Крушка - дрво је веома плодно, међутим, срећом, његови плодови нису погодни само за конзумирање у свјежем стању, већ се могу користити и као сировина за припрему разних јела погодних за дугорочно чување. На пример, укусна и мирисна мармелада од крушке или мармелада може бити одлична, а опет прилично једноставна опција. Овај преглед пружа најбоље рецепте за таква јела, као и препоруке које ће помоћи домаћици да их припреми уз минималан губитак времена и труда.
Избор сорте крушке и припрема састојака
За прављење џемова и џемова погодне су апсолутно све крушке, важно је само да су зреле, свеже и, по могућности, сочне.
Важно! Што је структура плода гушћа, то је дужи термички третман дужан да се подвргне током поступка припреме.
Постоји само једно стандардно правило у вези са разноврсношћу воћа: ране сорте је најбоље конзумирати у свежем стању, а у било којем процесу бербе (сушењем, смрзавањем, конзервирањем) користе се плодови средњег и касног сазревања, пошто садржи садржај витамина и других корисних материја у таквом воћу много већи.
На пример, међу најпопуларнијим сортама крушака средње и касне зрелости се сматрају:
- Бјелоруски;
- Бере Арданпон;
- Бере Боск;
- Велес;
- Тхумбелина;
- Кондратиевка;
- Ред-сидед;
- Кубан касни;
- Лира
- Малиаевскаиа касно;
- Ницк;
- Оливиер де Серре;
- Патриотиц;
- Пасс Красан;
- Мајски дан;
- Россосханскаиа Лате;
- Саратовка;
- Чудо.
Будући да и конфузија и џемови претпостављају прелиминарно љуштење воћа и њихове ситне кришке, величина и боја крушака за припрему ових јела нису битни.
Крушкама није потребна озбиљна претходна припрема за прављење џема, међутим, упркос надолазећем љуштењу, плодове треба темељно опрати пре обраде под текућом водом да би се одстранили трагови прашине, прљавштине, а такође и ђубрива и пестицида који би се могли користити за воћњаке.
Знате ли? За чишћење крушака од коре, најбоље је користити не обичан нож, већ посебан алат за љуштење поврћа, попут домаћице. То је не само много брже и практичније, већ вам омогућава да значајно смањите губитак пулпе током обраде плода.
Најбољи рецепти за прављење конзерва крушке
Крушка је воће које с једне стране има свој богат укус и арому, с друге стране се одлично слаже са многим другим састојцима, а то се односи не само на зачине, већ и на разно воће, бобице, па чак и поврће. Из тог разлога, врло је лако маштати о теми зимске бербе крушака. Испод је пет рецепата за прављење џемова и џемова различитог степена сложености и засићености, али на њиховој основи можете без проблема створити своје кулинарско ремек-дјело.
Са наранџастом
10120 минута
наранџаста
200–250 г (1 ком.)
Храњива вредност по 100 г:
Крушке оперите, огулите и исеците на мале кришке, истовремено уклањајући коморе са семенкама. Крушке пренесите кроз млин за месо, да направите пире кромпир.
Наранчу оперите, обришите суво и њежно, фином рерном или посебним ножем, одвојите гранчицу (наранџасти део коре), пазећи да не додирнете горко бијелу љуску.
Помијешајте коцку с пиреом од крушке.
Ораху ољуштите од остатка коре, исеците на кришке, пажљиво тако да сок не процури, ослободите се од филмова, а затим добијено месо пронесите кроз млин за месо или побијте миксером.
У крушке додајте сецкану наранчу и шећер, добро измешајте, а затим оставите смешу 30-60 минута док се шећер потпуно не растопи.
Будућу конфиту сипајте у шерпу са дебелим дном, ставите на ватру, уз стално мешање, загрејте, смањите температуру на минимум и пирјајте смешу 40 минута.
Пену која се формира током процеса кувања потребно је уклонити жлицом нарезаном кашиком - то ће сачувати лепу боју и укус јела, као и осигурати његово дуже чување.
Док конфитура кључа, стерилизирајте тегле одговарајуће запремине. Готов џем излијте у вруће стакленке, поклопите, разваљајте.
Да се потпуно охладе, стакленке треба оставити тако да врат буде спуштен на равној површини.
Видео рецепт
Предложени рецепт је крајње једноставан за имплементацију и истовремено универзалан. Захваљујући цитрусним нотама, деликатес се испољава посебно ведром и ароматичном и погодна је за конзумацију у „чистом“ облику и као састојак разних зимских десерта. Међутим, као пуњење за домаће пите, такав џем се не препоручује, јер због кратког времена кувања производ није довољно густ.
Знате ли? Најлакши начин за стерилизацију лименки за домаћинство «спин» - користите микроталасну пећницу за ове сврхе. У темељно опрану посуду сипајте мало воде, а затим је (без поклопца!) Ставите у микроталасну пећницу на 2-3 минута, бирајући режим максималне снаге.
