Јесен је време за жетву. Очување, берба поврћа и воћа за зиму, обрезивање сувих изданака никога неће изненадити. Међутим, не знају сви да се грожђе и винова лоза не могу бацати, већ се од њих прави алкохолно пиће. То може бити ружичасто, бело вино, па чак и пјенушав шампањац.
Прелиминарна припрема састојака
Да бисте припремили вински напитак, потребна вам је чиста, сува посуда (боца, тегла за мање запремине). Главна сировина за прављење вина биће винова лоза, винова лоза, не пере се, већ се само опече. Погодан је као млади зелени део грожђа убраног у пролеће и његова јесења берба. Такође су вам потребни вода и шећер. Додатак могу бити грожђице, квасци, амонијак.
Домаће вино од винове лозе
Сви рецепти су прилично једноставни, са минималном количином састојака. Оригиналност пића лежи у њиховој ароми и укусу.
Цлассиц вхите
10 л60 мин. / 2 месеца.
винова лоза и винова лоза
2 кг
гранулирани шећер
100 г по литру сока
Храњива вредност по 100 г:
- Прокухајте 10 литара воде.
- Листове грожђа и винову лозу умочите у кипућу воду, они би требали потпуно потонути на дно посуде.
- Покријте посуду и замотајте. Оставите 3 дана.
- Добијена сладовина треба постати смеђа и имати кисели укус.
- Сва течност мора бити филтрирана у чисту боцу, одбачена лишћа.
- Додајте 100 г шећера за сваки литар сладовине. Да бисте пробали, укус би требао бити сличан укусу компота.
- Измерите ниво шећера хидрометром. Требао би бити најмање 21%.
- Додајте амонијак у сладовину (појачаће ферментацију) и грожђице (боље је купити са сивкастим премазом).
- Ставите посуду на топло, светло место, без затварања. Брза ферментација ће почети за дан или два, тако да обавезно повремено проверите ниво шећера. Не сме пасти. По потреби треба додати шећер.
- Да бисте схватили да је активна ферментација престала, можете да смањите пену и промените њену боју у смеђи. То ће се догодити негде за 8-12 дана.
- Садржај пребаците у другу чисту посуду.
- Од овог тренутка ће почети тиха ферментација вина. Филтрирани талог није потребан, мора остати у телу.
- Када тиха ферментација заврши, сладовина ће постати лагана, а седимент ће потонути на дно. Измерите садржај шећера, по потреби га додајте. Заједно са седиментом, боље је флаширати младо вино и затворити поклопце. Погодније је користити пластику.
- Потребно је повремено ослобађање нагомиланих гасова из боце.
- Вино се сматра полупроизведеним када течност постане бистра.
- У овом тренутку, проциједите вино и поново затворите капке. Овај поступак се мора поновити три пута. Вино не би требало да остане седимент, а требало би га у потпуности разјаснити.
- Винско пиће је боље чувати на хладном месту.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_D1oyo55hhj.jpg)
Вино од руже
10 л60 мин. / 2 месеца.
лишће и изданци грожђа
2 кг
гранулирани шећер
100 г по литру сока
Храњива вредност по 100 г:
- У великој посуди прокухајте 8 литара воде. Листове грожђа и винову лозу уроните у кипућу воду, притисните тако да грожђе сировине потпуно потоне на дно.
- Покријте тепсију и добро је умотајте у ћебе или ћебе. Оставите да пари 3 дана.
- У исто време, неопране бобице малине ставите у посуду, сипајте 2 литра воде, додајте 500 г шећера и оставите да ферментира на топлом месту.
- Након 3 дана боја пива ће постати смеђа и добити ће кисели укус.
- Садржај посуде прерадите сировинама од грожђа и малине. Торта са малинама, лишћем и изданцима грожђа коју треба бацити. Све сипајте у чисту ферментацијску посуду.
- Додајте 100 г шећера за сваки литар сладовине. Садржај мора бити претрпан.
