Брокула је здрава поврћа која се треба конзумирати током цијеле године. Ову сорту купуса за зиму можете сачувати код куће на неколико начина. Прочитајте више о сваком од њих у овом чланку.
Опис и карактеристике купуса брокуле
Брокула, позната и као купус шпарога, је годишња биљка поврћа која припада породици купуса. То је врста баштенског купуса.
Стабљика му је висока 60–90 цм. На њеном врху су формиране много стабљика цветова са ситним зеленим пупољцима сакупљеним у лабаву главицу. Храна брокуле се одреже када се пупољци још нису отворили. Купус са презрелим жутим пупољцима није погодан за храну.
Брокула је цењена због многих драгоцених својстава која он делује на људско тело кад се конзумира.
- Међу њима су:
- надопуњавање важним витаминима (А, бета каротеном, групама Б, Ц, Е, К, ПП) и минералима (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, гвожђе, манган, бакар, селен, цинк);
- уклањање соли, токсина и тешких метала из тела;
- превенција развоја кардиоваскуларних и онколошких болести;
- нормализација нивоа холестерола и инзулина;
- подстичући формирање нових ткива.
Поврће има низак калорични садржај од само 34 кцал / 100 г. Због овог броја какалорија сврстава се у негативне калоријске производе, јер на његову пробаву троши више енергије него што произлази из његове потрошње.
Знате ли? Амерички становник Јохн Еванс, чији хоби је узгајање џиновског поврћа, успео је да узгаја огромне главе купуса различитих врста купуса и поставио је неколико рекорда. Његов бели купус тежио је 34,4 кг, бриселски клице - 14,1 кг, броколи - 15,8 кг.
Одабир брокуле за дугорочно чување
Најбоље чуване касне сорте и хибриди. Могу се сачувати у хладним условима и у одређеној микроклими током 2-3 месеца. Они нарочито укључују: Агасси, Маратон, Гноме.
Ране сорте се могу чувати неколико недеља. Да бисте их дуже чували, потребно вам је замрзавање. Међу популарне ране сорте спадају Батавиа, Линда, Лорд, Тонус, Блуе Спиндле.
За складиштење се бирају здраве главе које немају оштећења, жуте мрље, знакове трулежи или развоја гљивичне болести. Треба да буду густи и јаки, са затвореним пупољцима, тамнозелене боје.
Припрема за брање и складиштење
Сакупљање брокуле за складиштење и конзумирање треба да се обави у периоду техничке зрелости, када су њени цватови још зелени. Обично у то време глава има пречник од 10–17 цм и тежину од 250–300 г. Тачно време жетве зависи од култивиране сорте и климе.
Сакупља се резањем централног стабљика, одваја се 10-12 цм од главе.Ако расте други усев, цвеће стабљике са бочних изданака се секу.
Важно! Дужи период може се чувати купус, који се бере у облачно време, у право време, сечењем, а не кидањем. Неправилно уклоњене главе брзо избледе и пожуте.
Да би броколи био што дуже на хладном, морате га правилно припремити.
Припрема се састоји од следећих акција:
- прање главе;
- стављање на пола сата у физиолошки раствор (4 кашике л. до 4 литре воде);
- потпуно сушење.
Намакање је потребно да бисте уклонили инсекте из цватова. У влажном стању главе не треба стављати у складиште - то прети развоју плијесни и трулежи.
Методе хладног складиштења
Као што смо већ напоменули, брокула садржи велику количину минерала и витамина. Међутим, свеж када се чува у собним условима, може да лежи само неколико дана. Након врло кратког времена, ниво витамина Ц смањује се 2 пута. Овај негативни процес можете успорити ако поврће чувате у хладним условима. Након бербе купус што брже пошаљите на хладно - то ће сачувати његова хрскава својства. Испод су препоруке о томе како чувати броколи у хладним условима.
У фрижидеру
Не морате да перите главе пре него што их ставите у фрижидер - то ће скратити њихов рок трајања.
Складиштење ове биљке треба обављати на доњој полици фрижидера или у посебном одељку за поврће. На дно фиоке пожељно је ставити папирни пешкир, који ће вам омогућити да одржавате потребан ниво влажности.
Важно! Могуће је продужити рок трајања глава у фрижидеру ако се ставе у неотворену пластичну кесицу тако да се нормално циркулише ваздух или умотају у влажни папир.
Постоји још један начин да се купус стави у фрижидер. Стабљику треба спустити у посуду са водом, а главу прекривати кесом полиетилена, у коју мора да се претходно направи неколико рупа да би улазио ваздух. У овом облику купус се ставља на полицу фрижидера. У том случају воду ћете морати мењати свакодневно и водите рачуна да се цветови не пожуте.
