Није тајна да људско здравље у већој мери одређује исхрану. Правила здраве исхране већ су дуго развијена. Један од њих каже да јеловник обавезно мора да укључује поврће и воће. О улози кинеског купуса у здравој исхрани говоримо у овом чланку.
Карактеристике кинеског купуса
Кинески купус називају се две врсте поврћа: пекиншки купус и бок цхои. Ове врсте су се прошириле и на друге земље са територије Кине и данас се користе у кухињама многих народа света. Међутим, најчешће ово поврће користе Кинези.
Знате ли? У Кини, гајење и употреба кулинарског листа и купуса започели су пре 5 хиљада година. А у Европи је све до 1970-их култура била мало позната, све док Јапанци нису развили ране хибриде који су дуго задржавали своју презентацију.
Врсте
Пекин купус је познатији и популарнији у свету од бок цхои. Ова поврћарска култура има нежне и сочне листове са таласастим или љускастим ивицама, скупљених у утичницу или у продуженој глави купуса, тешке 1,5-2 кг. Боја листова је жутозелена.
Недавно се на полицама могу наћи црвени купус, чији су листови љубичасте боје. Пекиншко поврће је подељено у 2 врсте: лист и купус. Бок цхои - кељ. Њено лишће је формирано на јаким густим стабљикама. Обојени су у тамно зелену боју. Најчешће, бок-цхои у својим кухињама користе Јапанци, Кинези и Корејци.
Лист и глава
Бенефит
Обе сорте кинеског купуса карактерише богат витамин и минерални састав и имају низ корисних својстава.
- Ево за шта је ова поврћа добра:
- јача имуни систем;
- чисти крв;
- убрзава метаболизам;
- позитивно утиче на рад пробавног тракта;
- ублажава депресију и синдром хроничног умора;
- ублажава главобоље;
- нормализује крвни притисак;
- спречава развој болести срца и крвних судова;
- ублажава затвор;
- побољшава равнотежу цревне микрофлоре;
- пружа еластичност и чврстоћу крвних судова;
- уклања вишак течности;
- побољшава функционисање органа вида.
Кинески купус препоручује се јести за превенцију атеросклерозе, дијабетеса, гастроинтестиналних проблема, гојазности, рака.
Штета и контраиндикације
Ово поврће може наштетити у случају прекомерног једења. Неки извори саветују да се користи за лечење одређених болести, попут дијабетеса. Међутим, у светској медицинској пракси документовани су случајеви где свакодневно једење кинеског купуса у великим количинама доводи до неповратних здравствених проблема.
Препоручена норма дневно није већа од 300 г. Такође, поврће може изазвати нежељене реакције из гастроинтестиналног тракта - поремећај гуштераче и црева - када се једе истовремено са млечним производима и меким сиревима.
- Контраиндицирано је јести купус са таквим здравственим проблемима:
- акутни колитис;
- акутна упала панкреаса;
- погоршање чира на желуцу;
- тровање;
- пролив
- погоршање гастритиса;
- надимање.
Састав витамина и калоријски садржај
Корисна и штетна својства усјева поврћа одређена су његовим хемијским саставом. Садржи много витамина. 100 г садржи 30% дневне норме за особу аскорбинске киселине, што је нешто мање него у мандаринама, а више него у јабукама. Такође у купусу има пуно витамина Б6 (11%), К (36%), фолата (20%).
Од минерала, биљка поврћа има велику количину калијума (9,5%), калцијума (7,7%), мангана (9,5%). Такође су присутни магнезијум, фосфор, гвожђе и бакар. Ово укусно поврће садржи мали број калорија - свега 16 кцал садржи 100 грама, тако да се може рачунати међу намирницама погодним за дијеталну исхрану.
Храњива вредност свежег кинеског купуса је следећа:
- протеини - 1,2 г;
- масти - 0,2 г;
- угљени хидрати - 2 г;
- дијетална влакна - 1,2%
- вода - 94%.
Карактеристике производа
Постоји категорија људи која треба користити кинески купус са опрезом или по одређеној шеми. Међу њима су особе са одређеним болестима, дојеће жене и оне које су на дијети.
За болести
Постоји низ болести код којих требате пратити количину, квалитет и састав производа у исхрани, на пример, гастроинтестиналне болести. Размислите да ли је корисно или штетно користити поврће са чиром на желуцу, гастритисом и панкреатитисом.
Ако је било који од ових тегоба у ремисији, а пробавни систем се без проблема носи са пробавом описане биљне културе, тада нема контраиндикација за његову употребу у куваном и пирјаном облику. Свеже поврће треба одбацити.
У периоду погоршања, једење овог производа је неприхватљиво у било којем облику, јер влакна која се налазе у њему имају иритантан утицај на слузокожу желуца и црева, што може довести до бола, пробавне сметње, дијареје, повраћања и других непожељних манифестација. Процес опоравка ће се временом значајно продужити.
Код чира и гастритиса корисно је пити топли сок од купуса пре оброка, који захваљујући садржају витамина У, поспешује брзо зарастање слузокоже.