- Измерите ниво шећера хидрометром (мерилник шећера за винометар). Требао би бити најмање 21%.
- У совицу додајте амонијак (за појачавање ферментације) и грожђице (боље је куповати не у продавници, јер се прерађује за дугорочно складиштење).
- Не затворите контејнер, пошаљите на топло и светло место. Након 1-2 дана почет ће брза ферментација. За то време, морате да проверите ниво шећера у сладу. Не дозволите да падне. Ако се то догоди, биће потребно додати шећер.
- Након 8-12 дана, пена ће се смањити, а његова боја ће постати тамно смеђа.
- Пребаците садржај за тиху ферментацију у другу чисту посуду са седиментом.
- Када сладовина постане ружичаста нијанса и седимент се спусти на дно, тиха ферментација ће завршити. Поново измерите садржај шећера. Додајте по потреби.
- Сипајте ново вино у пластичне боце са седиментом.
- Акумулирани гасови се требају повремено ослобађати.
- Када вино постане прозирно, морат ћете га проциједити и поново затворити капке. Поновите овај поступак 3 пута. Вински напитак треба да буде потпуно разјашњен, да има лепу ружичасту боју.
- Чувајте вино на хладном месту.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_ftJh54xPwX.jpg)
Знате ли? У свету је засађено око 20 милиона хектара грожђа, па заузима прво место у свету по броју заузетих површина за садњу воћних култура.
Пенушава (шампањац)
12 л60 мин./ 4 месеца.
лишће и изданци грожђа
2 кг
гранулирани шећер
100 г по литру сока
Храњива вредност по 100 г:
- Листове грожђа и винову лозу потопите у кипућу воду. Притисните зелене сировине тако да потону на дно.
- Поклопите посуду, добро умотајте.
- Оставити да пари 72 сата.
- Сипајте сов у ферментациони резервоар, прекријте гуменом рукавицом у којој ћете направити неколико убода. Оставите да лута на топлом месту.
- Када се пена слегне (након 5–8 дана), проциједите садржај одбацивањем лишћа и изданака.
- У флашу додајте исцеђено неопрано грожђе или суви квасац и шећер, 100 г за сваки литар сладовине. Требао би бити најмање 21%.
- Посуду затворите воденом заптивком, пошаљите је на топло светло место за ферментацију 1 месец.
- Након истека времена, сој проциједите, избаците торту, додајте шећер по потреби, мерећи њен ниво.
- Сипајте вински напитак у тамно и хладно место. Боце треба да буду усправне. Повремено их је потребно закретати око његове осе. Период инфузије је око 4 месеца. У идеалном случају, издржајте газирано пиће 1 годину.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_0Xgp6mis9bznYmIcaxr.jpg)
Важно! Не чувајте вино на цементном поду. Морате да ставите дебели комад дрвета испод боца.
Правила и услови складиштења
Са годинама, вино постаје само боље и ароматичније.
Периоди складиштења различитих вина се разликују:
- бијело и ружичасто вино од винове лозе и винове лозе чува се најмање 3–6 мјесеци, а највише 3 године;
- пјенушаво вино од винове лозе и винове лозе чува се највише 1 годину.
Квалитет домаћих вина у великој мери зависи од окружења у коме се складиште. Константна собна температура кључ је квалитетног производа. Идеална температура у подруму је од +7 до + 13 ° Ц. На нижим температурама зрење успорава. Сунчева светлост и ултраљубичасто зрачење (попут флуоресцентних сијалица) такође су штетни за вино. Ово треба избегавати.
Важно! Вино је боље чувати у водоравном положају тако да је плута непрестано влажна.
Неки степен влажности користан је за дуготрајно складиштење. У идеалном случају релативна влага треба да буде између 60 и 75%. Вино не подноси константно кретање или вибрације (посебно ако има седимент), па је потребно одабрати место за одлагање на коме ће пиће остати у непокретном положају.
Припремајући домаће вино од необичних сировина, увек можете изненадити госте, упркос чињеници да ће пиће бити потпуно природно.