Тешко је упознати особу која се од дјетињства не би увјерила да је хељда врло корисна. Међутим, мало људи мисли да је производ који се годинама може чувати на собној температури подвргао таквој прелиминарној обради да једноставно не може садржати ништа заиста драгоцено. Са ове тачке гледишта, посебно су занимљива необрађена зрна хељде која се лако препознају по својој зеленој боји, а посебно ће се расправљати о њиховим својствима, саставу и основним правилима употребе.
Хемијски састав и калорични садржај
Зелена хељда није посебна биљка. Говоримо о семенку исте познате семенске хељде (која, успут речено, нема никакве везе с Грчком, баш попут ораха), огуљена, али не подвргнута, као што је то обично случај, превентивном лечењу - у најбољем случају термички, у облику парења или пржења, у најгорем - хемијски, када са "племенитом" сврхом уништавања бактерија, гљивица и других патогених микроорганизама, сировине лишавају готово свих витамина и других корисних хранљивих материја.
Важно! Чудно је да, од тога што зрна нису пржена, њихов рок трајања остаје исти као код обичних житарица - верује се да би та два производа требало да се конзумирају у року од 1,5 до 2 године.
Дакле, говоримо о „живом“ зрну, у коме је одрживост ембриона очувана, што значи да се зелена хељда може користити и као обична каша и као клице, а последња опција се сматра кориснијом.
Калорична и зелена хељда се калоријски разликују мало једна од друге: у 100 г куваног језгра има од 93 до 110 кцал. Неки извори указују на значајније показатеље (308–330 кцал), али таква се одступања лако објасне с обзиром на то да је каша од хељде обично богато ароматизирана путером, а било која масноћа додатно троши калорије.
Што се тиче енергетске вредности производа, зелена хељда садржи:
- протеини - 15%;
- масноћа - 2,5%;
- угљени хидрати - 62%.
Угљикохидратни састав језгра представљен је сложеним и једноставним сахаридима, а први (ово је, пре свега, скроб) у зрнцима је око 35 пута више од другог. Присуство производа, нарочито за оне који прате њихову тежину, одређује присуство високог садржаја „спорих“ угљених хидрата.
Међу осталим биолошки активним компонентама житарица, ваља истаћи:
- витамини - А, Б1, Б2, Б6, Б9, Е, К, ПП;
- минерали - гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, сумпор, јод, флуор, силицијум, кобалт, манган, молибден, цинк и др .;
- органске киселине - јабука, оксал, лимун;
- аминокиселине - око две десетине, укључујући лизин који се не налази у прженим зрнцима, као и треонин, триптофан, леуцин, изолеуцин, цистин, тирозин, валин, пролин, глицин, аланин, хистидин, аргинин, глутаминска и палмитинска киселина.
Влакна је присутна у зеленој хељди, што благотворно утиче на рад црева, а по садржају дијеталних влакана, зрно је готово два пута испред осталих популарних житарица.
Још једно драгоцено својство које разликује зелену хељду од већине житарица је потпуно одсуство глутена у њој, који се још назива и пшенични протеин или глутен. Многи људи имају индивидуалну нетолеранцију на овај биљни протеин (такво патолошко стање назива се целијакија), па су приморани да се придржавају строге исхране без глутена, јер је хељда прави налаз. Ипак, треба напоменути да глутен такође није присутан у прженим зрнима хељде, а овај „штетни“ протеин такође није присутан у пиринчу, просоју и просо.
Предности проклијале хељде
Сама зелена хељда има читав низ корисних својстава својствених печеним житарицама, међутим, поред овога, на стандардни списак је додан и терапеутски ефекат садница које се могу добити од „живих“ зрна.
Важно! Клијање било каквих зрна пре њихове употребе увелике повећава почетна лековита својства производа.
Ова занимљива карактеристика има потпуно научно објашњење. Чињеница је да у природи семе које је пало у земљу обично не почне клијати одмах, већ чека повољне услове за то, односно следећег пролећа. Током овог периода, сви витални сокови уграђени у љуску зрна налазе се у "очуваном" стању спавања.
Урођен у условима погодним за клијање (топло и влажно окружење), семе оживљава, унутар њега почињу активни процеси усмерени на максимизацију мобилизације унутрашњег потенцијала.
Сви хранљиви састојци сакупљени током периода „зимовања“ прелазе у облик погодан за брзу асимилацију, почињу међусобно да делују, појачавајући и умножавајући вредности један другог - такозвани синергијски ефекат. Напротив, оне компоненте које су допринеле очувању одрживости семена, не дозвољавајући му да клија унапред, успоравајући и блокирајући овај процес, уништавају се и неутралишу.
