Чак ће и становник града морати да сам пере живину. Свјежа патка често се продаје сирова на тржишту, али то није разлог да се одрекнете квалитетног и укусног меса. Да бисте притискали патку свим силама, требате само да разумете методе и нијансе процеса.
Припрема плуга
Ако патку имате одмах након клања, потребно је одлагање плутања за 2-3 сата. За то време, масноћа испод коже птице ће се стврднути, а кожа се неће оштетити у раду. Прво се на крилима и репу извлаче велика пера, а затим се третирају врат и прса птица. Оптимални смјер вучења је према висини. У овом случају, осјетљива кожа остаје нетакнута.Мало перје и пахуљица могу се искочити у било којем смјеру. Да бисте сачували перје и обод патке, морате одмах припремити пакете за њих. Избегавање расипања пахуљица помоћи ће лаганом навлажењу птице. Да се перје не мрље крвљу, боље је унапред га омотати папиром или крпом.
Технике испирања у домаћинству
Постоји неколико начина за грицкање патке, од којих сваки има своје предности и недостатке. Разликовати између сувог и врућег испирања, као и рад са употребом додатних уређаја.
Ручно
Ручно сипање врши се пажљиво, покушавајући да сачувате кожу што је више могуће. Перје се извукло у кратком и оштром трзају. Да би се смањила вероватноћа лома, прстима се хвата неколико перја и извлачи се цео сноп.
Знате ли? При лову, перје се често одсече од коже или изгризе, штедећи време. Патка кухана након овога неће имати укусну корицу.
Најједноставнија је метода сувог копања, која се такође користи у лову. Вруће огуљење је погодно за обраду живине непосредно пре кувања. Штипање кесом и пеглом је такође прилично популарно, а поступак је једноставан за руковање.
Суви пут
Птица се ставља на намазани папир или крпу, а поред ње су посуде за пахуљице и перје, боца са распршивачем са водом за влажење. Процес је следећи:
- Велика пера почињу да се извлаче у правцу раста (из репа и крила).
- Наставите са радом, хватајући мања перја.
- Последња која извлачи ситно перје на грудима и врату.
- Можете покушати уклонити малу пахуљицу, коју прсти скоро не извлаче, тупим ножем. Друга опција је да птицу уваљате у брашно и држите је 1-2 минуте изнад ватре, али тако да маст не процури.
- Патку треба добро опрати под млазом хладне воде и осушити.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Скалирање
Пре испирања, труп се може најприје опрати врућом водом. Да бисте то учинили, потребан вам је умиваоник или пространа посуда. Лакше је загревати воду у електричном котлу.
Врела вода се не користи за спаљивање. Превише топле воде може оштетити кожу птице, а ошишати лешину биће проблематично. Оптимална температура за обраду патки је + 80 ° Ц, а хладнија вода неће имати ефекта.
Важно! Ова метода није погодна за оне који желе спасити пахуљицу и перје.
Процедура је следећа:
- Вода се загрева на + 80 ° Ц.
- Леш труп се излива водом, лагано окренувши птицу. Патку можете умочити у лонац са врућом водом.
- Младе птице се остављају у води 1-5 минута, а за старе патке ово се време повећава на 10 минута.
- Леш је извађен из воде и загријан. Редослијед прања је исти као код сувог поступка, али се перје лакше растргава са њиховим растом.
- Најмањи пахуљ се уклања и пескањем, након чега следи прање.
Видео: како грицкати патку
Недостатак ове методе је немогућност даљег складиштења меса и оштећења перја. Такође, патка месо постаје црвено, али укус се не погоршава. Предност је бржи поступак и лакше уклањање пера.
Важно! Употреба електричних уређаја и кључале воде захтева посебну бригу.
Са кесом и пеглом
Ова метода захтева врећицу од тканине и електрично пегла. Ова метода вам омогућава да убрзате даље пуцање. Требаће вам и умиваоник или велика лонац топле воде. Алгоритам поступака је следећи:
- Врећица се натапа у врелој води 10-15 минута.
