Многе домаћице само бацају зелени парадајз, мада са њима можете скувати много необичних ствари. И једва да је питање да ли је могуће кисели зелени парадајз. Уместо тога, ради се о томе који ће рецепт одабрати. Овај чланак ће вам помоћи у томе.
Селекција и припрема парадајза за конзервирање
Пре него што наставите са конзервирањем, требате одабрати праве плодове и припремити их:
- боље је узимати плодове зрелости „млека“, не превише зелене боје (у њима је пуно соланина), и не почети цветати;
- Не узимајте превише малих или крупних плодова;
- поврће треба бити цијело и без трулежи;
- сво поврће и зачинско биље треба добро опрати;
- уклоните стабљике са парадајза;
- да се спречи пуцање плода, могу се убодити на месту причвршћења стабљике.
Како кисели зелени парадајз
Постоји пуно рецепата са зеленим парадајзом, ми ћемо вам понудити најпопуларније од њих.
Рецепт 1
Ово је рецепт за кисели зелени парадајз без стерилизације.
Да бисте га припремили требат ће вам (на 3-литарској тегли):
- зелени парадајз (колико ће се уклопити у теглу);
- кишобран;
- 3 режња белог лука;
- 3 ловорова листа;
- на грани рибизле и трешње;
- 2 кашике. л шећер
- 1 кашика. со (слајд);
- 1 кашика сирћетне киселине (70%).
Знате ли? У незрелом парадајзу постоји отровна супстанца - соланин. Верује се да ако поједете више од 5 плодова, можете се отровати. Нешкодљиво воће чини термичку обраду или натапање у сланој води.
Процес се састоји од следећих корака:
- Оперите посуђе содом.
- Оперите парадајз.
- На дно ставите зеленило.
- Стакленку чврсто напуните парадајзом.
- Прокухајте воду и полако сипајте поврће. Оставите 15 минута.
- Оциједите воду и поново прокухајте.
- Полијте поврће други пут. Оставите да одстоји 10-15 минута.
- Оциједите и поново прокухајте.
- Сипајте со и шећер у теглу.
- Сипати кипућу воду са сирћетом.
- Разваљајте (поклопци кухани).
- Ставите стакленке са својих страна и добро их разваљајте да се сол и шећер растопе и помешају са водом.
- Преокрените и добро умотајте.
Видео: Кисели зелени парадајз без стерилизације
Рецепт 2
То су кисели зелени парадајз нарезан на коцкице.
За то ће вам требати следећи састојци:
- 5 кг зеленог парадајза;
- 1 гомила сецканог копра;
- 2 главе резаног белог лука;
- 3 чили паприке;
- 6 белих паприка;
- 1 ловоров лист (по стакленки);
- 4-5 ком. паприка (по тегли);
- 4 л воде;
- 2 г соли;
- 1,5 тбсп. сирћета.
- Добро оперите 1 литар. лименке (8 ком) и парадајза.
- Ситне рајчице нарежите на четвртине, а оне веће на 6 делова.
- Припремите надев од паприке нарезане на коцкице, белог лука и копра.
- У сваку теглу ставимо бибер и ловоров лист.
- Трећину капацитета напуните парадајзом.
- Поспите чинију парадајза 1 кашика. надјев од бибера (поновите куглице једну по једну да добијете 3 куглице парадајза и паприке).
- У саламуру додајте со, шећер и сирће у кипућу воду.
- Поврће прелијте кипућим раствором и ставите стакленке у посуду на стерилизацију.
- Резервоар напунимо кипућом водом, тако да тегле буду покривене до врата.
- Од тренутка кључања, стерилизујте 10 минута, а да парадајз буде мекан - 20 минута.
- Пре ваљања ставите (по избору) 1 таблету Аспирина.
- Банке се котрљају, преврћу и замотају.
Видео: Резан кисели зелени парадајз
Рецепт 3
Такође можете да кувате зелени парадајз са белим луком и шаргарепом.
За маринаду требаће вам:
- 2,5 литара воде;
- 1 кашика. шећер
- 2 кашике. л (без клизача) соли;
- 350 мл сирћета.
