Клање гуска је неугодан, али неизбежан процес за сваког пољопривредника. Месо ове птице се сматра дијеталним, али је изузетно укусно. Да бисте сачували њен најбољи укус, морате да научите како да правилно чекирате, уситните и исечете на оброке.
Како се постигне гуска
Важан фактор за правилно клање птица је психолошки став пољопривредника. Такође морате да изаберете гуску спремну за клање. Верује се да се спремност јавља пре или током процеса топљења. Зависно од пасмине птица, почиње у доби од 9 до 10 месеци.
Ако приметите да перје опада током испаше, гуска је спремна за клање. Такође се могу одредити и пањевима испод крила. Ако сте, испруживши руку против пера, нисте осетили убоде, гуска је спремна за клање. У супротном, боље је сачекати до следећег мољења птице. Наравно, птицу треба припремити.
Припрема гуска
Припрема се састоји у процесу такозваног седења. Седење је процес када је каша изолована у одвојеној просторији без хране 10-12 сати (ако дуже седите, укус меса се погоршава). То се ради како би се очиштио гастроинтестинални тракт птице од измета.
Да би се месо дуже чувало, прије клања можете залијевати газу мало засољеном водом. Клање је најбоље обавити пре ручка.
Знате ли? Гуске имају оштро ухо: могу да чују звуке на удаљености до 50 метара.
Методе клања
Постоји неколико начина за клање гуске: спољни и унутрашњи. Анализираћемо сваки од њих.
Споља
За ову методу морате купити или направити посебан конус од метала или полимера са одсеченим врхом. Требаће вам и велики, наоштрен нож.
Даљње акције су следеће:
- Поставите птицу наопако у стожац. Глава гандера треба довољно да се пружа од дна конуса.
- Запањујући, наносећи снажан и оштар ударац гуски по глави. Овај поступак се спроводи како би се ублажио патње животиње и сигурност пољопривредника.
- Држећи главу мандера једном руком, направите велики рез на уху. Након оштрог и јасног покрета руке, врат пререзите до краја.
- Оставите тело у конусу, сачекајте да сва крв истекне.
Интерни
У том случају су вам потребне канапе и наоштрене маказе (могу се заменити оштрим ножем):
- Обесите газу наопако, пре него што га вежете.
- Везати конопац којим су везани за нокат који се забијао у зид.
- Отворите кљун, унесите маказе унутра. Оштрим и самоувереним покретом пресјеците југуларне и мостне вене (налазе се у близини, тако да то неће бити тешко).
- Не уклањајући маказе, пробушите непце птица. Након тога, морате оштетити мозак (не морате га потпуно извадити).
- Гуску оставите тако да сва крв стакне.
Како грицкати гуску
Након клања, долази време за лакшу процедуру - сипање. Постоји неколико начина да се брзо ријешите перја.
Суви пут
Након што је крв истјецала, морате почети с трупањем трупа. Птица се поставља на колена и прво ручно извлачи велико перје, а потом и мало. Започните поступак с крилима и репом. Искапају се полако и у правцу раста пера да би се очувао изглед лешине гуске.
Скалирање
Да бисте птицу потапали на овај начин, леш морате потопити у кипућу воду или га једноставно прелити преко њега. Температура би требала бити око +85 ° Ц. Након тога, кратко умотајте шипку у тканину тако да се кожа упари.
Важно! Овом методом обавезно завезајте врат гендера како бисте спречили продирање вруће воде у лешину.
Наставите са ручним испирањем као што је описано у сувом поступку. Главна разлика и предност пилинга је лакоћа извлачења перја.
Деликатна колекција пера
У року од 3-4 сата, леш морате охладити. Након тога, наставите на уобичајено плетање рукама. Изводећи плутање на овај начин, примијетићете да је кожа гендера знатно мање повређена, а да притом одржи своју презентацију. Поред тога, перје се лако извлачи.
Како изрезати гуску код куће
Месање ове птице уопште није компликовано, јер је готово у потпуности обављено дуж зглобова. Због тога није потребно примењивати пуно силе на одсечене комаде. Наравно, пре сечења, труп гуске мора бити покошен.
Шта се захтева
Да бисте резали леш гуске, требат ће прилично мало.
Све ово се може наћи код сваке домаћице:
- велики оштар нож;
- даска;
- нож са тачком у облику датотеке за нокте (за резање костију);
- леш гуске.
Како направити гуску на комаде: видео
Фаза сечења
Након припреме алата за сечење можете приступити самом процесу.
Изводи се у фазама:
- Обичним ножем одсеците крила и ухватите део рекета.
- Пресећи поткољеницу, хватајући се за поткољеницу, ребро и бедра. То урадите исто и са другом, али хватајте преостали реп и леђа. За сечење гребена користите датотеку за нокте.
- Одвојите тибиа од кукова дуж линије зглоба, остављајући и репни део на једном (овај комад се мора поделити на још два дела). Тако ће бити искључен само горњи део птице.
- Прережите лешину дуж линије између ребра и ребара.
- Користите прсте да одвојите плућа и срце од ребара (можете си помоћи ножем). Исеци срце на два дела. Одбаците плућа.
- С једне стране, уз линију у близини кичме, ходајте ножем раздвајајући ребра. Остатак нарежите на два приближно једнака дела.
- Од корпе одвојите део који је једнак отприлике једној трећини, попречни пресек. Други део поделите на три једнака дела.
Добијени комади су идеални за пирјање.
Како чувати месо
Гусиатин треба чувати у фрижидеру најмање 24 сата пре кувања. Али пре тога потребно га је омотати пергаментом, фолијом или крпом намоченом у сирћету. Месо не сме да додирује друге производе. Чува се око 2 недеље на температури од 0 ° Ц. Може се чувати у замрзивачу до годину дана.
Додатни савети
Испод је неколико савета за чување и прављење гуског меса:
- Дуготрајним складиштењем меса можете побољшати његов укус трљајући га сољу пре него што је пошаљете у фрижидер.
- Да бисте чували гуско месо без употребе фрижидера, можете га утрљати властитом масноћом.
- Да би месо гуске постало мекше, маринирајте га преко ноћи у води са мало јабучног сирћета.
Придржавајући се свих горе наведених правила, добит ћете најукуснији и најквалитетнији производ. Има пуно јела од гуског меса, остаје нам само да одаберете по вашем укусу.
