Парадајз осушени на сунцу за нас је необичан начин прављења парадајза. Дошао нам је из медитеранске кухиње Италије. Тамо припремљени парадајз омиљено је национално јело, јер су сушене парадајз укусне и љуте, не само по себи, већ су погодне и за припрему разних јела - пица, салата, прилога.

Јести сушени парадајз

Сушени парадајз је сушена рајчица зачињена разним зачинима. Ова метода кувања међу Италијанима била је уобичајена у давним временима, када су сељаци, желећи да дуже време очувају укус и арому свог омиљеног поврћа, једноставно га сушили под жарким сунцем. Парадајз је огуљен од сочне пулпе, исечен на кришке и посађен на сунчаним крововима током сунчаних летњих дана. Један дан су се на врућој површини под горућим гредама заледили, након чега су могли да се чувају веома дуго.

Знате ли? Највећа количина хранљивих материја налази се у сушеном парадајзу. Само 100 г таквог производа задовољава више од 30% дневног уноса најважнијих хранљивих материја - калијума, гвожђа и неких витамина.

У нашим земљописним ширинама, где сунце не пече, готово је немогуће ово јело припремити на тако природан начин. Међутим, у помоћ долази модерна опрема - рерна, сушилица за поврће и микроталасна пећница. Кориштењем ових електричних уређаја можете постићи исти резултат као на крову са црвеним плочицама, иако рајчицу морате држати на високој температури 4 до 7 сати.Парадајз сушена на сунцу - врло је зачињено јело специфичног и ведрог укуса, мада по изгледу не делује баш атрактивно, јер кришке потамне и смањују се. Међутим, упркос томе, имају пикантан укус који ће се свидети свима. Поред тога, рајчице припремљене на овај начин су универзалне у употреби - могу се јести као самостална залогаја и користити као састојак за друга јела.

Бенефит

• Употреба рајчице осушене на сунцу:
• Антиоксидант ликопен захваљујући топлотној обради ниског интензитета, она постаје лако доступна за апсорпцију у људском телу. Неутрализује слободне радикале, пружајући антитуморско дејство, а такође успорава процес старења.
• Каротеноиди - друга група антиоксиданата својствена овом јелу побољшава функцију вида, спречава рано старење коже и има превентивни утицај на кардиоваскуларни систем.
• Токоферол (витамин Е) - благотворно делује на стање коже, очију, косе и ноктију. Помаже у успоравању процеса старења.
• Витамин К - спречава крварење и побољшава коагулацију крви.
• Ниацин (витамин Б3) - Доприноси регулацији шећера у крви, а одговоран је и за сан и будност, смањује манифестације несанице, побољшава расположење.
• Калцијум - Главни грађевински елемент за кости, тетиве и лигаменте. Јача мишићно-коштани систем, делује превентивно против остеопорозе - повећане крхкости костију.
• Гвожђе - главни елемент крвних зрнаца. Спречава смањење нивоа хемоглобина и појаву анемије.
• Магнезијум - повећава стабилност нервног система, смањује стрес. Ојачава утицај на срце и крвне судове.
• Калијум - један од регулатора равнотеже воде и соли у телу. Неопходна је за функционисање мишића, посебно за рад срчаног мишића.
• Влакна - помаже у побољшању цревне покретљивости, помаже у нежном суочавању са опстипацијом.
• Уз то, предност сушених рајчица је и у томе што је јело припремљено са маслиновим уљем, што има позитиван утицај на организам и доприноси бољој апсорпцији витамина растворљивих у масти - А (ретинол), Е (токоферол), група Д (калциферол) и витамин К.

Штета

• Ово јело се не препоручује за употребу у таквим случајевима:
• ако је особа склона гојазности и преједању;
• особе са болестима јетре;
• они који пате од акутних и хроничних болести панкреаса;
• са проблемима са дигестивним трактом.

Калорични садржај производа

Сушене рајчице на сунцу садрже готово читав спектар хранљивих састојака потребних људима. Међутим, њихов калоријски садржај је низак - 100 г производа садржи само 258 кцал.

Индикатори БЈУ су следећи:

• протеини - 14,1 г;
• масти - 3 г;
• угљени хидрати - 43,5 г.