- Пажљиво извуците торбу и извадите је.
- Леш трупа је смештен у кесу која се мора везати и потапати у врућу воду 5-7 минута.
- Пегла се укључује и загрева на највишу могућу температуру.
- Врећа с птицом извади се из воде и глачи без набора и набора и тако пари кожу.
- Патка се пажљиво вади из вреће и чупа у уобичајеном редоследу.
Видео: како забити патку гвожђем
По потреби нанесите завршно певање и прање. Ова метода се може користити и без пегле, држећи птицу у врећи и води мало дуже.
Патка месо задржава боју и брже се пече. Као и у претходној методи, главни недостатак је немогућност даље употребе перја и перја.
Механички
Велике перадарске фарме користе посебне машине за исијавање. Међутим, постоје уређаји који су погодни за појединачна домаћинства. У продаји можете пронаћи млазницу за електричну бушилицу или одвијач. Уз њихову помоћ, процес испирања ће трајати само 10-15 минута.
Знате ли? Најбољи пахуљица за загревање и пуњење је из груди птице.
Алат са млазницом је фиксиран на конопљу траком. Пречник млазнице треба бити већи од конопље, а испод млазнице можете ставити посуде за перје. Ваши покрети би требали бити брзи, али требали бисте пажљиво радити, штитећи руке:
- Суви леш доводи се до млазнице укљученог алата и обрађује почевши од сандука.
- На крају, нуде да обрађују крила.
- Перје преостало након извлачења млазнице ручно се извлачи.
Пахуљица се прилично распршује, а ви морате да радите у дворишту, тако да је овај метод тешко погодан за стан. Овај минус није важан за приватну кућу, а значајно убрзање рада може бити пресудан плус.
Видео: како механички откинути патку
Како даље обрађивати лешину
Након отицања, патка је извађена и пререзана. Темељно чишћење унутрашњости је посебно потребно пре дуготрајног складиштења. Морате да извршите следеће операције:
- одсећи врат, остављајући „реп“ коже испред (ако се планира пуњење);
- одсечене ноге 2 цм изнад зглоба пете;
- одсечена крила на првом зглобу;
- уклоните масти и трбушне масти. Протегните гужву и једњак кроз врат и одсеците их;
Видео: како изрезати патку
Након овог третмана, труп треба опрати под млазом хладне воде и осушити. Сада се може замрзнути или скувати. За различите начине кувања може бити потребно додатно сечење (на пример, одвајање дела ледја).
Како се користе пахуљице и перје
Патка перје и доље су одличан пунило за јастуке, ћебад и горњу одјећу. Може се чувати до 10 година. Пре употребе, пахуље је потребно натопити у топлој сапуници 2-3 сата да се уклоне мириси и заостали масти. Затим се перје опере у хладној води, исцеди и осуши у кеси.
Место за сушење треба да буде суво и добро проветрено (у идеалном случају на сунцу). С времена на време, кесу је потребно потресати. Патка од патке највреднија је за надјев, а перо се препоручује без конопље. У кулинарске сврхе користе се велика перја са конопљом. Везане су у четкицу и премазане тестом пре печења.
Како закопати патке у перадарским фармама
Велике количине обраде птица захтевају друга решења за плутање. Пре третмана лешева у топлој купељи уз додавање соли и специјално бушење помаже да се брзо уклони перје. Затим се у рад укључују машине за стругање гумених млазница.
Стално снабдевање водом омогућава вам уклањање уклоњеног перја. Коришћењем такве машине чисти се лешина за готово 95%, а у последњој фази остатак перја уклања се ручно.
Видео: како жвакати патке на перадарским фармама
Свако може припремити укусну патку (на пример, Пекинг) за празник. Правилно потопљена властитим рукама птица неће разочарати најзахтевнију куварицу.