Дакле, ако једете не само кашу већ и претходно клијана зрна, тело са таквим производом ће добити максималну количину хранљивих материја које су у најприкладнијем облику за асимилацију и неће примити оно што наноси потенцијалну штету здрављу.
- Конкретно, зелена хељда са садницама:
- стимулише метаболичке процесе у организму, помаже у уклањању соли тешких метала из њега, продуката непотпуних редокс реакција (антиоксидативни ефекат), лошег холестерола и других штетних материја;
- Има имуностимулирајући и имуномодулаторни ефекат, смањује манифестације алергије, што је, као што знате, аутоимуна патологија;
- значајно побољшава рад црева, нормализује његову микрофлору;
- повећава општу издржљивост, укључујући захваљујући богатом витаминском саставу (занимљиво је да се аскорбинска киселина, која готово потпуно нема у зрну хељде, синтетише у тренутку њихове клијања; у њима се повећава и садржај токоферола и Б витамина);
- благотворно делује на пробавни систем, посебно на панкреас, поспешује зарастање чир на желуцу и дванаестопалачног црева.
Када говоримо о предностима зелене хељде, морате обратити пажњу на још једну тачку. Упркос чињеници да се хемијски састав језгра практично не мења у зависности од степена прераде зрна, "живе" житарице су обично много скупље. То је зато што је сирово зрно много теже огулити од пржених (ово је феномен лако уочити код куће користећи кикирики као пример).
Али потрошачи једноставно не желе преплатити додатни новац, па се зелена хељда обично продаје не у општим одељењима супермаркета, већ у редовима такозваних „органских прехрамбених производа“.
Овде су производи узгајани без употребе пестицида и генетског инжењеринга што их само по себи чини здравим.
Зрна хељде проклијала - универзално јело, могу је и треба конзумирати сви, без обзира на старосну доб и пол. Међутим, постоје нијансе у употреби производа од стране мушкараца и жена.
За мушкарце
Антиоксидативна својства токоферола и других компоненти које чине житарице, поред осталих важних квалитета, омогућавају јачање крвних судова и срчаног мишића, на што мушкарци свакако треба да имају на уму после 40.
Поред тога, научници међу узроцима раних кардиоваскуларних патологија називају хипомагне - недостатак магнезијума у организму. Овај елемент је катализатор метаболизма калцијума, натријума и калијума, одржавајући количину ових елемената у тачном односу. Друга важна функција магнезијума је побољшање протока крви и снижавање крвног притиска, што значи спречавање хипертензије.Знате ли? Статистичке студије које су спровели специјалисти Померанског медицинског универзитета (Сзцзецин, Пољска) и недавно објављени у часопису Сциенце ин Поланд показују да се у просеку кардиоваскуларне болести код мушкараца почињу јављати 10 година раније него код жена, али смртност од ових обољења међу припадницима лепшег пола је већа - 55% према 43% код мушкараца.
Биофлавоноиди хељде благотворно утичу на функционисање јетре, па је стога житарица директно индицирана за мушкарце склоне конзумирању алкохола. Појави се „пивски трбух“ директна је индикација ослањања на хељду, јер је претерана тежина један од фактора који воде ка развоју атеросклерозе, исхемије, анемије, леукемије и дијабетеса типа 2.
Аминокиселина и витамински комплекс клијаних житарица нормализује хормоналну равнотежу и стимулише генитоуринарни систем, спречава појаву симптома простатитиса, побољшава потенцију.
За жене
Хељда, посебно клијана, подстиче регенерацију ћелија, успорава процес старења, што пружа већ споменута антиоксидативна својства. Уз то, производ значајно побољшава квалитет коже и косе, што увелико олакшава присуство таквог елемента као што је силицијум. Овај минерал стимулише производњу колагена.
Токоферол и комплекс витамина Б неопходни су телу за одржавање нормалног нервног система, побољшање расположења и борбу против несанице и депресије. У животу било које жене постоје периоди (предменструални синдром, менопауза или једноставно „лош дан“), када јој највише недостају смиреност, саучешће и самопоуздање.
На крају, као што је већ споменуто, присуство спорих угљених хидрата чини проклијалу хељду одличним јелом за борбу против вишка килограма. Штавише, таква исхрана, ако се правилно користи, никада неће довести до кахексије (исцрпљености) и других патолошких последица прекомерног ентузијазма због идеје о губљењу килограма.