Редовна употреба овог јела не само да ће побољшати метаболизам и спречити појаву недостатка витамина, већ ће и одржати витку фигуру.

Како кухати парадајз осушене код куће

Да бисте направили своје парадајз сушене на сунцу, прво морате одабрати прави парадајз. Морају да испуњавају следеће критеријуме:

• мала величина;
• умерена зрелост;
• меснато месо са најмање течног садржаја унутра.

За ове сврхе најбоље је користити цхерри парадајз и крему. Управо ове сорте у потпуности задовољавају потребе јела. Мале величине омогућавају сушење воћа ефикасније.

Знате ли? Парадајз је лијек за депресију, јер сочно воће садржи велику количину хормона среће серотонин.

Пошто је рајчице на сунцу често тешко сушити због недовољне соларне активности и нестабилног времена, у северним географским ширинама такви парадајз се углавном куха помоћу електричних уређаја који су доступни у било којој кухињи.

У рерни

Да бисте спремили домаће сушене рајчице у италијанском стилу, можете користити рерну.

Видео: Италијански сушени парадајз

Требат ће вам сљедећи састојци:

• парадајз (најбоље је узети врхње) - 1 кг;
• маслиново уље - 200 мл;
• бели лук - 3-4 чена;
• сушени зачини: рузмарин, килантро, босиљак - 1 кашика кашике;
• сол по укусу (можете користити море);
• црвене љуте паприке или мешавина паприка по укусу.

Корак по корак рецепт:

1. Парадајз треба опрати и осушити на пешкиру.
2. Сваки парадајз преполовите, ножем уклоните стабљику. Сочна унутрашњост са преградом и зрнцима такође је потребно уклонити - да бисте то учинили, узмите жличицу са зашиљеним ивицама и потпуно остружите кришке, остављајући само месно месо.
3. Сваку половину креме преполовите на пола, тако да ћете од сваког воћа добити равномерне четвртине. Ово је неопходно за боље сушење, јер је крема мало превелика. Ако користите мале цхерри рајчице, онда је довољно да их нарежете само на половине.
4. Сада узмите папир за печење и обложите га папиром за печење. На врх папира положите кришке с кожом према доле, а исеченим нагоре.
5. Умерено посолите све кришке не пропуштајући ниједну.
6. Укључите рерну подешавањем термостата на +100 ° С. Ако имате електричну пећницу, укључите потпуну конвекцију горњим и доњим роштиљем.
7. Ставите посуду за печење са парадајзом у рерну. Обавезно оставите врата мало затворенија - ово ће омогућити влази да испари. За почетак оставите воће 1 сат, након чега ћете морати да погледате у којој фази припреме воћа и, евентуално, подесите температуру.
8. Након првог сата извадите парадајз и проверите у каквом су стању. Ако изгоре, снизите температуру.
9. Ставите таву у рерну на још 3 сата. Укупно време у рерни је 4 сата.
10. Након времена извадите парадајз из рерне.
11. Сада узмите маслиново уље у назначеној дози (200 мл) и загрејте га у тави.
12. Узмите 3-4 режња белог лука. Згњечите их ножем ножем плоснато, а затим нарежите на мале комаде. Нема потребе да се млеве превише. Поделите целокупну смешу на три једнака дела.
13. Припремите стаклену теглу од 0,5 Л. У њему ће се чувати сушени парадајз сушени.
14. Сипајте први део здробљеног белог лука и сваки зачин по мало зачините на дно тегле - босиљак, цилантро и рузмарин. Сипајте ову мешавину 2-3 кашике. л загрејаног маслиновог уља.
15. На половину стакленке ставите сушене рајчице на врх зачина. Поспите их другим делом белог лука, зачинима и зачините црвеном љутом паприком.
16. На врх стакленке пријавите преостале парадајзе. Умочите малу кашику. Поспите преосталим белим луком, зачинима и бибером.
17. Кришке прелијте врућим маслиновим уљем. Стакленку треба напунити тако да сав парадајз буде у уљу.
18. Затворите теглу и оставите да се охлади. Предјело је спремно. Након хлађења такву посуду треба чувати у фрижидеру.

