Сољење лубеница је једноставан и ефикасан начин очувања укусних и здравих бобица за зиму. Искусни кулинарски стручњаци слажу се да сољење лубенице цијеле у бачвама омогућава потпуно очување свих њених корисних квалитета и укуса. Како кисети бобице за зиму и које посуде је најбоље користити касније у чланку.
Избор и припрема састојака
Натопљена лубеница има необичан, неконвенционалан укус, зачињену арому и може да постане оригинални залогај на празничном столу.
Али пре него што се позабавимо сољењем, потребно је одабрати добре сировине, јер ће квалитет будуће жетве у многоме зависити од ње.Да бисте направили укусну ужину, приликом одабира вреди обратити пажњу на такве аспекте:
- лубеница треба да буде мало незрела, са глатком, не оштећеном кожом, без пукотина, трулежи, знакова болести или штеточина;
- презрели узорци нису погодни за сољење, јер током процеса припреме постају вискозни, растресити, непријатне конзистенције;
- препоручује се мало воћа, пречника до 15 цм, ружичасте, а не црвене целулозе;
- лубенице танке коже за кисело је најбоље.
Важно! Процес залијевања лубеница оптимално је започети у септембру, када ће се лако постићи удобан температурни показатељи за ферментацију.
Цела лубеница: кућни рецепти
Намакање лубеница у целини омогућава вам пријатан укус и арому током зимског периода. Постоји много различитих начина влажења ових плодова, па је вриједно посветити се најуспјешнијим, једноставним и брзим.
Рецепт за слој песка
барел 10-15 л30 минута
лубенице тежине до 2 кг
6 комада
опран речни песак
по потреби
- Темељито исперите бобице. Сипајте кипућу воду преко бачве.
- На дну резервоара напуните опрани пијесак слојем од 5 цм.
- Ставите воће на песак, обложите га песком. Тако ставите све бобице на врх посуде, при чему ће бити последњи слој песка.
- Припремите маринаду: сол потпуно растворите у хладној води.
- Бобице прелијте солом, прекријте их поклопцем и ставите гњечење на врх.
- Пребаците бачву на суво, тамно место, заштићено од сунчеве светлости, током једног месеца.
- Према овом рецепту, лубенице су врло хрскаве, сочне и изузетно мирисне. Захваљујући песковитом слоју, они се не деформишу, једнолично засићени солном маринадом.
Рецепт за натапање лубенице са јабукама
Кашика од 10 л 30 минута
лубеница сирова
10 комада средње величине
листови рибизле и трешње
10 комада сваки
ражена слама
по потреби
- Воће исперите, прободите симетрично у неколико области.
- Јабуке темељито оперите.
- Сипајте кипућу воду преко посуде за сољење, осушите.
- На дно резервоара положите мали слој сламе, а изнад њега ставите бобице. Преклопите лубенице у слојевима, премештајући их сламом, а празнине обложите јабукама.
- На задњи горњи слој ставите лишће рибизле и трешње.
- Припремите слани раствор: потпуно растопите камену сол у води.
- Бобице прекријте пуњењем, посуду прекријте чистом газом, на врху поклопцем и потиском.
- Ставите канту са обратком на суво и тамно место. Лубенице су спремне за употребу за 2-3 недеље.
Важно! У дрвеној тави процес намакања бобица траје нешто дуже - око два месеца, али производ је много укуснији, сочнији и здравији.
Хладно сољење
барел 10-15 л30 минута
- Оперите бобице, на неколико места симетрично их пробушите дрвеним набодалом или чачкалицом.
- Преклопите воће у припремљене посуде.
- Од воде и соли направите растворе. Вода треба да буде веома хладна, идеална из извора.
- Маринада у потпуности прекрива плодове.
- Поставите дрвену даску на врх контејнера и ставите јарму на њу.
- Ставите посољене контејнере на 24 сата на топло и суво место, а затим их изнесите у хладну собу.
- Након 20-30 дана, лубенице су спремне за конзумацију.
Знате ли? Јапански научници пронашли су начин за узгој лубеница не традиционалног округлог облика, већ квадратног облика. Они не само да имају заиста јединствен изглед, већ су и врло згодни у складиштењу и складиштењу.
Кисели купус са купусом
барел 10-15 л30 минута
- Лубенице исперите, пробушите на неколико места.
- Посуде за сољење исперите, ољуштите кипућом водом и осушите.
- На дно ставите лубенице.
- Купус пререзан сољу: 1 кг поврћа 60 г соли.
- Пребаците лубенице у слани купус.
- Направите маринаду: шећер и сол потпуно растопите у води.
- У овом рецепту, маринада за сирење сировина има слатко-слани укус, због чега бобице добијају њежан, слаткаст укус са киселим нотама. Ако је потребно да се добије засићенији укус, тада се количина соли може повећати на 800 г на 10 л, а гранулирани шећер може се смањити на 400 г.
