Хладни и хрскави, укусно кисели краставци подједнако су погодни за сендвич и као самостална залогаја. Они су укључени у зимски оброк већине породица. Рецепти за њихову припрему уопште нису компликовани и не одузимају толико времена. Рећи ћемо вам како кисели краставци у овом прегледу.
Припремне активности
Главни састојак су краставци. Ако их узгајате сами, имајте на уму да постоје сорте које су погодне за кисело укисање и оне чије се воће конзумира само свеже. Класични кисели краставци остају чврсти и хрскави током свог рока трајања. Сорте погодне за конзервирање карактеришу дужи рок трајања конзервиране хране и гушћа конзистенција производа.
Знате ли? Најтежи краставац узгајао је Давид Тхомас у 2015. години. Огромни краставац тежио је 12,9 кг. Представљена је на изложби у Малверну (Велика Британија).
Када купујете воће у продавници или на пијаци, бирајте идентичне копије, дуге не више од 10 цм. Танкорезане краставце су боље засићене маринадом и уједначене су укусу. Не купујте зрело воће, они нису тако укусни, а берба од њих може се прерано погоршати.
Главни укус киселих краставаца су семенке копра. Могу се купити на тржишту са биљем или у специјализованој продавници. Маринаде се припремају на води уз додатак конзерванса - сирћета, као и соли и шећера.
Поред тога, рецепт може да садржи:
- бели лук
- црни бибер;
- лишће воћних стабала: обично трешња или рибизла;
- остали састојци, зависно од рецепта.
Краставци се могу затворити другим поврћем или одвојено. Постоји много рецепата с умацима или егзотичним зачинима. Стога није тешко одабрати шта ће бити по вашем укусу.
Припрема краставца
Без обзира које поврће је део жетве, водите рачуна да буде зрело. Избегавајте савијене, старе или оштећене плодове. Пре кувања чувајте их у фрижидеру у пластичној кеси. Прије употребе поврће темељито исперите и уклоните мрље или оштећења. Ако је воће почело да трули или постаје мекано, немојте га користити у радном комаду. Такав краставац проузроковаће ферментацију и упропастити читаву теглу.
Одрежите крајеве воћа са обе стране. Ако рецепт укључује њихово резање, тада величина краставаца није битна. Изрежите на једнаке кришке или прережите сваки на пола. За монтажне целог плода користе се примерци дужи од 8–10 цм.
Важно! Краставце намочите у леденој води 4-5 сати или преко ноћи како би им помогли да одржавају хрскаву конзистенцију у маринади. Да би вода постала ледена, потопите 1/3 леда и 1/3 воде у посуду, а затим ставите краставце у њу.
Припрема лименки и поклопца
За спремање ће вам требати и стаклене тегле. Многе домаћице више воле посуде од 1 литра. Али ако имате велику породицу и заиста волите краставце, припремите велике лименке од 3 литре за конзервирање. Контејнер се темељито опере сода и стерилише пре употребе.
Савремене домаћице користе 3 методе стерилизације:
- обрада паре, у који је изнад таве са водом постављена решетка, на њу се поставља контејнер и кува се 10-20 минута, зависно од величине;
- третман врућим ваздухом у рерни на температури од + 160 ° Ц током 10 минута - такви спремници се не уклањају одмах тако да их температурни контраст не оштети;
- у микроталаснојпостављањем лименки на посуду за воду 10 минута на максималну температуру.
Поклопци за конзервирање такође треба кухати 1-2 минута.
Важно! Сода је у стању да неутралише виталну активност микроорганизама. Тело је без мириса и безопасно. То га чини неопходним за припрему конзерви за стерилизацију.
Цхили кетцхуп кисели краставци: најбољи рецепти
Основни састојак квалитетног производа је маринада. Да бисте га скували, требаће вам сирће, мало соли и шећера. Зависно од маринаде, како ће вам бити красни и хрскави краставци. Када припремате раствор, придржавајте се једнаких пропорција за сваку теглу. Да бисте утицали на укус маринаде - промените број зачина, њихов састав и врсте сирћета.
