Бруснице су укусан и веома користан производ за тело, али, нажалост, временски период када можете уживати у свежим бобицама је кратак. Како ће бити калоријски садржај, састав витамина и благодати брусница у случају употребе најновијег рецепта, који се понекад назива и „живим џемом“, расправљаће се у чланку.

Карактеристике бобица

Са становишта ботанике, брусница (лат.Окицоццус) је неколико сорти пузећих зимзелених грмља које припадају породици хеатхер, а све биљке ове групе су јестиве.

Корисна својства било којег производа, као и штета коју његова употреба може нанети телу, одређују се списком биолошки активних материја које чине његов састав.

Храњива вредност

• Бруснице су извор:
• витамини (бобица садржи пуно витамина Ц; постоје ретинол и бета каротен, тиамин, фолна, никотинска и пантотенска киселина, рибофлавин, пиридоксин, холин, токоферол, филокинон, биотин);
• минерали (значајна количина у брусници је калијум, калцијум, магнезијум, сумпор, фосфор и силицијум, у мањим количинама - бор, гвожђе, манган, молибден, јод, бакар, селен, цинк);
• органске киселине (лимунска, бензојева, кининска, јабучна, оксална, јантарна);
• есенцијалне и есенцијалне аминокиселине (треонин, леуцин, лизин, метионин, триптофан, изолеуцин, валин, хистидин, цистин, аргинин, глутаминска и аспарагинска киселина, аланин, фенилаланин, пролин, тирозин, глицин, серин).

Поред тога, у брусници постоји велики број пектина, катехина, антоцијанина, фитонцида, као и воска сличних супстанци које штите кожу бобица од продирања вишка влаге и патогених микроорганизама.

Енергетска вредност сирових и смрзнутих бобица

Упркос присуству шећера у бобици, бруснице су нискокалорична храна. Дакле, у 100 г свежег воћа садржи у просеку 25–28 кцал (у зависности од сорте, степена зрелости, услова узгоја). Енергетска вредност:

• протеини - 0,5 г;
• масти - 0,2 г;
• угљени хидрати - 6,8 г.

Сушењем и смрзавањем мења се калоријски садржај и храњива вредност бобица, али степен ове промене у првом и другом случају је различит:

Дакле, сушена бобица је више од 10 пута калоричнија од свеже, а смрзавање, напротив, мало смањује калоријски садржај производа. То је једноставно објашњено: током сушења вода испарава, што чини око 89% састава каше свежег воћа. Као резултат, из 1 кг свежих бобица се добије отприлике 100 г осушених бобица, али оне задржавају целокупну количину калорија које су биле присутне у полазном материјалу.

При замрзавању настају потпуно различити хемијски процеси.. Под утицајем ниских температура неки угљени хидрати претрпе озбиљне промене повезане са прекидом макро-молекуларних веза, што доводи до уништења материје. Као резултат, смањује се садржај угљених хидрата у смрзнутом производу, као и укупна калоријска вредност.

Знате ли? Студије које су спровели научници Вороњешког технолошког института указују на то да се садржај калорија у хлебу може смањити замрзавањем готовог производа и задржавањем у том стању више од 10 дана.

Љековита својства

Због богатог витаминског и минералног састава, бруснице већ дуго користе исцелитељи и традиционални исцелитељи за лечење разних болести.

• Конкретно, примећено је да плодови имају својство:
• зауставити упалне процесе у организму, без обзира на њихову природу;
• спречавају атипичну трансформацију ћелија (антиканцерогени ефекат), посебно за органе попут црева, млечних жлезда и простате;
• стимулишу генитоуринарни систем (диуретски ефекат), инхибирају развој патогена у бубрезима и репродуктивним органима;
• зауставити крварење (адстригентно дејство);
• промовишу зарастање рана и опекотина, уклањају симптоме одређених кожних болести, као и инфективне лезије усне шупљине;
• зауставити бол, нарочито главобољу (аналгетски ефекат);
• стимулишу производњу ензима из хране, што се манифестује повећањем апетита и побољшањем пробавног система (посебно на позадини смањене киселости желудачног сока);
• нормализују холестерол у крви;
• ојачати зидове крвних судова и подстаћи рад срчаног мишића, чинећи бруснице веома корисним производом за спречавање срчаних удара и можданих удара;
• утажити жеђ (индиковано за едеме, када треба смањити количину течности у организму);
• ублажити грозницу (антипиретско дејство);
• изазивају осећај свежине, виталности и активности (тонички ефекат);
• блокира или инхибира развој бактерија и паразита (антисептичко, бактерицидно и антхелминтско дејство);
• повећати општу отпорност организма на болести и инфекције (имуностимулирајући ефекат);
• појачавају ефекат одређених лекова, посебно антибиотика.

Бруснице, нарибане са шећером

Све горе наведено односи се на свјеже бруснице. Међутим, познато је да свака обрада може значајно променити почетна својства сировина. Штавише, у неким случајевима разлика између почетног и крајњег производа је толико значајна да се очекивана корист од јела претвори у директну контраиндикацију.

