Просо се односи на прилично популарне производе који се могу наћи на скоро свим столовима. Мирисна и хранљива каша из ових житарица посебно је честа у столовима вртића и школа. И то је сасвим оправдано, јер је ово јело извор многих корисних елемената. Међутим, упркос широкој популарности, многи још увек не знају од какве житарице добијају просо и која корисна својства у себи носи. О овим питањима се говори у овом чланку.

Од какве се житарице производи просо?

Познато је да биљка која се зове просо не постоји у природи, и зато постаје јасно да је ова житарица прерађено зрно одређене културе. Ова претпоставка је тачна, а почетна житарица је просо, које је распрострањено и узгајано на готово свим континентима.

Управо су та зрна подвргнута прелиминарном млевењу, уклањању горње љуске коју је људско тело тешко апсорбирало. Истовремено, њихова боја може бити црвена, сива или бела, али жуте житарице имају хемијски састав са максималном концентрацијом хранљивих састојака.

Како изгледа биљка

Просо је травната годишњакиња и достиже висину од око 1,5 м. Кореновски систем биљке је добро развијен и има гране. Стабљике су благо пуше, шупље, цилиндричне, разгранате. Листови су дуги, издужени. На крају стабљике налази се разгранато цветно цвеће, чија дужина може достићи 1/3 дужине целе биљке. Једна шиљака укључује два цвијета, која се карактеришу самопрањем. На крају периода зрења на биљци се појављује заобљено зрно, пречника око 2 мм. Дозвољена варијација у боји плода је од беле (жуте) до црвене (црне).

Сезона раста је од 60 до 90 дана, па се берба одвија крајем јула - почетком августа, зависно од климатских и временских услова.

Важно! Кошња се врши на зрелости већем од 80% свих житарица.

Иако су историјска домовина проса Индија и Кина, данас овај усев расте на територији скоро свих сушних и полу-сушних региона. Дакле, осим Русије, Украјине и Казахстана, просо се активно узгаја у Азији (Кина, Монголија, Пакистан), на коју отпада више од половине светске производње, као и у Африци (Уганда, Танзанија, Етиопија и друге) - 1/4 света производња.

Технологија производње

Упркос неколико могућих врста просоја, данас је већина целокупне производње полирано просо у три сорте: највиша, прва, друга.

Пре прераде зрна се одбацују према следећим критеријумима:

1. Граде - зрна прекривена филмом беле или крем боје, као и филм црвеног цвећа (њихов садржај не сме бити већи од 20%) сматрају се најцењенијим.
2. Суштинска конзистенција - сорте прососа су посебно цењене, које одликују крупна, уједначена зрна округлог облика. То се објашњава једноставно - језгра стакластог слоја имају велику чврстоћу и зато су мање фрагментирана током обраде (током љуштења и млевења).

Важно! Оптимални ниво влаге у зрну је 13–14% На нижем нивоу - количина житарица биће знатно мања, због високе дробљености сувих зрна, и код повећаног — повећава ризик од појаве плијесни или плијесни.

Пре директне обраде, просо се подвргава посебној обуци. Укључује чишћење житарица од непотребних нечистоћа - семена траве корова. Због сличности физичких својстава зрна и семена, употреба конвенционалних сита (на пример, са отворима 1,6 × 20 мм или 1,5 × 20 мм) омогућиће изолацију само малог дела нечистоће и праћен ће малим губитком ситног зрна.

Због тога, схема припреме просоја за прераду укључује неколико главних фаза:

• троструко одвајање смеше зрна у сепараторима за ваздух - омогућава вам да истакнете велике нечистоће употребом сита са отворима у величини од 3–3,5 мм до 4–4,5 мм;
• додатно прочишћавање од ситних нечистоћа у скринингу - за то се користе сепаратори са ваздушним заслоном, а поступак укључује две фазе усмерене на различите фракције зрна;
• одвајање минералних нечистоћа - коришћењем машина за одвајање камена, у које се велике и мале фракције шаљу одвојено.

Видео: Сортирање просо

Процес прераде зрна састоји се од:

• љуштење и сортирање зрна;
• брушење;
• контрола примљених житарица и отпада.

У исто време, настала љуска се не одлаже, већ шаље као основа за производњу мешавина хране, горива, изолационих материјала и других ствари. Када купујете просо у продавницама, увек треба обратити пажњу на квалитет производа.