- 1 ловоров лист;
- 3-4 ком. црни бибер;
- 3 штапића од клинчића;
- 3 гранчице першуна;
- 0,5 режња белог лука - за 1 парадајз;
- 0,5 средње мркве по тегли.
Изводимо следеће радње:Важно! Можете је пробати најраније након 5-6 недеља, тако да се плодови добро инфузирају и натапају.
- Добро опрати суђе и поврће.
- Рајчицу нарежите на четвртине без резања до краја (ситније плодове преполовите).
- Мркву и бели лук нарежите на кришке.
- Парадајз пунимо шаргарепом и белим луком, убацујући их у резове.
- На дно ставите зачине и стакленку напуните парадајзом.
- Скувајте маринаду и сипајте поврће.
- Конзервација се ставља у контејнер, напуни се водом и стерилише око 20 минута.
- Разваљајте и замотајте.
Када постављате парадајз у конзерве, важно је да их сортирате по величини, веће воће у једну посуду, а мање у другу.
Видео: Кисели зелени парадајз са белим луком и шаргарепом
Рецепт 4
Још један рецепт без стерилизације. Мала десертна рајчица сасвим је прикладна за то, на примјер, сорта Нортхерн Баби на коју се веже много ситног воћа.
Потребно је узети литре лименке, као и следеће састојке:
- парадајз (колико ће се уклопити у банке);
- ставите зеље (лишће копра, трешње и рибизле) по укусу.
- 5 ком. аллспице;
- 4 ком клинчићи;
- 4 режња млевеног белог лука;
- 1 ловоров лист;
- 1 кашика есенције сирћета (70%), додајте на самом крају, пре него што стегнете поклопац.
- 2 кашике. со (без клизача);
- 3 кашике. шећер (са тобоганом).
- 1 кашичица сирћета (70%).
- Користите соду, добро оперите посуђе.
- Улијте опрану и сецкану зеленку водом и кухајте око 5 минута.
- На дно тегле ставите кувану зеље и бели лук.
- Припремамо маринаду (за њу можете користити декоцију зачина).
- Стакленку напуните парадајзом.
- Сипајте кључајућу маринаду. Инсистирајте 3-5 минута.
- Оциједите, прокухајте и поново сипајте.
- Додајте сирће и намочите (кувани поклопац).
- Преокрените и добро умотајте.
Видео: Кисели зелени парадајз без стерилизације
Како и где чувати празнине
Приликом припреме домаћих препарата, сирће се користи као конзерванс, који продужава рок трајања. Добро је ако постоји подрум у којем се може чувати спремиште, али ако га нема, хладна остава, остакљени балкон или чак обични мезанини или остава у стану су погодни.
Идеални услови за складиштење укључују:
- место складиштења не би требало да има високу влажност ваздуха како поклопци не би хрђали;
- температура не треба да падне испод 0 ° Ц, али не виша од +15 ° Ц;
- Пожељно је да радни комади буду у мраку.
Важно! Чак и конзерванси не могу да омогуће стопостотно заустављање хемијских процеса. Из тог разлога, и сируп, и плодови временом потамне, што утиче на изглед и укус. Препоручљиво је израчунати приближан број празнина у току једне године и извршити свежу заштиту годишње.
Шта можете послужити на столу
Кисели зелени парадајз је одлично и необично предјело које се може послужити и на обичном и на празничном столу. Овај производ се може послужити уз кромпир и житарице, кувано поврће. Одлично се слаже са било којим месом и месним производима, као и са јелима од рибе. Све ће зависити од ваших склоности и укуса.
Додатни савети
Младе домаћице углавном користе једноставне и провјерене рецепте. Искуснији - експериментишите са зачинима, састојцима и надјевима.
Али следећи савети могу бити корисни за обе:
- боље је користити воће средње величине, не превелико, али не и мало;
- било који зачин је погодан као зачин, али бели лук треба да буде неопходан, јер управо он чини јело штедљивије;
- боље је кухати зеље за маринирање, тако да ниједна бактерија не остане у згушњавању;
- декоција у којој су се кухали зачини може се користити за маринаду;
- за радне комаде је боље узети лименке од 1 или 1,5 литара за јело 1-2 пута и не држати отворене дуже време;
- што више зачина, укуснији је комад.