Контраиндикације
Зелена хељда сама по себи нема практичне контраиндикације, али када клија, треба пажљиво поступати са производом онима који пате од панкреатитиса, чира на желуцу или дванаестопалачном цреву. У време када је болест у акутном стадију, боље је одбити употребу садница, замењујући их обичном кашом.
Друга условна контраиндикација је појачано згрушавање крви. Језгро, и зелено и браон, садржи рутин који помаже у згушњавању крви и, на тај начин, погоршава ризик од настанка крвних угрушака.
Важно! Понекад након првог уноса проклијалих зрна јављају се непријатни симптоми као што су вртоглавица, општа слабост или пролив. У правилу, након неколико дана, када се тело прилагоди необичној храни, ове нежељене ефекте нестају саме од себе.
Ако проклијала зрнца могу изазвати поремећаје у стомаку, тада обична каша, која се кува од сувих коштица, посебно ако се прекомерно користи у свом чистом облику, без уља, матичњака и других сличних додатака „подмазивању“, понекад изазове затвор.
Морате имати на уму да проклијала хељда није компатибилна са свим производима, посебно је боље не користити је у комбинацији са:
- Морате имати на уму да проклијала хељда није компатибилна са свим производима, посебно је боље не користити је у комбинацији са:
- млеко и било које врсте „млека“;
- мед, прополис, поллоцк, матична млеч;
- неке лековите биљке, на пример, Рходиола росеа (златни корен);
- додаци исхрани као што је мумиио.
Како и са чим можете кувати проклијалу хељду
Да би проклијала зрна зелене хељде донијела не само корист, већ и задовољство, искусне домаћице користе много оригиналних и укусних рецепата. Испод су најуспешнија ова јела.
Ружичаста салата од парадајза
Пре него што се упустите у кулинарско стваралаштво, потребно је обавити главни припремни рад - клијање зрна зелене хељде. Овај процес ће трајати око један дан, тако да га требате унапред организовати.
Постоји неколико начина да се набаве саднице хељде. У сваком случају, житарицу треба темељно опрати у неколико вода и сву прљавштину која је израсла на површину, укључујући празна сјемена хељде, треба уклонити (ако зрно не потоне, у њему нема одрживих клица, није погодно за задатак).
Затим се мокро језгро може излагати на једној страни исеченог газа преклопљеног у неколико слојева, прекривено другом половином на врху и остављено на собној температури током дана, повремено посипајући тканину како се не би пресушило.
Ова метода има право на постојање, али даје врло мали број садница, па је житарице боље натопити 3-12 сати у великој количини чисте воде. Након неког времена вода се исуши, а натечена житарица се још неколико пута испере да би се ослободила вишка слузи која се формирала током намакања.
Знате ли? Помоћу хељдине љуске можете побољшати сан, јер јастуци од несанице није узалуд, јер то верује да позитивно утиче на биолошке тачке у телу.
Сада долази следећа фаза - у ствари клијање. Најбоље је да то урадите у складу са технологијом припреме микрозелена: натечене језгре се једноставно сипају у пластичну посуду и, више се не пуне водом, остављају се испод поклопца на добро осветљеном месту. Стабљике ће се појавити за отприлике један дан, али за то време је језгра боље испрати 1-2 пута, јер у супротном ће готов производ бити јако слузав и, осим тога, неће добити врло пријатан гнојни „мирис“.
Након што су семенке клијале, боље је да их одмах кувате и поједете. Саднице се могу чувати у фрижидеру 72 сата, али мора се имати на уму да је у овом случају храњива вредност готовог производа још увек у великој мери изгубљена.
Хељда се треба конзумирати у њеном сировом облику, али не свиђа се свима њен специфичан укус, па је дозвољена прелиминарна термичка обрада, мада се сматра непожељном. Међутим, кључање кашике хељде по принципу каше није потребно. Довољно је да житарицу напуните водом брзином од 1 дела зрна у 2,5 дела воде, да прокуха, уклоните са топлоте и инсистирате 15 минута.
Да бисте припремили салату са рајчицама и парадајзом хељде, требат ће вам:
- кувана проклијала хељда: 1 шоља;
- ружичасти парадајз: 2-3 комада (средње величине);
- кухана репа: 1 комад;
- соја сос: 30 мл;
- свеже зеље: 5-10 грана.
- со, бибер: по укусу.
Припрема салате је крајње једноставна: рајчицу и репе потребно је исећи на мале кришке, помешати са куваним житарицама, додати сецкано зачинско биље, со, бибер, пошкропити сојиним сосом и одмах послужити.
