Лук и црни бибер најомиљенији су и најкоришћенији зачини у кухињама целог света. Они се широко користе да дају јелима пикантан, оштар укус и невероватну арому. Погледајмо у чему се разликују ове врсте зачина и које су предности сваког од њих.
Грашак и паприка: у чему је разлика?
Многи често верују да су црна и паприкаш једно те исто. Међутим, таква изјава је нетачна. Црни бибер је биљка врсте линике из породице Пеппер, чија је домовина Индија. А мирисно - плод пименто -а, дрвећа из породице Миртле, које расте у Централној Америци, Бразилу, Куби. Поред различитог географског порекла и биолошке припадности, зачини имају различит изглед и укус.
Изглед
Као што је већ споменуто, разлике између паприка су у њиховој биолошкој припадности и изгледу. Природно, црни бибер је винова лоза или пењајући грм, чији су плодови ситно наборани грашак.1. Аллспице; 2. Црни бибер Дусхисти (јамајкански) такође расте на дрвету. Плодови пиментоа су прилично крупни и имају глатку површину. Унутар сваке грашке семенке се сјецкају ако се плод нежно протресе. Семе је по изгледу сличан семенкама паприке, али има веће димензије.
Знате ли? У европским се земљама пименто назива биљка Христофора Колумба јер је тај зачин први открио. Данас је култура такође позната и као јамајчка паприка.
Укус и арома
Главне разлике између зачина нису у изгледу, већ у укусу и ароми. Јамајки бибер има укусан зачински мирис који комбинује ноте цимета, мушкатног орашчића, ароме црног бибера и клинчића. По таквој разноврсној ароми добио је име све зачин, односно зачин за све (универзалне намјене).По укусу пименто је мање гори од црног бибера, има свежину и лакоћу. Црни бибер има оштар и горући укус и има прилично светао, оштар специфичан мирис. На полицама трговина се продају обе врсте у облику интегралних житарица или праха.
Важно! Стручњаци препоручују да пименто чувате у облику грашка, јер у смрвљеном стању његова арома брзо нестаје.
Опис и карактеристике бибера
Грашак и паприка разликују се и по свом хемијском саставу и храњивој вредности који одређују њихову даљу употребу.
Мирисно
Мирис има бројне корисне особине, које су захваљујући свом богатом саставу представљени:
- есенцијална уља - помладити тело, борити се против вируса и бактерија, имати општи ефекат јачања;
- витамини А, Б - нормализују рад кардиоваскуларног система, активирају мождане активности, прочишћавају организам, служе као превенција прераног старења;
- витамин Ц - побољшава имуни систем, штити од патогених организама;
- калцијум - ојачава коштано и мишићно ткиво, доприноси правилном развоју скелета;
- гвожђе - обогаћује крв кисеоником, спречава развој анемије;
- магнезијум - благотворно утиче на рад срца, јача крвне судове, нормализује рад централног нервног система.
Захваљујући читавом низу корисних састојака у саставу, редовно конзумирање мирисних зачина омогућава:
- враћа снагу и враћа виталност;
- да се успостави функционисање пробавног система;
- побољшати метаболичке процесе;
- за превазилажење штетних патогених бактерија и вируса;
- повећавају отпорност организма на прехладе;
- ојачати имуни систем.
Важно! Описану зачин би требало чувати одвојено од свих осталих зачина, јер има способност накупљања страних мириса.
Црни грашак
Црни грашак такође има изузетно широк спектар вредних квалитета.
У његовом саставу су присутни:
- витамин А и група Б;
- Витамин Е - одговоран за младеначку кожу, побољшава стање коже;
- Витамин К - служи за спречавање стварања крвних угрушака, одговоран је за коагулацију крви;
- аскорбинска киселина - јача имуни систем, повећава заштитне функције тела;
- калијума
- магнезијум
- натријум - одговоран је за пун развој и раст организма, одржава нормалан баланс воде и соли у ћелијама;
- фосфор - одговоран је за чврстоћу коштаног ткива и зубне цаклине, учествује у свим енергетским процесима.
Предметна зачина има изражен имуномодулаторни, општи јачање, антибактеријски, против старења, чишћења и омогућава вам:
- успешно се боре против разних вируса, бактерија и инфекција;
- побољшајте расположење, развеселите се;
- штите ћелије од негативног дејства слободних радикала који доприносе старењу тела;
- спречавају развој срчаних удара, шлога, ангине пекторис.
Користећи црни грашак, можете побољшати вид, обновити рад црева, елиминисати бактерије, нормализовати крвни притисак и ријешити се негативних ефеката интоксикације.
Знате ли? Јединствена алкалоидна супстанца, капсаицин, даје бибер крутост. Постоји посебна Сцовилла скала која одређује коефицијент врућине - на пример, Царолина Реапер, која садржи 2 милиона 200 хиљада јединица врућине, препозната је као најакутернија на свету.
Употреба мириса и црног бибера
Због опсежног укуса и лековитих својстава, паприка и црни бибер успешно се користе у областима кулинарства и традиционалне медицине. Наравно, главно поље примене зачина је кување. Пименто као зачин са невероватном светлом аромом и зачињеним укусом користи се у припреми широког спектра месних, рибљих и поврћа. Предиван је у саставу умака, надјева, маринада.
Додаје се у супе, гулаше, житарице. Изненађујуће, насјецкани слатки грашак одличан је додатак пецивима, џемовима, колачима, хлебу и чоколади. Ништа мање се користи и црни грашак. То је најбоља компонента конзервирања поврћа, првог и другог јела, поврћа, меса или рибе.Употреба овог зачина омогућава вам да побољшате укус и арому хране, додате јој посебну оштрину и оригиналност. Описани зачини пронашли су примену у области традиционалне медицине. Тинктуре од њих користе се код надимања, прехладе, високог крвног притиска, за лечење реуматизма, пробавне сметње и надимања. Паприка, и црна и мирисна, један је од главних састојака губитка килограма, јер убрзава метаболичке процесе, побољшава рад пробавног тракта, омогућава вам брже сагоријевање масти и на тај начин се ријешите сувишних килограма.
Паприка је најпопуларнији зачин који са задовољством користе еминентни свјетски кухари и обичне домаћице. Ако желите да дате јелу оригиналну, блиставу арому и зачињен укус, препоручује се употреба пименто-а. Да бисте истакли укус хране и учинили је зачињенијом, боље је користити црни грашак. У сваком случају, испоставиће се да ће јело бити зачињено, ароматично и изузетно здраво.