Сољење краставаца је најједноставнија метода бербе овог поврћа у будућности. Овај чланак пружа неколико занимљивих и често коришћених рецепата за киселе краставце.
Карактеристике врућег сољења
Уз вруће киселе краставце, растворе који ће се касније напунити у посуди са краставцима нужно се подвргавају кључању и сипају вруће у посуду са краставцима. Овом методом ризик од процеса ферментације је сведен на минимум, убијају се патогене бактерије. Као резултат, конзервирана храна се може чувати у топлим собама.
Знате ли? Јединствена супстанца која се налази у краставцима је тартронска киселина. Ова супстанца неутралише дејство угљених хидрата, спречава појаву вишка масне масе.
Како припремити краставце
Припрема краставаца за киселост састоји се од неколико једноставних корака:
- Избор воћа. Краставци би требали бити исте величине (гарантују равномерно сољење), свежи, без спољних оштећења и трагова плијесни.
- Пре намакања на хладном (по могућности леденом, воду треба мењати у хладнију) док се загрева, неколико сати. Оптимално - ноћу. Ово ће краставцима дати еластичност.
- Ако су свеже убране краставце горког окуса, онда се у овом случају препоручује плодове натапати 1 сат у физиолошком раствору, по количини 1 кашика соли у 2 литре воде.
- Сечење крајева плодова. То је обично обавезна процедура. Иако се у довољном броју рецепата користе краставци без резања крајева.
Рецепт за слане хрскаве краставце за зиму на врући начин код куће
Сваки рецепт користи одређени сет зачина, зачина, конзерванса. Колико соли на литру воде требате узети приликом укисељења краставаца, треба одредити на основу којих краставаца желите да добијете - њежније, мало слане или јаке за киселе краставце, слану соју и винаигретте.
припремљена вода
1,5 л
лишће хрена, рибизла, трешње
3 ком.
чешњак лук (мали)
6 ком
сирћетна киселина (9%)
3 кашике. л
- У чисту, охлађену након пржења у рерни, сипајте опрано зеље, чешњак од лука, бибер.
- Припремљени краставци (опрани, намочени у леденој води, са одсеченим крајевима) чврсто напуне резервоар.
- Сипајте кипућу воду у теглу, након 20 минута, сипајте у лончић.
- Тамо ставите со и шећер, донесите до кључања, напуните посуде краставцима овом композицијом.
- Плодови се чувају у прокуханом сланом соку (раствор воде са сољу и шећером) четврт сата.
- Затим се течност из стакленке са краставцима поново излива у шерпу и доведе до кључања.
- Храни се сирћету додаје у краставце у стакленку и лагано сипајте врућу саламуру.
- Претходно су стерилисане металне капице херметички затворене, преврнуте.
- Након потпуног хлађења, лименке се чувају.
Видео: кисели краставци кисели
Видео рецепт
Рецепт за слане хрскаве краставце за зиму врући пут код куће Видео рецепт: Рецепт за слане хрскаве краставце за зиму врући пут код кућеКласични сирћетни рецепт
Број компоненти израчунава се по литри лименке:
Компоненте за изливање:
Број компоненти за пуњење дизајниран је за 4 посуде запремине 1 литар.
Важно! За припрему киселих краставаца потребно је 60 г грубе соли без додатака на 1 литар воде.
стони сирће (9%)
80 мл
свежи зачин
2 грашка
- У хладну (пожељно ледену) воду плодове ставите на 3 сата.
- У стаклене стакленке сипајте бели лук, љуту паприку, кишобране, лишће, бобице рибизле.
- Стављамо мале краставце у стакленке без непотребног сабијања.
- Поврће и биље закухајте кључалом водом 2 пута током 5 минута.
- У већу посуду сипајте „другу“ воду и скувајте маринаду. Ставите зачине са сољу и шећером. Сирћетна киселина се уноси у врелу слану отопину постепено, танким током, избегавајући појаву пене.
- Сипајте маринаду у посуду, чврсто је запечатите.
- Обрнуте лименке прекријте покривачем док се потпуно не охладе.
Видео: краставци са сирћетом
Видео рецепт
Класичан рецепт са сирћетомНема стерилизације
Рецепт је добар јер су плодови хрскави, са укусом свеже сољених (лагано сољених) краставаца.
Тегла од 3 литра захтева:
За слани раствор:
камена со
3 кашике. л (без слајда)
шећер
3 кашике. (без слајда)
грашак црни бибер
5 ком.
сирће 9%
1,5 тбсп. л
- На дно конзерве се ставља ситно сецкани бели лук, део листова, мали комад коријена хрена (део листа), копар.
- Стакленку напуните краставцима, наизменично зеленилом, љутом паприком. Горњи слој испод поклопца треба да се састоји од лишћа, тако да када излијете кипућим раствором, избегавате директно ударање вруће воде по краставцима.