Са лимуном, ђумбиром и рузмарином
10120 минута / 24 сата
Храњива вредност по 100 г:
Огулите ђумбир и нарибајте га на ситној рерни (неке домаћице сматрају да није потребно љуштити корен, али у овом случају боја и структура готовог производа и даље јако губе).
Уклоните коштицу лимуна (помоћу посебног ножа или ситне рерне).
Огулите крушке, сваки плод нарежите на 4 дела по дужини, извадите коморе за семе и затим сваку четвртину исеците на још 2-3 дела, али преко.
Пресеците лимун на пола, исциједите сок и у њега сипајте крушке, а затим га добро измијешајте (сок од лимуна не само да даје додатан укус јелу, већ ће и спријечити да плодови потамне).
У крушке додајте нарибани ђумбир, лимунову корицу и шећер, поново добро измешајте и оставите 120 минута да крушка пусти сок.
Будућу конфиту излијте у лончић са дебелим дном, ставите на ватру, дођите до кључања уз стално мешање, уклоните топлоту, пирјајте 30 минута, повремено уклањајући пену која ће се формирати на површини.
Уклоните посуду са топлоте и оставите да инсистира један дан.
Следећег дана, прелијте желатину (боље је да добијете инстант) хладним сирупом из конфута и оставите 10-15 минута да се желатина набрекне.
Док се желатина растопи, поново ставите посуду са умаком на ватру, у њу ставите гранчице рузмарина и добро измешајте, кашиком ружмарина мало кашиком како бисте добили свој укус и арому.
Кад течност прокључа, ватру учините минималном, кухајте јело још 5-10 минута, затим извадите рузмарин, додајте желатину, добро измешајте и одмах уклоните са шпорета.
Готову посластицу излијте у претходно стерилисане тегле, поклопите и разваљајте. Окрените лименке наопако и оставите да се потпуно охладе.
Упркос присутности желатине у рецепту, конфигурација, као и у првом рецепту, није превише густа. Као пуњење за пите, ова опција гредице крушака може се користити ако се одаберу само комадићи воћа, без „гравуре“.Важно! Желатина никада не треба кухати: због тога се њена својства гелирања смањују или потпуно нестају!
Видео рецепт
Уз кафу
690 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Крушке оперите, огулите, извадите коморе са семенкама и исеците на коцку са страницом од око 1 цм.
- Крушке ставите у лончић са дебелим дном, додајте шећер, измешајте и оставите 1,5–2 сата да плодови пусте сок.
- Ставите крушке на ватру и прокухајте.
- Уклоните посуду са ватре, крушке одбаците у штапић, сируп сипајте у посебан спремник, а затим га вратите у исту посуду у којој су се кувале крушке.
- Сируп без воћа кухајте 3-5 минута, да се мало згусне (крушке се уклањају како не би изгубиле густоћу током процеса кувања).
- Вратите крушке у сируп и кувајте још 5 минута.
- Скувајте јаку кафу: свеже млевени грах сипајте у цезве, додајте воду, доведите до стварања бујне пене, склоните са ватре, пустите да вари, а потом проциједите.
- Поновите поступак са одбацивањем крушака: Сируп без воћа кухајте 3 минуте, а воће 5 минута. Стога је укупно потребно извести три узастопне фазе кувања.
- Док конфитура кључа, стерилизирајте стакленке и поклопце (за дату количину састојака биће потребно отприлике 3 стакленке запремине 250 мл).
- Крушке ставите у фил, прокухајте сируп 5 минута и додајте процијеђену кафу, цимет, зрна кафе и добро измешајте.
- Вратите крушке у ароматизирани сируп, кухајте још 3 минуте од тренутка кључања.
- У сваку теглу сипајте по 1 кашику. л ракије, напуните стакленке врућим умаком, поклопите поклопцима, разваљајте и оставите да се охладе наопако.
Коњак у овом рецепту може се заменити другим јаким и ароматичним алкохолним пићем, на пример, Цалвадос или рум су савршени.
Са луком и мушкатним орашчићем
6120 минута
мушкатни орашчић у праху
1/6 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Лимун преполовите, исциједите сок.
- Оперите, огулите, извадите коморе са семенкама и исеците на мале коцкице.
- Лук помешајте са шећером, ставите на ватру, ставите да прокључа, кухајте 15-20 минута, док раствор не постане гушћи.
- У вински сируп додајте крушке, ставите да прокуха, склоните са ватре и оставите да се охлади до собне температуре.
- Након неког времена ставите конфекцију на ватру, након што кључате на лаганој ватри, непрестано мешајући, 5 минута.
- Улијте џем у вруће стерилизиране стакленке, поклопите, разваљајте, преокрените и оставите да се потпуно охлади.
Важно! Мушкатни орашчић има врло оштар и богат мирис, па га морате додати у јело у врло малим количинама, јер се у супротном ништа неће осетити у готовој конфиту, осим овог зачина.
