Неправилно складиштење и кршење технологије прављења киселог купуса могу изазвати озбиљно тровање особе која ће конзумирати производе. О томе како избјећи такву ситуацију и шта урадити ако се тровање и даље догоди прочитајте у наставку.

Какву љуту купус не треба јести?

Купус који није прошао комплетан процес ферментације није погодан за конзумацију. 2-3 дана након полагања производа процес ферментације и даље траје. У овом тренутку није спреман за употребу и може изазвати симптоме интоксикације. Производи који су се дуго чували, односно кували су у јесен и стајали до пролећа, такође нису погодни за конзумацију. У таквом купусу као последици дуже ферментације настају патогени.Обично производ у овом стању већ има неугледан изглед, за који је карактеристично присуство велике количине слузи, промена боје (постаје сива) и неугодан мирис. Међутим, вешти продавци су научили да маскирају све те знакове покварене робе испирањем текућом водом, додавањем сирћета, разних бобица и лук. Уз ове додатке, купус изгледа јестиво по изгледу и мирису, али заправо представља озбиљну опасност.

• Не можете јести грицкалицу ако има следеће карактеристике:
• вискозан, слузав по конзистенцији;
• има неугодан гнојни или трули мирис;
• офарбане у неприродну боју - сива, ружичаста, црвенкаста;
• на површини раствора се налази бели филм или калуп.

Главни узроци тровања

Главни фактори који изазивају акутно тровање киселом купусом су:

• кршење услова складиштења;
• неправилна технологија кувања;
• употреба неприкладног прибора.

Знате ли? У народној медицини сок од купуса коришћен је као средство за зарастање рана и гнојних чирева на кожи.

Такође, узрок тровања може бити употреба недовољно квалитетних производа. Купус брзо накупља нитрате у главама, а већину производа који се узгајају у индустријском обиму различити убрзивачи раста и пестициди прерађују неколико пута током целе вегетацијске сезоне.

Услови складиштења

Разматрана врста грицкалица треба се чувати искључиво на температурама од 0 до -2 ° Ц. С порастом температуре ваздуха, гљивичне бактерије расту, што изазива развој токсичне микрофлоре. Важно је пратити услове влажности. Овај индикатор треба да буде унутар 80%. У супротном, слана отопина ће почети брзо да испарава, што ће довести до „излагања“ производа, његовог потамњења као резултат контакта са ваздухом.

Кршење технологије кувања

За припрему киселог купуса погодне су само средње зреле и касне сорте. Разликују се гушћом структуром лишћа, што им омогућава да дуже време задрже своја корисна својства. Главе купуса рано сазријевање нису погодне за ову врсту обраде. У процесу ферментације, такви производи се брзо пропадају и губе своју структуру.

Важно! Пре него што почнете да кувате кисели купус, сва јела која се користе у процесу прераде морају се добро испрати содом и прелити кључалом водом да би се уништиле бактерије.

Главна карактеристика технологије кувања предметних производа је одвајање процеса ферментације и складиштења. Сваки од њих захтева поштовање одређених индикатора температуре. Ако се технологија поремети, процес ферментације уместо млечне киселине ствара штетне бактерије које, када се гутају, изазивају интоксикацију. Према технологији, састав киселог купуса треба да садржи одређени број додатних компоненти.

Стандард (од укупног обима производње):

• око 3% мркве;
• 2% соли.

Понекад додајте око 8% јабука или јагода. Ако купус није ферментиран у исецканом облику, тада се прави слани слани раствор не 2%, већ 4%. Сви састојци који се користе у припреми грицкалица требају се темељито очистити и опрати. Корице морају да се скидају са самих глава.

Сам процес ферментације подијељен је у 3 периода:

• репродукција бактерија млечне киселине;
• накупљање млечне киселине;
• ферментација.

У почетној фази сол изазива активно ослобађање сока из купуса, шаргарепе и других компоненти јела. Приликом такве реакције долази до преласка ензимских компоненти сока у слани раствор. У овом тренутку концентрација соли је превисока, тако да репродукција бактерија млечне киселине још није могућа. С повећањем количине излученог сока концентрација соли опада и започиње процес ферментације праћен ослобађањем угљен-диоксида, пјењењем и малим замагљивањем раствора.

Знате ли? Кисели купус је одувек био у исхрани морнара, почев од средњег века. Управо је овај производ спасио путнике од недостатка витамина на дугим путовањима и служио као превентива код скорбуса.

Током овог периода важно је уклонити пену на време и одржавати температурни режим у року од +17 ... + 22 ° С. Занемаривање ових правила доводи до развоја штетних бактерија, као и до смањења интензитета ферментације. Период формирања млечнокиселинских бактерија треба да проведе што је пре могуће како би имали времена да сузбију развој штетне микрофлоре.

