Кисели лук - предјело није уобичајено, већ је врло укусно, и што је најважније, здраво. Постоји много начина да се то скува. Посебно за оне који желе да напуните књигу рецепата новим занимљивим јелом, а зимска дијета је незаобилазни извор витамина, у овом прегледу су изабране најуспешније опције за кисели бели лук.
Који бели лук је боље узети за бербу?
Рано поврће није погодно за конзервирање, јер још није имало времена да сакупи храњиве материје, а прекасно, убрано с доласком првих мразева, напротив, изгуби сочност, осуши се и пропадне.
Важно! Чешњак се сади у касну јесен или у рано пролеће. У првом случају усев се бере у јулу, у другом - почетком септембра. Управо је у то време требало извршити набавку.
Главе поврћа требају бити чврсте, а месо сочно. Будући да су зуби у већини рецепата маринирани у целости, не би требали имати оштећења или оштећења, трагове трулежи, плијесни, тамних мрља. Што мање времена протекне од тренутка копања главе до уваљавања у конзерве, укус ће гредица бити укуснија.У неким рецептима бели лук се кисело одваја без зуба, целом главом. У тим случајевима можете користити младо поврће, а за све остале методе конзервирања користи се само зрело.
Како кисели бели лук са зубима?
Испод су четири најбоља начина за бербу белог лука у маринади. Било која стаклена посуда је погодна за конзервирање, али боље је користити лименке од 0,5 литара са вијчаним поклопцима. У недостатку таквих, можете користити лименке са лименим поклопцима, а за рад ће вам требати машина за шивење.
Знате ли? Многе домаћице биле су суочене са чињеницом да бели лук током кухања одједном поцрвени. Испада да се у случају кршења интегритета каранфила у белом луку ствара аминокиселина - алинин, а из ње се пак ствара природни антибиотик алицин. У процесу ове хемијске реакције поврће се „поново боји“.
Пре почетка рада, посуду је потребно добро опрати под врућом текућом водом помоћу детерџента, а затим стерилизовати на један од начина:
- стајати на пари (користећи разне врсте подметача) 2-3 минута;
- прокувајте у тепсији са водом (ставите тканину или газу пресавијену у два или три слоја на дно тепсије да чаша не пукне);
- сипати хладну кипућу воду и оставити 4–5 минута (у овом случају вода се прво излива у чисту посуду, греје се на не више од +60 ° Ц, а затим се напари и тек након тога сипа вода).
У свим рецептима, број производа дизајниран је за три стакленке од пола литре.
Рецепт 1
Врхунац овог рецепта су два адитива за ароматизацију - пехтрагон, то је пехтрагон и сушени копар. Ово биље даје готовом јелу јединствен додир.
Основни састојци:
- бели лук - 0,5 кг;
- кухињска со (без јодиране) - 2 кашике. л .;
- шећер - 2 кашике. л .;
- стоног сирћета 9% - 3 кашике. л .;
- црни бибер - 30–35 грашка;
- естрагон - 0,1 г (око две прста);
- осушене гране копра - 1 г (прстохват на стакленци од пола литре);
- пречишћена вода - 0,5 л.
Корак по корак упутства:Знате ли? Немогуће је ослободити се карактеристичног мириса белог лука пастама за зубе, средством за испирање уста или жвакаћим гумама. Сумпорне материје које изазивају сличну арому брзо улазе у крв, плућа и друге унутрашње органе, тако да је њихова концентрација далеко изван уста.
- Демонтирајте жаруљу у зубе, али оставите слој коже на сваком од њих.
- Напуните стерилизоване посуде зубима.
- На врх ставите осушени копар.
- Припремите раствор воде и зачина, у њу ставите грашак паприке и перад.
- Чим растопина почне да кључа, напуните их лименкама до половине, ставите преосталу течност поново да се загреје.
- Сипајте сирће у посуду са по 1 кашику.
- Конзерве напуните сланом водом.
- Завијте поклопце на контејнеру.
- Контејнере са заштитом окрените наопако и ставите на водоравну површину прекривену сувом и чистом крпом. Пажљиво прегледајте поклопац одоздо пазећи да вам испод њега не испадне саламула.
- Конзерву можете омотати дебелом крпом (на пример, ћебе) или оставити да се охлади на собној температури на месту заштићеном од пропуха.
Видео: Кисели бели лук са перадом
Рецепт 2
У овом рецепту уместо сушеног биља користе се свеже.
