Ако планирате да задржите део летње жетве патлиџана, тада се одмах присјетите начина њиховог очувања. Међу модерним методама бербе, ваља размотрити замрзавање патлиџана, о чему ће бити речи у садашњем прегледу.

Да ли се патлиџани смрзну

Као и било које друго поврће, патлиџан се може замрзнути. Али да бисте максималну корист од патлиџана добили од замрзавања, пожељно је да прво размислите како ће се користити након одмрзавања. Нема смисла замрзавати сирове патлиџане, јер ће бити горки и могу изгубити облик након одмрзавања. Најчешће су замрзнути печени, бланширани или пржени.

Избор патлиџана за замрзавање

Метода конзервирања хлађењем је да већина бактерија престаје да се развија ако температура падне испод 0 °. Температура ваздуха у већини замрзивача је -18 ° Ц. Поврће можете чувати на овој температури 1-2 године. Али проблеми са електричном енергијом и периодично одмрзавање негативно утичу на структуру производа.Порозна пулпа плода апсорбује мирисе других производа, па се не препоручује замрзавање патлиџана дуже од 6-7 месеци. Што је дужи рок трајања, крајњи производ ће бити мање користан. За замрзавање су изабрани свежи зрели примерци са глатком сјајном кожом. Што су свјежији, то ће се дуже очувати њихове квалитете.

Основна правила избора:

1. Дајте предност благо незрелим плодовима, једнолике боје коже. Ово је неопходно да патлиџан не угризе. Зрело воће увек даје горчину.
2. Не користите оштећене примерке: са знаковима трулежи или другим болестима.
3. Користите воће с љубичастом кором. Вероватније је да ће преживети и не изгубити форму од љубичасте кинеске и тајландске сорте.

Ако се плодови тренутно не кувају - замотајте их у полиетилен и чувајте у фрижидеру не дуже од 1 недеље. Имајте на уму да поврћем дужег складиштења губи еластичност, укус им постаје гори, а ако су на воће утицале бактерије, почеће да се пропадају.

Предобрада и избор тенкова

Прво морате припремити сировине и посуде за рад. Припрема сировина укључује чишћење од контаминације и сечење. Облик воћних кришки зависи од рецепта: за припрему пецива ће вам требати кришке, а за додавање печеној - коцкице. Могуће је паковање готових производа у посуде за храну за замрзавање или пластичне кесе.

Детаљна упутства за обраду патлиџана:

1. Исперите поврће хладном текућом водом да бисте уклонили нечистоћу и прашину.
2. Ако је контаминирано подручје тешко очистити - само пресеците ово место.
3. Одрежите горњи и доњи део плода (око 3 цм).
4. Обично уклоните ниске вредности и слабо пробављиве делове плода. Патлиџан има кору и стабљику. Али ако коре не уклоните, онда се неће догодити ништа лоше.
5. Исеците на комаде дебљине 3-4 цм.

Важно! Резан патлиџан ће почети да се потамни након 30 минута, тако да се истовремено не сецкајте превише.

Погодно је за чување поврћа у фрижидеру у пластичним посудама округлог или квадратног облика. Употреба паковања је мање прикладна, јер порозна структура патлиџана упија мирисе попут сунђера. Коришћене посуде се лако перу, као и обично. Због недостатка активних бактерија у замрзивачу није потребна његова стерилизација нити посебна припрема.

Начини замрзавања патлиџана за зиму

Да бисте постигли најбоље резултате, патлиџан је потребно претходно обрадити и тек потом замрзнути. Смрзнуто воће додаје се првом и другом јелу или се користи као међуоброк. Не постоје посебна упутства како их боље скувати или како ће бити укусније. Можете их кухати онако како желите.

Знате ли? Са ботаничке тачке гледишта, патлиџан — То је бобица, али у смислу кувања — ово је поврће јер се користи у првом и другом јелу и не садржи слаткише.

Главне методе за прераду патлиџана пре замрзавања:

• бланширање;
• пржење;
• печење.

Изаберите начин обраде у зависности од даље употребе полупроизвода: кришке и пире кромпир - за први и други течај, кришке (кришке) - за ужину.

Видео: замрзавање патлиџана за зиму

Свеже

Свеже смрзнути патлиџани почеће да изгубе храњиву вредност, боју и арому за месец дана, тако да су ретко смрзнути у овом облику. Али можете користити метод који се користи у Француској, где се патлиџан хлеби пре замрзавања.

Знате ли? Патлиџан се сматра родним местом Индије, где сада расту његови дивљи преци. То су гроздасти, горки, наранџасти, ситни плодови.

Технологија кувања:

1. Хлебне мрвице и нарибани пармезан се мешају у јелу.
2. Припремите мешавину од 1 јаја и 50 г млека са прстохватом соли.
3. Резне сирове или бланширане комаде умочите у смешу од јаја.
4. Затим се радни комади са обе стране хлебе у мешавини крекера и сира.
5. Распоредите комаде на тањир и поспите зачинским биљем.
6. Свака кришка је умотана у воштани папир и стављена у посуду са храном ради замрзавања.

Користите такав празан 6 месеци, а не касније. Такође имајте на уму да се под њим не сме поновити поступак замрзавања / одмрзавања. Из замрзивача извадите само онај број комада које тренутно желите користити за кување.