Хлебна салата
Састојци
- кувана проклијала хељда: 1 шоља;
- пецива (ражени или хељда): 8 ком .;
- биљно уље (по могућности ланено или сезамово): 30 мл;
- свеже зеље: мала гомила;
- лимун: ½ ком .;
- со: према укусу.
Згњечите хлеб рукама на делић малих крекера, насјецкајте зеље, помијешајте све састојке, зачините мјешавином биљног уља и свјеже исцијеђеног лимуновог сока, соли.
Летња салата
Салата од хељде клице може се припремити са било којим сезонским поврћем - парадајзом, краставцима, паприкама, луком итд. Да бисте јело обогатили витаминима, добро је додати и било које листове салате, или још боље - њихову мешавину. Групација поврћа сече на не превише мале кришке, салата се ручно рукује, добијеној житарици се дода проливена жита и зачиња.
За допуну горива можете га користити у било којој комбинацији:
- соја сос;
- сок од лимуна или поморанџе;
- биљно уље;
- Дијон сенф;
- течни мед.
Хрскава каша од лука
Тако да каша од проклијале хељде не делује тако мршаво и досадно, може се мешати са прженим луком. Јело ће испасти мање дијетално, али укусно ако испржите сланину изрезану на тракице, па је одбаците на папирни ручник и лук ставите у преосталу масноћу, а затим кашу зачините крумпирима и карамелизираним луком.
Са краставцима и рукулом
Као што је речено, проклијала зелена хељда одлично се слаже са било којим свежим поврћем и зачинским биљем, али једна од најуспешнијих комбинација је пар краставаца и рукуле. Изненађујуће, управо ова врста салате ствара апсолутно савршен и складан укус са краставцем, док се семенке хељде у јелу појављују као неутрална компонента која не нарушава равнотежу и општи утисак, већ обогаћује салату витаминима и минералима.
Свјежи авокадо може играти исту улогу, често се додаје у салату са краставцима, рукулу и хељдом. Принцип припреме је стандардни: сви састојци се мешају и зачињу по укусу било којим лаганим сосом. Кисела павлака и посебно мајонеза нису прикладни за ово здраво и нискокалорично јело, али јогурт са мало масти може бити сасвим погодан. У овом случају, салата ће мало подсећати на чувени грчки заззики, посебно ако јој додате мало здробљеног белог лука.
Са бадемима
Још један користан производ који се веома добро комбинује са клијавим зрнима су ораси. Конкретно, бадем.
Знате ли? У Јапану, који заузима 9. место у свету у производњи хељде, нико овај производ не користи у облику житарица. Соба (локални назив за житарице) користи се искључиво за прављење посебних резанаца који се једу прво урањањем у тсуиу - зачињену мешавину рижиног вина, рибљег фонда и сојиног соса.
На пример, за припрему оригиналне салате можете користити следећу листу састојака:
- зелена проклијала хељда: 1 шоља;
- бадеми: 10-15 ком .;
- слатка бибер: 1 ком .;
- зелени лук: 2-3 перја;
- стабљика целера: 1 п .;
- бели лук: 2-3 режња;
- морски кељ: 1 шоља;
- биљно уље (ланено, маслиново, сезамово): 30 мл;
- свеже зеље: 10-15 стабљика;
- лимун: ½ ком.
Бадеме намочите неколико сати, насецкајте ножем до величине хељде, помешајте са садницама. Додајте ситно сецкано поврће, морске траве и зеље, зачините маслацем и свеже исцеђеним лимуновим соком. У рецепту се не користи сол, јер су морске алге прилично слани производ, али по жељи се готовом јелу може мало додати по укусу.
Пире супа од авокада и краставца
Од краставаца, авокада и зелене хељде можете кухати не само салату, већ и врло необичан пире од супа. Лепота овог јела је што се припрема без термичке обраде, па сви његови састојци у потпуности задржавају свој витамин састав.
За припрему супе требат ће вам:
- зелена проклијала хељда: 1 шоља;
- свежи авокадо: 1 комад;
- свежи краставци (корбончићи): 5-6 ком .;
- пречишћена вода: 500 мл;
- лимун: 1 п .;
- со, бибер: по укусу;
- свеже зеље: 1 мала гомила;
- огуљене сунцокретове семенке или сезамове семенке: 1 шака (за украс).
Огулите авокадо и краставце и насјецкајте насумично. Ставите у посуду за блендер, додајте проклијале житарице и тукли док не добијете глатко пире. Додајте воду, со, бибер, зачините свежим цеђеним лимуновим соком. Пре послуживања поспите ситно сецканим зачинским биљем и семенкама.