Други период ферментације карактерише нагомилавање млечне киселине услед распада једињења угљених хидрата у производима. Процес иде брже на температури од + 20 ° Ц (5–7 дана). У тренутку када концентрација киселине достигне 1,5-2%, ферментација престаје.Током периода сазревања одвија се процес сузбијања активности бактерија млечне киселине, које су већ нагомилале киселину. Паралелно с овом реакцијом, долази у најповољнији тренутак за стварање плијесни и влакнастих квасца који су у стању сузбити активност киселине. Да би се то спречило, температура током периода сазревања смањује се на 0 ...- 2 ° Ц.

Непримерени посуђе

Разлози за развој спољашње микрофлоре у производима могу бити употреба неприкладних јела. Након контакта са металом, производи ферментације емитују токсична једињења. С тим у вези, За припрему и складиштење треба користити само дрвени или стаклени прибор. За припрему и складиштење је непожељно користити пластичне посуде - овај материјал је прилично крхак, има велику апсорпцију и тешко га је дезинфиковати.

Знате ли? На основу раствореног киселог купуса израђују се маске за уклањање акни.

Шта се догађа са организмом током тровања?

Када штетни микроорганизми уђу у пробавни тракт, долази до процеса уништавања "нативне" микрофлоре људског тела. Патолошке бактерије почињу нагло да повећавају свој број, услед чега долази до супресије имуних ћелија, у већем броју локализованих у дигестивном тракту. У том процесу, део њих улази у крвоток, што изазива интоксикацију.

Симптоми опијености

Тровање храном киселом купусом, први симптоми ће се појавити након 15-30 минута или након 2 сата. Главни знакови тровања:

• слабост
• повраћање
• пролив
• бол у трбуху
• Вртоглавица
• јака дехидрација;
• кршење координације.

Ако постоје проблеми са панкреасом, може доћи до повишене телесне температуре. Ако особа има историју алергијских реакција на плијесан, може доћи до анафилаксије. Она долази скоро одмах. Први симптом анафилаксије је плавкаст назолабијални троугао.

Лечење и опоравак у случају тровања

Прве акције у случају тровања:

1. Потражити љекара.
2. Узимајте ентеросорбенте према упутству - бели или црни угаљ, Ентеросгел.
3. Пијте око 1 литра воде - у малим гутљајима на сваких 5 минута.
4. С јаком дехидрацијом, разблажите 1 врећицу „Регидрон“ у 1 литри воде и пијте у малим гутљајима на сваких 10 минута.

Важно! Пријем ентеросорбената и пробиотика не сме се временски подударати. Биће тачно да пијете сорбент, а после 2 сата - пробиотик.

Првог дана након тровања задатак је уклањање токсина. У овом тренутку јести непожељно. Можете пити само воду. Унос ентеросорбената се наставља 7 дана. За ублажавање болова може се прописати Но-Схпа, Риабал. Код тешког тровања и ширења патогене микрофлоре, лекар може да пропише антибиотике током 3–5 дана, уз прелиминарно испирање желуца. Обавезно прописивајте пробиотике месец дана. Њихов пријем се може продужити за два месеца, у зависности од ситуације.Током периода опоравка, човек треба да поједе што више течности

Дозвољено за употребу:

• вода без гаса или благо газирана;
• биљни чај;
• компот од сушеног воћа.

Могуће је започети унос хране пацијента само дан након што се елиминише акутна фаза тровања. Задатак је постепено уношење хране у исхрану и активирање метаболизма. За то су погодне супе од поврћа, пире кромпир. Храну можете јести у малим порцијама, свака 3 сата. У овом режиму, препоручљиво је да се задржите око недељу дана.

Четвртог дана можете почети да једете супе, постепено уносите млечне производе са ниским садржајем масти. Из прехране треба искључити потпуно пржена, слана, зачињена јела. Када се пацијент може вратити уобичајеном начину исхране, то у потпуности зависи од његових индивидуалних карактеристика и интензитета процеса опијености.

Које могу бити последице тровања

Најчешћа компликација после тровања је дисбиоза. Другим речима, ово је пробавни поремећај који је последица уништења сопствене микрофлоре. Овисно о старосним карактеристикама и интензитету оштећења тијела токсинима услед тровања може се развити:

• гастритис;
• ентероколитис;
• панкреатитис или друга обољења гастроинтестиналног тракта.

Рок трајања киселог купуса

Трајање складиштења киселог купуса зависи од услова. Дакле, приликом полагања производа у дрвене бачве и одржавања температурног режима унутар -1 ... + 4 ° Ц, релативне влажности ваздуха 80% и одсуства светлости, рок је 8 месеци. Ако се сви ови услови сачувају и употребе стаклене тегле, рок трајања се смањује на 2 недеље. У пластичним посудама, у фрижидеру, рок трајања је од 5 до 7 дана.Кисели купус одличан је додатак сваком јелу. Али у случају кршења технологије кухања, као и неправилног складиштења, производи могу изазвати тровање. Да бисте спречили да се ово догоди, пажљиво процените изглед и мирис ужине пре куповине или јела.