Више од деценије гљива каменица се сматра једним од главних производа гљива. Овај непретенциозни изглед освојио је срца већине љубитеља шумских дарова својим богатим укусом и нежном пулпом. Међутим, чак ни искусни берачи гљива нису свесни постојеће разноликости гљива каменица. У чланку су детаљно описани главни хибриди гљиве, као и њихов детаљан опис са фотографијом.
Породична остриге
Породична остригеПлеуротацеае) је прилично велика група басидиотских печурки, чије се природно станиште сматра умереном климатском зоном. Састоји се од једног рода Оистер (Плеуротус), која укључује сорте гљива, вредне за прехрамбену индустрију.
Уобичајено је да се гљиве поменуте породице приписују крупни плодни облици, просечног пречника капица од 4 до 15 цм. Међутим, код неких гљива може да нарасте и до 30 цм. Облик капица код младе гљиве углавном је раван, танке ивице, али може бити опремљен малом конвексном формацијом. Како расте и развија се, шешир постаје лијевкаст или уши.
Гљиве каменице је чврсте, ламелне. Плоче су ретко или средње задебљане, танке, ширине 3-5 до 15 мм. Свака плоча почиње на ивици капка, а затим се постепено премешта у базу ногу. Нога гљиве каменица је мала, стожастог облика, танка на мицелијуму и задебљана у пределу капица.
Знате ли? Гљиве се сматрају најбројнијим организмима на планети. Данас је познато око 100 хиљада њихових сорти, док је укупан број 2 милиона врста.
Коштица гљива је танка, равномерно покрива цело плодно тело. Боја младих гљива каменица је благо сивкаст или кремасте боје, док је нога светлија. Како расте, капа се мења у сиву, благо ружичасту или плавкасту, а нога може постати жута. Целулоза гљива је густа, месната, умерено воденаста. Нога је сужа, жилава и густа. Пахуљице и друге формације не формирају се на површини гљивице, то је врста са савршено глатким плодним тијелом.
Остриге гљива расте у малој групи, често броји до 30 плодних тела, а већина расте заједно, формирајући једну тачку раста.
Врсте каменица
Данас миколози знају за 4 десетине хибрида и сорти ове гљивице. Већина је производ природног развоја природе и нису само јестиви, већ имају и одличне производне карактеристике. Није свака сорта успела да удовољи заиста њежном и профињеном укусу, па је само неколико њих стекло нарочиту популарност.
Најпопуларнији хибрид је гљива остриге остриге (Плеуротус остреатус) Непретенциозан је и такође може да издржи готово било које нагле промене временских услова. Ово је велика печурка са шеширом пречника до 15 цм, облика је округла, лијевка, ивице су увек окренуте унутра. Кожа је густа, сиве нијансе, до пепељасте боје.Такође међу љубитељима производа степа гљива остриге често је популарна (Плеуротус ерингии). Ово је омиљени трофеј свих заљубљеника у „тихи лов“, који се развија на коренима или у близини коријенске зоне кишобрана. Гљива нарасте у пречнику до 25 цм и разликује се у шеширу у облику лијевка са жутим нијансама.
Често постоји такозвани плућни изглед (Плеуротус пулмонариус). Ова гљива остриге расте на готово свим остацима дрвећа у шумској зони и доноси плод од средине пролећа до септембра. Можете га одредити малим шеширом пречника до 12 цм, у облику вентилатора. Гљива је претежно сиве боје, али током зрења може постати жуте боје.
Љубитељи необичних гљива можда ће бити задовољни гљивом од остриге (Плеуротус цорнуцопиае). Живи углавном у природном окружењу, на остацима тврдог дрвета и даје жетву од пролећа до прве половине јесени. Ово је мала гљива, пречника до 10 цм, са структуром у облику рога (ивице су јасно савијене према горе). Боја му је променљива, млада плодна тела су светлосива, одрасли попримају окер тонове.
Најегзотичнија сорта гљива каменица је лимун (Плеуротус цитринопилеатус), која се често користи поред хране и у украсне сврхе. Гљива се одликује својим минијатурним обликом, просечни пречник плодног тела не прелази 6 цм. Облик капице код младих примерка штитне жлезде, али како расте, мења се у облик лијевка. Боја шешира је богате лимунске боје, док је нога бела или светло сива. Расте поглед на остатке листопадних стабала, на подручју са умјереном монсунском климом.
Када и где у природи можете наћи гљиве каменица?
Све гљиве каменица сматрају се сапрофитним организмима. То значи да је главна улога гљиве у биоценози уништавање мртвог ткива. Најбољи супстрат за гљиву је тињајуће дрво, због чега се може наћи само у шуми, на обореним крошњама дрвећа, пањевима, као и на стаблима. У овом случају гљивица често игра улогу паразита, једући сокове биљке која споро души.
Најчешће се гљиве каменица могу видети на деблима тврдог дрвета. Међу њима су омиљене врсте храст, бреза, јасен, врба и планински пепео. У исто време, тип терена не игра кључну улогу за гљиву, па га можете наћи како у шуми, тако и међу мешовитим листопадним и борокошибљивим насадима, у парковима, баштама и на личним парцелама.