Користећи винско сирће, јабуку или било које друго - добићете различите нијансе укуса крајњег производа. Веома занимљив процес је обрада краставаца у купатилу са топлом водом у трајању од 5 минута. Ова врста обраде даје воћу мекшу текстуру. Стога, ако не волите хрскаве краставце, омекшајте их на тако једноставан начин.
Једноставан рецепт за хрскаве краставце са стерилизацијом
Важно! Кисели краставци садрже превише натријума, што је контраиндицирано људима који имају висок крвни притисак.
У једној стакленки:
копар са семенкама
1-2 сунцобрана
бибер
3–5.
- За маринаду узмите филтрирану воду, додајте све течне састојке, сол, шећер. Мешајте компоненте док се потпуно не растопе.
- У чисту, стерилизовану посуду ставите опрану зеље и зачине.
- Затим простор напуните краставцима до рамена.
- Сипајте краставце раствором киселих краставаца.
- У велику таву на дну ставите пешкир, ставите тегле прекривене поклопцима.
- Простор напуните водом и ставите на стерилизацију.
- Од тренутка кључања, стерилизација треба да се деси у року од 15 минута. Запремина течности не сме да падне испод 2/3 висине лименки. Приликом уливања воде имајте на уму да ће се кључала вода уздићи изнад првобитног.
- Извадите конзерве из стерилизатора и разваљајте поклопце.
Видео: Краставци чипса из кечапа
Видео рецепт
Једноставан рецепт за хрскаве краставце са стерилизацијом
Нема стерилизације
Свака тегла садржи:
- Опрано зеље и бели лук стављају се у чисту, стерилну теглу.
- Припремљени краставци полажу се на врх.
- Садржај лименке прелијте кипућом водом.
- Оставите садржај 1-2 сата пре хлађења.
- Течност из краставаца оциједите у посебној тави.
- У њу ставите све састојке: сирће, сос од чилија, шећер и со;
- Сланица се стави на ватру, након кључања се излива у конзерве са краставцима.
- Покривање се изводи поклопцима и оставља се до јела.
Видео: краставци са чили кечапом без стерилизације
Видео рецепт
Без стерилизације
Сјецкани краставци
Свака тегла садржи:
- кишобран са сјеменкама 6 - 1
бибер
3–5.
- Краставце намочите 2 сата у води на температури од +5 ... + 10 ° С. Затим исперите и изрезајте крајеве.
- Краставце нарежите на комаде.
- У шерпу сипајте воду, додајте кечап и промешајте.
- Додајте шећер, со и додајте сирће.
- Донесите раствор да прокуха.
- Конзерве напуните краставцима.
- Сипајте кључајућу маринаду.
- Припремите лонац са пешкиром на дну за стерилизацију.
- Поставите тегле у ову посуду.
- У посуду додајте воду до висине од 2/3 конзерви.
- Ставите поклопце на лименке.
- Стерилизовати из кључања 10 минута.
- Завежите завесе са прекривачима.
Видео: краставци са чилијем кетцхупом за зиму
Видео рецепт
Резан краставац
Са бобичастом бобицом
Свака тегла садржи:
Знате ли? Горки краставци почињу као резултат стреса. Неравномерно залијевање или недостатак истих, недостатак сунца - све то доводи до појаве горчине у плодовима.
- бобице боровнице 6 - 4
семенке коморача
1 кашика
семенке сенфа
1 кашика кашике.
- Припремљени краставци исецкани су на 4 дела.
- Ставите их у чисту, стерилну посуду.
- Додајте исти бели лук.
- Барел, сенф и смрека млевени су у морт.
- Загревајте ову мешавину на лаганој ватри док арома не почне.
- Маринада се припрема од воде, соли, шећера, сирћета, меда и пире бобица са семенкама.
- Донесите смешу да прокључа, а затим искључите топлоту. Маринада мора да се кува 10 минута.