- Сипајте „чисту“ кипућу воду. Посуде са слабо поклопљеним поклопцима чувају се 1 сат. Вода се сипа у велику посуду, а на њој се припрема маринада.
- На основу рецепта раствора додајте све компоненте осим сирћетне киселине, сачекајте да прокључа. Сипајте сирће.
- Свјеже припремљена маринада одмах се сипа у стакленке.
- Затворите кључ, а дно ставите горе.
Ако је место складиштења топло место, количина сирћета према рецепту се удвостручује и износи 3 кашике. Када користите мање контејнере, количина састојака слане отопине израчунава се пропорционално.
Знате ли? У УАЕ, узгајивачи су увели кубичне краставце. Сви остали параметри "краставца" остали су исти.
Са сенфом
Веома једноставан начин прављења хрскавих краставаца.
краставци (мали)
1,5 кг
листови храста и трешње
4 ком.
со (без јодиране)
3 кашике. (без врха)
- Оперите и осушите конзерве.
- Старани претходно у хладној води, краставци са исеченим реповима стављају се у теглу с лишћем и белим луком.
- Сипајте со, сипајте кипућу воду.
- Посуде затворите обичним (не густим) капроновим поклопцима и оставите их у топлој соби три дана.
- У банкама, након одвајања, уклоните танки филм који је настао на врху раствора.
- Затим улијте течност у тепсију, загријте и непрекидно уклањајући пену.
- Сипајте суву сенф у посуду, прелијте кључалом сиром и добро разваљајте конзерве. Оставите да се охладе наопако.
Важно! Када купујете суву сенф, обратите пажњу на датум паковања. Сенф у праху за конзервирање поврћа треба да има изражен оштар укус и адстригентну арому.
Са јабукама
Рецепт је за лијене, а резултат неће разочарати.
За капацитет од 3 литра потребно је:
За слани раствор:
камена сол без додатака
1,5 тбсп. л
- Јабуке се дробе у једнаке кришке, језгра се уклања. Краставци су чврсто упаковани у стакленке са листовима рибизле, наизменично са кришкама јабуке.
- Мешавину јабука и краставаца два пута прелијте кључалом водом, током 5 минута.
- Мешавина воде, натријум хлорида и шећера се загрева до кључања.
- Банке се два пута прелију кипућом водом и оставе да одстоје 5 минута сваки пут. Трећи пут је пуњење раствора. Херметички смотани.
Рецепт за најлонску капу
Метода која не захтева вештине котрљања кључева. Брзо, поуздано затварање пластичним поклопцима.
со (на 1 литар воде)
2 кашике. л
гранулирани шећер (на 1 литар воде)
3 кашике. л
сирће есенција 70%
1 кашика кашике
лишће (хрен, трешња, малина, рибизла)
на укус
црни бибер (грашак)
7-10 ком.
свежи зачин (грашак)
3-4 ком.
- У стерилисане тегле ставите зеље, зачине, режња белог лука.
- Краставце положите у теглу, а на горњи слој ставите додатне листове, бибер. Количина је регулисана само по сопственом укусу.
- Поврће прелијте кључалом водом 10 минута, покријете поклопцима.
- Након стајања одређеног времена, сипа се у воду у посуду, додаје се шећер и сол. Кад доведе до кључања, слани раствор испуњава запремину контејнера.
- Дебеле најлонске капице се спуштају у кипућу воду на 10-15 секунди. Након што се изваде из кључале воде, на унутрашњу страну сваког поклопца наноси се мала количина сирћетног есенције и тегле се брзо затварају.
Ако одаберете праву капицу за величину грла посуде, конзерве ће се дуго чувати без опасности од уклањања притиска.
Видео: рецепт за врући капрон
Видео рецепт
Рецепт за најлонску корицу Видео рецепт: Рецепт за најлонски омотачДодатни савети за кување
Упркос огромном броју описаних метода киселог краставца, морају се поштовати одређена правила, тако да крајњи производ не губи своја потрошачка својства:
- Плодови краставаца киселих краставаца требају бити свјежи, исте величине, по могућности ситни, с кожом нетакнутом. Поврће ће се равномерно солити, а укуса ће бити хрскаво.
- Употреба зеленила, лишћа, бобица са траговима оштећења или плијесни није искључена.
- Посуда у којој се кисели краставци исперу са раствором соде бикарбоне (1 кашика по литри воде).
- Избегавајте поновну употребу металних навлака са навојима, јер долази до корозије унутрашњих површина током складиштења комада.
- Вруће конзервирано поврће чува се добро на собној температури. Потребно је искључити удар сунчеве светлости на обале.
- Кисели краставци задржавају микро и макро елементе чак и током термичке обраде, стога су користан додатак исхрани зими. Главна ствар је знати мјеру, јер унос соли треба строго дозирати.