Традиционални период за сакупљање "дивљих" гљива од каменица је јесен. Главни усјев се посматра од прве половине септембра до почетка октобра. У исто време, врста толерише чак и продужене пад температуре на 0 ° Ц. То вам омогућава да га посматрате ин виво до средине децембра (подложно одговарајућој температури). Међутим, неке сорте дају усјеве у пролеће или лето (гљива остриге, степа).Важно! Остриге гљиве ретко расту на четинари. Приликом сакупљања у шуми такве гљиве треба одбацити, јер у супротном постоји велика вероватноћа да се судари са несигурним двојником.
Укус и примјена у кувању
Остриге је гљива јестива гљива, коју карактеришу посебне карактеристике укуса. Ова карактеристика постала је главни услов њене популаризације не само међу берачима гљива, већ и обичним становницима. Упркос прилично егзотичном облику грма, свако плодно тело има умерено богат и нежан гљивични укус, као и арому. Са кулинарским третманима он се појачава, што даје посебну драж сваком јелу.
Знате ли? Остриге гљива је постала популарна током Првог светског рата, када је због недостатка хране непретенциозна гљива постала основа хране за гладовање становништва. Његова индустријска обрада почела је тек 60-их година. КСКС век
Поред тога, термички обрађена пулпа не губи еластичност, док ткива постају посебно нежна. Због тога се гљива остриге лако може изборити за место у дневној исхрани, не само са другим врстама гљива, већ и са месом. Најчешће се користи као главни састојак за кување куване (укључујући супе), гулаше и пржене хране.
Често се за то комбинује са свим врстама поврћа, меса или тврдог сира. Производ се такође активно користи за производњу сувих и смрзнутих гредица, као и киселих краставаца, хладних и топлих.
Корист и могућа штета
Разне врсте гљива су корисне за здравље људи, вредан су извор витамина и минерала. Уз то, печурка није лошија од месних производа по питању исхране и количине протеина. Истовремено, аминокиселине садржане у њему апсорбују се око 80%, што је рекордан показатељ, а количина масти је минимална.
- Када у прехрану укључите гљиве каменица, појављује се прилика:
- одржавати оптималну телесну тежину и кондицију;
- побољшати имунитет;
- штити срце и бубреге од патологија;
- нормализују варење и цревну микрофлору;
- природним уклањањем токсина из тела;
- нижи шећер у крви (код дијабетеса);
- заштитите се од високог холестерола у крви и атеросклерозе.
Међутим, у неким ситуацијама производ може бити штетан. Не препоручује се злоупотреба гљивица, преједање прети тежином у стомаку, надимањем, проливом и другим манифестацијама узнемиреног гастроинтестиналног тракта. Пацијенти с алергијом могу такође изазвати гљиве каменица, проузрокујући одговарајуће манифестације болести (гушење, уртикарија, црвенило коже, цурење из носа).
Важно! Код хроничних патологија срца и бубрега, гљиве каменица могу изазвати погоршање болести. У том случају, они се укључују у храну само након консултација са лекарима.
Гљиве су такође забрањене у исхрани мале деце млађе од 12 година и старијих особа. Могу негативно утицати на варење и изазвати пробаву.
Расте код куће
За многе ће то откриће бити чињеница да је гљива каменица лидер у домаћем узгоју. Њено гајење не захтева читав комплекс специфичних вештина и знања, па чак и почетник који користи гљиве може то учинити. Међутим, за ово ће бити потребно симулирање услова дивљих шума.Најлакши начин за узгој усева гљива каменица на старом трупу или дрвеном блоку, у исто време, најбоље је да аспен, храст, бреза или планински пепео постану основа за кревете од остриге.
Да бисте то учинили, требате:
- На влажном и засјењеном месту ископите рупу до величине трупца да би се могла продубити у тло за 10-15 цм. Ако се користи неколико дрвених подлога одједном, размак између рупа би требао бити најмање 30-50 цм.
- На дно фосе треба поставити инокулант из посебне продавнице или дробљене капице зрелих воћних тела.
- Дрво се мора добро очистити од коре, а затим ставити у малу рупу, прекривати земљом и залијевати.
Проведите поступак у првој половини маја, а прве бербе примећене су почетком септембра. До овог тренутка, кревете треба периодично залијевати, чините то отприлике 1 пут недељно, са протоком од 10 литара на 1 м² тла. Кревети уродити плодом 2-3 пута у току 50 дана, након чега мицелијум пада у суспендовану анимацију до следеће сезоне. Након бербе, дрвена основа се може оставити у земљи, таква супстрат ће омогућити плодоносне кревете 3-5 година.
Остриге гљива је идеална опција за обогаћивање исхране. Ова гљива је непретенциозна, а такође може да расте и уроди плодом у готово свим условима, чак и у летњој кућици. Данас је познат огроман број сорти, међутим, само је неколико најчешћих и најтраженијих међу којима су гљиве каменица, остриге, степа, плућа, рогача и лимуна.