Како јести проклијалу зелену хељду
Уз сва корисна својства, клијана хељда је производ са високим садржајем угљених хидрата, па је још увек боље не користити је као моно-дијету. Јутарње време је најбоље за конзумирање садница. За вечеру се могу послужити особама које пате од опстипације, а у осталим случајевима због високог садржаја дијеталних влакана, подстичући цревну покретљивост, ноћу је непожељно проклијавати зрно.
Прикладно време за јело са ниском калоричном масом, али засићено витаминима и микроелементима, је залогај између главних оброка у случају фракцијске исхране, када се пацијенту препоручује да једе често и мало по мало. За вечеру су саднице погодне у комбинацији сланине, млевеног меса, шампињона, сира или живине или за десерт - у облику смоотхиеја са додатком воћа и орашастих плодова.Знате ли? Донедавно су Британци узгајали хељду искључиво као медоносну биљку, а мед није конзумирао толико, колико је извозио у суседну Француску. Након жетве, локални фармери су сами хранили фазане након бербе.
Разни зелени слаткиши и други слаткиши припремају се од зелене хељде са хељдом. Верује се да су таква јела компатибилна са идеологијом здравог начина живота и да неће наштетити фигури. Али да би ово правило деловало, шећер не би требало да буде присутан у рецептима, јер у потпуности неутралише лековита својства клица. Као заслађивач у таквим десертима треба користити грожђице, суве шљиве или бананину кашу.
Као што се јасно види из горњих рецепата, хељда се може сматрати самосталним јелом или састојком поврћа или лаких супа, али овдје такођер морате имати на уму да нутриционисти категорички не препоручују јести свјеже поврће прије спавања. Не постоје посебна ограничења за количину клијавог зрна поједеног током дана - у принципу, производ се може конзумирати у било којем оброку и дозирању ако тело нормално реагује на њега.
Али прво се морате навикнути на необичну храну, тако да је боље да почнете да користите саднице из малих количина, на пример, додајући 1-2 кашике кашике. у вашој омиљеној салати од поврћа.
Функције апликације
Због бројних љековитих својстава, зелена хељда користи се не само у кувању. Производ је нашао подједнако широку употребу у традиционалној медицини, па чак и у козметологији.
У медицини
- Саднице зелене коштице дефинитивно треба да буду укључене у вашу исхрану пацијентима који пате од:
- недостатак витамина и анемија;
- хипертензија
- разне патологије крвожилног и кардиоваскуларног система;
- болести панкреаса (магнезијум игра важну улогу у производњи жучи и избацивању из тела);
- хронични затвор;
- дијабетес мелитус (због посебних фосфолипида којима су саднице богате, ниво глукозе у крви се нормализује);
- варикозне вене (рутин и калијум садржан у житарицама јачају судове и чине их еластичним, смањују истезање вена).
Антиоксидантна својства хељде, посебно проклијала, такође нам омогућавају да говоримо о антиканцерогеним својствима производа.
У козметологији
Најлакши начин да користите корисна својства проклијале зелене хељде је да се једноставно исперете водом исушеном након намотавања језгре. Од таквог животињског еликсира кожа ће постати тонирана и податна.
Између осталих рецепата за лепоту, вреди поменути неколико маски за лице, које се такође припремају од клијавих сјеменки, млевених у блендеру до стања каша:
- Храњива: 2-3 сата здробљених житарица, иста количина масног јогурта, неколико капи рузмарина и есенцијално уље иланг-иланга.
- Влажи: помешајте млевене житарице у једнаким омјерима са млеком и пустите да вари.
- Чишћење: 1 кашика. претходно осушене, а затим сецкане саднице, 3 кашике. свеже цеђени сок од вишње.
- Анти-агинг: 2 кашике. каша од проклијалих житарица, жуманцета и 10-15 капи бадемовог уља.
Све маске треба нанети на претходно очишћену и по могућности парјену након купке или вруће коже лица, оставити 15-20 минута и испрати са много хладне воде.
Зелена хељда има двије неспорне предности у односу на обичну смеђу: њена зрна нису била изложена топлотној или хемијској обради, што доводи до губитка значајног удјела корисних својстава, и што је још важније, могу се клијати. Управо се ова метода једења житарица сматра најздравијом, јер у клијавим зрнцима долази до активне трансформације свих хранљивих састојака у облике који су најповољнији за брзу апсорпцију. Укус сировог језгра са клијањем ипак је помало необичан и прилично свеж, али управо та неутралност чини производ универзалним и веома вредним састојком за мноштво јела - поврћа, меса, па чак и десерта.