Важно! Кришке сушене рајчице не би требале бити превише суве. Њихове ивице треба да имају наборану текстуру, али истовремено остају прилично еластичне. Међутим, притиском на средину лобуле, сок се не би требао истицати.

У сушилици за поврће

Парадајз се може вешати и у сушилици за поврће.

Видео: парадајз сушени на сунцу

За ово ће вам требати:

• средња крем парадајз - 5 кг;
• маслиново уље - 300-400 мл;
• груба со - 2-3 кашике кашике;
• било који зачин по укусу (на пример, бели лук и колекција сувог италијанског биља).

Корак по корак рецепт:

1. Парадајз оперите и осушите.
2. Свако воће преполовите. Целулоза се не сме вадити. У том случају парадајз ће задржати максималну количину хранљивих састојака и биће мање сув. Клима може да се извади по жељи.
3. Половине парадајза положите на решетку електричне сушилице са исеченим резом и кожом према доле.
4. Сваку половину воћа додајте по врху.
5. Ставите све мреже са парадајзом у сушилицу и затворите врата.
6. Подесите сушилицу на режим сушења парадајза и подесите температуру на +70 ° Ц. Подесите тајмер на 10 сати (мада ће можда бити потребно и више).
7. Након 10 сати извадите парадајз из сушилице и проверите степен њихове спремности. Да бисте то учинили, притисните прст на меком центру. Уз довољно осипања, прст остаје сув. Ако се сок истиче, половине треба поново осушити. Изаберите време у зависности од степена спремности.
8. Кад парадајз изнутра постане прилично сув, може се окренути наопако на мрежама. Оставите воће у сушници још 2 сата.
9. Након тог времена, поново проверите парадајз. Они који су потпуно суви могу се извадити из сушилице. Остатак оставите да пропадају, непрестано проверавајући њихову спремност.
10. Након што су све парадајз готови, извадите их из сушара, оставите да се охладе. Ако нисте уклонили стабљике свежег воћа, то можете учинити сада тако што ћете их сећи кухињским маказама.

Тако се парадајз губи. Да би се дуго чували и могли зими затворити, користите следећи рецепт.

Важно! Сол не даје само укус парадајзу, већ и доприноси ослобађању сока, због чега се парадајз брже суши. Ако кришке нису сољене, на месту сечења формира се коре због којих ће се сок унутра „затворити“ и неће се истицати.

За маринаду требаће вам:

• вода - 1 л;
• винско сирће - 125 мл (пола чаше).

Даљње акције су следеће:

1. У посуду сипајте воду и сирће за маринаду, прокухајте.
2. Након кључања ставите парадајз осушене на сунце у кипућу течност. Дођите до кључања и кухајте 2-3 минуте.
3. Након тог времена, извадите куване рајчице из маринаде и ставите их на жичане полице сушача да вода буде стаклена.
4. Након што вода прокључа, ставите кришке на чист пешкир и осушите неколико сати на собној температури.
5. Сада је парадајз спреман за бербу. Узмите теглу од пола литра, на дно сипајте маслиново уље, додајте зачине. На врху распоредите кришке, сваки прелијте уљем и зачините зачинима. Уље треба потпуно да покрије све кришке у тегли.
6. Два дана ће парадајз интензивно упијати уље, па их проверите, а ако су горње кришке изнад нивоа уља, додајте га.
7. Производ је спреман за употребу две недеље након изливања.

Парадајз је потребно заваривати тако да постану равномерно меки и да боље упијају маслиново уље у радном комаду. Такође се подвргавају термичкој обради, током које се уништавају бактерије, тако да ће радни део бити чуван дуже време, чак и на собној температури.

Знате ли? Маслиново уље даје рајчици не само укус и арому, већ делује и као природни конзерванс. То је могуће јер већини бактерија је потребан кисеоник да би функционисао, а нафта не дозвољава кисеонику да прође кроз њега.

У микроталасној

Овај рецепт од претходних углавном се разликује по томе што се на тај начин рајчице суше много брже.

