Руска супа од купуса је класик руске кухиње. Овај срчани, храњив, ароматичан и врло укусан први курс је прилично једноставан за припрему, захтева најмање труда, времена и искуства. Многи верују да се права супа од купуса добија само у руској пећи у глиненим посудама. Међутим, знајући неколико основних правила кувања, код куће можете добити барем укусну гулаш од купуса и гљива.
Избор и припрема састојака
Припрема јела високог укуса и одличне ароме је немогућа без употребе висококвалитетних свежих производа.
Када бирате састојке за супу од купуса, морате обратити пажњу на следеће аспекте:
- Купус. Најбоља опција за описану супу је бели купус јесењих сорти. Карактерише га снажна, густа глава купуса са белим еластичним лишћем. Превише млад купус не пристаје јер кључа и даје јухи блатну нијансу.
- Шампињони. Сирове свеже гљиве одликују се пријатном белом или смеђом бојом, имају густу, тијесну и еластичну структуру, практично немају мирис. Присутност жутих флека, загаситог мириса и тамне боје указују на свежину сировина гљива.
- Месо. Као што знате, јуха од купуса кувана је у месном јуху у домовини. За супу је боље одабрати масну говедину, на пример, брикет или резанце. У њиховом одсуству, можете користити свињетину на кости, шунку или ребра.Искусни кувари савјетују кориштење меса с костима јер он даје јелу изражену арому и вискозност.
Рецепти за прављење супе од купуса са печуркама и свежим купусом
Постоји огроман број рецепата за прављење супе од купуса, али нема ниједног правог. Господарице користе најразличитије: почевши од најједноставнијих, мршавих јела, а завршавајући са чорбама, богатим шунком, говедином, гљивама, рибом, зачинским биљем и зачинима. Најбољи рецепти за супу од купуса - сазнајте више.
Класична верзија
2 Л120 минута
бели купус
700 г
коријен першуна, целера и пастрњака
1 шака
со, бибер, коријандер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Лук нарежите на мале коцкице.
- У тави загрејте уље, пржите лук сировине до ружичасте боје.
- Мркву и бибер исеците у облику не великих сламки, положите на лук. Пустите поврће под поклопцем док не омекша.
- Воду прокухајте у посуди, ставите шаку сецканог корена, бибер, ловор.
- Купус ситно исецкајте. Напуните кипућу течност, кувајте 10 минута.
- У купус додајте пирјано поврће.
- Гљиве мељејте на кришке, пржите на уљу до златно смеђе боје.
- Гљиве сировине ставите у супу.
- Кромпир нарежите на тракице, додајте у супу од купуса.
- Након што прокуха, додајте чорбу по укусу са зачинима. Кувајте 5 минута, ставите парадајз пасту.
- Скувајте састојке на лаганој ватри.
- 2-3 минута пре готовог стања јела додајте бели лук.
Знате ли? Изненађујуће, у време Катарине ИИ, ананас се узгајао у пластеницима донесенима из далеких земаља. Воће се широко користило за прављење киселих супа од купуса, разних конзерви, као и шумећег пића „на седам слада“, подсећајући на традиционални јабуковач.
Леан опција
2 л90 минута
маслиново уље
2-3 кашике. л
зеље (копар)
2-3 гране
Храњива вредност по 100 г:
- Сјецкани лук ситним квадратима нарежите, а мркву нарибајте.
- Парадајз прелијте кипућом водом, ољуштите, исеците.
- На уљу пржите 7-10 минута сировине лука, шаргарепу и парадајз.
- Доведите воду до кључања.
- Купус ситно исецкајте, ставите у воду, кухајте 15 минута.
- Кромпир нарежите на коцкице, пошаљите купусу.
- У супу положите пирјано поврће, кувајте 10 минута.
- Донесите јуху од купуса по укусу са зачинима, кувајте још 10 минута.
- Неколико минута пре кувања додајте сецкани бели лук у супу. Остати још 5 минута.
Богата супа
3,2 Л 80 минута
бели купус
400 г
месо (говедина)
250-300 г
шампињони (могу се сушити)
250 г
биљно уље
2-3 кашике. л за пржење
Храњива вредност по 100 г:
- У тепсију ставите комад меса, корен першуна и један лук. Прокухајте док не омекша, а затим извадите месо, филујте лук.
- Сјецкајте купус.
- У шерпу сипајте мало воде, прокухајте, сипајте сировине и купус. Пирјајте састојке док поврће не омекша.
- Комбинујте купус са месом, прелијте филтрирани јуху.
- Гљиве мељете кришке, пржите док се не скувају у врућој тави са уљем.
- Пецхерники леже са осталим поврћем.
- Измрвите лук, кромпир, шаргарепу и корен першуна, додајте у сос.
- Донесите јуху од купуса по укусу додајући зачине и бели лук, кувајте још 15-20 минута, док кромпир не буде спреман.