Због присуства алкохола у сирупу, овај рецепт захтева минимално време термичке обраде крушака, што не само да вам омогућава да кухате јело врло брзо, већ и чува максимално корисне материје у плодовима.
Видео рецепт
Крушка мармелада са клинчићима
660 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Крушке огулите, свако воће нарежите на 4 дела, извадите језгру.
- Прођите воће кроз машину за месо, како бисте добили смоотхие или је једноставно насјецкали што је могуће ситније.
- Сипајте крушке у посуду са дебелим зидом, сипајте шећер, додајте воду, клинчиће и добро измешајте. Додавање воде омогућава вам да одмах почнете да кувате, без чекања да воће почне са соком.
- Ставите џем на ватру, ставите да прокључа, смањите температуру и пирјајте уз стално мешање 20-25 минута, док маса не постане вискознија.
- Улијте џем у припремљене стерилизиране стакленке, поклопите, разваљајте, оставите да се охладе наопако.
Важно! Ако вишак мушкатног орашчића у јелу једноставно прекине друге укусе и наруши равнотежу укуса, тада клинчићи додани у великим количинама могу производ учинити дословно нејестивим, а мирис који овај зачин има толико специфичан да га многи људи не могу поднијети чак ни у малим дозама .
Видео рецепт
Правила и услови за чување надева крушке
Са становишта стандардних правила складиштења, гредице од слатких крушака се не разликују од осталих домаћих конзервираних производа. У складу са рецептуром и технологијом припреме, такви се препарати могу чувати током дана на собној температури (није их потребно чувати у подруму или фрижидеру). Џем од крушке није склон напуханим капицама, ферментацији или премазу плијесни.међутим, препоручљиво је издвојити полице за постављање лименки са зимским залихама која су на местима заштићеним од светлости, пропуха и наглих промена температуре (на пример, балкони или кухиње су за ову намену мање погодни од оставе).
Знате ли? Идеја о отровним својствима пекмеза са јамама увелико је преувеличана, јер, прво, садржај амигдалина у зрну плода је прилично мали, а друго, цијановодична киселина је неутрализована шећером (из тог разлога је тровање Григорија Распутина калијум-цијанидним колачима - калијумовом соли хидроксијалне киселине - у почетку је била лоша идеја).
Упркос чињеници да је препоручени рок трајања домаћег џема од једне године, у стварности су погодни за употребу и након дужег временског периода. Овде је најважнији аргумент крушке у свим горе наведеним рецептима кухају се без сјеменки (сјеменки), док се овај део плода, због присуства мале количине цијановодичне киселине у њему, и тачније, амигдалин гликозид, који је његов претходник, сматра најопаснијим у слатком очувању.
Међутим, искусне домаћице и даље избегавају да припреме залихе за неколико година које предстоје. Много више практичније је одредити укупну количину жетве тако да буде довољна до зрелог свежег сезонског воћаи да наредне зиме направимо џем од плодова новог усева.
Поред тога, морате знати да у неким случајевима џемове, укључујући џемове и џемове, и даље треба чувати у фрижидеру. Ово се односи на случајеве када домаћица, желећи да уштеди своје време и истовремено промени карактеристике готовог производа по свом укусу (учини га мање слатким и, сходно томе, висококалоричним, задржи више витамина у сировинама, итд.), Одступи од стандардне технологије.
Знате ли? Просечни животни век крушке је око сто година, а плод је приближно половина овог периода. Међутим, постоје изузеци, на пример, у Јалти је сачуван примерак дивљих биљака крушке чија је старост већа од 350 година, а сваке године даје више од петсто килограма воћа.
Постоје три главна критеријума, у присуству којих домаћа празна има добре ферментације ако је не ставите у подрум или фрижидер. Ови критеријуми су:
- недостатак машине за шивење (многе домаћице сипају пекмез у чисте стакленке и прекривају обичним пластичним поклопцима);
- низак шећер у рецепту (без заглављавања, можете чувати џемове у којима је садржај шећера најмање 1,2 у односу на воће (1 кг 200 г шећера треба пасти на 1 кг огуљених крушака);
- кратко време кувања (да се пекмез не би сачувао, воће треба кухати у великим количинама шећера неколико сати, као што су то радиле наше баке. Међутим, укус и храњива својства таквог производа су апсолутно неуспоредиви са модерним „петоминутним“ џемима у којима не само арому живог воћа, већ и велики број витамина који се у њему налазе).
Тешко је пронаћи воће погодније за конзервирање од домаће крушке. У тим плодовима не постоји само деликатан укус и арома који стварају одличну основу за разне адитиве који се могу дословно "спојити" један на други, стварајући мноштво различитих кулинарских фантазија, већ и велики број пектина који пружају џем и одузети фино природно гелирање.Кафа, коњак, лук, ђумбир, рузмарин, цитрусно воће - ови необични састојци нису ограничени на џемове крушке. Јабука, шљива, мед, бундева, банана и многи други производи дају подједнако занимљиве комбинације с крушком - поље за креативност овде је заиста огромно.