Сваки баштован троши много времена и труда на узгој, а потом и на бербу кромпира. Велико разочарање је чињеница да је откриће да се залихе поврћа почињу пропадати из непознатог разлога. Још разочаравајуће је чињеница да пажљиво припремљено јело одједном почне да мења боју у сасвим непријазна. Зашто се то догађа, покушаћемо да разумемо наш чланак.
Главни разлози
Постоји много разлога за потамњивање кромпира, а приметивши такве промене, тешко је утврдити зашто се све то заиста догодило. Размотрите све могуће опције за овај феномен.
После чишћења
Промјена боје кромпира након љуштења природна је појава и не морате се плашити тога. Ствар је у томе што гомољи садрже хемијска једињења - полифеноле - која, када реагују са кисеоником, почињу да оксидују. Покренут је дуги ланац хемијских реакција. Настаје зато што се фенолне материје налазе у ћелијском соку, а ензими у цитоплазми. У нормалном стању, они не делују међусобно, јер су одвојени једни од других.
Важно! Различите сорте кромпира мењају боју после чишћења различитом брзином, јер садрже различит број полифенола. На окружење промене боје такође утиче медијум културе (тло, климатски услови).
Када огулите кромпир, онда механички уништите септум који одваја ензиме од фенолних супстанци, и они се мешају. Ова мешавина је у ваздуху и формира једињења тамне боје. Код пржења догађају се исти процеси као горе описани. Поред тога, под утицајем температуре, покреће се реакција између гвожђа и хлорогене киселине садржане у гомољима.Да бисте то спречили, морате да створите кисело окружење у јелима у којима се одвија процес кувања. Често промена боје такође зависи од вишка азота у тлу који се акумулирао у гомољима. Његов вишак накупља се под кожом, стога, да би се избегло уклањање боје, препоручено је да огуљено поврће темељито натопите у води пре кувања, 2-4 сата.
Током складиштења
Не само трајање складиштења, већ и квалитет зависиће од тога како су испуњени услови складиштења усева. Неке од грешака током складиштења поврћа доводе до чињенице да усјев који се узгаја по свим правилима брзо губи квалитету чувања и мења боју после чишћења.
Неповољни услови
Оптимални услови складиштења за кромпир су + 2 ... + 6 ° Ц, влажност ваздуха - 80–90% и добра вентилација просторије. Промјене у једном или другом смјеру ових показатеља смањују рок трајања гомоља и изазивају развој различитих болести.
Важно! Ако је температура у соби у којој се чува кромпир, унутар 0...+ 1 ° Ц, тада њено месо поприми сладак укус и потамни. На температури у распону од + 7 ... + 12 ° Ц, гомољи омекшавају, клијају, а месо постаје мрље.
Дакле, лоша вентилација просторије постаје разлог да поврће почне брбљати. Негативно се приказује на одржавању квалитета и оштрим скоковима температуре. Ово изазива повећање влаге и, као резултат тога, поврће се поквари.
Харвест механичка оштећења
Кромпир се обично бере лопатом или посебном опремом, што може нанети мање штете поврћу. Обично су то ситни резови. Потребне су недеље да их „излечимо“. Ако се за то време не створе одређени услови (гомољи се осуше након што се изваде из земље и чувају на хладном прозраченом месту), кромпир ће се брзо покварити, јер било која бактерија лако може ући у „ране“.
Ако се место оштећења може одложити, а кожа има времена да сазри, тада ће усев бити сачуван без проблема. “Повреде” добијене током процеса чишћења могу се “залечити”, али је теже спречити појаву оштећења током транспорта и паковања. Такође су добро окружење за развој сиве флеке.
Заразне болести
Најчешће болести оштећења усева су:
- Црна нога. Заразна болест која се шири од оболелог гомоља до здравог. То се дешава и након бербе. Погођени фетус почиње црнити изнутра, испуштајући гнојни мирис. Такви гомољи више нису погодни за храну.