Основни састојци:
- бели лук - 0,5 кг;
- кухињска со - 2 кашике. л .;
- љута кајенска паприка - 3 махуне;
- коријен хрена - један велики или неколико малих;
- свјеже гранчице першуна - 20-30 комада;
- Дијон сенф (у житарицама) - 3 кашике кашике;
- ловоров лист - 6 ком .;
- црни бибер - 30–35 грашка;
- свежи зачин - 10 грашка;
- сушени каранфил - 3 ком .;
- пречишћена вода - 0,5 л.
Важно! Присутност хрена у конзервирању даје поврћу додатну мрвицу. Узгред, пепељара, која је коришћена у првом рецепту, има исто својство.
Корак по корак упутства:
- Демонтирајте сијалицу у зубе и потпуно је без коже.
- Изрежите огуљени корен хрена на мале комаде.
- Першун оперите топлом водом.
- Ставите зубе у припремљену посуду, наизменично са першуном и комадићима хрена.
- У сваку теглу ставите врх љуте паприке.
- У сваку посуду додајте Дијон сенф, по 1 кашику кашике.
- Припремите раствор воде, соли и шећера, додајте зачине, ставите будућу маринаду на ватру и кувајте неколико минута од тренутка кључања.
- Прелијте маринадом преко зуба и оставите 5 минута.
- Исцедите сланутак у шерпу, прокухајте и улијте сирће.
- Посуде са зубима напуните поново готовом маринадом за кључање, чврсто затворите поклопце.
- Ставите лименке наопако на чисту крпу, пазећи да су тесне, оставите да се охладе.
Видео: Кисели лук са хреном
Рецепт 3
Предност рецепта је његова једноставност, одсуство додатних састојака и чињеница да се поврће припремљено на овај начин може конзумирати за два до три дана. Радни комад се не ваља, али га треба чувати у фрижидеру.
Знате ли? Стари Египћани су имали одређене вештине у очувању хране. На отварању гробнице Тутанкамона, у њој је откривена земљана посуда са паткињим месом прекривеним маслиновим уљем. Посуда је била тако добро зачепљена посебном смолом да је њен садржај после три миленијума остао мирисан и да није било видљивих трагова кварења!
Основни састојци:
- бели лук (по могућности мали) - 250 г;
- кухињска со - 3 кашике кашике. са клизачем;
- шећер - 4 сата са клизањем;
- стони сирће 9% - 120 мл;
- ловоров лист - 3 ком .;
- црни бибер - 30–35 грашка;
- свежи зачин - 15 грашак;
- пречишћена вода - 1,2 л.
Видео: Кисели рецепт за чешњак
Корак по корак упутства:
- Демонтирајте главу на зубе, потпуно без коже, уклоните преостале корене. Прережите велике зубе на пола, а мале оставите нетакнути.
- Исперите зубе топлом водом.
- Ставите зубе у чисте тегле тако да је половина капацитета пуна.
- Стакленке напуните кипућом водом и оставите 10 минута, а затим је оциједите.
- Да бисте направили маринаду у кипућој води, комбинујте со, шећер, ловоров лист, павлаку и горку паприку, прокухајте, а затим кувајте још две минуте.
- Стакленке до врха прелијте врућом маринадом, прекријте најлонским поклопцем.
- Кад се посуде охладе, ставите их у фрижидер и покушајте два дана касније за спремност.
Важно! У горњем рецепту важно је одржавати стање у коме се посуда пуни белим луком не више од половине. То је велика, у односу на главну сировину, количина топле маринаде која малим клинчићима омогућава брзо кување.
Рецепт 4
Берба изгледа импресивно захваљујући додатку сока од цвекле.
Сазнајте такође
Основни састојци:
- бели лук - 0,5 кг;
- кухињска со - 1 кашика. без брда;
- гранулирани шећер - 50 г (око 1/3 шоље);
- столног сирћета 9% - 1,5 кашика. л .;
- црна паприка - 10 грашка;
- ловоров лист - 3 ком .;
- свежа репа - 1 усјев средње корене;
- пречишћена вода - 0,5 л.
Корак по корак упутства:
- Демонтирајте жаруљу у зубе и ослободите љуске и коријење коријена, уклоните оштећења.
- Ставите зубе у чисту посуду, прелијте хладном кипућом водом и бланширајте 3-4 минута.
- Исциједите воду и одмах напуните зубе хладном водом, која се након неколико минута исуши.
- Распоредите „очврснуте“ зубе у припремљене стакленке тако да остану 2-3 цм на врату. Бели лук треба слободно стављати у посуду, то ће осигурати једнолично кисело лучење.
