Сваки кухар фрустриран је чињеницом да се након шивења могу појавити проблеми попут замућивања раствора, појаве белог премаза, натечености и кидања капка, набора на плодовима итд. Размотрићемо узроке последњег проблема и начине његовог решавања у овом материјалу.
Зашто се краставци намрште након жетве у тегли
Смрвљење и омекшавање киселих и киселих краставаца, а самим тим и погоршање њиховог укуса, одмах након затварања конзерви могу да примете не само почетници у производима за конзервирање, већ и искусни кувари. Главни разлози због којих се то дешава су кршење технологије киселог укисељавања, киселог укисељавања, неправилни одабир воћа и игнорисање препоручених услова складиштења.
Знате ли? Краставце су узгајали људи пре 6 хиљада година. У својој домовини - Индији - и данас се налазе у дивљини. Али дивљи краставци нису погодни за храну.
Краставци губе атрактиван изглед и укус ако:
- након куповине нису држани у хладној води;
- користи се воће које се односи на сорте салате;
- када се припрема сланица, додата је претерана количина соли;
- спори плодови;
- узимала се веома мека вода за слану воду;
- ставите превише белог лука;
- пуне се врло врућим сланим раствором.
Услови и оптимални услови складиштења
Зимске припреме треба чувати 1-2 године (у зависности од услова складиштења).
Међу захтевима за услове складиштења су:
- хладна температура - од –1 ° Ц до + 10 ° Ц;
- не превисока влага;
- недостатак сунчеве светлости.
Важно! За одржавање еластичности зеленила, листова рибизле или хрена, који су природни антисептици, додају се у банке. Такође се користе љута паприка и декоција храстове коре.
Што је виша температура на којој се чува, краћи ће бити његов рок трајања. Идеалне просторије за одлагање подрума, подрума, наткривеног балкона, неогреване лође. Хладно киселе краставце треба чувати само у фрижидеру да се заустави процес киселости.Стерилизиране гредице могу се складиштити у затвореном простору - у остави, на мезарину, у кухињским ормарима. Након отварања конзерви, краставци се могу чувати неколико дана. Ако их требате сачувати на дуже временско раздобље, тада је потребно замрзавање. Даље одмрзнути производ може се користити за посуђе са термичком обрадом.
Важно! За време складиштења, конзервирање треба да се контролише тако да на њега не утиче мраз. Такође је забрањено његово складиштење у близини извора топлоте.
Како одабрати праве киселе краставце за празнине
За припремљено воће треба одабрати следеће карактеристике:
- без оштећења;
- без трага трулежи;
- без мрља;
- мале величине - до 12 цм у дужину;
- са танком кожом;
- са црним приштићима;
- уклоњен из баште ујутро;
- припадају сортама које су погодне за киселост (на пример, Алтаи, Береговои, величанствени Ф1, кисели крак Ф1, храброст Ф1, слинавац Ф1 и друге).
Корисни савети за бербу краставаца
Шавови ће бити укусни и здрави ако користите следеће препоруке за њихову припрему:
- За очување плодове треба сортирати по величини и сорти.
- Пре сољења плодове је потребно темељно опрати и осушити.
- Ако је након што је прикупљено зеленило из баште прошао дан, потребно их је намочити у води 3-5 сати, како би им вратили потребну количину влаге.
Препоручено читање
- У киселе краставце морате додати не више од 6% зачина укупне масе.
- Сланицу треба додати на ивицу лименке.
- Посебну пажњу треба посветити стерилизацији лименки и поклопца. Стерилизирају се врењем, парењу, рерном, микроталасном пером, испирањем ружичастим раствором калијум перманганата.
- Посуде се морају добро затворити поклопцима како би се спречило да зрак уђе у њих.
- Процес сољења траје око месец дана. Не исплати се раније користити ваљани производ.
- Да би се краставци брже кисели, потребно је одрезати њихове крајеве.
- Воће, које се планира намочити на мало посољеног облика, не мора да обреже задњицу. Тако ће се дуже чувати.
Знате ли? Краставци који се најдуже налазе на свету припадају кинеској врсти. Они могу достићи дужину од 1,5–1,8 м. Ове биљке у Кини и Јапану узгајају се на крововима кућа, а потом пресађују у отворени терен.
Дакле, приликом конзервирања краставаца можете наићи на бројне проблеме од којих је један губитак воћа. Да бисте то спречили, потребно је строго придржавати се технологије сољења и киселог укисељења, следите рецепт, стерилизирајте стакленке и поклопце, бирајте висококвалитетно воће и чврсто затворите посуде.