Грешке у процесу су означене са следећим симптомима:

• састав треба у потпуности да буде без нечистоћа или било каквих других укључења;
• у свом сировом облику житарице не смеју да се одликују богатим мирисом;
• зрно се не сме бледити.

Знате ли? Према налазима археолога, у Русији је просо почело да расте у И миленијуму пре нове ере. е.

Врсте просо

Постоји неколико врста прераде, зависно од којих се добијају следеће врсте житарица:

1. Мљевено просо - Технологија се састоји у ослобађању зрна из семенског филма. Добијене коштице брзо се прокухају и лако се апсорбују у организму, па се обично користе у припреми различитих житарица, супа или посних касика.
2. Дранети - укључује чишћење језгра само из цветне љуске. Добијена житарица задржава висок садржај витамина и влакана, међутим има малу горчину укуса, па је због тога практично не користи у кувању.
3. Дробљено зрно - просо се претходно дроби у ситна зрнца која се широко користе у припреми палачинки, котлета или житарица вискозне структуре.

На полицама се могу наћи и просене пахуљице - за овај производ није потребно кување, јер у фази производње пролази топлотну обраду.

Хемијски састав и калорични садржај просене каше

Као и скоро све житарице, просо је главни извор енергије. Дакле, 100 г производа садржи 342 кцал, од чега протеини - 11,2 г, масти - 3,3 г и угљени хидрати - 66,5 г. Састав језгра укључује супстанце попут дијеталних влакана, влакана, пектина, аминокиселина , омега-3 и омега-6, скробне материје, сахароза и глукоза.

Знате ли? Хемијски састав просова је супериорни у вредности скоро свих житарица. Дакле, ова каша — првак у погледу протеина, витамина Б и фосфора, а по питању здравих масти је други од овсене каше.

Посебну вредност имају:

• витамини: А (бета-каротен - 20 µг), Б витамини (Б1 - 0,42 мг, Б2 - 0,04 мг, Б6 - 0,52 мг, Б9 - 40 µг), ПП - 4,6 мг;
• макроћелије: К (калијум) - 211 мг, Ца (калцијум) - 27 мг, Мг (магнезијум) - 83 мг, На (натријум) - 10 мг, С (сумпор) - 77 мг, П (фосфор) - 233 мг, Цл (хлор) - 24 мг;
• елементи у траговима: Фе (гвожђе) - 2,7 мг, И (јод) - 4,5 µг, Цо (кобалт) - 8,3 µг, Мн (манган) - 0,93 мг, Цу (бакар) - 0,37 мг , Мо (молибден) - 18,5 µг, Ни (никл) - 8,8 µг, Ф (флуор) - 28 µг, Цр (хром) - 2,4 µг, Зн (цинк) - 1,68 мг.

Корисна својства каше за тело

• Због свог богатог састава, каша од просене каше има мноштво корисних својстава, укључујући:
• повећати имунолошку одбрану тела;
• општи ефекат јачања;
• заштита кардиоваскуларног система снижавањем холестерола и чишћењем посуда;
• побољшање функционисања пробавног тракта и процеса варења, обнављање ћелија јетре и гуштераче;
• уклањање токсина, соли и токсина из организма;
• обнављање и јачање нервног система.

Систематска употреба ове каше за храну испуњава тело енергијом, јача кости и мишићно ткиво, подстиче метаболизам, побољшава памћење. Између осталог, овај производ има антитуморско дејство, борећи се са појавом ћелија рака у људском телу.

Примена

Због својих корисних својстава просо се широко користи у различитим сферама људског живота, а кување је главни правац.

Најчешће јело је каша, за време припреме треба да се придржавате неколико препорука:

• зрно је потребно опрати до тренутка када вода престане да постане мутна;
• да минимизира горчину, житарице од гриз прије кухања у тави или преливено кипућом водом;
• оптимални омјер воде и просо је 1: 3, док ако се удио воде повећа, конзистенција ће постати више вискозна, а ако се смањи, мрвицу;
• кашу можете довести до спремности на један од начина: кључајте на средње јакој ватри док течност не испари у потпуности (у просеку око пола сата) или прокухајте првих 10-15 минута, а затим замотајте теглу и инсистирајте на кашији 1-1,5 сати.