У замрзивачу
За чување у замрзивачу, купус је боље бланширати.
Да бисте правилно припремили поврће за замрзавање, потребно је извршити следеће кораке:
- Оперите главе.
- Одрежите стабљику, лишће, главу поделите на делове.
- Ставите делове у физиолошку отопину.
- Након 30 минута исперите купус под хладном водом.
- Прокухајте воду у лонцу.
- Ставите поврће у њега.
- Након 3 минуте, баци их у фил.
- Поврће потопите у унапред припремљену посуду са леденом водом.
- Након 5 минута уклоните фил од пунила и сачекајте да вода прокључа.
- Преклопите поврће на пешкир од тканине или папира.
- Сачекајте да се потпуно осуши.
- Поврће распоредите у једном слоју на пладњу или великом тањиру.
- Ставите их у замрзивач, у режиму брзог замрзавања.
- Након замрзавања сипајте броколи у вакуум вреће или пластичне посуде.
- Ставите на дуготрајно чување у замрзивач.
Смрзнута храна се чува најдуже. Можете је користити до следеће жетве. Предност овог начина складиштења је очување свих садржаних микро и макро елемената и 90% витамина. Ниједна друга метода не даје такав резултат.Важно! Једном када се одмрзнути производ не може поново замрзнути, мора га се конзумирати одмах након одмрзавања. Одмрзните купус непосредно пре кувања.
У подруму
Да би броколи дуго лежао у подруму, просторија се мора одржавати на температури од 0 ° Ц до + 10 ° Ц, а влага на нивоу од 90–95%. Ови услови су веома важни јер ће се при ниској влажности главе исушити, а на високој температури ће цветати. Предуслов је и добра вентилација.
Овом методом складиштења спољни листови не смеју да се секу. Купус се поставља на дрвене полице, поставља се у корпе, дрвене или пластичне кутије са рупама и прорезима, чија је дна обложена крпом. Важно је положити главе тако да се не додирују. Такође, свака глава може бити умотана у папир, који ће морати да се мења док се влажи.
Алтернативни начини складиштења
Поред горе наведених метода, да би броколи био свеж или смрзнут, може се сушити и кисело.
Сушење
Сушење треба извести у посебној сушилици или рерни. Ова метода омогућава, исто као и замрзавање, очување максималне количине драгоцених материја у поврћу. Купус можете сушити у целини (ако није крупан) или га исећи на комаде.
Најлакши начин сушења је у сушилици. Купус треба опрати, осушити и сећи, ставити га у тепсију у једном слоју и поставити потребно време сушења поврћа (6-8 сати) и температуру + 45 ... + 80 ° С.
Добро осушени купус ће постати мало жут и престаће да лучи сок. Мора се чувати у посудама од стакла или кесама од природне тканине.Знате ли? Брокула не расте у дивљини: овај купус настао је хибридизацијом. Познато је да је узгајан у ВИ - В веку пре нове ере. е. на Медитерану.
Технологија сушења у рерни је следећа:
- Подијелите главу на цвјетове.
- Оперите и натопите у физиолошкој отопини.
- Извршите бланширање - ставите у кипућу воду на 3-5 минута.
- Сушити сат времена.
- Загрејати рерну на температуру од + 50 ... + 100 ° Ц.
- Распоредите купус на лим за печење.
- Ставите у претходно загрејану рерну на 3-5 сати, са одређеном фреквенцијом (1 пут у 30 минута), проверавајући спремност производа и преокрените га. Врата не морају бити потпуно покривена. Ако пећница подржава конвекцију, активирајте је.
Кисели краставци
Броколи се може сачувати и киселом киселином. Предности ове методе - производ се може дуго чувати, осим тога, има зачињен укус. Додавањем различитих састојака и зачина можете добити производ потпуно другачијег укуса, који ћете у будућности користити као самостално јело или као један од састојака, на пример, у салатама. Недостаци методе су губитак велике количине вредних материја.
Време складиштења
У табели можете да се упознате са роковима трајања брокуле на различите начине:
Начин складиштења | Датум истека |
Затворени | 2-3 дана, када спуштате стабљике у воду - 5-7 дана |
У фрижидеру | до 15 дана |
У подруму | до 2 месеца |
У замрзивачу | 12 месеци |
У сушеном облику | до 2 године |
Мариновани | до 1 године |
Дакле, сада знате како сачувати броколи тако да дуго лежи. Главна ствар је одабрати здраве главе, правилно их припремити и смјестити у препоручену микроклиму.