Чим започне јесењи период, сакупљачи гљива са новчаником одлазе у шуму по своје омиљене дарове природе. Најдражи јестиви еукариотски организми су болетус. Зато су многи читаоци заинтересовани за кисело гљиве свињског меса за зиму.
Избор и припрема састојака
Порцини гљиве имају меснату ногу, густ порозни шешир, богат укус и јаку арому. Да бисте их припремили, можете применити сољење, сушење, кисело уклањање, замрзавање. Пре сакупљања они се чисте, песак се уклања, а смеће се уклања. Мале копије су погодне за цела сољења, а велике треба смањити. Најважнија компонента током поступка је кухињска со. Такође, не можете без зачина и зачина.
Знате ли? Највећи болести откривени су 1961. године. Тежина шампиона је достигла 10 кг, а пречник шешира 58 цм.
Зимски рецепти за кисело гљиве за зиму
Можете размотрити различите рецепте за кухање сланих гљива - сваки од њих има своју посебност. Поред класичне методе, постоји метода са додатком белог лука, листова рибизле, клинчића. Листови хрена, сунцобрани од копра, мајчина душица додаће посебан укус празнима. Уобичајени су хладни, топли, суви кисели краставци.
Класичан начин
5 2 сата
со
10 кашика. л
листови рибизле
15 ком.
свеж зачин и црни бибер
20 ком.
Храњива вредност по 100 г:
Огулите и оперите воће. Самовољно изрежите велике примерке средњим комадима, покушајте да их не мељете.
У великој емајлираној тепсији прокухајте 5 литара воде, додајте 3 кашике. л со, ставите у њега сецкане шампињоне и кувајте 20 минута. Након што воће прокуха, оциједите врућу течност.
Гљиве ставите у другар и поново добро исперите кипућом водом из котлића.
Скупу воду прелијте свим зеленилом. Бели лук нарежите на тракице, а корен хрена на колутиће.
На дно претходно стерилизованих литарских стакленки положите слој хрена, белог лука и сецканог зачинског биља.
Након тога ставите слој куваних гљива, додајте доста соли, додајте бибер и грашак. За један литар можете да користите 1,5 кашике. со са слајд.
Алтернативно исте слојеве замените још два пута. Одозго би требало да имате зеленило и исечени лист хрена.
Напуњене лименке прекријте стерилизованим најлонским капама. Након хлађења, радне комаде ставите на доњу полицу фрижидера, где можете да чувате целу зиму. Савршена залогаја за свечани сто и свакодневну употребу спремна је за две недеље.
Огулите и оперите воће. Самовољно изрежите велике примерке средњим комадима, покушајте да их не мељете.
У великој емајлираној тепсији прокухајте 5 литара воде, додајте 3 кашике. л со, ставите у њега сецкане шампињоне и кувајте 20 минута. Након што воће прокуха, оциједите врућу течност.
Гљиве ставите у другар и поново добро исперите кипућом водом из котлића.
Скупу воду прелијте свим зеленилом. Бели лук нарежите на тракице, а корен хрена на колутиће.
На дно претходно стерилизованих литарских стакленки положите слој хрена, белог лука и сецканог зачинског биља.
Након тога ставите слој куваних гљива, додајте доста соли, додајте бибер и грашак. За један литар можете да користите 1,5 кашике. со са слајд.
Алтернативно исте слојеве замените још два пута. Одозго би требало да имате зеленило и исечени лист хрена.
Напуњене лименке прекријте стерилизованим најлонским капама. Након хлађења, радне комаде ставите на доњу полицу фрижидера, где можете да чувате целу зиму. Савршена залогаја за свечани сто и свакодневну употребу спремна је за две недеље.Видео рецепт
Важно! Гљиве могу да сакупљају штетне и радијационе материје. Не сакупљајте их у контаминираним подручјима, то прети онкологији.
Хладан начин
82 сата
цвјетови кишобрана од кишобрана
10 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Очистите гљиве од прљавштине, уклоните оштећена подручја.
- Оперите воће, сортирајте. Оставите мале целе, а велике изрежите на средње комаде.
- У велику посуду, лагано загрејте око 6 литара воде, сипајте у њу 3 кашике. л соли.
- Пошаљите гредицу у слану воду, донесите до кључања.
- Оциједите, пустите да се воће мало осуши.
- Згњечите чешњове белог лука.
- Сјеменке цвјетова копра подијелите на дијелове.
- Храст, трешња, а такође и листови хрена ољуштене кључалом водом.