- Помоћу соковника набавите сок од репе.
- Све зачине растопите у правој количини воде, а затим смешу прокухајте. Сипајте сирће, поново прокухајте и склоните са ватре.
- Сипајте свеже исцеђени сок од цвекле у раствор и оставите да одстоји 1-2 минута.
- Напуните стакленке за маринаду са белим луком до ивице, чврсто затворите поклопце.
- Ставите конзерве наопако на суву, чисту крпу, проверите да ли су стегнуте, умотајте их пешкиром или ћебе и оставите да се охладе на нормалној температури, далеко од јаке светлости.
Знате ли? Хутсулске жене дуго су вјеровале да ће их огрлица од мирисних глава заштитити од ... непланиране трудноће. Ова метода контрацепције, коју су користили домородачки народи Закарпатске крајолике, описана је у краткој причи М. Котсиубинског „Сенке заборављених предака“.
Видео: Кисели лук са цвеклом
Правила складиштења
Боље је чувати домаће производе у подруму, али будући да немају сви ту могућност, можете доделити место у шпајзи или ормару.
За складиштење је важно обезбедити следеће услове:
- заштита од светлости (било који краставац попут мрака, кисели бели лук га посебно треба, јер на светлости зуби почињу тамнити, због чега многе домаћице чак и сваку теглу замотају у тамни папир или густу врећу за смеће);
- одсуство температурних разлика (очување се може одржавати на плус температури не већој од 25 ° Ц, на хладном се маринада почне смрзавати, а обале пукну, а на јаким врућинама, рок трајања киселих крастава се нагло смањује);
- недостатак нацрта;
- максимална непокретност (не би требало да се трљају посуде са киселим краставцима).
Ако су током припреме предобро одржавани технологија и стерилност, такво чување може се чувати шест месеци у лименим стакленкама и до годину дана у лименкама са навојним поклопцима.Важно! У херметички затвореној лименци поклопац се увек лагано увуче унутра. Ако се открију и најмањи знакови натечености поклопца, цурење маринаде из тегле или замагљивање његовог садржаја, радни комад треба одбацити.
Корисни савети
Да би олакшали поступак укисељења и укусно јело, домаћице би морале знати неколико трикова:
- Постоји неколико начина да се бели лук ослободи од љуске. На пример, намочите главе неколико сати у топлој води. Кожа ће постати мека и лако се љушти. Друга опција: ставите зубе на даску за сечење и дробите их ножем широким сечивом. Други начин: сипајте неиспране зубе у металну посуду са уским вратом, прекријте је поклопцем или дланом и снажно протресите неколико минута, као да припремате схаке. На тај начин се очисти најмање половина зуба.
Видео: Како брзо огулити чешњак
- Каква год да се метода киселости одабере, горњи слој коже с главе увијек треба уклонити.
- Да би сачували боју, припремљени зуби натопљени су у хладној води отприлике два сата пре стављања у посуде.
- Кисели бели лук је зачињено јело, нико га неће конзумирати у великим количинама. Стога је боље узети посуде минималне запремине за радни комад.
- Многи рецепти за кућне рецепте укључују стерилизацију. Чешњак садржи толико бактерицидних супстанци да је такав поступак непотребан приликом маринирања.
- Никада стаклене посуде немојте одмах сипати кипућом водом, прво користите врућу воду за предгревање.
- Сол за чување куће боље је користити велику, малу „Ектра“ је лошију.
- Свјеже зеље повећава ризик од размножавања бактерија у кућном очувању, па се препоручује да га прво прелијете кипућом водом, а затим га напуните у посуди.
- Боље је да кључајући раствор сирћета који се налази у маринади није кључао, већ да га додате директно у лименке непосредно пре ваљања.
- Вода која се користи за конзервирање мора бити мекана, иначе ће готово јело имати метални укус.
Знате ли? У то је немогуће веровати, али бели лук садржи око двадесет и седам процената полисахарида и сматра се једном од најслађих биљних намирница. За поређење: садржај шећера у винским сортама грожђа не прелази шеснаест процената!
Кувати кисели бели лук је лако. Сви ови рецепти могу се побољшати по вашем укусу, мењајући и допуњујући компоненте које су у њима укључене: можете додати листове лимуна, меда, целера, трешње или рибизле. Тако припремљен производ може се користити у кувању уместо свежег или користити као самостално јело, тако да је дефинитивно вредно покушати направити такав приправак за зиму.