Кавкаска кухиња одувек је била позната по необичним рецептима јела, укључујући разне џемове. Креативност Азербејџана омогућава свету да се упозна са рецептима од бундеве, парадајза, патлиџана и коре од лубеница. Један од најпознатијих десерта у Азербејџану је џем од жутих (белих) коштица трешања са орасима. Ако кувате корак по корак и према упутама, онда ће свака домаћица моћи припремити тако укусан десерт.
Избор и припрема састојака
Препоручује се бирање ораха из новог усјева, јер постоји могућност да стари остану горки. Припремљена количина орашастих коштица мора се ставити у кипућу воду на 20 минута, након чега се може обавити поступак љуштења орашастих плодова (можете купити и сјеменке које су већ огуљене).
Приликом одабира жуте (беле) трешње, треба обратити пажњу на то да воће буде зрело и сочно. Треба их темељито опрати и сортирати, уклањајући стабљику, уклањати смеће и покварено воће.
Важно! Није дозвољено кухати џем у емајлираној посуди, на којој има оштећења. То може довести до кварења производа.
Рецепт за џем
Конзерве од 2 Л 11-12 сати
жута (бела) трешња
2 кг
шећер (или шећер од глазуре)
1.6 кг
ораси (огуљене коштице)
200 г
Храњива вредност по 100 г:
- Опрано воће трешње мора се збринути. Технологија уклањања може се извести ручно или помоћу механичке машине за питтинг. Ако се уклањање врши на први начин, тада је потребно да се поступак изводи с изузетним опрезом како не би оштетили плод. Све огуљено воће треба ставити у посуду, а сок од бобица прелити у другу посуду, јер ће и даље бити потребно.
- Готове орахе, које су већ огуљене током припреме, могу се пржити. Помоћу овог поступка орашасти плодови ће се осушити, а такође, као резултат термичке обраде, зрне ће добити пријатан пржени окус. Корак о којем се ради није обавезан, па ако немате довољно времена, можете га прескочити.
- Орашасти плодови морају бити згњечени до такве величине да њихов пречник не прелази величину трешње (у идеалном случају, језгре орашастих плодова треба да буду једнаке параметрима плода коштица трешње).
- Набране кришке орашастих плодова требало би да се ставе унутар бобица жутих трешања. Овај поступак се мора извести са сваком вишњом. Технологија извршења може се видети на фотографији.
- Јагоде треба ставити у посуду за кување. То може бити посуда или умиваоник. Трешња је пуна шећера и тамо се додаје сок добијен раније из бобица или 1,5 шољица воде. Такође можете додати 2-3 грама лимунске киселине (пола кашичице) или пола лимуна, што ће додати пријатну киселост. Трешња пуњена шећером треба мало да се укува - 1-1,5 сати.
- Даље, будући пекмез морате ставити на штедњак и кухати на лаганој ватри док се шећер потпуно не отопи. Након кључања потребно је додати џем још 2-3 минуте и искључити. У том стању треба да стоји 5-6 сати.
- Затим поново прокухајте џем и поново поновите. Укупан број врења требао би бити три. Поступак кухања мора бити на малој ватри да се џем не опече и као резултат не даје горчину. Током сваког кључања уклоните пену.
- Завршна фаза је стерилизација лименки и затварање. Један од погодних начина је стерилизација лименки у микроталасној пећници. Да бисте то учинили, ставите теглу у микроталасну и стерилисати 5 минута на минималној температури. Затим морате сипати џем у стакленке и затворити поклопце (куване у води).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10176/image_chfZNEpf4Rh2h3Se0.jpg)
Функције складиштења
Ако се џем одмах не сервира на сто, онда се мора чувати на правом месту. У идеалном случају, такав радни комад треба чувати на доњој полици фрижидера, али ако то није могуће, онда је сабирница или било које тамно место на коме температура неће прелазити 20 ° Ц. Не препоручује се чување производа у подруму, јер може смрзнути и као резултат се погоршати.
Тако ће жути слатки џем од трешања са орасима послужити као одличан додатак слатком столу. Невероватан укус таквог десерта несумњиво ће оправдати дуг и мукотрпан процес његове припреме.Знате ли? Да бисте проверили да ли је џем спреман, морате га бацити у тањир и кашику поделити кашиком — кап готовог производа се неће стопити у један. Ако пекмез и даље није спреман, морате га поново прокухати.