Мрква садржи много корисних елемената и има одличне укусне карактеристике, због чега се користи у кувању не само свјеже, већ и као састојак у разним јелима. Али за одређене категорије људи утицај ове кореновке на показатељ шећера у људској крви није мање важан. Ову вредност карактерише посебан број - гликемијски индекс. Овај чланак даје опис ове вредности за шаргарепу, наводи корисне и штетне карактеристике усева, као и правила и карактеристике укључивања поврћа у исхрану дијабетичара.
Гликемијски индекс шаргарепе
Гликемијски индекс (скраћено ГИ) је условна вредност која карактерише брзину прераде угљених хидрата у телу и омогућава вам да одредите колико брзо ће се шећер у крви особе повећати након конзумирања одређеног производа. Ниво инсулина у крви директно зависи од овог показатеља, па је то посебно важно за дијабетичаре и људе који имају вишак килограма.
Љествица гликемијског индекса састоји се од 100 јединица (од 0 до 100), док максимална вриједност од 100 јединица одговара ГИ глукозе - узима се као стандард. Са овом вредношћу се упоређује брзина којом тело разграђује угљене хидрате у свим осталим производима.Знате ли? Израз "гликемијски индекс" увео је 1981. године лекар и научник Давид Јенкинсон из Канаде.
Гликемијски индекс шаргарепе може се кретати од 35 до 90 јединица. Зависи од тога да ли се коријенски усев користи сиров или је подвргнут термичкој обради.
Сирово
ГИ за сирову шаргарепу у просеку износи 35. Много различитих спољних фактора утиче на ову вредност, тако да ГИ свежег коријенског поврћа може благо флуктуирати.
Гликемијски индекс сировог поврћа зависи од:
- коренске сорте - плодови различитих сорти разликују се по карактеристикама укуса и могу садржавати различит проценат угљених хидрата;
- зрелост - зрели корени усјеви имају већи ГИ него незрели;
- рок трајања и услови производа - Свеже и сочно воће чувано на затамњеном хладном месту садржи више шећера;
- услови узгоја поврћа - ГИ може да варира у зависности од географског положаја површине за узгој усева, карактеристика тла и коришћених ђубрива.
Кувано
Током термичке обраде корена, његова дијетална влакна се уништавају, што резултира повећањем гликемијског индекса. Топлотно третирано поврће има ГИ од 75 до 85 јединица.
Тачна вредност овог показатеља за припремљено воће зависи од многих фактора:
- величине кришке поврћа - што је мања нарезана кувана или печена шаргарепа, већи је њен ГИ. За пире од шаргарепе ГИ = 85, а за цело печено коријенско поврће ГИ = 70;
- начин кувања - ГИ поврћа од прженог корена је већи (око 85 јединица) од куваног или пирјаног;
- Производи од поврћа - најчешће се термички обрађено поврће једе са немасним месом или рибом;
- температура хране у току сервирања - Угљикохидрати се најбрже апсорбују из охлађене посуде, а ГИ вруће куване шаргарепе биће мало нижи.
Сок од шаргарепе
Свјеже исцијеђени концентрирани сок од шаргарепе има ГИ = 45. Овај показатељ значајно прелази гликемијски индекс сирових коријенских култура, јер се у течном облику глукоза брже апсорбује у тијелу. Зато се људима са дијабетесом и проблемима са вишком килограма саветује да ограниче унос свежег сока од шаргарепе и обавезно га разблаже са водом да би се смањила концентрација угљених хидрата у пићу.
Важно! Тачан ГИ свеже мркве зависи од истих фактора који утичу на ГИ свежег корена.
Хемијски састав шаргарепе
Ова матична култура садржи пуно корисних компоненти. Богат хемијски састав типичан је за свежу шаргарепу, али, према речима нутрициониста, куване и пирјане кореновке су корисније, јер током термичке обраде значајно повећавају број антиоксиданата.
Калорични садржај свеже шаргарепе је 35 кцал.
Храњива вредност 100 г производа је представљена у наставку:
- угљени хидрати - 6,9 г;
- протеини - 1,3 г;
- масти - 0,1 г;
- вода - 88 г;
- дијетална влакна - 2,4 г;
- пепео - 1 г;
- органске киселине - 0,3 г.
Хемијски састав кореновске културе укључује следеће компоненте:
- витамини који позитивно утичу на рад различитих органа у телу - А, Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, Х, К, ПП, као и бета-каротен;
- пробављиви угљени хидрати - скроб, моносахариди, глукоза, дисахариди, сахароза, фруктоза;
- основни макроелементи, који су грађевински материјал за сва ткива људског тела - калијум, калцијум, магнезијум, силицијум, сумпор, натријум, фосфор, хлор;
- корисни елементи у траговима који су активно укључени у различите биохемијске процесе - алуминијум, бор, гвожђе, јод, манган, бакар, флуор, цинк, итд .;
- есенцијалне аминокиселине које се не синтетишу у људском телу самостално и могу се добити само храном - аргинин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан, итд .;
- заменљиве аминокиселине којима је потребно значајно време за независну синтезу у организму - аланин, аспартанска киселина, глицин, глутаминска киселина, тирозин, итд .;
- засићене масне киселине;
- полинезасићене масне киселине потребне телу - Омега-3, Омега-6.
Корисна својства за тело
Због свог богатог хемијског састава, шаргарепа има благотворан утицај на људско тело, па се препоручује додавање ове исхране коренима у исхрану ради општег јачања организма.