Видео: парадајз сушени у микроталасној пећници

Састојци

• парадајз (павлака) - 2 кг;
• шећер - неколико прстолова;
• со (морска) - на укус;
• зачини: мешавина провансалског или италијанског биља и босиљка - по укусу;
• бели лук - 3 злице;
• мешавина паприка по укусу;
• уље: биљно или маслиново - 300 мл.

Начин кухања:

1. Оперите, осушите, преполовите и помоћу чајне кашике уклоните коморе са семенкама и сав течни садржај изнутра. Цело воће се не користи у овој берби.
2. Ставите све кришке у посуду за микроталасну пећницу и лагано их прокувајте додавањем мале количине гранулисаног шећера по врху.
3. Сада солите парадајз, што је најважније, без вишка.
4. Зачините босиљком, мешавином провансалског биља и бибера.
5. Након зачињања, сваку кришку лагано прелијте биљним уљем. Требало би бити поприлично.
6. Тако припремљене рајчице ставите у микроталасну пећницу на 7 минута на максималној снази (800 вати).
7. Након тог времена, извадите рајчицу из микроталасне кашике и кашиком дна посуде изаберите пуштен сок у засебној посуди (тада ће вам бити потребан овај сок). Оставите да се кришке мало охладе.
8. Ставите посуду у микроталасну поново на 7 минута. Након времена извадите и оставите да се поново мало охлади. Сада су кришке мало избледеле.
9. Затим појединачно погледајте стање парадајза. Ако нису превише осушене, ставите их у микроталасну још неколико минута. Ако су рајчице ситне (трешња), до овог тренутка већ могу бити спремне.
10. Сада је ред да посадите парадајз у теглу. За почетак, узмите сок исцеђен током поступка припреме, додајте му биљно уље. Ставите посуду у микроталасну на 1 минут и кухајте. Затим оставите да се охлади.
11. У међувремену, узмите теглу од пола литре, а на дно исецките чешањ лука.
12. На бели лук ставите први део кришке парадајза, мало их ољуштите.
13. Након што сте положили парадајз у средину тегле, додајте још сецкани чешањ белог лука.
14. На врх ставите кришке, а врх поново поспите белим луком.
15. Цео садржај стакленке излијте на врх припремљеним и већ охлађеним уљем.
16. Посуду затворите поклопцем и ставите у фрижидер да се чува.

Важно! Због мале запремине у микроталасној пећници, истовремено се могу кухати само мале порције, тако да ће бити потребно направити неколико приступа.

Где се користе парадајз осушени парадајз?

Сушени парадајз укусни су, мирисни и пикантни. Могу се користити као самостална залогаја или се користе у разним рецептима. Такав препарат је укључен у рецепт за таква јела:

• сендвичи су хладни и топли;
• као пуњење за пите;
• у густину теста за хлеб;
• у било којој пиззи;
• као додатак или умак ка тестенини и тјестенини;
• као прељев за било које салате (поврћа и меса);
• као додатак било којем месу и риби;
• погодно за лазање и канелоне.

Како чувати

Постоје три начина за чување сушене на парадајз суме:

1. Ако производ није био подвргнут топлотној обради у облику краткотрајног кључања, грицкалица се у затвореним лименкама може чувати у фрижидеру од неколико недеља до неколико месеци.
2. Ако је производ термички обрађен и куван, довољно је затворити теглу са затвореним поклопцем и чувати у фрижидеру или шпајзи на собној температури од 6 месеци до 1 године.
3. Чување у замрзивачу значајно повећава рок трајања. Међутим, након одмрзавања, иако ће укус бити исти, засићен, изглед кришки ће мало патити - постат ће мекши и мршавији.

Важно! Време складиштења сушених парадајза зависи од степена сушења. Што су клинови суши, то се дуже чувају (понекад тај период може бити и до годину дана). Уз задржавање влаге и мекоће, период се смањује на неколико недеља или месеци.

Рајчице сушене на сунцу прилично су једноставне за припрему, мада је и овај поступак прилично дуготрајан, јер је за сушење потребно пуно времена. Међутим, ваш труд ће бити награђен укусним залогајем који се може дуго чувати и користити као припрема за зиму. Штавише, ово предјело је скоро универзално и може диверзификовати велики број јела.