Многи људи мисле да су зира и сјеме кумине једна те иста зачин, јер су сјеменке ових биљака по изгледу врло сличне. У ствари, то су потпуно различите биљке, иако припадају истој породици. По чему се разликују и где се користе, ми ћемо даље рећи.
Карактеристике и биолошки опис
За почетак, нудимо проучавање биолошких карактеристика сваке биљке, које супстанце садрже, а такође разговарамо о корисним својствима ова два зачина.
Зира
Зира је зељаста биљка која припада врсти куминовог рода, а припада породици умиљавог. Често га зову зера, римска (Волосхска) кумина, римски кумин, огњиште, кумин и кумин. Култура је стара две или две године, са наизменичним лишћем тиркизно-зелене боје. У тлу су листови двоструко расцјепани на танке линеарне сегменте.Стабљика је усправна и разграната на дну. Висок је 0,2-0,6 м, а ако прими довољно влаге, може нарасти и до 1,2 м. Биљка цвјета ситним бијелим или црвеним цвјетовима промјера до 2,5 цм, скупљених у двоструке кишобране. Цватња пада у јуну-јулу. Зачин је популаран у оријенталној кухињи.
Сјеме зира садржи: | Прехрамбена вредност 100 г: |
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_fdmS6Noc198ozhs704Pd.jpg)
- Корисна својства културе:
- обнавља вид;
- смирује нервни систем;
- помаже код несанице;
- спашава од главобоље;
- смањује вероватноћу да дође до срчаног удара;
- успоставља метаболичке процесе;
- побољшава рад срца;
- лечи прехладе;
- побољшава лактацију и квалитет млека;
- побољшава рад мозга;
- нормализује дигестивни тракт;
- спречава појаву крвних угрушака;
- тонира тело;
- уклања едеме услед диуретичког деловања;
- повећава либидо;
- чисти тело од токсина, токсина.
Важно! Зира је забрањена за употребу код индивидуалне нетолеранције на зачине, као и код акутних желучаних обољења. Уз опрез, требало би да га узимају људи који имају прекомерну тежину и дијабетичари, јер су семенке високо калоричне.
Цараваи
Цараваи је дво- или вишегодишња биљка из истог рода породице кишобрана. Најпопуларнији члан рода је кумин. Он је популарни зачин. Лишће биљке је двоструко или троструко, дугуљасто, покрива усправно једно стабло, разгранато у горњем делу.У доњим листовима петељке су дуге, у горњем - кратке. Током периода цветања, на крајевима грана формира кишобране цвастиће, а састоје се од бисексуалних или делимично цветних стабљика са белим, ружичастим или црвеним латицама. Биљка се сматра добром биљком меда. Сјеменке кумине су омиљени зачин у Њемачкој и Аустрији.
Хемијски састав: | Прехрамбена вредност 100 г: |
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_7nOTOoRI7D3fHtrq.jpg)
- Корисна својства зачина:
- елиминира пробавне проблеме;
- убрзава процес елиминације жучи;
- побољшава апетит;
- појачава лактацију;
- елиминише главобоље;
- помаже код бронхитиса и упалних процеса у плућима.
Важно! Уз неограничену употребу може изазвати нападе у пробавном систему. Непожељно на менију за дијабетичаре, јер повећава шећер.
Каква је разлика између кумине и зира?
Постоје разлике између култура, не само у изгледу, већ иу региону порекла, укусу и ароми.
Видео: разлике између кумине и зира
Место порекла
Верује се да зира долази из средњоазијских земаља. У Индији се узгаја у повртњацима, активно се узгаја и у југоисточној Азији, Ирану, Авганистану, северној Африци и Латинској Америци. На европским земљама зира је мање популарна. Овде је кумин добио длан. Расте у умереној клими Европе. Налази се у истом појасу у Азији.1) Зира; 2) Кумин
Услови усева
У отворено тло, семе кумине и зира могу се сијати истовремено, у априлу, када температура порасте изнад + 8 ° С. Обе културе више воле слично тло: плодно и растресито - не расте на глини и песку. Постељини подземне воде потребне су различите ствари: за сјеме кумине ближе површини него за зиру. Обе биљке воле сунчана подручја.
Знате ли? Етерично уље кима се користи у изради парфема и сапуна.
„Урод“ се бере приближно 140 дана након садње, када ће у горњим сунцобранима 55–60% семенки сазрети, а остало смеђе. Сјеменке кумине морају сећи сјецкалицом или оштрим ножем и сакупљати у снопове, а зира се косити и сакупљати у роле. Обе биљке захтевају сушење неколико дана пре него што ће семење бити млевено.
Разлике у укусу и мирису
Сјеменке кумине имају горући острвски зачински окус са лаганим цитрусним укусом. Зира има оштар укус са орашастим прилогом. У сировом облику разлике у ароми биљака су слабо изражене. Али ако пржите семенке, неки ће испуштати горак мирис са нотама ораха, а други - оштро-слаткаст мирис, нејасно подсећа на копар. Прво семе је кумин, а друго кумина. Појачати арому можете не само пржењем, већ и трљањем семена у руке.
Изглед
Плодови кумине су дугуљасти, са стране благо стиснути, са дугуљастим уздужним ребрима у количини од 5 ком. Семе је браон, благо закривљено. Дужина су 3-5 мм, а плодови зира такође су дугуљасти, облатни са страна. Досежу 6 мм дужине и 1,5 мм ширине. Облик је обично раван или благо закривљен. Боја је смеђа или сиво-зелена.
Знате ли? Од плодова Зира, Грци за децу припремају лековити учвршћивајући чај.
Препоруке за употребу обе културе
С обзиром да су семенке биљака специфичне по укусу, имају својства за употребу:
- Културе се међусобно успешно надопуњују и комбинују се са другим зачинима: паприка, анис, мушкатни орашчић, метвица, цимет, копар, першун, клинчић, куркума, ђумбир, сенф, босиљак.
- Зира је погодна за пилаф, зачињене кобасице и производе од сира, месна јела. Кумин се користи у конзервирању, печењу, додаје се у пића.
- Ови зачини, ако нису при руци, могу се заменити чилијем, цурријем, коријандром.
- Да би зира дуже задржала своје квалитете, прије мљевења мора се пржити.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_u682MwRMp6x7rItz5.jpg)