Главна корисна својства шаргарепе су наведена у наставку:
- стимулише метаболичке процесе и убрзава разградњу хранљивих састојака;
- помаже да се ријешите токсина;
- повећава отпорност на имунитет на инфекције;
- спречава развој малигних тумора;
- подстиче варење;
- чисти бубреге од песка и ситног камења;
- има благотворан утицај на срце;
- одржава тонус тела и даје му енергију;
- има умирујући утицај на нервни систем;
- убрзава регенерацију коже и поспешује зарастање рана.
Популарно јело у којем су сва корисна својства воћа максимално очувана је корејска шаргарепа. Ово предјело не само да има пикантан укус, већ значајно побољшава варење, а такође ефикасно проширује крвне судове.Знате ли? За кување можете користити не само коријен шаргарепе, већ и његове зелене врхове, додајући лишће првим јелима, салатама и умацима.
Могу ли користити шаргарепу и сок од шаргарепе за дијабетес?
Дијабетес мелитус се односи на ендокрине болести и може се појавити у било којој особи под утицајем различитих фактора. Његова суштина лежи у проблематичној апсорпцији глукозе у организму, што се опажа као резултат чињенице да инзулин престаје да делује - хормон одговоран за распад шећера у крви.
Према општеприхваћеној класификацији, дијабетес мелитус је подељен на 2 врсте. Сваки од њих има своје узроке и методе лечења, али у оба случаја пацијентима се прописује посебна исхрана, која је дизајнирана тако да смањи количину угљених хидрата у исхрани.
Мрква садржи значајну количину дијеталних влакана, која успорава разградњу глукозе и благотворно утиче на брзину метаболизма. Ово спречава појаву наглих скокова инсулина у организму, па се препоручује додавање овог коријена у исхрану код дијабетеса. Али истовремено је неопходно поштовати ову меру и следити одређене препоруке, зависно од врсте ове болести.
Карактеристике шаргарепе у присуству прве врсте ове болести наведене су у наставку:
- Можете јести печено поврће (2-3 комада дневно);
- дозвољено је додати мало насјецканог корена у припрему јела од јела од меса;
- Можете јести сирови производ, али не више од 3 средње велике кореновке;
- у прженом облику дозвољено је користити поврће с рибом, додавањем мале количине јелу током кувања.
За дијабетичаре који имају болест типа 2, постоје одвојене препоруке за једење шаргарепе:Важно! За дијабетичаре укупна количина конзумиране шаргарепе дневно није већа од 200 г, а мрква свежа - до 250 мл дневно.
- отприлике 4 пута недељно можете јести кувани повртни пире;
- дозвољено је користити печено коријено поврће (свака 2 дана) као прилог;
- сирово поврће може бити присутно у дневном менију дијабетичара - дозвољено је јести 1-2 средњег воћа;
- у прженом облику се не препоручује употреба производа, јер то доприноси брзом повећању вишка килограма.
Сви дијабетичари би требали имати сок од шаргарепе у својој прехрани. Побољшава хемијски састав крви, смањује брзину распада угљених хидрата и спречава брзу апсорпцију глукозе.
Следе основне смернице за пиће овог напитка за дијабетес:
- за припрему сока препоручује се бирање јарко наранчастог сочног корена поврћа правилног облика;
- добијени свежи напитак треба разриједити са истом количином охлађене кључале воде;
- да бисте спречили иритацију желудачне мукозе, боље је пити сок од шаргарепе након јела, а не на празан стомак;
- Препоручује се да напитак припремите непосредно пре употребе како бисте сачували све храњиве састојке у њему.
Опште шаргарепе од дијабетеса су наведене испод:
- за припрему било којег јела треба да користите младо поврће, јер садржи највише витамина;
- за пирјање и пржење пожељно је да се воће реже на велике комаде - у овом облику се губи мање корисних елемената током кувања;
- Препоручује се кувати шаргарепу у коре, без сечења на делове како бисте сачували све витамине. Након кључања усјева, потребно је умити хладном водом и очистити;
- за пржење шаргарепе требате користити најмање биљно уље;
- препоручује се кување коријенских култура не више од 1 сата, а пирјање и пржење - око 10-15 минута;
- За боље складиштење, мркву можете замрзнути ако је ставите у замрзивач.
Контраиндикације и могућа штета
Шаргарепа помаже обогаћивању тијела есенцијалним хранљивим састојцима. Али када се конзумира у већим количинама, он узрокује значајно повећање витамина А. У крви то доводи до предозирања и може изазвати негативну нуспојаву у облику вртоглавице, мучнине, жутила коже и алергијског осипа.
Важно! Дневна доза шаргарепе за одраслу здраву особу - 3–4 плода средње величине, а за децу - не више од 1 усева.
- Контраиндикације за употребу овог поврћа су наведене испод:
- болести стомака или црева (чир, гастритис и други упални процеси) - производ садржи супстанце које иритирају слузницу пробавног система;
- алергија на кореновке - може се показати као мучнина или осип;
- крупно камење у бубрезима - употреба поврћа са коренима може узроковати кретање великог камења у мокраћном каналу и зачепити га;
- ослабљена функција јетре - поврће садржи пуно бета-каротена, па је код болести овог органа тело тешко прерадити ову супстанцу.
Мрква може бити користан и укусан додатак свакодневној исхрани, па чак и особе које имају дијабетес могу да је једу у ограниченим количинама. Знајући гликемијски индекс и својства ове кореновке, можете га користити у храни са максималном користи.