Знате ли? Све до 19. века супа се назива прво јело, односно супе, док се „супа од киселог купуса“ односи на пиће од слада. Тек у прошлом веку, супа од киселог купуса стекла је статус супе од киселог купуса.
Руска супа од купуса
2,5 л90 минута
говедина, свињска кост, ребра
500 г
парадајз (парадајзна паста)
2 комада (2-3 кашике Л.)
биљно уље
2-3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Ставите месо у посуду за кување, прелијте хладном водом, кувајте док не скува, око 60 минута.
- Изрежите сирово месо, самљети га у произвољне комаде, филујте јуху.
- Лук нарежите на коцкице, шаргарепу нарибајте.
- Премажите биљним уљем: лук пржите заједно са шаргарепом, додајте сецкани парадајз или парадајз пасту.
- Убаците бели лук, ситно сецкани кришкама и пирјајте поврће око 5 минута.
- Купус исеците, огулите кромпир, исеците на коцкице.
- Донесите јуху у кључало стање, ставите купус, кромпир. Да прокуха.
- Додајте пржење у кључају гулаш. Кувајте 15 минута на лаганој ватри.
- Самљети зеље, ставите у супу од купуса. Посолите и попаприте, додајте ловор.
- Ако се користи, додајте павлаку.
"Боиарски"
2 л 100 минута
месо (говедина или свињетина)
200 г
Храњива вредност по 100 г:
- Прокухајте јуху од гљива: гљиве прелијте водом собне температуре, ставите лук и ловор, кувајте док не скухају.
- Проциједите говеђу јуху, пржите сировину од гљива до златно смеђе боје.
- Лук нарежите на коцкице, нарибајте шаргарепу, насјецкајте коријен першуна на танке тракице.
- Направите надјев: у уљу попржите лук, шаргарепу и першун. Додајте пасту, пирјајте око 5-7 минута.
- Згњечите купус на танке тракице, пирјајте га у шерпици док не буде спреман, редовно додавајући чорбу.
- Готов купус помешан са прженим поврћем.
- Месо исецкајте на кришке, пржите у биљном уљу, пирјајте уз говеђи јуху док не буде готов.
- У презли од гљива ставите сво поврће, додајте супу по укусу со, бибер, ловоров лист.
- Пребаците месо и печурке у посуде за печење, прелијте супу од купуса.
- Пошаљите јело у рерну на 1 сат.
- Послужите купус чорбу са зачинским биљем и павлаком.
Важно! Ако нема посебних лонаца за печење, можете користити таву отпорну на топлоту са јаким зидовима.
Са осушеним шампињонима
2,8 Л 90 минута
биљно уље
3 кашике. за пржење
зачини (со, бибер)
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Почев од вечери сировину гљива прелијте водом собне температуре. Ујутру проциједите, гљиве нарежите на кришке.
- У лонцу закухајте воду, додајте со и шампињоне. Кувајте отприлике 60 минута.
- Лук насјецкајте у облику коцкица, а мркву - на тракице.
- На уљу попржите смешу лука и шаргарепе.
- Огулите кромпир и исеците га у облику штапића. Купус ситно исецкајте.
- У гљиве бујона леже кромпир, купус. Кувајте 5-7 минута.
- У супу додајте пржење поврћа, ловор, зачине. Можете додати мало воде у коју је натопљена сировина гљива.
- Кухајте супу од купуса док се поврће не скува. Употребљавајте са павлаком и зачинским биљем.
Са пасуљом
2 Л 90 минута
месо (говедина, свињетина)
300 г
биљно уље
5 кашика. л
мешавина мириса
10 грашка
Храњива вредност по 100 г:
- Ставите месо у посуду, додајте воду собне температуре, посолите, додајте мешавину паприка, кувајте 30 минута.
- Пасуљ сортирајте, исперите. Након пола сата кључања месног бујона, ставите пасуљ. Кувајте док не буде готов пасуљ.
- Мркву нарежите, бибер на танке тракице, лук у пола прстена, парадајз на мале коцкице.
- Пребаците сво поврће у биљно уље до златно браон.
- Купус ситно насецкајте, кромпир исеците на квадрате.
- Кухано месо извадите из чорбе, самљети га танком сламком. Филтрирајте чорбу.
- Закухајте јуху од кључања, положите купус, кувајте 5-7 минута.
- У супу од купуса ставите месне сировине, пасуљ и кромпир.
- Испеците бели лук у повртно пржење, измешајте. Сипајте биљну масу у бујону.
- Завршите супу од купуса са зачинима и ловоровим лишћем. Кувајте док се потпуно не скува.
- Приликом послуживања, украсите биљем, додајте павлаку.
За разноврсност дневног менија помоћи ће укусна, срдачна, хранљива и изузетно ароматична супа од купуса. Комбинација киселог купуса, слатких печурки и мирисне говедине неће оставити равнодушним ниједног члана породице. Одличан додатак руској супи биће пита са купусом или пиринчем.