На пример, током продужене термичке обраде, велики број витамина који се налазе у воћу и бобицама разграђује се, друге биолошки активне супстанце се претварају и потпуно губе своју првобитну вредност. Ако се у конзерве или џемове додају вештачки стабилизатори (на пример, ацетилсалицилна киселина) и други хемијски додаци како би се побољшао квалитет и продужио рок трајања, готови производ се тешко може користити као народни лек.

Свјеже убране бобице нарибајте са шећером и чувајте добијену смешу у фрижидеру без излагања грејању - ово је један од најчешћих начина за очување вредности природног воћа.

Важно! Нутриционисти су израчунали да губитак аскорбинске киселине у свеже припремљеном "живом" џему, ако сечете бобице дрвеним малтером, износи само 10,5%. Међутим, током складиштења производа, количина витамина Ц у њему наставила је да се смањује.

Да ли је „живи џем“ у свом саставу и лековитим својствима потпуни аналог свежих брусница, поента је спорна. Покушајмо то да схватимо.

Калоријска, хранљива вредност

Проблем је што се шећер користи као конзерванс у припреми живог џема, а како би се производ дуго чувао, чак и у хладњаку, однос бобица и гранулираног шећера треба да буде једнак, а још боље - 1: 2 (у корист другог састојак).

Шећер је за разлику од брусница производ који је штетан него здрав, штовише, постоји низ услова у којима је његова употреба контраиндикација.

Дакле, „живи“ џем од брусница је јело од 50% које се састоји од готово задржавања оригиналних љековитих својстава брусница, а преосталих 50% је врло опасан састојак који се може конзумирати у ограниченим количинама.

Ако занемаримо безначајан губитак витамина, тада се хемијски састав брусница, нарибаних шећером, разликује од свежих бобица само онолико колико слатком конзервансу додаје у јело. У самом шећеру нема витамина, мада неки минерали могу бити присутни у малим дозама. Ово се нарочито односи на калијум, калцијум, натријум и гвожђе. Али шећер се може борити са брусницама само по садржају натријума, који није веома вредан за здравље, у противном је количина минерала присутна у оба производа мало упоредива:

Ако брусница сама по себи није висококалорична бобица, у стању просијаном шећером енергетска вредност готовог производа се драматично мења. Дакле, у 100 г „живог џема“ садржи:

• калорија - 201,42 кцал (што одговара 843 кЈ);
• протеини - 0,09 г;
• масноћа - 0,2 г;
• угљени хидрати - 49,97 г.

Из горњих података се види да додатне калорије за јело обезбеђују искључиво угљени хидрати, који у свом чистом облику представљају шећер.

Важно! 100 г шећера садржи 387 кцал. У производу нема протеина и масти, угљени хидрати чине 99,98% његовог хемијског састава, преосталих 0,02% чине вода и пепео.

Љековита својства

Што се тиче лековитих својстава, „живи џем“ од брусница губи се на свеже бобице. Чак и у зимском периоду је пожељније користити сушено, сушено или осушено воће као лековиту сировину (у другом случају прво их је потребно одмрзавати).

Ако упоредимо „живи“ џем са уобичајеним током процеса кухања, преферира се прва опција. С друге стране, џемови припремљени помоћу „петоминутне“ технологије - краткотрајне термичке обраде и касније ваљање - захтевају употребу много мање шећера (довољно 700 г по килограму бобица), док у таквом радном делу има пуно витамина и минерала.

Овако или онако, мљевене бруснице са шећером имају иста лековита својства као и свеже убране бобице, али ове су квалитете изражене барем упола мање.

Изузетак је способност бруснице да стабилизује ниво глукозе у крви. Због овог квалитета, плодови се препоручују за укључивање у исхрану пацијената са дијабетесом, док је свако пекмез од такве болести контраиндициран.

Предности брусница, пире са шећером

Након што се упознате са саставом и лековитим својствима производа, сазнајте тачно како „живи“ џем од брусница може помоћи код болних стања.

За прехладу и грип

Сезонске акутне респираторне инфекције вирусне природе су можда најчешћи смер терапијске употребе брусница, решених шећером. Поред „шок дозе“ аскорбинске киселине, антипиретски ефекат који поседују бобице је веома користан у таквим условима.

Знате ли? Све до почетка КСИКС века. Бруснице су сакупљане из дивљих грмља. 1816. године, амерички пољопривредник, Хенри Халл, открио је да је биљка посута песком која је доведена са дина почела да боље доноси плодове - тако је започео професионални узгој бобица.

Грипу прати критично повећање телесне температуре, а хемијске препарате против хипертермије треба примењивати са великим опрезом, пошто је грозница једна од ефикасних метода којом се наше тело бори против вируса.

Истовремено, превисока температура сугерира вишеструко повећање оптерећења на срцу, што може бити опасно. Зато је немогуће занемарити врућину, а бруснице као природни антипиретик у овом случају могу бити ефикасније од моћне „хемије“.

Шећер који је присутан у „живом“ џемуу такође је користан за акутну вирусну инфекцију јер тијелу у овом тренутку хитно треба брза енергија.