- Меланоза. Најчешће настаје због механичких оштећења поврћа. Шире се изнутра и не појављују се на спољној страни гомоља, али за разлику од претходног случаја, кромпир који је захваћен меланозом је погодан за конзумирање. Да бисте зауставили ширење флека, сирће са лимунском киселином се додаје у воду приликом кувања. Да бисте спречили појаву штетности, помоћи ће вам чување кромпира узастопног репа.
- Касни захват. Ова несрећа се може наћи и у фази раста културе, односно утиче на лишће. Правовременим мерама постоји шанса да се сачува урод.
Неправилно складиштење
Да би се кромпир могао дуго чувати, морају се поштовати одређена правила. Пре свега, ово су горе описани услови складиштења. Такође морате одабрати праву сорту за дугорочно складиштење. Дакле, ране зреле сорте су апсолутно неприкладне за дуготрајно полагање. Морају имати времена да једу пре почетка јесени, јер ће се иначе брзо покварити. Али средње и зреле сорте леже добро до пролећа.
Важно! Сорте са високим садржајем шкроба најчешће пате од сиве флеке, што изазива тамњење пулпе.
Неправилна употреба ђубрива током гајења
Ако је тло на коме је расло поврће имало недостатак калијума, чак и уз сва правила складиштења, црнило се не би могло избећи. Боље је не складиштити такво поврће за будућност, односно мало је вероватно да ће моћи лећи и пре зиме. Вишак азота у тлу такође негативно доживљава култура, што се често дешава услед злоупотребе органских ђубрива, на пример стајског гнојива.
Касно чишћење
Приликом сакупљања касних сорти треба имати на уму да техничка зрелост гомоља у време бербе треба да буде 100-130 дана. За то време, у коренолошким културама формира се густа кора која штити од оштећења и болести. Ако гомољи леже у топлој земљи, могу се спарити. У случају жетве након што је дошло до мраза, гомољи се могу замрзнути, а када уђу у релативно топлу просторију, почеће да брзо труну.
Шта треба учинити и како решити проблем замрачења
Ако се открију промјене у изгледу усјева, морају се предузети хитне мјере да се сачувају. Пре свега, морате да сортирате све залихе и уклоните покварене гомоље.
Знате ли? Пре више од 400 година, шпански свештеник и историчар Педро Циеза де Леон као тинејџер потајно се попео на брод шпанских конквистадора, одлазећи у Перу. Док су војници у потрази за златом пљачкали и уништавали имовину локалних становника, младић је пажљиво проучавао живот становништва и све записао. Године 1553. објавио је књигу Хроника Перуа, где је, између осталог, дат први опис кромпира, као и начин његовог складиштења и припреме.
Поред тога, можете користити следећа решења проблема:
- Распоредите поврће у дрвеним гајбама и ставите их на хладно, прозрачено место, ако су пре тога били чувани у топлотним или другим посудама.
- Кутије или кесице кромпира треба поставити у подрум на висини од 20 цм од пода и на истој удаљености од зидова. Не можете подизати усев, већ га једноставно ставите на дрвене палете.
- Одвојите кромпир од другог поврћаосим репе. Помоћу њега можете да га чувате у интерсесерима.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Да ли је могуће кухати и јести кромпир који је постао црн
Ако је кромпир током кувања променио боју, онда у томе нема ништа лоше. Можете јести јело, а следећи пут пре кувања поврћа намочите га огуљеном у води. Када кувате, додајте у лонац неколико ловорових листова. Све чега се требате бојати је кромпир који је у неколико минута променио боју. То указује на то да у усеву корена има много азота, што неће утицати баш на здравље.
Знате ли? Количина шећера која се налази у кромпиру може варирати у зависности од услова складиштења поврћа. Дакле, на + 10 ° Ц у 1 кг гомоља се накупља 35,8 мг шећера и исто се троши. На вишој температури потрошња премашује нагомилавање, а на ниској температури акумулација се посматра до одређеног нивоа, а затим престаје.
Ако се нађе покварена култура са знаковима трулежи, боље је бацити такве плодове. Црне тачке другог порекла могу се подрезати и користити гомоље према њиховој предвиђеној намјени. Као што видите, постоји много разлога за промену боје кромпира током складиштења и припреме. Није могуће увек исправити ову прилично учесталу појаву, али спречити је да је то у моћи свих.