Зими је кисели купус или кисели купус популарна грицкалица. Од давнина, када су га припремали, проверавали су се по месечевом календару. Зашто то чинити, у које дане 2019. и у које време је боље ферментирати купус - више о томе касније.

Предности производа

• Процес киселог купуса не само да не смањује количину хранљивих састојака у саставу, већ и појачава њихов ефекат:
• Као резултат ферментације, сок од поврћа је обогаћен органским киселинама. Млечна киселина учествује у раду ћелија миокарда, мишићног ткива и ћелија мозга. Винска киселина побољшава варење и метаболизам воде и соли.
• Груба дијетална влакна помажу у уклањању нешварене хране, токсина и производа разградње лекова из тела.
• Витамин У биљном соку ефикасно лечи чир на желуцу, регулише киселост желудачног сока. Елемент инхибира атипичне ћелије, има антиалергијско дејство, што појачава присуство сумпора у композицији.
• Сумпор је важан за функцију хематопоезе - штити плазму од штетних бактерија и регулише коагулацију крви. Такође учествује у производњи инсулина од стране тела.
• Аскорбинска киселина, које обилује купусом, моћан је лијек против вируса и инфекција.
• Витамини А, Е негују и помлађују ћелије коже, јачају косу и нокте.
• Б витамини учествују у готово свим функцијама и процесима тела. Они су одговорни за пренос нервних импулса, функцију мозга и здравље централног нервног система. Подржавају функцију билијарних органа, јетре.
• Велики број минерала позитивно делује на стање коштаног и мишићног ткива: калцијум, натријум-фосфор.
• Гвожђе помаже да се смањи ризик од анемије, а јод подржава ендокрини систем.
• На рад кардиоваскуларног система позитивно утичу магнезијум, калијум.
• Присуство цинка помаже мушкарцима да смање проблеме у гениталном подручју.

Важност приступа лунарном календару

Наши преци су живјели у јединству с природом и у свему су се ослањали на њене нагоне. Пошто Месец контролише воду Земље, логично је да утиче на живе организме, укључујући и биљке, који се углавном састоје од воде. Биљке осећају утицај Месеца са сваком од својих ћелија, показују активност у расту или смрзавању. С тим у вези, људи су дуго планирали теренски рад и набавку хране за зиму, проверавајући активност сателита наше планете.

Важно! Нежељено је злоупотребљавати купус људима који имају жучне каменце.

Кисели купус према лунарном календару за 2019. годину

Да би се кисели краставчићи били укусни и здрави, да би се дуго чували, потребно је водити рачуна о фазама активности ноћног сјаја и зодијаку у чијем се знаку налази.

Фазе месеца

Лунарни циклус укључује 29,5 дана и састоји се од четири фазе:

1. Млади месец, рођење.
2. Расте
3. Пун месец.
4. Спуштање.

Примећује се да кисели краставчићи у фази слабљења или на пун месец испадну превише кисели, немају карактеристичну мрвицу и пузе. И ево постпорођајна фаза ће дати производ и мрвицу и укус. Време идеално за ферментацију је време када је звезда у Стрелцу, Јарцу, Овну или Бику.

Знате ли? Кисели купус, који се сматрао националним немачким јелом на свету, због мржње фашизма током Другог светског рата запао је у жестоку негодовање међу потрошачима. Да би избегли губитке, произвођачи су производ преименовали у „купус слободе“.

Погодни дани

Сољење и кисело сољење може се обављати у различито доба године. Да бисте их лакше разумели, подаци су представљени у табели:

Препоруке искусних кувара

Пре него што започнете са кувањем, пожељно је знати разлике између киселог купуса и сланог производа. Ово је важно јер је кисела купус, без употребе соли, кориснија.

Важно! Солите купус током целе године, али поврће које је добило пуно шећера погодније је за ферментацију - оно које се сакупља након првог мраза.

При ферментацији, бактерије млечне киселине присутне у поврћу почињу да ферментирају, у интеракцији са шећерима. Као резултат тога, формира се млечна киселина која продужава рок трајања производа. Али за то се производ након ферментације ставља на хладно место.

Будући да не постоји свако могућност складиштења у подруму или подруму, савремене методе стартер културе или сољења укључују употребу соли. У овом случају производ можете чувати код куће.

Поред тога, важно је произвести кисели купус на дан мушке недеље: понедељак, уторак, четвртак

Препоруке за кување:

1. За припрему морате узети дрвено, стаклено или емајлирано посуђе. Не можете да користите алуминијум, када интеракцију са млечном киселином ослобађа токсине. Пластика упија мирисе и укусе, па је непожељна за употребу.
2. Боље је узимати касне сорте, уске главице купуса. Пробајте лист, он не сме бити горак.
3. Обавезно уклоните измућене или покварене листове.
4. Не претјерујте са сољу, овај састојак може уништити корисне бактерије.
5. Уливајући производ готовим сланим раствором, није неопходно да они лебде у њему.
6. Сјецкани купус добро је самељити рукама тако да се сок брже истиче.
7. Производ можете ферментирати додатком јабуке, парадајза, паприке, гљива, шаргарепе.
8. Необичну киселост добиће бобице: брусница, лингонберри.

Знате ли? Французи, знајући за корисна својства киселог купуса и јела из њега, смислили су изреку: „Јуха од купуса узима лекару 5 сова.“

Купус је једно од поврћа које се највише конзумира. Да бисте обрадовали себе и своје вољене укусним и витаминским залогајем киселог купуса, не морате га куповати, можете га сами скувати. Да би јело било успешно, можете послушати искуства предака и скувати га једног од повољних дана према лунарном календару за текућу годину.