Боље је код грипа и прехладе узимати бруснице са шећером не у њиховом чистом облику, већ након што га разблажите водом до стања лимунаде. Такав напитак не сме бити врућ или чак топао да не би додатно загрејао пацијентово тело изнутра. Међутим, течност је најбољи начин да повећате пренос топлоте, па је важно спречити дехидрацију на високим температурама. Мешајући воду, бруснице и шећер, добијате народни лек који ће помоћи телу да победи опасан вирус.

Са хипертензијом

Способност брусница да снижавају крвни притисак резултат је присуства еллагинске киселине у бобици. Омогућује хемостатско и зацељујуће рано дејство употребом бобица, и има могућност проширења крвних судова. Исти ефекат, али у вези са коронарним судовима срца, има друга органска киселина која се налази у плодовима бруснице - урсолна.

Стога је корисно људима који пате од хипертензије да једу неколико кашика „живог“ џема од брусница дневно, иако су свеже цеђени сок од брусница и црвене репе (обе компоненте се узимају у једнаким омјерима) ефикаснији начин за спречавање болести. Такође, хипертензивна народна медицина препоручује употребу пире кромпира из свежих или смрзнутих бобица бруснице уз додатак здробљеног белог лука и меда.

Са ангином

Бактерицидна својства бруснице често се користе у лечењу тонзила. Шећер, који бобицама даје вискозност, омогућиће им да дуже држе супстанцу у усној шупљини, полако ће апсорбирати посластицу и покушавајући да зачепи грлобољу.

Знате ли? Бруснице су овековечене у рок музици. Тако је име познато 90-их преведено са енглеског. прошлог века, група „Бруснице“, која је постала популарна захваљујући хиту „Зомби“.

Међутим, важно је запамтити да ангина, за разлику од грипа, у већини случајева има бактеријску природу, па стога ефикасно лечење ове болести укључује узимање антибиотика. У овој ситуацији, „живи“ џем од брусница може се користити као помоћна терапија, као начин да се појача антибактеријски ефекат лекова, укључујући и на локалном нивоу.

Са циститисом

Циститис је још једна непријатна бактеријска инфекција. Утјече на мјехур. Бруснице, рибане са шећером, корисне су за упалу мокраћног бешика, због диуретичких и бактерицидних својстава бобице: заједно са течношћу, микрофлора се такође избацује из погођеног органа и, као резултат, пацијентово се стање знатно побољшава.Као и у случају ангине, брусница се не може сматрати јединим леком за циститис, посебно ако је болест јака. Савремени лекови су ефикаснији.

Знате ли? У швајцарском кантону Аргау, округ Мури, постоји мала општина Безенбурен. Упркос чињеници да у њему живи мање од 600 људи, територијална јединица има свој грб, а на њему је приказан цветајући грм бруснице.

Боље од рибане бобице са шећером, циститис ће помоћи чаша свеже исцеђеног сока од бруснице, пијана ујутру и увече пре јела.

Лаксативни ефекат

Поред горе описаних својстава, брусница има и благи лаксативни ефекат. Људима који имају проблема са редовним цревним покретима, корисно је на крају дана појести малу количину ових бобица, као могућност - у облику „живог“ џема.

Штета и контраиндикације за употребу

Контраиндикације и могућа штета од једења „живог“ џема од брусница одређују се присуством велике количине шећера у њему.

• Из тог разлога, слатку посластицу треба искључити из исхране или значајно ограничити на људе:
• склони пуноћи;
• психолошки овисан о слаткишима (постоји таква патологија);
• вођење неактивног начина живота (шећер не представља само „брзу енергију“, чува се у облику масти ако се не расипа, већ такође може изазвати лажни осећај глади);
• ослабљен након болести или психолошког стреса (скокови инсулина у крви прате депресија, апатија, умор, осим тога, шећер у великим количинама негативно утиче на метаболичке процесе);
• осетите мањак витамина из групе Б (много ових материја се троши у процесу асимилације шећера);
• има анамнезу оштећеног рада срца и крвних судова (недостатак витамина може погоршати хронично стање и изазвати његово погоршање);
• са ослабљеним коштаним ткивима, укључујући зубно ткиво, јер шећер „цури“ калцијум из костију и зуба (посебна ризична група је период менопаузе);
• пацијенти са дијабетесом;
• имате проблема са зубима и усном шупљином, нарочито каријес (шећер може да поремети киселост слине и као резултат тога уништи зубну цаклину);
• Забринути за стање њихове коже (шећер уништава колаген, што резултира преурањеним борама, а кожа постаје отрцана).

Важно! Због изражене алергености, брусница је, као и друго црвено воће, контраиндицирана деци млађој од три године.

„Живи џем“ направљен од брусница извор је драгоцених састојака, због којих се зими производ користи за лечење многих болести. Међутим, дуг рок трајања овог јела осигурава додавање значајне количине шећера, што доводи у сумњу на корисна својства обратка. Осушена брусница са шећером може се користити као лек не за све и у ограниченим количинама, али је боље одабрати „неутралне“ бобице као начин дугорочног складиштења, наиме сушењем, сушењем или замрзавањем.