- Производе прелијте физиолошком отопином, ставите посуду на топло место са индикаторима температуре + 20 ... + 22 ° С.
- Пребаците ферментиране посуде на хладно, суво и тамно место. Производ можете користити до средине зимске сезоне.
Важно! Постељице направљене према описаним рецептима не садрже сирће, што их чини сигурном и приступачном посластицом за дијету и храну за бебе.
Кисела лубеница у соку од лубенице
10-литарска бачва 20 минута
- Капулу лубенице уситните на стање кашике, додајте со.
- Исперите посуду, прелијте је кипућом водом. На дно ставите слој целих бобица, а прекријте сланим пире кромпиром. Тако напуните цео контејнер до обода.
- Покријте сировине платненом крпом или газом, на горњу страну ставите даску и угњетавање.
- Поставите кег у хладну, тамну собу.
- Током ферментације бобица (ово траје 20-30 дана), радни комад треба редовно проверавати да ли постоји плијесан на површини и очистити га. По потреби додајте раствор соли. Овом методом сољења производ се може чувати 6 месеци.
Знате ли? Сјеменке лубенице нашироко се користе у разним такмичењима и фестивалима. Дакле, у Сједињеним Државама је такмичење у пљувању семенки. Светски рекорд у дужини пљувања поставио је Американац Јасон Сханот 1995. године. Успео је да пљуне семе лубенице на 24 м.
Кисела лубеница са зачинима
запремина 10-13 л30 минута
лубеница сирова
6-8 комада пречника око 15 цм
- Оперите бобице, пробушите на неколико места.
- Исперите посуде за маринирање, огрните кипућом водом.
- Зеле исперите, грубо насјецкајте. Исецкајте бели лук.
- По слојевима распоредите бобице и зачине.
- Припремите слани раствор: растворите со у води.
- Посуду прелијте раствором соли, поклопите поклопцем и притисните врх.
- Поставите радни комад у просторију са температуром од 0 ... + 3 ° Ц током 30 дана.
Врсте бачви, њихове карактеристике
Да би лубенице биле заиста укусне и мирисне, боље је користити дрвену посуду за њихово кисело лучењена пример, бачва која вам омогућава да у потпуности очувате укус плодова и њихова корисна својства.Пре полагања сировина, бачва се мора пажљиво припремити:
- темељито исперите хладном водом, без употребе хемикалија;
- ољуштите унутрашњу површину кипућом водом;
- поклопите посуду пешкиром и ставите у суву, топлу собу.
Важно! Лубеница је универзално воће које се одлично слаже са било којим зачинима. У њега се могу додати ђумбир, разне врсте паприка, коријандер, било које зеље, итд.
Ако нема дрвене бачве при руци, тада можете користити пластични резервоар или канту за влажење бобица. Међутим, требало би да будете спремни да ће укус воћа бити гори него кад га солите у дрвеној посуди.Пластика је вештачки материјал који може да садржи штетне материје. Поред тога, лубенице врло брзо упијају вањске мирисе и могу стећи незнатну „пластичну арому“.
У недостатку дрвених бачви за сољење, можете користити керамичке посуде. Керамичке посуде се одликују чврстином и лакоћом употребе, а не умањују укус производа.За сољење сировина такође је дозвољена употреба посуда израђених од нехрђајућег челика високог квалитета. За разлику од гвожђа, они су издржљиви, практични, не оксидују, што омогућава очување свих укусних својстава производа.
Једини недостатак нехрђајуће амбалаже су њене велике цијене.
Мала количина сирове лубенице може се намочити у стаклене тегле од 3 литре.
Карактеристике складиштења празнина
Да би намочене или слане лубенице могле стајати током зимске сезоне, треба их пажљиво надгледати. Ако је на површини раствора присутан плијесан, мора се уклонити; маринаду, по потреби допунити.
Да би се очувао укус производа и његова корисна својства, радни комад треба чувати на хладном месту.у којима нема приступа директној сунчевој светлости или изворима топлоте.
Када чувате влажне бобице у топлој соби, препоручује се да их једете недељу дана - у противном производ ће постати кисео и пропадати.Знате ли? Са становишта ботанике, плодови лубенице називају се "пепо" - епигенетска бобица, коју карактерише присуство густе коре и меснатог унутрашњег садржаја. Зато лубенице су бобице, а не воће, како многи погрешно верују.
Најоптималнији услови за чување ћелија су:
- индикатори температуре ваздуха 0 ... + 3 ° С;
- релативна влажност ваздуха од 80–95%;
- сува, мрачна, добро проветрена соба, заштићена од директне сунчеве светлости.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Натопљене лубенице су једноставна, лагана, необична грицкалица која вас може изненадити и одушевити својим екстремним укусом и пикантном аромом. Технологија мокрења је прилично једноставна, међутим састоји се од важних нијанси које се морају узети у обзир током поступка припреме.
Придржавајући се основних правила, чак и неискусни кувар моћи ће добити укусну зимску бербу од слатке летње бобице.