- Затим се маринада сипа у стакленке. Једном када се смеса охлади, стакленке се покрије и очисти у фрижидеру.
- Производ се може појести већ сутрадан.
Са сенфом
Знате ли? Кинеска медицина сматра да су краставци производ за хлађење. Препоручује се јести по врућем и влажном времену.
семенке сенфа
3 кафене кашике
- Припремљени краставци исечени на кругове.
- Сложите у посуду, поспите сољу, оставите 1-2 сата. Ово ће вам помоћи да уклоните сувишну влагу из њих да бисте побољшали укус.
- Након 2 сата краставци се бацају у другар и вишак течности се одводи.
- Комадићи се ставе у посуду, додају лук, семенке горчице, измешају.
- У тави на малој ватри припрема се маринада од шећера, сирћета, воде. Раствор се загријава и куха на лаганој ватри 5-8 минута.
- Поврће се положи у стакленке, дода се паприка и маринада, тако да се покрију краставци.
- Пустите да ваздушни мехурићи побегну (1-2 минута).
- Затворите поклопац, охладите и чувајте у фрижидеру.
Како складиштити и где складиштити празнине?
Међу многим местима где су наше баке држале обале било је много креативних решења: на мезанинима, испод кревета, у шпајзи, у подруму и на другим местима. Можда нису сва места била подесна за чување.
Због тога, приликом избора најбољег места, морате имати на уму то:
- конзервацију не треба излагати директној сунчевој светлости како не би изгубили боју и арому;
- Идеална соба била би хладан, сув подрум с ниском температуром ваздуха;
- полице су погодне у дневној соби ако у близини немају грејне апарате;
- у недостатку регала, користе се картонске кутије.
Корисни савети
Много је савета како кухати, чувати, јести и саме краставце и појединачне састојке маринаде.
Погледајте рецепт за краставце са кечапом без стерилизације.
Од 1000 савета изабрали смо најважније који треба узети у обзир приликом кувања киселих краставаца:
- за бербу за зиму користите само свеже воће убрано најкасније пре 24 сата;
- ако не можете одмах да користите краставце - чувајте их у пластичној кеси у фрижидеру;
- сачувајте само оне сорте које су погодне за сољење;
- Не чувајте плодове са сјајном, благо воском површином - не упијају добро маринаду;
- не користите оштећене или труле плодове;
- ако не одрежете нос краставца, ензими који се налазе у цвету и околини учиниће га меким;
- темељно исперите воће текућом водом и уклоните прљавштину;
Винова киселина са киселошћу од 5% омогућава вам да осетите све укусне суптилности производа, али већа киселина краставаца ће учинити киселијим краставцима и уништити њихов природни укус. У већини региона вода из славине је тврда и садржи велику концентрацију металних соли. Такође утиче на укус јела, смањује киселост раствора и у неким случајевима утиче на безбедност производа. Смањена киселост може створити услове за развој бактерија и ферментацију садржаја тегле. Ако нема филтера за воду, омекшајте је водом кључајући 15 минута и одложите током 24 сата.
Горњи део течности пажљиво се уклања и декантира тако да доњи седимент не падне у коришћени део воде. Користите само свеже зачине са роком трајања не већим од 6 месеци. Дужим складиштењем они ће изгубити арому. Зачини у праху чине маринаду мутном. Зато се саветује примјена зачина у облику семенки. Припремите маринаде у посудама од нехрђајућег челика, стаклу отпорном на топлоту и другим посудама које не долазе у додир са сирћетом, соли и соком.
Знате ли? Сол може учинити да сланица постане мутна, тако да је најбоље користити рафиниране опције соли. То је могуће због великог избора овог производа у асортиману продавница.
Избегавајте бакарне, месингане или гвоздене прибор. Домаће киселе краставце одликује се добрим укусом. Без обзира да ли ћете их одмах појести или их припремити за зиму, обавезно припремите најмање неколико тегли. Напокон, краставци су у стању да побољшају процесе варења и благотворно утичу на организам.