Умјерено, дијабетичари могу јести кинески купус. Не утиче на ниво глукозе у крви и успорава апсорпцију угљених хидрата из других производа. Такође, дијабетичарима је дозвољено да једу свеже, кувано, пирјано и кисело поврће. Његов свежи гликемијски индекс је 15 јединица.
При дојењу
Жене које доје треба пажљиво да надгледају своју исхрану, јер скоро сви производи прелазе у мајчино млеко, што значи да је бебин пробавни систем који још није у стању да се избори и даље недовољан. Наравно, дојене мајке су забринуте због питања да ли је могуће користити кинески купус за ХС.
У малој количини, овај производ се може унијети у мени након навршене 3 године старости бебе. Дојена жена треба да укључи кинески купус у исхрану, почевши од малих доза - 50 г дневно и постепено повећавајући његову количину, уз стално праћење стања детета.
Прво морате пробати поврће, кувано топлотном обрадом - у рату или куваном облику без зачина. Свежи производ се може увести након 1-2 недеље. Али жена у овом периоду мора да одбије употребу киселог и сланог поврћа. Производ припремљен на овај начин може умањити укус мајчиног млека и довести до алергијских реакција код одојчади.
Важно! Ако беба има кожне осипе или неправилности у дигестивном тракту - надимање, пролив, надимање, колике - употребу поврћа треба одмах прекинути.
За мршављење
Наравно, свака особа која жели да смрша или строго слиједи свој јеловник и фигуру, треба да зна да ли је могуће јести купус са дијетном храном. Нутриционисти не допуштају само да га једе, већ га чак и препоручују, јер се односи на производе са негативним удјелом калорија. То значи да тело троши више калорија да би пробавило поврће него што га прими.
Постоји много дијета где је једна од компоненти кинески купус. Губитак килограма добија се због чињенице да дуго олакшава глад, убрзава метаболизам и помаже елиминацији токсина из организма.
Приликом састављања дијеталног менија, обратите пажњу да дотично поврће одлично иде уз краставце, шпинат, целер, слатку паприку, парадајз, тиквице, све врсте зачинског биља, пуно воћа и бобица.
За облачење свежих салата требало би да користите маслиново уље, сирће, јогурт, киселу павлаку са мало масти, лимунов сок. Да би брзо и ефикасно смршавили, нутриционисти саветују јела са купусом замену за вечеру: то неће преоптеретити тело калоријама пре спавања.Знате ли? Американац Јохн Еванс - заљубљеник у узгој џиновског поврћа - успео је да узгаја неке од највећих врста купуса на свету. Белокожа је тежила 34,4 кг, броколи - 15,8 кг, Брисел - 14,1 кг.
Савети за избор и чување
Упркос чињеници да се кинески купус може узгајати готово током цијеле године, бескрупулозни произвођачи могу га напунити нитратима, па се избор поврћа мора обавити пажљиво. Дакле, требали бисте одбити да купите биљку која има такве карактеристике:
- превише зеленог лишћа;
- сувише жуто лишће;
- влажни листови са знаковима трулежи, оштећења гљивице, оштећења;
- споро, суво и суво лишће;
- превише уске или лабаве главе купуса;
- на филму за храну постоји кондензација.
Поврће треба да изгледа здраво, апективно и да има свежу арому. Листови би требало да буду еластични, густи, жутозелени. Кинески купус може се дуго чувати. Незреле главице купуса шаљу се на чување које одликују еластичност, густина и свеж изглед лишћа. Листови морају бити потпуно суви.
Важно! Што су листови пекиншког купуса светлији, то су сочнији.
Постоји неколико начина чувања поврћа:
- у фрижидеру са омотаним филмом, папиром;
- у хладним и мрачним условима;
- у подруму или подруму.
Не препоручује се чување купуса поред јабука - то утиче на укус листова поврћа. У фрижидеру се поврће може чувати до 2 недеље, у замрзивачу - до 3 месеца. У собним условима биће погодна за употребу два дана.
Кухињске функције
Салате и стартер културе припремају се од кинеског купуса, јела се од њега украшавају, користи се за пуњени купус, пуњење за палачинке. У главама купуса дозвољено је кухање супа, прилога, киселих плодова мора. Листови су слатког укуса, што их чини добро прилагођеним зачињеним месним јелима.
Када се истовремено конзумира са масном храном, листови купуса помажу му да се брже и боље пробави. Свјежи се добро мешају са маслиновим уљем и сезамовим семенкама. Уље се прави од сјеменки бок-цхои-а, листови се подлежу пирјању, кључању, пржењу, киселости, додају првим јелима.
Важно! Да бисте тело напунили потребним витаминима и елементима, требало би дати предност свежем производу. После термичке обраде, купус ће изгубити бројне вредне елементе, посебно велику количину витамина Ц.
Дакле, кинески купус је драгоцена култура поврћа која има бројне корисне ефекте на људски организам. Погодно је за припрему многих укусних јела. Сочни листови савршено надопуњују прехрану било које особе, засићујући њено тијело потребним елементима. Пре него што редовно користите производ, требало би да се уверите да нисте на листи особа којима је контраиндициран.