне, не превелике. Не треба користити производ са широм отвореним шеширом, јер је то знак старења и не даје жељени укус.
Знате ли? Године 1985. у Америци је пронађена гљива свињетине тежине 140 кг. Дебљина му је била 2 м.
Рецепти за прављење соса од гљива
Много је рецепата из ове врсте гљива, а користе се и у осушеном облику за богатији укус. Кисела павлака се мора користити свежа, природна, по могућности домаћа, са садржајем масти најмање 20-25%. Такви сосови су савршени за месо, кромпир, повртне касе и све врсте тјестенине.
Од сувих шампињона са павлаком
440 минута
црни грашак
5-6 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Намочите шампињоне у 1 кашику. вода, нека се удурају и набрекну.
- Лук нарежите на велике коцкице, шаргарепу нарибајте.
- Улијте уље у малу посуду и лагано пирјајте поврће. Посолите и уклоните 3-4 минута, повремено мешајући. Извадите гљиве из воде и додајте поврћу. Извадите их 5-7 минута. испод затвореног поклопца.
- У посуду сипајте воду у којој су претходно натопљени и 2 шоље чисте воде. Ставите 1 чешањ целог белог лука, црне паприке и ловоров лист. Оставите да кува 15 минута.
- Додајте брашно киселој павлаци, добро га туците у виљушку или виљушку. Да маса није била густа, додајте 3-4 кашике кашике. кашике чорба.
- У танком шерпици излијте шлаг са брашном. За 10 минута непрестано мешајте умак док течност не испари и не згусне се.
- Самељите першун и додајте јелу.
Видео рецепт
Од сувих шампињона са павлакомВажно! Свјежа гљива свиња садржи велики број протеина који се слабо апсорбују због високог садржаја хитина. Због тога се препоручује јести их осушене, што повећава апсорпцију протеина и до 80%.
Од сушених гљива са белим луком
44 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Сухе главне састојке намочите у води, оставите да одстоје и набубре око 3 сата.
- Након тога прокухајте око 40–45 минута. Одвојити од бујона и самљети.
- Ољуштите лук, насјецкајте сир.
- Спассер лук у лонцу, па сипајте шампињоне, сир и тек након тога сипајте млеко.
- Оставите да се састојци крчкају око 5–7 минута. Поспите врло ситно сецканим белим луком, зачинским биљем и сољу, прелијте вином.
- Донесите сос до кључања и склоните са ватре.
Од свежих гљива
430 минута
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Загрејати таву и у њу ставити уље. Сачекајте док се не растопи.
- Насјецкајте главне састојке и пошаљите у вруће уље. Сачекајте да вода испари.
- Самљети поврће и положити гљиве.
- Сипати брашно, пропржити и сипати парадајз пасту.
- Додајте воду, зачините зачинима и оставите да крчка око 5-7 минута.
Видео рецепт
Од свежих гљиваВажно! Бела гљива спада у прву категорију прехрамбених сировина, што значи да се може јести и без претходног кључања.
Од смрзнутих гљива
420 минута
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Лук насјецкајте довољно ситно и пржите у загрејаној тави.
- Када лук порумени, сипајте гљиве и покријте их поклопцем. Нека пусти сок.
- Зачините сољу и бибером, пирјајте све са луком 10 минута. пре испаравања течности.
- Затим додајте путер и искључите топлоту. Пустите да сос вари. Масовно убијање у блендеру.
Са млеком
540 минута
брашно
3 кашике. л (без врха)
биљно уље (за пржење)
2 кашике. л
со, црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- У сувој врућој тави пржите брашно око 3 минута, повремено мешајте.
- Пеците гљиве, пржите их у тави са додатком сунцокретовог уља око 20 минута. све док сок потпуно не испари.
- Сјецкани лук, пржите у другој посуди, а затим комбинујте са печуркама.
- Поховано брашно добро измешајте са 1 кашиком. млеком тако да нема грудица. Затим додајте остатак млека, пирјајте око 10 минута. и мијешати се.
- Након што згусне сос, ставите зачине.
Знате ли? У Италији је забрањено сакупљати гљиве свињетине самостално у шуми. За ово је потребно да добијете посебну дозволу.
Паста сос
420 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Ситно насјецкајте и пржите лук док не омекша.
- Гљиве мељете одвојено и кувајте у лонцу.
- Комбинујте их са луком, зачините зачинима и прелијте кремом. Мраз док се не згусне.
- Послужите са готовим тестенинама на избор.
Сада знате како правилно и правилно кухати разне сосеве од гљива. Можете их користити у комбинацији са тјестенином, кромпиром или пиринчем. Такође се препоручује употреба као главно јело или кувана супа од гљива.