Међутим, не ометајте љуту храну у кувању - овај састојак даје богат укус супа, месних округлица, пита и касета. Уз то, зрно се користи у процесу прављења кваса, па чак и луна.

Супстанца милиацин која је део просоја омогућава да се овај производ ефикасно користи у козметологији - на основу ове културе житарица производе се креме за подмлађивање коже, шампони са учвршћујућим ефектом, као и производи за негу ноктију.. А својства проса, која омогућавају заустављање и уклањање упалних процеса, широко се примењују у терапијским мастима против акни, врења и чирева.

Просо је такође саставни део пољопривреде, јер је део свакодневне исхране стоке. У исто време, љуске и слама се обично користе за животиње, а сама житарица се користе за птице, што значајно повећава производњу јаја и отврдњава љуске јаја. Такође, храна за рибу се прави од мљевеног просо.

У народној медицини

Богато корисним материјама и витаминима просо се често користи у народној медицини. Овај састојак је главни у припреми лекова за различите болести. Додатна предност је хипоалергеност овог производа, што га омогућава коришћење готово свим категоријама људи, без обзира на старосну доб.

Видео: Третман каше од просо и каше

Љековита својства

• Сва лековита својства проса настају услед високог садржаја корисних материја, витамина, микро и макро елемената у њему. Дакле:
• бета каротен, који је претеча витамина А, значајно побољшава стање коже, јача вид и моћан је антиоксиданс;
• Б витамини нормализују функционисање нервног система, гастроинтестиналног тракта и кардиоваскуларног система, ојачавају имуни систем, а такође повећавају емоционално здравље особе;
• ПП поспешује детоксикацију тела, шири крвне судове, нормализује холестерол, а такође спречава развој тромбозе;
• калијума одговоран за регулисање равнотеже воде у телу и функцији срца;
• калцијум - подржава метаболизам, јача кости и зубе, обезбеђује нормалан развој и функционисање мишића;
• магнезијум регулише рад унутрашњих органа, учествује у процесима згрушавања крви, делује као противупални и антиалергијски фактор;
• натријума - учествује у неутрализацији киселина, одржава нормалан осмотски притисак;
• фосфор игра важну улогу у стварању здравих зуба, десни и зубне цаклине, а такође помаже у уклањању токсина из организма;
• гвожђе је једна од главних компоненти хемоглобина у крви, која учествује у хватању преноса кисеоника у телу;
• цинк - јача имуни систем, побољшава рад мозга, подстиче функционисање репродуктивног система, јача вид.

Поред тога, масне киселине као што су омега 3 и омега 6 успешно се боре против неуралгије, било каквих упалних процеса у телу, нормализују крвни притисак, побољшавају стање коже, повећавају имунитет. Такође играју важну улогу аминокиселинекоји прочишћавају јетру и подстичу производњу хормона раста, што је посебно важно за децу. И наравно влакно, која је узгајалиште микрофлоре људског црева, помаже да се обнови правилно функционисање целог дигестивног тракта, а такође значајно смањује ризик од рака.

Знате ли? Први који су почели да узгајају просо, као и да га прерађују и добијају просо и брашно, били су Кинези, који су јели овај усев већ више од 5 хиљада година.

Које се болести користе

Много је болести које се код куће могу елиминисати или значајно побољшати уз помоћ рецепата на бази просова, а да се не прибегавају фармаколошким лековима:

1. Панкреатитис - 1 кашика сипа у 2 литре воде житарице и кувајте на средње јакој ватри док се не скувају. Засебно нарибајте 1 кашику. сирове бундеве, додајте у чинију са просојем и кувајте још 3-4 минута. Након што уклоните посуду са топлоте, мало додајте со и додајте 1 кашика. биљно уље. Јело се пије за вечеру 3 недеље. Након 10 дана од завршетка курса, поступак се понавља још 1 пут (вечера са кашом са рецептом 3 недеље). Ова метода такође показује високу ефикасност у лечењу ноћне слепила.
2. Коронарна болест срца - кашикице се калцинирају на великим врућинама, али тако да не промене боју. Затим се 1/3 шоље овог просеног темељца опере водом и улије 750 г воде, након чега се кува на лаганој ватри. Након што каша достигне спремност, дозвољено је додавање соли или меда по укусу. Такође, за срчане болести препоручује се употреба кардамома свуда, додајући га свим јелима свакодневне исхране.
3. Тапевормс - 1 глава белог лука и 1 шака сирових житарица смрви се до глатка и помеша са 1 сировим жуманцем. Затим се цела смеша разблажи чистом прокуханом или филтрираном водом до течног стања (око 1 шоље) и попију се одједном. Поступак се спроводи једном.
4. Циститис - 1/2 шоље просока се сортира и добро се испере у води. Житарица се пребацује у теглу и прелије са 1 чашом чисте воде, након чега се снажно уситни. После набавке беличасте течности, пију је. Истовремено, пијење ове воде дневно дозвољено је неограничен број пута, док се стање потпуно не олакша. Обично је потребан курс од 2 недеље.
5. Зубобоља, синуситис - Житарице калциниране у тави сипају се у платнену кесицу и наносе на болно место. Ефекат загревања готово одмах ублажава бол, а у недостатку просова, може се заменити грубом соли.
6. Дијабетес мелитус - необрађено просо (прасо) опере се под текућом водом и прелије кључалом водом, у пропорцијама 1: 2. Након два сата инфузије, течност се филтрира и узима у 1/2 шоље 3 пута дневно, пре оброка.
7. Болести јетре и жучне кесице - просо се скува и помеша са куханом бучом. Такву кашу препоручује се свакодневно јести такође код колитиса, метаболичких поремећаја, учесталих едема.
8. Коњуктивитис - 1 кашика. житарице темељито опрати и сипати 1 кашика. воде, након чега се кува на средњој ватри око 15 минута. Након тога, бујов се инсистира 2-3 сата и опере их ујутро и увече. Овај рецепт је погодан и за лечење деце.
9. Високо протеини у урину - просо се испере, прелије кључалом водом и меша док се не појави замућење.Резултирајућа течност се брани и сипа у посебан спремник, након чега се пију у једнаким деловима у неограниченим количинама док се индикатори не нормализују.
10. Хемороиди - за читав течај узети 7 кг просо, али кухано у деловима, према потреби. У 1/3 тролитарске посуде сипа се мало опрано зрно и до врха прелије прокуханом водом. Капацитет се уклања на тамном хладном месту 3-4 дана. Тада пију 1 чашу 3 пута дневно пре оброка. Истовремено се припрема следећа порција инфузије. Курс траје 3-4 недеље. По потреби поновите након недељу дана.

При губљењу килограма

И поред прилично високог калоричног садржаја, житарице су често присутне у дневном менију исхране када губе килограме, а просо није изузетак. Разлог је једноставан - висок садржај угљених хидрата омогућава вам да дајете енергију и енергију човеку, а садржај хранљивих састојака, у комбинацији са добром пробављивошћу и паралелном елиминацијом токсина, чине све потребне елементе за здравље.

Важно! Као и сва храна која садржи висок ниво угљених хидрата, једење каше током губитка килограма дозвољено је само ујутро.

Да бисте смањили калорије током исхране, препоручује се заменити путер ланеним семенкама, а шећер медом или бобицама / воћем. Такође је дозвољено провести дане посте у којима је једина храна кувана житарица, без соли и шећера, уз додатак куваног поврћа. У том случају, поред житарица, можете да пијете само воду, камилицу или зелени чај.

Контраиндикације и мере предострожности

Упркос великом броју корисних својстава, просо има неке контраиндикације. Дакле ова житарица се не препоручује за употребу код особа са ниском киселошћу желуца или упале дебелог црева, као и код болести штитне жлезде, јер његова употреба у великим количинама може пореметити размену јода у људском телу. Додатна консултација са лекаром такође се препоручује трудницама и дојиљама.

• Уз то, требали бисте знати да честа употреба просоја може довести до:
• ослабљена потенција;
• нагомилавање стронцијума који има токсични ефекат на људско тело.

Просо је, због својих лековитих и корисних својстава, требало да постане саставни део исхране здраве особе. Штавише, његова производња је раширена не само у Русији, већ и на територији многих других држава. Међутим, и поред свих његових предности, овај производ треба користити умјерено, не прелазећи дневну норму, што ће заштитити од негативних ефеката на организам.