Важно је да патлиџан сакупљате на време из кревета током периода техничке зрелости. Презрели плодови ове културе могу променити боју и почети да постају врло горки. Научимо шта треба учинити ако зрели патлиџани постану зелени, и могу ли се јести, како то спречити.
Знате ли? Постоје сорте патлиџана у којима се соланин једноставно не накупља. Пре свега, то су сорте са белом кором. Постоје сорте са уобичајеном љуштицом тамне љубичице (Алексеевски, Лилац, Банана, Саилор) - имају нежно бело месо и танку кожу. Недостаје им горчина и не мењају боју када их обрасте, нема зелене боје плода на репу.
Зашто зрели патлиџани постају зелени?
Патлиџани, као и сви усјеви ноћасте гуме, могу акумулирати токсични алкалоид соланин. Управо им овај алкалоид даје окус горчине. У младим плодовима његов садржај је толерантан и сасвим прихватљив, али када сазрију, почињу да се јаче гору и мењају боју у зелену, жуту или браон. Целулоза изнутра брзо постаје смеђа, а семенке постају зреле и такође потамне. Треба напоменути да постоје сорте патлиџана са зеленкастим тоновима на зрелости.Популарне су у Азији, али имамо и на пример сорту Смарагд која има зелену или белкасту кору и кремасто бело месо које није горко и има мирис гљива. Понекад патлиџани не постану плави због чињенице да је њихов развој инхибиран вишком азота или плодови посветле и не поцрне због недостатка светлости.
Знате ли? Повишене дозе соланина могу се наћи у кромпиру који је на сунцу клијао или зеленио. Највише се концентрише у клице и кожи. Постоји и штетни алкалоид у незрелој рајчици, али када нарасту и почну да мењају боју, тада се могу користити за жетву.
Шта учинити и да ли је могуће јести такав патлиџан?
На семену се могу оставити снажно обрастао зелени плодови. Од њих је најбоље одабрати највеће и најлепше примерке за семе. Потребно је сачекати док се коре на одабраним плодовима не почну сушити, остругати их и ставити на тамно место. Након 1-2 недеље, семенке коначно сазревају и могу се сакупљати. Немогуће јести зелено обрастало воће у храни, ако претходно не уклоните штетни алкалоид, а сасвим је могуће уклонити га.Код тровања соланином примећују се мучнина, повраћање, болови у стомаку, мигрене, грозница, пролив, дезоријентација. Затим је потребно испрати стомак и узети сорбенте (бели угаљ, Ентерасгел). Ако се примете претећи симптоми (губитак свести, грчеви, палпитације), тада је потребна хитна медицинска помоћ. Уз сталну конзумацију малих доза, могу се приметити кожни осипи, чиреви на устима и поремећаји спавања.
Важно! Кожа од зелених плодова мора бити одсечена.
Следеће манипулације значајно смањују концентрацију соланина:
- Нарежите патлиџан (коцкице, кругови, штапићи) и поспите сољу. Оставите 30-60 минута да сок тече. Затим оциједите сок, а кришке неколико пута добро исперите водом, исперите крупна семенка, ставите у фил и ставите га.
- Кришке се натапају у сланој води (1 кашика Л соли на 1 литар воде) током 30 минута, а затим се исцеде.
- Плодови се бланширају 5 минута. са тихим кључалом. Након тога, не само да горчина одлази, већ се и кожа лако уклања.
- Ако су семенке ситне, а патлиџани горки, тада је довољно да их 30 минута посипате сољу, а затим исциједите.
Како спречити зелени патлиџан?
Да плаве боје не би промениле боју због прерастања, треба их сакупљати на време - током техничке зрелости. Најбоље је сакупљати младе, помало незреле патлиџане са танким коре и неформираним семенкама. Техничка зрелост може се лако одредити додиром директно на грм - воће морате притиснути прстом.
Важно! Необрађени патлиџани такође могу бити горки - по сувом времену, када недостаје заливања, соланин се у њима снажно накупља.
Ако се формира мала удубљеност, која је нестала у року од неколико секунди, тада се већ могу сакупљати, а ако се при притиску не остави трага, тада треба сачекати сазревање. Ако је удубљење превише дубоко и није нестало, онда је ово презрело поврће и оно се мора оставити на семенкама или прерадити да би се смањио соланин. У таквом воћу нестаје сјај од коре.
Корисни савети за узгој патлиџана
Стручњаци дају такве корисне препоруке за узгој плавих:
- За садњу патлиџана морате одабрати место које је довољно осветљено и заштићено од налета ветра.
- Садња се не може згушњавати, а понекад има смисла уклонити лишће које хлади цвеће и плодове.
- Мора се посматрати ротација усева. Не бисте смели да садите ову биљну културу на месту где су претходници били дуван, парадајз, кромпир и патлиџан.
- Да бисте повећали принос овог поврћа, земљиште се мора добро оплодити пре садње. У ту сврху најбоље одговарају органска гнојива - муллеин, птичји измет или хумус. Ако је тло кисело, тада за смањење киселости морате користити доломитно брашно по цени од 2 кашике. кашике по 1 м².
- У сваку рупу за садњу препоручује се бацање шаке дрвеног пепела или преливање раствора мангана по количини од 1,5 литара на 1 биљку.
- Саднице се сади када се тло загреје до + 15 ° Ц, а температура ваздуха достигне + 18 ° Ц.
- Треба је залијевати под коријеном топлом водом најмање једном у 7 дана. За време плодовања наводњавање треба повећати до 2 пута током 7 дана, а по врућем времену свака 2-3 дана. Након наводњавања или кише, потребно је редовно отпустити земљу и редовно уклањати травнату траву.
- Да би се постигао висок принос треба да се направи током целе вегетацијске сезоне храњења најмање 3-4 пута. Прво наношење ђубрива врши се 2-3 недеље након садње. У ту сврху користите сложени прелив као што су "Мортар", "Кемира". Током зрења воћа, боље је користити гнојива која садрже азот (умерено) и фосфате. Током плодовања корисно је постеље посипати дрвеним пепелом.
- Да би се побољшало цветање и формирање јајника, грмови се могу третирати борном киселином у количини од 2 г на канту топле воде од 10 л.
Озелењавање плодова може указивати на пораст патлиџана и присуство повећане количине токсичног алкалоидног соланина. У том случају се плодови морају правилно обрадити да би се смањио њихов ниво, јер у супротном њихово конзумирање може изазвати тровање.