Гљива свињетине, такође позната и као болетус, с правом се сматра правим краљем у краљевству гљива, јер је њен племенити укус и незаборавна арома једноставно немогуће не волети. Постоји много различитих кулинарских јела која се могу припремити од гљива. Једна од њих је кремна крем чорба, у којој ће се говорити о свим детаљима кувања.
Избор и припрема састојака
За супу су погодне све гљиве: свеже, смрзнуте или осушене, али класични рецепт укључује употребу гљива, управо донесених из шуме.
Знате ли? Гљиве су готово једине гљиве које током процеса сушења попримају необично богату арому (много свјетлију од свјежег производа). То се дешава због сложених хемијских процеса, услед којих концентрација ароматичних материја у производу расте како влага испарава из њега.
Како би готово јело угодило не само својим богатим укусом, већ и аромом гљиве коју су сви љубитељи гурмана толико волели, препоручује се додавање не само свежих, већ и неколико осушених гљива. Пре кувања, потребно их је неколико сати намочити у води, а потом ову воду, проциједити, додати у супу.
Још једна тајна праве крем чорбе је кромпир. Многе домаћице занемарују овај састојак, верујући да ће због тога што је јело испасти лакше и дијеталније. Кромпир, заиста, садржи пуно шкроба и прилично је високо калорично поврће, међутим, управо ова својства чине пире од јухе заиста њежним. Ако кухате такво јело без кромпира, оно ће бити воденасто и уопште не попут крема.
Важно! Вермицелли и друге тјестенине у крем чорби - састојак је апсолутно сувишан. Боље је направити суху од вермикелија са јунетинама од проклетица, прозирну, без додавања врхња и прекидајући миксером.
Важна карактеристика која разликује крем чорбу од супе од пире је да прво јело захтева згушњивач. Можете користити бешамел сос (посебно припремљена мешавина брашна, путера и млека) или сезона (крема варива са жуманцевима). Основа крем чорбе може се дати и обичном кремом, али у овом случају је боље одабрати млечни производ са максималним процентом садржаја масти, јер у супротном неће успети да постигнете жељену густину и кремасту текстуру.
Рецепт за крем чорбе са белим гљивама
41 сати 20 минута
бела печурка (свежа)
300 г
кромпир
2-3 гомоља средње величине
крема (садржај масти не мање од 30%)
200 мл
путер (82%)
50 г
биљно уље
3 кашике. л
свеже млевена паприка
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве темељно оперите, уклоните оштећене делове, ставите на папирни пешкир и оставите да се потпуно осуше.
- Огулите шаргарепу, лук и бели лук и ситно насецкајте.
- Гљиве нарежите на малу коцку (облик и величина кришки нису много битни).
- У шерпици истопите путер, додајте му биљно уље.
- Пржите лук и бели лук док се не појави пријатан укус карамеле, а затим додајте шаргарепу, добро измешајте и крчкајте на средње јакој ватри неколико минута.
- Додајте и насецкане шампињоне. Пустите да се непрестано меша 5-10 минута.
- Воду или чорбу додајте да прокуха.
- Огулите кромпир, исеците га на мале коцкице, ставите у кипућу воду и кувајте док се не скува (око 10 минута). У овом случају сол се не сме солити у овој фази, јер ће у супротном кромпир постати „дрвен“, а готово јело неће наћи очекивану нежну текстуру.
- Пажљиво ставите пржење поврћа и гљива у шерпу са кромпировим луком, оставите да поново прокуха, па додајте со, смањите ватру и кувајте супу 15-20 минута под затвореним поклопцем.
- Уклоните посуду са ватре, оциједите јуху и сипајте у засебну посуду, а затим потопљеним блендером самљејте поврће и гљиве преостале у тави. Након што је пире кромпир у малим порцијама уз стално мешање додајте му испржени кашу.
- Вратите таву на ватру и прокухајте.
- Сипати крему у засебну тепсију и загревати док не буде вруће.
- Веома опрезно како се крема не би прокувала, сипајте их у припремљену супу. У овој фази, течност у тави се мора непрестано мешати и не дозволити јој да активно кључа.
- Након што супу натопите у року од 3-5 минута, додајте свеже млевену паприку, склоните је са ватре, поклопите и оставите да вари око четврт сата.
- Готову крем чорбу ставите у порција јела, поспите ситно сецканим зачинским биљем (или целим гранчицама) и по жељи додајте кашику киселе павлаке.
Важно! По жељи, уместо воде, можете користити повртни или пилећи чорбу. У овом случају ће се повећати калоријски садржај и храњива вредност супе, а укус ће бити још богатији.
Знате ли? У Танзанији припремају оригиналну кибиру чорбу на бази банана, блата и махунарки. Прилично је слана и има богат „земљани“ укус.
Кремна супа од свежих гљива или, како се још назива, берачица гљива је право ресторанско јело, али у међувремену је рецепт за њену припрему толико једноставан да га чак и новакиња од домаћина може довести у снагу. Једини проблем који настаје у вези с тим је висока цена састојака, али ипак не бисте требали покушавати заменити племените свињетине са шљивама, а крему са павлаком. У овом случају, уместо кулинарског ремек-дела, добићете пријатну, па чак и укусну, али апсолутно обичну супу од гљива.