- Припремите одговарајућу емајлирану, стаклену или дрвену посуду за сољење. На дно ставите комаде лишћа хрена и 25 г соли.
- Посудице напуните воћем у облику слојева, пореданих са здробљеним кришкама белог лука, копра, зачињеним лишћем. На килограм гљиве потребно је око 1,5 кашика соли. На дну ставите веће комаде или капице.
- Покријте горњи слој комадом газе. Како се гљиве не би обликовале, можете их посипати сувом сенфом (по избору). Потлачење ставите на врх посољења. Ако ће се доста теланчевине истицати испод оптерећења, можете да исцедите течност.
- Након што сте шампињоне изборили на хладан начин, оне ће бити спремне за употребу за 40 дана. Не заборавите да исперите припремљене киселе краставце под млазом воде пре послуживања.
Врући начин
4 2 сата
грашак од свећег зачина
10 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Закухајте 3 литре воде, убаците 2 кашике соли.
- Додајте сок од копра, бибер и клинчић. Умочите припремљено воће и пирјајте 30 минута на умереној ватри. Током овог периода, гљиве би требале да се слегну на дно, а саламура треба да постане провидна.
- Листове рибизле поспите кипућом водом.
- Кухано воће проциједите кроз канту, немојте сипати соку.
- Гљиве ставите у дезинфициране литарске стакленке, поспите их сољу и пребаците их листовима рибизле.
- Све напуните врућим сланим раствором и разваљајте.
- Ова врста сољења омогућава вам да једете грицкалицу са гљивама након 20 дана. Пре сервирања можете додати мало сирћета и биљног уља (по укусу).
Важно! За сољење можете користити смрзнуто воће. Довољно је да их одмрзнете и солите помоћу једне од наведених метода.
Суво сољење
3 1,5 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите воће добро, обришите их меком крпом.
- Гљиве нарежите на танке слојеве, сачекајте да се осуше.
- Ставите празнине у посуду, додајте им сол, ставите и ставите у дезинфициране лименке. Поново поспите сољу.
- Затворите пластичним поклопцима и пошаљите у фрижидер на чување.
- Они ће бити спремни за употребу за месец и по дана. Најприкладније за додавање у супе.
Под јармом
7 2 сата
свежи зачин
8-10 грашка
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите плодове, одрежите ноге од прљавштине, оперите.
- Сјецкане гљиве посолите у сланом раствору и кувајте 15 минута.
- Провуците их кроз канту и сачекајте да се потпуно испразне.
- Ставите их у емајлирано јело, поспите сољу и помјешајте зачине.
- Покријте чистом крпом, ставите круг с тежином.
- Ставити сољење на хладно место и сачекати спремност (1 месец).
Знате ли?Још један знак да се породица болести може налазити у близини је откривено брдо мрава.
У канти
6 2 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Бланширане и сецкане плодове бланширајте у сланом раствору 2 минута, пресавијте у фил за додавање и оставите да се охладе.
- Ставите празнине у канту у слојевима, сипајући со.
- Припремите саламулу са соли и лимунском киселином.
- Печурке прелијте куханим сланим раствором, ставите потлачивање, поклопите и пошаљите на хладно место.
- Почните са конзумирањем након три недеље.
Важно!Користите емајлирано канту за сољење. У пластичној посуди сол може бити сољена, али непожељна.
У стакленкама са ђумбиром
33 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите плодове, оперите и обришите убрусом.
- Ставите их у посуду и прелијте хладном водом са мало соли.
- Намочите их у таквој раствори три дана. Мењајте воду два пута дневно.
- Ђумбир нарежите на танке слојеве, а бели лук уситните.
- За сољење припремите стерилизоване тегле од литре.
- На дну ставите лишће рибизле, хрен, копар.
- На врх ставите слој печурке, додајте мало соли.
- Затим додајте ђумбир, бели лук, бибер, ловоров лист.
- Напуните са још једним слојем воћа, додајте преостале зачине, сол.
- Поспите их преосталим лишћем и зеленилом.
- Покријте тегле пластичним поклопцима и ставите их на доњу полицу фрижидера.
- Након месец дана, можете користити сољење.
Карактеристике складиштења празнина
Најбољи температурни режим за садржај сланих гљива биће од + 2 ° Ц до + 5 ° Ц. Подрум треба да буде добро прозрачен. Зими можете наставити да солите на изолираном балкону, али на горњој температури.
Слане гљиве су храњив и истовремено нискокалорични производ. Ферментацијом плодови гљиве чине мекшим и лакшим за варење. Господарице воле киселе краставце на различите начине и чувају корисне квалитете производа.
