Посљедњих година нутриционисти се све више сјећају тако древне заборављене житарице попут пира. Овај предак свих модерних сорти пшенице помиње се у Библији, а наши су га прадједови активно гајили све до 20. века. Данас све чешће можете срести људе који се држе здравог начина живота, и важно им је да знају да ли постоји разлика између пира и пшенице и од чега се састоји.
Спелт и пшеница - шта је то
Спелт се иначе назива дивља пшеница, пира, једно-кукуруз и дво-кукуруз. Ова култура припада породици житарица и садржи велики број хранљивих састојака са ниским удјелом калорија. Жито је изузетно непретенциозно за климатске услове, гљивичне болести и састав тла, а разликује се и у раној зрелости.
Између осталог, култура има добру отпорност на зрачење и хемијску контаминацију. Ухо од пира је мало у поређењу са модерним сортама пшенице и врло крхко. Зрно је ситно са црвенкастим тоном.
Пшеница је травната житарица која је главни усјев хране у свету. Подељен је на тврде и меке сорте, веома је захтеван по саставу и влази тла, а могу бити погођене гљивичним болестима.
Која је разлика између пира и обичне пшенице
Главна разлика између пира и пшенице је у томе што је сипар изузетно непретенциозан. Међутим, пшеница је веома обрадива. Зато је пшеница од почетка двадесетог века готово свуда заменила свој користан род. Поред тога, принос савремених сорти пшенице је много већи него код дивљег пира, а узгојем нових врста култура је постала отпорнија на мраз, сушу и болести.
Важно! Недостатак житарица је лоше изнуђивање зрна из ува, што отежава прераду кашике зрна.
У Европи и Америци је правопис много чешћи него у Русији. Узгаја се готово свуда, јер за разлику од пшенице расте свугде, чак и на каменитим тлима, високо над морем, под жарким сунцем.
Према нутриционистима, правопис је много кориснији за људски организам од пшенице. Посебно се препоручује особама са повишеним холестеролом у крви и прекомерном тежином, као и спортистима, трудницама, деци током периода раста и особама које воде здрав начин живота. Спелт садржи до 37% корисних протеина, што премашује садржај ове супстанце у пилећим јајима, као и много корисних елемената у траговима и витамина. Карактеристично, пира не задржава ова незамењива својства чак ни најфинијим мљевењем.
Хемијски састав
Ако говоримо о хемијском саставу пира, онда је он изузетно широк. Калоријски садржај куханог пира је много мањи - 127 кцал на 100 г.
Дакле, енергетска вредност житарица у њеном сировом облику је 337 кцал на 100 г, од чега:
- протеини: 14,7 г;
- масти: 2,2 г;
- угљени хидрати: 62,2 г.
Енергетска вредност сирових пшеничних зрна скоро је иста као и код пира - 339 кцал, само се количина БЈУ разликује:
- протеини: 13,7 г;
- масти: 2,5 г;
- угљени хидрати: 71.1 г.
Знате ли? Спеллинг има најједноставнији генетски код међу сопственим врстама. Њен комплет садржи само 14 хромозома.
Написани садржи следеће елементе:
- Цинк, који је неопходан за правилан разградњу угљених хидрата, а користи се и у превенцији анемије и цирозе.
- Бакар. Учествује у процесима асимилације протеина и угљених хидрата, одговоран је за засићење телесних ткива кисеоником, одлично је средство за спречавање развоја васкуларних и срчаних болести.
- Гвожђе. Обезбеђује нормалне редокс реакције у људском телу, одржава ниво хемоглобина на одговарајућем нивоу.
- Селен. Одговоран за имунитет.
- Манган. Неопходна је за правилно формирање коштаног и везивног ткива, регулатор је метаболизма угљених хидрата и аминокиселина и регулише репродуктивни систем.
- Фосфор. Важна је за правилан енергетски метаболизам, учествује у минерализацији зуба и костију, а користи се за спречавање рахитиса и анемије.
- Калијум. Обезбеђује нервне импулсе, а одговоран је и за метаболизам воде, електролита и киселине.
- Витамин ПП. Елемент неопходан за одржавање лепоте коже. Уз то, нормализује метаболизам.
- Витамин Б1. Обезбеђује организму виталну енергију, а одговоран је и за рад срца, крвних судова и гастроинтестиналног тракта.
- Витамин Б6. Неопходно за потпуно функционисање централног нервног система, формирање имунитета и здраву синтезу крвних ћелија.
- Витамин Б5. Тело које користи за нормално апсорпцију протеина, угљених хидрата и масти осигурава правилно функционисање надбубрежне коре, производњу хормона.
- Витамин Б9. Нарочито је неопходан трудницама, јер је он одговоран за нормалан развој неуралне цеви детета, као и за спречавање малформација фетуса. Поред тога, супстанца обезбеђује потпуну поделу ћелија коштане сржи.
Шта је корисније
У последње време је фасцинација пиролом једноставно распламсала. Најмање улоге имају сљедбеници здравог начина живота, који ову житарицу називају правим „црним кавијаром“ међу осталим културама.Скептици тврде да се овај прехрамбени производ по својим хранљивим квалитетама не разликује превише од познатије пшенице. Тако, на пример, не виде разлику између брашна направљеног од пира и целог пшенице. Више пута се говорило да спелт практично не садржи глутен, што га чини незаменљивим у исхрани људи који имају нетолеранцију на овај производ, на пример, пацијената са целијакијом.
Важно! Глутен није присутан само у пира, већ се садржи и у прилично великој количини, па није погодан за исхрану људи са интолеранцијом глутена.
Ако говоримо о употреби житарица за мршављење, гликемијски индекс савремених сорти пшенице и пира је скоро исти и повећава се разјашњењем зрна. Садржај цинка и протеина, као и биљних влакана, значајно је већи у пира.
Да би пира, попут пшенице, била корисна, а не да има прекомерну тежину, треба користити једну и другу житарицу у верзији од целог зрна. У овом случају ће житарице бити најкорисније за тело. Највреднија опција за једење пира је укључивање проклијалих семенки у исхрани. Међутим, проклијала житарица пшенице у овом случају неће бити мање корисна од дивљих житарица.
Упоређивање корисних квалитета две културе је попут покушаја да се утврди која је боља, на пример, јечам или хељда. Свака житарица има својствена и корисна и штетна својства, а цена пира се значајно разликује од цене пшенице - скоро 4 пута је већа.
Који производ је боље користити
На питање која је житарица најбоље јести не може се дати једнозначан одговор. Дакле, људима који прате исхрану, а нарочито губе килограме, боље је у прехрану укључити брашно од јела од брашна или јела од грубог брашна. Добра опција за дијету биће каширана каша са минималном шлагом, као и супа од житарица, којој се поред пирета може додати и немасно месо и поврће.
Ма колико корисно било правопис, никад се неће испоставити тако нежно и прозрачно печење, као од меких сорти пшенице. Стога љубитељи колача и пецива, склони пуноћи, сасвим је дозвољено да једу било коју врсту пшенице.
Могуће је да су љубитељи здравог начина живота врло преувеличали корисна својства пира, а употреба ове житарице у храни није ништа друго него почаст најновијим модним трендовима. Да ли ћете укључити ову житарицу у своју исхрану или остати веран пшеници, свако одлучује сам, с обзиром на здравствено стање и величину новчаника.