Пан пржен

Пржене коцке драгоцен су додатак супама и помфриту. Сврха пржења је уклањање влаге и даје сировинама јединствен укус и арому. Потребно је да пржите поврће у тави на температури од +145 ... + 160 ° С.

Важно! Користите за пржење сунцокретово или кокосово уље. Из топлоте не губе своја корисна својства за разлику од маслине, чије ће корисне компоненте пропадати, остављајући само масти.

Технологија кувања:

1. Нарезане кришке посипајте сољу и оставите 5 минута да сол уклања могућу горчину.
2. Након времена, комади се оперу и осуше на жичаном сталку.
3. Комади се прже на ватри до златно смеђе боје са обе стране.
4. Распоредите на тањир и охладите на ваздуху.
5. Уклоните вишак уља папирнатим пешкиром.
6. Омотајте празнине у филм и ставите их у замрзивач на 1,5 сата. Ово је неопходно како се комадићи не би слијепили један за друго у будућности.
7. Потом се изваде из замрзивача и пакују у серијама у херметички затвореним врећама, како сировине више не дођу у додир са ваздухом.

Печено у рерни

Сврха печења: омекшавање воћа. Време печења зависи од степена загревања и величине сировине. За патлиџан, ово може трајати од 20 до 30 минута.

Технологија кувања:

1. Загрејати рерну на + 200 ° Ц.
2. Посуду за печење покрити фолијом.
3. Ако се пеку цели плодови, онда их прободемо вилицом на неколико места. То спречава пораст притиска унутар фетуса. За комаде можете прескочити овај предмет.
4. Ставите посуду у рерну на 30-60 минута. Патлиџани су спремни чим почну да се деформишу.
5. Плодови се хладе и дужином сече ножем.

Ако се не планира целокупно воће, онда се у овој фази могу претворити у пире кромпир. Згњечите поврће и ставите их у херметичке посуде за храну. Између поклопца и каше мора бити најмање 1,5 цм слободног простора.

Бланширано

Бланширање је обрада сировина топлом водом у трајању од неколико минута и њено потоњење у хладну воду ради хлађења. Патлиџани бланширајте како бисте из њих уклонили ваздух и смањили јачину, као и учинили их мекшима.

Технологија кувања:

1. У 2 посуде извлаче чисту воду.
2. Вода се у једном од њих загрева до температуре од +85 ... + 90 ° С.
3. Додајте му 30 мл лимуновог сока. То неће променити укус патлиџана, већ спречити њихово уклањање боје.
4. Ставите сировине у филца и ставите их у топлу воду на неколико минута (5-7).
5. Уклоните додатак путера из вруће воде и потопите га у лонац са хладном водом док се не охлади (4 минуте).
6. Извадите фил од пунила из воде.
7. Воће се суши и пакује у пластичне кесице или посуде за храну.

Исти део воде може се користити за припрему 5 серија патлиџана. Ако пакујете у сигурне пластичне кесе за замрзивач, извадите што више ваздуха из кеса.Врећице са вакуумском бртвом су најбоља опција за замрзивач, али можете их користити и стандардне. На посуди или врећици означите датум маркером како бисте знали када је припремљена ова или она серија производа. Ово је посебно важно за велике количине набављених производа.

Знате ли? Сок од патлиџана и сок од патлиџана могу се користити за лечење болести грла и стомака, кашља, астме, зубобоље, реуме и кожних проблема.

Калупи за замрзавање патлиџана

За кување користите цело воће или кришке. Често образац зависи од индивидуалних склоности домаћице.

Вхоле

Погодно је испећи или посолити целе патлиџане. Печено воће сече на комаде или пире од њега ради накнадног додавања сухама и умацима.

Кругови

Шоље су одличне за прављење сендвича, канапа и као самостална залогаја.

Коцке

Коцкице су одличан облик за друга јела: рачићи, касике, мешано поврће. Такође се могу користити у првим курсевима.

Језик

Пржени језици су најбоља основа за пецива и разне ролице. Пржене су или бланширане. Потоњи су неутралног укуса и погодни су за богато пуњење.

Одмрзавање патлиџана

Пребаците порцију из замрзивача у фрижидер на неколико сати. Када се температура промени, производ ће се постепено одмрзавати. Ово ће вам помоћи да боље одржите облик и укус производа.

Шта се може припремити од смрзнутог патлиџана

Замрзавање поврћа није само прилика за уживање у укусу лета усред зиме, већ је и одличан начин за уштеду новца, јер као што знате, у сезони је поврће много јефтиније него да их купујете зими.

Користећи патлиџан у разним јелима, узмите у обзир нијансе:

1. Ако су кришке танке, тада се такви полупроизводи могу пећи или пржити. Њихова ће текстура бити прилично мека, па за печење користите пергамент обложен пек папиром.
2. Кришке такође могу постати главне пецива, без обзира на то како су биле припремљене пре замрзавања.
3. Ако током одмрзавања плодови изгубе облик - користите их за припрему кавијара.
4. Једини начин који није погодан за употребу таквих покривача је за пуњење. Смрзнуто воће неће бити довољно јако да их напуни млевеним месом.

Покушајте замрзнути патлиџан на било који од горе наведених начина. Ово предивно поврће савршено ће надопунити вашу прехрану зими и можда ће је вољети ваше вољене не мање од празних затварача у теглама.

Рецензије